Frango à moda da Indonésia

A comida tem a capacidade incrível de nos fazer viajar sem sair da mesa. A comida é um passaporte sensorial que nos permite viajar para paragens distantes, para locais com culturas muito diferentes da nossa. A comida permite-nos viajar através de sabores, aromas e texturas sem sair de casa. Explorar as cozinhas internacionais, em casa, é uma forma de criar pontes, é uma maneira de nos aproximarmos e conhecermos a identidade de uma região, de uma cultura, de um povo. Cozinhar não é, apenas, uma forma de nos nutrirmos, é uma imersão na diversidade do mundo, em cada prato nos oferece uma viagem imediata.

A receita de hoje, é uma viagem imediata até à Indonésia. É uma receita de frango com batatas, noz moscada e, molho de soja doce, conhecida como semur ayam. É um prato de conforto, perfeito para estes dias de Inverno.

Menu semanal #289

Para vos ajudar a organizar as refeições da semana, deixo-vos, hoje, mais um inspirador menu. Espero que gostem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Bacalhau assado com puré de feijão branco e cebola caramelizada
  Jantar
  Sopa de couve-flor com cenoura e arroz
  Legumes estufados com tofu
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Peito de frango com molho ponzu
  Jantar
  Sopa de couve-flor com cenoura e arroz
  Robalo assado no forno
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Perna de peru estufada com cerveja
  Musse de limão
  Jantar
  Sopa de couve-flor com cenoura e arroz
  Cantaril no forno com tomate e curgete
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Lombinho de porco com maçã
  Sopa de nabiças com feijão branco
  Jantar
  Filetes de peixe com arroz de abóbora assada
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Filetes de pescada com tomate e batatas
  Musse de maracujá
  Jantar
  Sopa de nabiças com feijão branco
  Pica-pau de coelho com linguiça
  
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  Sábado
  Almoço
  Alheira na air fryer
  Bolo de laranja com azeite e sementes de papoila
  Jantar
  Dentão assado no forno
  
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  Domingo
  Almoço
  Borrego estufado com batatas
  Bolo de maçã com canela e nozes
  Jantar
  Sopa de nabiças com feijão branco
  Caril de grão-de-bico com tofu e espinafres
  

Ver também menu semanal #288.

Bacalhau assado com puré de feijão branco e cebola caramelizada

Adoro ler. Todos os anos, faço uma lista de livros que quero ler. Houve anos, em que consegui ler muitos livros e, anos em que li menos. Gosto de fazer listas e traçar objetivos de leitura, porque asssim, consigo manter-me motivada. Todos nós devemos arranjar estratégias para atingirmos os nossos objetivos, e esta é uma das que utilizo para conseguir ler mais. Apesar de achar que ler não é uma corrida. Há livros que se lêem mais facilmente do que outros. Como ouvi alguém, um destes dias, dizer, é que há livros que desenvolvem uma ideia numa página e, outros, que têm ideias em cada parágrafo. Os ritmos de leitura dependem de vários factores, como a nossa motivação e disposição, o tipo de livro escolhido e as distrações. Para mim, o telemóvel acaba por ser uma distração e decidi, que quando estou a ler, o telemóvel fica guardado.

Da lista de livros escolhidos para ler em 2026, já li:

1. Manteiga de Asako Yuzuki. Este livro conta a história de três mulheres. A assassina que se encontra presa, apreciadora de boa comida e cozinheira, a jornalista que decidiu escrever um artigo sobre o caso e, um amiga sua.
2. Sandwich de Catherine Newman. Gostei, mas estava à espera de um pouco mais. Este é daqueles livros que deveria ter lido no Verão.
3. Chibineko - O Restaurante dos Gatos e das Memórias de Yuta Takahashi. Um livro com uma escrita doce e encantadora.
4. Como Saciar um Ditador - Saddam Hussein, Idi Amin, Enver Hoxha, Fidel Castro e Pol Pot pelos olhos dos seus cozinheiros de Witold Szablowski. Um livro que já tenho na lista das próximas leituras, há já algum tempo. Adorei este livro. É sempre interessante perceber um pouco mais da história através da comida. E que apesar de tudo, os ditadores também são pessoas que precisam de se alimentar.
5. O Barman do Ritz de Philippe Collin. Um livro que nos faz pensar nas atrocidades que as pessoas conseguem cometer, em tempo de guerra.
6. Doce Tóquio de Durian Sukegawa. É um livro lindo! Recomendo. Foi adaptado ao cinema.
7. Os Mares do Sul de Manuel Vázquez Montálban. Comecei, esta semana, a ler. E o inspetor Pepe Carvalho adora comida!

E vocês, o que andam a ler?

E para acompanhar uma boa leitura, deixo-vos, hoje, a receita de um irresistível bacalhau assado com puré de feijão branco e cebola caramelizada. Espero que gostem!

Peito de frango com molho ponzu

De há uns anos para cá, procuro saber mais sobre cozinha asiática. Todas as cozinhas são interessantes. Todas têm técnicas, ingredientes e combinações que despertam a curiosidade. Mas, talvez, pelos molhos, pelas combinações menos usuais ou, até, pelas diferenças culturais, confesso que a cozinha asiática exerce um certo fascínio. Hoje em dia, felizmente, encontramos facilmente à venda, produtos que nos permitem cozinhar em casa, pratos asiáticos ou de inspiração asiática.

Quem quiser saber mais sobre cozinha asiática ou, para quem quiser começar a fazer pratos com produtos asiáticos, relembro que se podem inscrever num dos meus próximos workshops:

Almada

📆 7 de Fevereiro de 2026, às 10h30
Workshop de Cozinha Asiática
Neste workshop iremos fazer uma viagem por alguns pratos e sabores característicos da cozinha asiática. Vamos preparar uma perfumada sopa miso, os famosos rolinhos Primavera (spring rolls) com camarão e molho de manteiga de amendoim, um caril vermelho, o delicioso cheesecake japonês, entre outras deliciosas receitas com o seu típico toque asiático.

📆 11 de Abril de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Neste workshop iremos preparar receitas tradicionais tailandesas como o caril massaman, pad thai de tofu com camarão, arroz doce com leite de coco e manga, entre outras. Este workshop é uma verdadeira viagem pelos sabores da cozinha tailandesa.


Alfragide

📆 18 de Abril de 2026, às 10h00
Workshop de Cozinha Asiática
Um workshop que vos vai permitir experimentar diferentes pratos da cozinha asiática, inclusive o famoso cheesecake japonês.

📆 10 de Maio de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Neste workshop vamos viajar pelos sabores da cozinha tailandesa.

Nos meus workshops, para além das receitas, aprendem técnicas e, ficam a conhecer os produtos que tornam a cozinha asiática tão atrativa.

E para quem já faz ou, para quem quer começar a fazer, receitas com sabores asiáticos, deixo-vos, hoje, uma receita muito prática com peito de frango e molho ponzu.

Menu semanal #288

Para vos ajudar a organizar as refeições da semana, deixo-vos, hoje, mais um menu semanal. Desta vez, incluí no menu, receitas com conservas de peixe. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Polvo à lagareiro
  Pudim de ovos com tangerina
  Jantar
  Sopa de lentilhas vermelhas
  Salada de espargos com ovo quente
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Migas de tomate com peitos de frango recheados com morcela e maçã
  Jantar
  Sopa de lentilhas vermelhas
  Salada de grão com camarão
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Filetes de cavala e cuscuz com tomate cereja e laranja
  Jantar
  Sopa de frango com legumes
  Costeletas de porco panadas
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Risotto de courgette com ovo escalfado e azeite de trufa
  Jantar
  Salada de fusilli com cogumelos, grão e queijo feta
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Bife de vaca grelhado com puré de abóbora, espargos e redução de vinho do Porto
  Panna cotta de chocolate
  Jantar
  Sopa marroquina de lentilhas vermelhas
  Bacalhau em azeite e alho com puré de grão
  
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  Sábado
  Almoço
  Peitos de frango recheados com farinheira, nabiças e nozes
  Mousse de chocolate
  Jantar
  Polvo em caldeirada com batata-doce e ervilhas
  
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  Domingo
  Almoço
  Risotto de tomate cereja
  Bolo brigadeiro
  Jantar
  Lulas guisadas com tomate e funcho
  

Ver também menu semanal #287.

Scones à inglesa

O livro escolhido para a sessão de Janeiro do clube de leitura Ler com Apetite foi Hoje Caviar, Amanhã Sardinhas dos irmãos Carmen e Gervásio Posadas. Um livro que relata a história da família Posadas, de forma leve e com sentido de humor, pelos locais por onde foram passando.

A família acompanhou o pai, embaixador do Uruguai por Madrid, Moscovo e Londres. E em cada um dos locais, os autores mostram como era a vida da família de um embaixador, no contexto da época, com várias vicissitudes mas, sempre, apresentadas com sentido de humor.

O livro tem, também, receitas que a mãe foi guardando dos locais por onde passaram. Em Londres, uma das receitas que me chamou a atenção foi a dos scones, dada à mãe dos autores pela Lady Marsch, no dia em que a foi instruir sobre como se comportar diante da rainha.

Procurei reproduzir a receita original, que indicava sementes de anis mas, como não tinha, resolvi usar pasta de baunilha. Na sessão do clube de leitura Ler com Apetite, os scones fizeram sucesso e, prometi que partilhava a "minha" receita. Aqui fica. Espero que gostem!

Tiras de peru na frigideira com cogumelos

Janeiro é um mês de recomeços. E por aqui, também. Fiz a minha lista de objetivos e, escrevi uma lista de livros a ler. Calendarizei os meus workshops. E para quem ainda não viu, podem registar na vossa agenda:

Almada

📆 7 de Fevereiro de 2026, às 10h30
Workshop de Cozinha Asiática
Neste workshop iremos fazer uma viagem por alguns pratos e sabores característicos da cozinha asiática. Vamos preparar uma perfumada sopa miso, os famosos rolinhos Primavera (spring rolls) com camarão e molho de manteiga de amendoim, um caril vermelho, o delicioso cheesecake japonês, entre outras deliciosas receitas com o seu típico toque asiático.

📆 28 de Fevereiro e 1 de Março de 2026, às 10h30
Curso Bases de Cozinha
Este curso é para quem quer começar a cozinhar em casa ou, para quem já sabe e, quer melhorar a sua confiança e habilidade na cozinha. Cozinhar em casa, é uma forma de controlarmos o que comemos. Quem cozinha em casa consegue fazer uma alimentação mais equilibrada. Cozinhar é um super poder! Neste curso iremos preparar menus completos e equilibrados com técnicas base que irão servir para diversas receitas.

📆 7 de Março de 2026, às 10h30
Workshop Sabores da Grécia
Vamos viajar até à Grécia numa experiência gastronómica inesquecível! Neste workshop iremos descobrir os segredos, os aromas e os sabores autênticos da culinária tradicional grega, famosa pela utilização de ingredientes simples e frescos.

📆 11 de Abril de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Este workshop é para quem gosta de viajar por sabores diferentes. Iremos preparar receitas tipicamente tailandesas.


Alfragide

📆 24 de Janeiro de 2026, às 10h30
Workshop de Cozinha Asiática
Neste workshop viajamos por vários países asiáticos através da comida. Ainda há 2 vagas. Aproveitem!

📆 21 de Fevereiro de 2026, às 10h30
Workshop Sabores da Cozinha Grega
A Grécia preenche o nosso imaginário, principalmente os destinos de praia com as suas inconfundíveis casas brancas com barras azuis. Este workshop permite-nos viajar até um destino de sonho através dos sabores típicos da Cozinha Grega.

📆 14 de Março de 2026, às 10h00
Workshop Vamos Fazer Pão
Um workshop imperdível para quem quer começar a fazer pão em casa. Mais do que receitas, ensino técnicas que vos irão permitir fazer o melhor pão do mundo, que é o vosso!

📆 21 de Março de 2026, às 10h30
Workshop Literatura à Mesa - Sabores da América do Norte
Neste workshop iremos confeccionar um menu a partir da obra Lições de Química de Bonnie Garmus. É uma experiência única e muito especial!

📆 18 de Abril de 2026, às 10h00
Workshop de Cozinha Asiática
Um workshop que vos vai permitir experimentar diferentes pratos da cozinha asiática, inclusive o famoso cheesecake japonês.

Enquanto anotam as datas, deixo-vos, hoje, uma receita muito prática para fazerem num dia em queiram colocar o almoço ou o jantar, num abrir e fechar de olhos, na mesa. Espero que gostem!