Tiras de peru na frigideira com cogumelos

Janeiro é um mês de recomeços. E por aqui, também. Fiz a minha lista de objetivos e, escrevi uma lista de livros a ler. Calendarizei os meus workshops. E para quem ainda não viu, podem registar na vossa agenda:

Almada

📆 7 de Fevereiro de 2026, às 10h30
Workshop de Cozinha Asiática
Neste workshop iremos fazer uma viagem por alguns pratos e sabores característicos da cozinha asiática. Vamos preparar uma perfumada sopa miso, os famosos rolinhos Primavera (spring rolls) com camarão e molho de manteiga de amendoim, um caril vermelho, o delicioso cheesecake japonês, entre outras deliciosas receitas com o seu típico toque asiático.

📆 28 de Fevereiro e 1 de Março de 2026, às 10h30
Curso Bases de Cozinha
Este curso é para quem quer começar a cozinhar em casa ou, para quem já sabe e, quer melhorar a sua confiança e habilidade na cozinha. Cozinhar em casa, é uma forma de controlarmos o que comemos. Quem cozinha em casa consegue fazer uma alimentação mais equilibrada. Cozinhar é um super poder! Neste curso iremos preparar menus completos e equilibrados com técnicas base que irão servir para diversas receitas.

📆 7 de Março de 2026, às 10h30
Workshop Sabores da Grécia
Vamos viajar até à Grécia numa experiência gastronómica inesquecível! Neste workshop iremos descobrir os segredos, os aromas e os sabores autênticos da culinária tradicional grega, famosa pela utilização de ingredientes simples e frescos.

📆 11 de Abril de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Este workshop é para quem gosta de viajar por sabores diferentes. Iremos preparar receitas tipicamente tailandesas.


Alfragide

📆 24 de Janeiro de 2026, às 10h30
Workshop de Cozinha Asiática
Neste workshop viajamos por vários países asiáticos através da comida. Ainda há 2 vagas. Aproveitem!

📆 21 de Fevereiro de 2026, às 10h30
Workshop Sabores da Cozinha Grega
A Grécia preenche o nosso imaginário, principalmente os destinos de praia com as suas inconfundíveis casas brancas com barras azuis. Este workshop permite-nos viajar até um destino de sonho através dos sabores típicos da Cozinha Grega.

📆 14 de Março de 2026, às 10h00
Workshop Vamos Fazer Pão
Um workshop imperdível para quem quer começar a fazer pão em casa. Mais do que receitas, ensino técnicas que vos irão permitir fazer o melhor pão do mundo, que é o vosso!

📆 21 de Março de 2026, às 10h30
Workshop Literatura à Mesa - Sabores da América do Norte
Neste workshop iremos confeccionar um menu a partir da obra Lições de Química de Bonnie Garmus. É uma experiência única e muito especial!

📆 18 de Abril de 2026, às 10h00
Workshop de Cozinha Asiática
Um workshop que vos vai permitir experimentar diferentes pratos da cozinha asiática, inclusive o famoso cheesecake japonês.

Enquanto anotam as datas, deixo-vos, hoje, uma receita muito prática para fazerem num dia em queiram colocar o almoço ou o jantar, num abrir e fechar de olhos, na mesa. Espero que gostem!

Strogonoff de peru

Já comecei a fazer a minha lista de livros que quero ler este Verão. Sabem que adoro ler e gosto de ler livros sobre comida, alimentação e não resisto a romances em que haja referências à gastronomia. Para terem um ideia, até Setembro quero ler:

1. O Perfume das Peras Selvagens de Ewald Arenz. Já comecei a ler e estou a adorar. Uma escrita poética que nos agarra e nos transporta para uma quinta e nos apresenta Sally, uma jovem de dezassete anos que foge de uma clínica e Liss, uma mulher com cerca de 50 anos, que a deixa ficar na quinta sem fazer perguntas. Ambas com os seus segredos, as suas feridas, as suas mágoas profundas. Mas que por um acaso do destino vão ser o pilar uma da outra. Profundo, belo e inspirador. É um livro muito bonito. Recomendo.

2. Uma Confeitaria em Paris de Julie Chaplin. Li o ano passado o livro Um Chá em Tóquio - fiquei com uma vontade enorme de ir até ao Japão! - e agora, quero viajar até Paris pela mão da autora. Os livros têm a capacidade formidável de nos transportarem para outras partes do mundo, de viver amores, de conhecer locais, de visitar restaurantes. Deixam-nos com água na boca para provar um prato, uma determinada comida!

3. Dona Flor e Seus Dois Maridos de Jorge Amado. Há uns tempos atrás encontrei um amigo de longa data que me sugeriu esta obra para o clube de leitura Ler com Apetite. Tomei logo nota. Já está na lista das minhas leituras e as do clube.

4. Viagens pelo Mundo de Anthony Bourdain. Comecei a ler este livro há uns tempos, mas depois, parei. Decidi voltar, para ler nesta altura do ano, porque vai ser bom viajar, pelo mundo, com o inspirador Anthony Bourdain!

E entre livros e leituras, deixo-vos, hoje, a receita que se prepara num instante, Strogonoff de Peru. Espero que gostem!

Bochechas de porco estufadas com cogumelos

Vamos preparar o Natal?

Por aqui, ainda temos uma agenda a cumprir em termos de eventos. Relembro que ainda se podem inscrever nos meus workshops:

• - Workshop Receitas para a Mesa de Natal, 7 de dezembro de 2024 às 10h30, na Academia Auchan de Alfragide Inscrições via Ticketline.
• - Workshop Presentes de Comer para Oferecer, 15 de Dezembro de 2024 às 10h30, na Academia Auchan de Alfragide. Reservem o vosso lugar aqui.
• - Workshop Menu de Natal, 21 de Dezembro de 2024 às 10h, no Cascais Food Lab. Informações e inscrições por eMail: info@cascaisfoodlab.pt

Conto com vocês?

Apesar de toda a azáfama característica desta época do ano, já começámos a preparar o Natal. Por aqui, já comecei a partilhar muitas sugestões, dicas e receitas para surpreenderem e mimarem aqueles que vocês mais gostam nesta quadra festiva.

Para o Natal, as carnes de peru e cabrito são, muitas vezes, as escolhidas, mas temos outras opções igualmente boas. Deixo-vos, hoje, a receita de umas suculentas bochechas de porco estufadas com cogumelos. Que boas que ficam!

Noodles com cogumelos e ervilhas de quebrar

Tenho um certo fascínio pela cozinha asiática. Quando este ano, tive na horta, ervilhas de quebrar, foi na cozinha asiática que me inspirei para fazer algumas receitas, cá em casa. Uma das receitas que preparei, foi esta que partilho, hoje, convosco. Espero que gostem!

Risoto de cogumelos com tomilho e bife grelhado

Em Janeiro, retomei alguns dos meus projetos. E um dos projetos que gosto de fazer e de partilhar convosco é a rubrica Em Direto da Minha Cozinha que acontece aos domingos de manhã, às 10h30, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Nestes diretos, faço uma receita, normalmente, escolhida por votação. E uma das primeiras receitas que fiz foi um risoto de cogumelos. O risoto é uma técnica de confecção e podemos fazer risotos de mil e uma coisas. Para terem uma ideia, lembro-me de em Itália, comer um risotto com meloa cantaloupe: Sabendo o processo, depois podemos adaptar e fazer com os ingredientes que gostarmos.

Um dos segredos do risoto é o caldo. Para a receita que partilho, hoje, convosco, uso a água de cozedura dos cogumelos desidratados. Mas faço muitas vezes, este risoto com caldo de galinha que depois fervo com os cogumelos secos, para que fique um caldo ainda mais rico. Fica a dica.

As receitas são pontos de partida que podem adaptar. O importante é que façam ao vosso gosto. Experimentem este risoto!

Ceviche de cogumelos

Os dias de Verão pedem comidas frescas e, aqui no blogue, tenho procurado partilhar algumas sugestões que vos podem inspirar a cozinhar nesta altura do ano. Saladas, sopas frias, comidas leves e grelhados, são, muitas das vezes, as escolhas para colocar na mesa, nesta época do ano.

Um destes dias, para servir num almoço, cá em casa, decidi fazer um ceviche de cogumelos. Fresco. Delicioso. Soube tão bem! Experimentem.

Húmus de grão com cogumelos salteados

Os dias quentes pedem comidas frescas. Uma das coisas que adoro fazer e, ter pronto a usar, é húmus. O húmus é uma pasta feita, tradicionalmente, com grão-de-bico cozido. É muito versátil. Podemos usar para servir como entrada, para barrar em sandes ou wraps ou, para servir como prato principal. Um destes dias, para o almoço, para dar destino a uns cogumelos, resolvi fazer um prato que nos soube muito bem, húmus com cogumelos salteados. Experimentem!

Boeuf bourguignon

Há anos que queria fazer o famoso boeuf bourguignon. Assim que me lembro, penso que queria fazer esta receita desde que li o livro Julie & Júlia. É curioso como as leituras, os filmes, aquilo que nos rodeia nos leva a querer experimentar algumas receitas.

Nestes dias, a pensar que receitas preparar para os dias de festa que se avizinham, lembrei-me do boeuf bourguignon. Este é um prato delicioso, que combina com dias de festa e, que pode ser uma excelente opção para quando juntamos a família, à volta da mesa. Não segui a receita original, mas a piada está, também, em fazermos as receitas à nossa maneira. Espero que gostem!

Massa com cogumelos salteados e lascas de parmesão

Há ingredientes que gosto de ter, sempre, no frigorífico. Cenouras, são sempre tão práticas. Para ralar e juntar a uma salada, para assar, saltear ou para acrescentar a guisados. Tomate cereja. Pepino, folhas verdes para saladas. Ovos, queijos, iogurtes e alguns molhos. Gosto de ter, também, ervas aromáticas e cogumelos.

Cogumelos para saltear e servir com pão torrado, para uma refeição rápida ou para um petisco. Cogumelos para juntar ou fazer outras preparações. Dependendo da dinâmica das nossas cozinhas, os ingredientes básicos a ter no frigorífico mudam. Os ingredientes que cada família considera básicos são fundamentais para que consigamos, em pouco tempo, preparar uma receita, em dias em que queremos uma refeição rápida.

Deixo-vos, hoje, esta sugestão rápida e cheia de sabor com cogumelos.

Torradas com cogumelos salteados e lascas de parmesão

« Os cogumelos variam muito em textura e isso tem mais influência na forma como são cozinhados do que os sabores próprios de cada variedade. Há cogumelos que sabem a amêndoa, a marisco, a carne, a anis, a alho, a cenoura, a carne podre, mas em geral todos preferem os mesmo pares de sabores e sobretudo aqueles que realçam o próprio sabor dos cogumelos, ou seja, ingredientes como o bacon, o alho e o queijo parmesão ». É desta forma que Niki Segnit nos apresenta os cogumelos no seu livro O Dicionário dos Sabores, uma obra que consulto, muitas vezes.

Hoje em dia, nos supermercados e nos mercados já conseguimos encontrar uma variedade interessante de cogumelos. Cá em casa, é dos ingredientes que gosto de ter no frigorífico, pois rapidamente me ajudam a preparar uma refeição ou uma entrada saborosa.

Um destes dias, ao jantar, decidimos ver o documentário Fungos Fantásticos e para iniciar refeição decidi fazer umas deliciosas torradas com cogumelos e lascas de parmesão. Uma maravilha!

Risotto de cogumelos com espinafres

Há pratos que me ajudam a viajar pelos sabores da memória. Sempre que preparo um risotto, lembro-me de Itália.

Estive em Itália três vezes, duas em trabalho e, uma de férias, com o meu marido e um casal amigo. De todas elas, a comida fez parte da minha agenda.

A minha primeira cidade italiana foi Bolonha. Antes de ir, fiz um roteiro das gelatarias que queria visitar, dos mercados e das lojas de comida. Todos os dias, provei pratos diferentes e experimentei sabores de gelados novos. Para quem gosta de comida, Itália é uma inspiração.

O melhor risotto que tive a possibilidade de comer foi num restaurante em Burano. Mas lembro-me de um outro, pela combinação menos usual de ingredientes, feito com mascarpone e meloa cantaloupe.

Fazermos, em casa, pratos que nos ajudam a viajar é sempre muito gratificante. Para viajarem comigo, deixo-vos, hoje, um delicioso risotto de cogumelos e espinafres. Espero que gostem!

Sopa tailandesa de cogumelos e camarão ou tom yum

Uma das sopas mais famosas da cozinha tailandesa e, talvez do mundo, é a sopa de cogumelos com camarão ou tom yum. É uma sopa onde sobressaem os sabores da erva príncipe, da galanga e das folhas de lima kaffir, juntamente com o toque ligeiramente picante das malaguetas e da frescura do sumo de lima. É uma sopa com uma complexidade de sabores que nos leva a viajar.

Em Dezembro, tive a possibilidade de provar esta sopa nos restaurantes tailandeses que conheci no âmbito de um projecto dinamizado pela embaixada da Tailândia, em Portugal. Os restaurantes que visitei foram o Sala Thai, o Siam Square e o InterThai. Em todos eles, adorei esta sopa. Um caldo tão perfumado e saboroso que fiquei com vontade de o reproduzir, cá em casa.

Existem duas versões principais da sopa tom yum. Uma é feita com leite evaporado, deixando o caldo aveludado e mais escuro e, a outra, é a de um caldo claro. E, é esta última, a versão que vou partilhar convosco.

Existem três ingredientes que tornam o sabor desta sopa tão característico e são, os talos de erva-príncipe, a galanga e as folhas de lima kaffir. Estes ingredientes encontram-se à venda nas lojas de produtos asiáticos, na zona dos congelados e em alguns supermercados. Servem para aromatizar o caldo e ao preparar a sopa, podem ser retirados. Na versão que fiz, só deixei as malaguetas, porque, cá em casa, somos fãs de picante.

A sopa tom yum pode ser feita com camarão, misturas de mariscos ou, até, com frango. Espero que gostem da versão que partilho convosco!

Bolonhesa de grão-de-bico

Prepararmos comida para levar para o trabalho exige alguma organização prévia, mas quando entramos no ritmo depois é muito fácil.

Esta prática tem algumas vantagens, nomeadamente:

 - sabermos o que estamos a  comer (confeccção, escolha dos ingredientes, quantidade de sal, gorduras etc.)
- permite-nos poupar dinheiro com a alimentação;

- ficamos descansados com o ter que procurar um local para almoçar, ganhamos independência e até nos sobra mais tempo na hora do almoço;
- é uma forma de cuidarmos de nós e da nossa saúde.

Esta semana tenho vindo a partilhar convosco algumas sugestões de receitas para as lancheiras. Hoje, deixo-vos uma receita sem carne e sem peixe. Espero que gostem.

Arroz integral com grão-de-bico e espinafres

Variar o que comemos é importante. Por um lado, oferecemos ao nosso corpo diferentes tipos de nutrientes e, por outro, é uma forma de nos estimularmos emocionalmente.

Comida, emoções e sentimentos, andam tantas vezes de mão dada. Se estamos tristes, por vezes, apetece-nos compensações doces. Se estamos alegres, queremos comemorar com algo que nos alimente e faça fervilhar o nosso estado de espírito.

Há comidas de que temos saudades. Há pratos que nos lembram pessoas, lugares, momentos. Os sabores da memória são ricos em sentimentos. Por vezes, basta o cheiro de um pão no forno, um bolo acabado de ser feito, o café que chega à mesa para viajarmos nas nossas lembranças de momentos felizes, à volta da mesa.

A comida é uma forma de conforto para o corpo e para alma. Deixo-vos, hoje, um prato delicioso que costuma deixar um sorriso em quem o prova. Espero que gostem!

Sopa de trigo sarraceno com carne e cogumelos

Começamos a contar os dias. Olhamos pela janela e pensamos que queremos voltar à nossa normalidade. Ansiamos pela nossa antiga liberdade. Por podermos sonhar, trabalhar, termos as nossas rotinas e viver sem o peso de ficarmos doentes ou de contaminarmos amigos, familiares ou desconhecidos.

Queremos voltar à nossa normalidade. Juntarmos os amigos e a família, à volta da mesa. Planear as férias. Sentarmo-nos, com tempo, numa esplanada e olharmos quem passa, enquanto tomamos um café e trocamos dois dedos de conversa com o empregado sorridente. Queremos ir às compras. Escolher isto e aquilo. Demorarmo-nos aqui e ali.

Queremos viver sem filas, para ir ao supermercado. Queremos que os nossos filhos voltem à escola e sejam felizes. Queremos voltar ao nosso quotidiano, mas agora temos que ficar em casa.

As nossas casas são o nosso porto seguro, o nosso abrigo. Passaram também a ser o nosso escritório, o nosso ginásio, etc. Agora que estamos em casa, é tempo de olhar para o que temos à nossa volta e transformá-lo, adequá-lo às novas exigências. É importante termos um espaço de trabalho diferente de um de lazer. Escolham uma zona da casa, caso queiram ficar um pouco sozinhos, para tomar um café, em silêncio. Por vezes, também precisamos.

Agora, que estamos em casa, vamos destralhar de vez o closet. Dar a volta aos gagets de cozinha que nunca usámos. E as estantes da sala? Talvez consigamos arranjar espaço onde já não cabia mais nada!

Agora, que estamos em casa, vamos consumir de forma mais sistemática o que temos na despensa, congelador e frigorífico. Dar destino e cozinhar com o que temos em casa pode ser um desafio divertido. Aproveitem e cozinhem com mais legumes. Façam um bolo com um ingrediente que nunca tenham usado.

Para dar destino a umas sobras de carne cozida e de trigo sarraceno, que tinha cá em casa, decidi fazer uma sopa reconfortante. Daquelas, que só por si, podem constituir uma refeição. Agora, que estamos em casa, mais do que nunca, é tempo de rentabilizarmos a nossa comida.

Pernas de coelho no tacho com legumes

A carne de coelho é considerada uma carne branca devido ao seu baixo teor de gordura, mas de uma maneira geral, esquecemo-nos, tantas vezes, de a incluir na nossa dieta. Cá em casa, os pratos com carne de coelho são, sempre, muito apreciados, sendo que esta é uma carne muito versátil. Por vezes, cozo a carne de coelho, desfio, para depois ir usando, em saladas, sopas e outras preparações.

No âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho, volto a partilhar convosco uma receita com esta deliciosa proteína. Pernas de coelho no tacho com legumes. Fica tão bom! Pode ser um prato para partilharem com a família numa das refeições do fim-de-semana que se avizinha.

Lentilhas estufadas com cogumelos

Será que podemos escolher o modo como queremos viver?

Mudei de vida aos 41 anos, porque achei que queria um caminho diferente, tinha uma necessidade urgente de mudar a minha maneira de viver. Curiosamente, cruzo-me com muitas pessoas que também sentem vontade de mudar mas não sabem que caminho seguir. Mudar de vida é um processo, que exige resiliência e, muitas vezes, o apoio da família.

Mesmo que estejamos sempre com ar bem disposto, a verdade é que todos passamos, na nossa vida, por dificuldades, desafios, provações. O que nos distingue, é a nossa atitude, é o modo como decidimos encarar as coisas menos boas que nos acontecem. Perante as dificuldades, temos sempre duas opções: queixarmo-nos, por isto, por aquilo, por tudo. Ou aceitarmos ser resilientes e tentamos dar a volta ao que nos acontece. Quando leccionava, perguntava muitas vezes aos meus alunos: - "para que servem os muros?" E a resposta que esperava ouvir era: "- Servem para nós os superarmos."

Quando optamos por nos vitimizar, por reclamar de tudo, acabamos por dar vida aos nossos problemas. Uma pedra no sapato, pode transformar-se num pedregulho no nosso caminho. Gastamos energia de forma desnecessária, preocupamo-nos demais, fazemos filmes ou longas metragens na nossa cabeça, perdemos tempo. Não conseguimos distinguir o essencial do acessório. Por vezes, basta parar, inspirar, pensar de forma clara e seguir em frente. Perdermos tempo com coisas inúteis, que não nos levam a lado nenhum não é benéfico.

O importante, é que na nossa vida consigamos escolher, sempre, o que achamos que seja o melhor para nós. As escolhas não são fáceis. Entre um parar e andar, entre um sim e um não, optar sempre por aquilo que nos traga paz, tranquilidade de espírito, bem estar. Estarmos bem connosco e com os outros é um bem tão precioso.

Se podemos escolher o modo como queremos viver? - Claro que sim! Somos o resultado de escolhas.

Todos os dias fazemos escolhas. Sejam sobre o modo como queremos viver, seja sobre o que iremos vestir ou comer. Em termos de alimentação, procuro incluir, cada vez mais, legumes nas minhas refeições. Tento até fazer, pelo menos, uma refeição sem carne e sem peixe, cá em casa, durante a semana. Um dos últimos pratos que fiz foi lentilhas estufadas com cogumelos. Fica tão bom! As escolhas que fazemos em termos de alimentação também reflectem o modo como decidimos viver.

Boa semana e bom Carnaval!

Bolonhesa de atum

Prepararmos a nossa comida, previamente, para as refeições da semana, não é só ir para a cozinha e cozinhar. Se cozinhamos coisas que não vamos comer, se cozinhamos sem um plano, o método acaba por não se revelar eficaz. Meal prep, é um método que nos ajuda a rentabilizar o nosso tempo de forma mais eficiente e que envolve pré-preparar as refeições da semana.

Antes de irmos para a cozinha devemos planear. E para isso, devemos procurar, num primeiro momento, responder às seguintes questões:

- O que é que vamos comer esta semana? Quantas refeições iremos fazer em casa?
- O que é que temos na despensa, no frigorífico e no congelador que possamos aproveitar?

Por exemplo, antes de ir de férias, o meu planeamento passa por dar destino a todos os frescos que tenho no frigorífico. Passa também por fazer alguma comida extra para congelar e assim quando regressar de férias, sei que tenho comida feita.

As minhas pré-preparações são feitas de modo a simplificar as refeições da semana. Procuro usar mais do que uma vez os ingredientes que preparo. Quem acompanha, às segundas-feiras as minhas pré-preparações no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, sabe que cozo muitas vezes ovos. Uso-os nos pequenos-almoços, nos lanches, em saladas, em sandes ou até para complementar uma sopa. Procuro também fazer pratos em doses extra que me permitam congelar e fazer o que em inglês se diz cook once, eat twice.

Nas pré-preparações desta semana fiz bolonhesa de atum, receita muito pedida e que partilho, hoje, convosco. Espero que gostem!

Legumes estufados

Há alturas, em que gosto de fazer uma refeição sem carne e sem peixe, pelo menos, uma vez por semana. Como sabem, adoro legumes. Tento incluí-los nas minhas refeições, mesmo nos pequenos-almoços. Quem acompanha o Instagram do Cinco Quartos de Laranja tem, por certo, visto alguns dos meus pequenos-almoços com legumes.

Um destes dias, para uma refeição cá em casa, decidi dar a volta ao que tinha no frigorífico e fazer um estufado de legumes. Este estufado pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.

Frango assado no forno com legumes

Os dias frescos de Outono pedem o conforto dos pratos de forno. Adoro os aromas e os sabores de uma carne ou de um peixe assado no forno, com legumes frescos da estação. Os assados de forno são pratos muito práticos e que me remetem para muitos almoços de Domingo com a família. Sempre que posso, cá em casa, há pratos de forno para muitas das nossas refeições.

Nos assados, o forno que usamos pode fazer toda a diferença. Por isso, aceitei o desafio que a Electrolux me lançou para escrever um texto para a revista Activa de Outubro de 2017 e desenvolver uma receita para o seu forno CombiSteam, um forno com diferentes níveis de vapor, que nos permite também controlar a temperatura dos alimentos através de uma sonda e com funções de auto limpeza, o que acho maravilhoso. Tudo o que nos facilite a vida na cozinha, é sempre muito bem-vindo. A receita que escolhi preparar foi um delicioso frango inteiro assado com muitos legumes. Gostam?

A Electrolux, em parceria com a revista Activa, estão a promover um passatempo onde podem ganhar vários prémios. Participem! Tornem a vida mais deliciosa.