Frango assado no forno com legumes

Os dias frescos de Outono pedem o conforto dos pratos de forno. Adoro os aromas e os sabores de uma carne ou de um peixe assado no forno, com legumes frescos da estação. Os assados de forno são pratos muito práticos e que me remetem para muitos almoços de Domingo com a família. Sempre que posso, cá em casa, há pratos de forno para muitas das nossas refeições.

Nos assados, o forno que usamos pode fazer toda a diferença. Por isso, aceitei o desafio que a Electrolux me lançou para escrever um texto para a revista Activa de Outubro de 2017 e desenvolver uma receita para o seu forno CombiSteam, um forno com diferentes níveis de vapor, que nos permite também controlar a temperatura dos alimentos através de uma sonda e com funções de auto limpeza, o que acho maravilhoso. Tudo o que nos facilite a vida na cozinha, é sempre muito bem-vindo. A receita que escolhi preparar foi um delicioso frango inteiro assado com muitos legumes. Gostam?

A Electrolux, em parceria com a revista Activa, estão a promover um passatempo onde podem ganhar vários prémios. Participem! Tornem a vida mais deliciosa.

Frango do campo assado na cocotte com legumes

Cá em casa adoramos frango. Gostamos de perninhas assadas no forno com um toque de picante. Para dias de petiscos, na mesa, não costumam faltar umas asinhas. Há dias, em que fazemos os peitos.

Gostamos de frango guisado com massa. De saladas de frango. De bifes de frango com molho de natas. Em qualquer um dos meus livros, há receitas com frango. É uma carne tão versátil que nos conquista facilmente.

No passado domingo, depois de uma ida às compras ao mercado, decidi assar um frango do campo inteiro com legumes frescos. Soube-nos tão bem!

Risoto de cogumelos desidratados com queijo da Beira Baixa

Eu tenho um apreço especial por risoto. Numa das minhas viagens a Itália fui até à ilha de Burano com o intuito de experimentar o risoto de peixo Go, um peixe das lagoas de Veneza, feito na Trattoria da Romano. Maravilhei-me com a simplicidade de um arroz preparado com um caldo magnífico e uma cremosidade de nos fazer querer repetir. Nos risottos o caldo faz toda a diferença!

Quando estive a cozinhar na inauguração do espaço de restauração Merenda 6000 do Centro Comercial Alegro de Castelo Branco decidi preparar um risoto alusivo à região. O resultado foi um arroz de cogumelos com os bons queijos da Beira Baixa e umas costeletas de borrego com alecrim na frigideira. Conseguem imaginar o cheirinho bom deste prato?

Ravioli com molho de cogumelos e espinafres

No dia-a-dia, nem sempre há tempo para preparar uma refeição demorada. Ou há reuniões que se prolongam, ou apanhamos trânsito no regresso a casa, ou tivemos que ir a uma consulta que se atrasou, ou queremos despachar-nos rapidamente para vermos sentados no sofá uma das nossas séries favoritas. São tantos os motivos que muitas vezes nos levam a querer preparar uma refeição rápida mas que seja saborosa e que nos deixe satisfeitos. Pelo menos cá em casa é assim.

Quando aceitei o convite da Parmalat para criar uma receita com as suas natas com cogumelos pensei logo numa refeição rápida. Imaginei um prato prático, que não exigisse muito tempo na cozinha e fosse muito saboroso. Que fosse ideal para quem tem família ou para quem vive sozinho. O resultado foi um prato de massa com um delicioso molho. Espero que gostem!

Salada de queijo Snack com presunto e cogumelos

A Président lançou um desafio a todas as mulheres portuguesas que gostem de cozinhar, de falar sobre comida, de misturar ingredientes. O desafio consiste em cozinhar com os queijos da marca. Para isso basta fazer a sua inscrição até 30 de Abril 1 de Maio de 2016.

De todas as candidaturas serão seleccionadas dez, que no dia 15 de Maio de 2016 irão cozinhar na presença do júri. A ideia será a partir de um conjunto de ingredientes fornecidos na altura preparar uma receita, muito prática, em que o queijo terá que ser um ingrediente obrigatório.

Das dez participações serão seleccionadas cinco. Estas terão a possibilidade de preparar, cada uma, cinco receitas que serão filmadas e divulgadas no site e no canal Youtube da marca, durante cinco semanas. A cada semana, o público vota na sua Presidente favorita. No dia 23 de Junho, será eleita a Presidente num encontro no restaurante El Bulo, resultante dos dados das votações.

Os prémios para este desafio são aliciantes, para além de cabazes com queijos e outros produtos da marca, vales de desconto e verem as suas receitas incluídas num livro de receitas, a vencedora ganha ainda uma viagem a Paris para duas pessoas com a possibilidade de participar num atelier gastronómico com chefs franceses. Para mais informações podem consultar o regulamento do desafio. O júri é constituído pelo conhecido chef Chakall, pela Paula Matos-Mechling da Lactalis Portugal e por mim.

Confesso que quando vi os prémios pensei: - que bom, quem me dera poder ir a Paris! E vocês, também têm este sonho? Quem aceita este desafio?

Enquanto preparam a vossa inscrição, deixo-vos uma salada fresca para vos inspirar, com queijo Snack, presunto e cogumelos que fica tentadoramente deliciosa!

Bifinhos de frango com natas e cogumelos

Nos últimos anos tem-se falado muito de intolerâncias alimentares. Uma das sensibilidades mais comuns no que toca à alimentação é a intolerância à lactose. A intolerância é diferente das alergias alimentares. Ser intolerante à lactose significa que uma pessoa possui níveis insuficientes da enzima lactase, responsável por digerir a lactose, o tipo de açúcar presente no leite. Sem a presença das enzimas, o açúcar do leite passa pelo intestino sem ser digerido e encontra bactérias que vão fermentar essa lactose.

E é o resultado da acção dessas bactérias que provocam os incómodos característicos que as pessoas com esta sensibilidade alimentar costumam sentir. Mas, o importante é cada um saber o seu tipo de sensibilidade para poder usufruir dos prazeres da mesa sem problemas. Quando se sabe o que se tem depois é muito mais fácil encontrar alternativas e maneiras de comer de forma feliz.

Como nos últimos tempos tenho recebido vários pedidos de receitas sem lactose, decidi aceitar o convite da Parmalat e preparar um prato usando as suas natas 0% lactose. Aqui ficam uns saborosos bifinhos de frango com cogumelos e natas, um prato muito apreciado e com tradição nas nossas cozinhas. Agora sem lactose.

Empada de carne com cogumelos

Ver chegar, às livrarias, um novo livro com o nosso nome é sempre muito gratificante. Em Março deste ano chegou a obra Receitas Indispensáveis para o seu Robot Cuisine Companion, um livro, no qual tive a oportunidade de colaborar.

É um livro com cerca de 100 receitas muito práticas para as refeições em família. Organizado em oito capítulos que vão desde entradas, sopas, acompanhamentos, pratos de carne, pratos de peixe, receitas vegetarianas, doces e sobremesas e por fim, massas e pão. Foi um prazer colaborar com a Moulinex neste projecto.

Aprendi imenso e tentei colocar nas receitas os sabores e os ingredientes que caracterizam o gosto português. Para mim foi uma viagem saborosa com a grande ajuda da Cuisine Companion. Espero que gostem.

Partilho, hoje, uma das receitas que fiz para o livro, empada de carne com cogumelos (pág. 118). Uma verdadeira delícia!

Pastéis de cogumelos com arroz

Da minha janela vejo o Tejo, em dias de céu limpo, a correr devagar em direcção ao mar, como se fosse dono de todo o tempo do mundo. Uma das primeiras coisas que faço, ao acordar, é abrir a janela e espreitar para ver o estado do tempo, de respirar fundo e sentir o ar fresco da manhã. Da minha janela vejo os carros a correrem de um lado para o outro com pessoas preocupadas com a vida, a pensarem nos filhos, nas compras para a casa, a olharem para o relógio quando param nas filas dos semáforos, a desejarem a chegada da Primavera e a sonharem já com as férias grandes de Verão.

Da minha janela vejo árvores, pequenos jardins cobertos de verde e flores a sorrir nestes dias bonitos de sol. Vejo hortas com a terra rasgada em linhas paralelas e sebes improvisadas com canas secas. Nesse mosaico de linhas e cores, crescem felizes favas, alfaces, batatas, ervilhas, couves e muitas coisas boas que alimentam as famílias que gastam horas dos seus dias a cuidarem do pedaço de terra que lhes satisfaz o corpo e a alma.

Da minha janela vejo casais felizes a passearem com os filhos. Jovens que correm logo pela manhã com música nos ouvidos e que acreditam, felizmente, que vão mudar o mundo. Cães que passeiam com os donos e andam em correria desenfreada, para lá e para cá, como se estes fossem os seus únicos momentos de liberdade.

Da minha janela vejo aviões a chegarem e a partirem. Vejo prédios cheios de gente. Vejo o céu azul e o sol a brilhar. Vejo bandos de pardais à solta ou oiço os gritos das gaivotas em dias de tempestade no mar. É toda esta confusão, de gente e de movimento, que nos mostra que a vida não é feita de giz. Que cada um vê e sente de forma diferente. Que podemos encontrar a felicidade pelo olhar de uma janela, no cheiro de um cozinhado demorado ou no sabor de um pastel acabado de sair do forno. Há dias em que sentimos que estas são as melhores coisas da vida. Hoje deixo-vos uma receita que saboreada a olhar a vida de uma janela, com os olhos cheios de sonhos e a cabeça de esperança, se transforma nos melhores pastéis do mundo.

Pá de porco assada no forno

Este fim-de-semana a minha sogra festejou o seu aniversário e a família decidiu organizar uma pequena festa. Como costumamos fazer nestas ocasiões, dividimos as tarefas e há sempre alguém que fica responsável ou pelas entradas, pelo prato principal ou pelas sobremesas. Eu desta vez ofereci-me para preparar o prato principal. Um dos meus cunhados, o Paulo, por diversas vezes já me tinha perguntado como assar carne de porco no forno mas que fique tenra, quase a desfazer-se com o toque do garfo. Desta vez, e em virtude de a festa se realizar na sua casa, decidi preparar uma pá de porco assada lentamente e durante várias horas no forno. Tantas horas, que este prato me obrigou a sair da cama por volta das seis e meia da manhã de um domingo. Quando é para a família, fazemos sempre tudo!

Aba da costela de vaca no tacho com cenoura e cogumelos

Desde que comecei o Cinco Quartos de Laranja que dou por mim a desejar ter vários apetrechos e gadgets para a minha cozinha. Uns por capricho, outros porque me ajudam nas minhas tarefas quando cozinho e são realmente úteis para algumas receitas que gosto ou que pretendo experimentar. Costumo fazer todos os anos uma pequena lista e deixar em local bem visível, para o Pai Natal cá de casa, assim sem pedir muito, dar uma olhadela. E quem sabe, me surpreenda na véspera de Natal!

Às vezes dou por mim, a querer ter um sifão, para o chantilly e espumas, é perfeito. Na minha lista coloco também um banneton para fazer alguns pães. Acho os cestos bonitos e o pão, fica muito apetecível. Preciso também de reciclar o meu rolo da massa, para um mais eficiente.

Uma das coisas que gostaria muito de ter, que já tinha incluído numa outra lista, e que estou a adorar é um tacho de ferro fundido. Estes tachos, são bastante pesados, espero não o deixar cair pois presumo que ou o chão ou tacho não iriam ficar de boa saúde, mas a comida feita neles, fica muito saborosa. A receita que hoje vos trago, é feita num tacho de ferro fundido.

Arroz de cogumelos senderilha com tomate seco e queijo de Nisa

Outubro chega ao fim. Para mim, este é o mês que representa o Outono. Noites mais frias, as folhas das árvores começam a cair e os campos enchem-se de um verde intenso, graças às primeiras chuvas. Durante este mês li alguns livros de autores portugueses sobre comida. Voltei ao Porto para dois workshops, onde se juntam sempre pessoas que adoro conhecer ou rever, e fiz showcookings, um no Open Day da Moulinex e outro, com receitas do Delicioso Piquenique no Amoreiras Shopping.

Durante este mês procurei aproveitar as coisas boas que chegam ao mercado. Os marmelos, as abóboras e os cogumelos. Fiz pela primeira vez marmelada com maçã e chips de banana-pão, que adorei e foram uma boa surpresa, por um lado, pela simplicidade e por outro, pelo resultado final, que é irresistível.

Novembro está à porta. Este é o mês dos preparativos para o Natal. E para quem como eu começa a pensar nos presentes, hoje deixo-vos uma sugestão. A TerriuS tem uns simpáticos cabazes de Natal. Um deles, repleto de produtos alentejanos de excelente qualidade, a pensar em refeições ao ar livre, a acompanhar um exemplar do meu livro Delicioso Piquenique.

Enquanto o Natal não chega e aproveitando os sabores que caracterizam o Outono, deixo-vos um saboroso arroz com muitos produtos portugueses.

Creme de castanhas com cogumelos

As castanhas e os cogumelos são sabores que marcam o Outono. Os cogumelos eram considerados um alimento divino para os faraós, foram também muito apreciados pelos Romanos, que os consideravam um boa fonte de energia para os soldados. Hoje em dia, conseguimos encontrá-los facilmente à venda.

A castanha é consumida pelo homem, desde a pré-história e o castanheiro ficou conhecido, ao longo dos tempos, como a "árvore-pão", principalmente em zonas onde o trigo não se dava e a base do pão era a farinha de castanha. Com a chegada da batata à Europa, a castanha perdeu grande parte do seu protagonismo. Mas, umas boas castanhas assadas, cozinhadas com carne ou em sopas, sabem sempre bem.

Nesta altura do ano procuro aproveitar este dois ingredientes da melhor forma possível. E por que não juntá-los? Castanhas e cogumelos resultam numa combinação muito interessante. E onde os junto mais vezes é em sopas. Esta que hoje vos deixo, fica com um sabor intenso e rico. Deliciosa.

Desenvolvi este delicioso creme de castanhas com cogumelos para a rubrica Cuisine Companion.

Risoto de cogumelos com manteiga de alho preto

Agosto sabe a férias. A idas à praia. A tardes de "molenguice" estendidos na areia. Sabe a bolas de Berlim, a gelados e a peixe grelhado com salada de tomate e pimentos assados. Agosto traz o sabor dos figos maduros, o tomate doce e a vontade de fazer compotas, para aproveitar a abundância da fruta madura. Agosto é um mês de saladas. De andar com os pés ao léu. De sentir o cheiro do protector solar na pele. Em Agosto gosto de apanhar amoras. De comer uvas acabadas de sair do frigorífico. De dormir até mais tarde. De ler romances.

Agosto é um mês sem rotinas. Sem horas marcadas para isto ou para aquilo. É um mês em que sinto que tenho tempo. Que posso gerir os meus dias. E com tempo gosto de experimentar coisas novas. Testar ingredientes, combinações menos usais. E como Agosto é um mês de férias, de ir para a cozinha sem pressas, deixo-vos uma das minhas últimas experiências.

Risoto de cogumelos com manteiga de alho preto

Ingredientes para 4 pessoas:
320 g de arroz para risotto
2 chalotas
3 dentes de alho
200 g de cogumelos Portobello
250 g de mistura de cogumelos (Shiitake, Pleurotus, etc.)
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
8,5 dl de caldo de legumes
80 g de manteiga de alho preto
25 g de queijo parmesão
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Num tacho refogar no azeite, as chalotas e os alhos picados.

2. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo regularmente para não pegar ao fundo.

3. Refrescar o arroz com o vinho branco.

4. Acrescentar aos poucos e poucos o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

5. A meio da cozedura acrescentar os cogumelos cortados Deixar acabar de cozer, acrescentando caldo sempre que necessário.

6. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e acrescentar a manteiga de alho preto e o queijo ralado. Mexer e servir.


A manteiga de alho preto combina de forma muito agradável com o sabor dos cogumelos.

Tagliatelle com molho de cogumelos e chocolate

Estes últimos dias têm sido atarefados. Andei a preparar os meus próximos workshops. Vou estar no dia 4 de Julho no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha em Lisboa, para uma aula. Aqui, irei cozinhar dois pratos deliciosos, um com polvo e outro com peixe espada. No dia 12 de Julho volto ao Porto, cidade que me tem recebido sempre de braços abertos. Vou estar no espaço WORK IT para um workshop de coisas doces com chocolate. Inscrevam-se.

Hoje começa na SIC Mulher um novo programa intitulado A Minha Vida Dava Um Blog. O Cinco Quartos de Laranja vai estar presente logo no primeiro programa da série. Estou muito curiosa com o resultado final, portanto, hoje às 21h15 vou estar sem falta com a televisão ligada. Esta semana estive também à conversa com José Figueiras no seu programa Alô Portugal, sobre uma novidade boa que chega em Julho. O programa passa hoje na SIC Internacional por volta das 19h.

Em dias de muito trabalho, as refeições são sempre mais rápidas e com as coisas que tenho à mão, ou seja no frigorífico. Hoje trago-vos uma receita de tagliatelle com molho de cogumelos e chocolate, que se faz num instante e que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.


Ingredientes para 4 pessoas:
350 g de tagliatelle fresca
300 g de cogumelos brancos
2 chalotas
2 dentes de alho
30 ml de azeite
8 g de amido de milho
250 ml de natas de soja
1 dl de vinho da Madeira
150 g de queijo mascarpone
15 g de chocolate 70% de cacau
1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
40 g de nozes
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar ao lume uma frigideira com o azeite, as chalotas e os dentes de alho picados. Deixar refogar até as chalotas estarem transparentes.

2. Adicionar o vinho da Madeira, as natas, previamente misturadas com o amido de milho, e o queijo mascarpone. Mexer, com uma vara de arames, até o queijo se dissolver.

3. Juntar os cogumelos laminados e o chocolate. Polvilhar com as folhas de tomilho previamente picadas.

4. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto e deixar cozinhar os cogumelos durante um a dois minutos, em lume brando.

5. Cozer a massa em água temperada com sal e seguindo as indicações da embalagem.

6. Depois da massa cozida, escorrer e envolver no molho de cogumelos.

7. Servir com nozes picadas grosseiramente.


O sabor do chocolate em pratos salgados nem sempre é consensual. Eu como gosto de experimentar combinações diferentes não me importo de arriscar.

Paixão pela Cozinha, o livro

A minha relação com os livros de cozinha é de paixão. Compro todos os que consigo e que me despertam a atenção. Mas confesso que me sabe ainda melhor ser surpreendida, e quando recebo um livro novo, o meu sorriso é do tamanho do mundo. E foi o que aconteceu quando recebi o livro Paixão pela Cozinha que inclui as melhores receitas dos últimos quatro anos da revista Continente Magazine.

A primeira coisa que fiz foi folhear o livro, ver o tipo de receitas de entre as mais de cem, todas elas acompanhadas com lindas fotos. Confesso que para mim, livros de receitas têm que ter fotografias. As imagens, para além de nos inspirarem, dão-nos uma ideia do resultado final da receita, o que para mim, é fundamental.

O Paixão pela Cozinha encontra-se à venda em todas as lojas Continente por EUR 9,99 e está dividido em seis capítulos: Pão e massas salgadas, Carne, Peixe, Vegetais e acompanhamentos, Doces e Truques e dicas.

E ao receber este livro, fui desafiada pelo Continente a escolher e a testar algumas das receitas. Por isso, uma das primeiras coisas que fiz foi marcar as que queria experimentar cá em casa. A primeira que escolhi fazer foi a focaccia de tomate e alecrim (pág. 12), que resultou na perfeição. A segunda foi polvo na frigideira (pág. 132) que desapareceu dos pratos num abrir e fechar de olhos.


Focaccia de tomate e alecrim

Ingredientes para 8 pessoas:
3 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas
1 colher de sopa de folhas inteiras de alecrim
500 g de farinha
1 pacote de levedura instantânea
3 colheres de sopa de azeite
250 ml de água morna
14 tomates cherry partidos ao meio
1 colher de chá de sal grosso


1. Num recipiente, colocar a farinha peneirada, o alecrim picado e a levedura e misturar bem.

2. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite e, aos poucos, ir adicionando a água. Envolver tudo.

3. Verter o preparado sobre uma superfície polvilhada com farinha e amassar muito bem.

4. Formar uma bola, em seguida colocar num recipiente coberto e deixar levedar durante uma hora, até duplicar o tamanho.

5. Dispor a massa (com um centímetro de espessura) num tabuleiro rectangular. Com a ajuda dos dedos fazer pequenos orifícios onde se colocarão as metades do tomate cherry. Salpicar com o restante azeite e polvilhar com sal grosso e as folhas de alecrim inteiras. (Deixei levedar durante 30 minutos.)

6. Cozer a focaccia na prateleira central do forno previamente aquecido a 220ºC, durante 15 a 20 minutos, até dourar.

7. Deixar arrefecer antes de servir.


Polvo na frigideira

Ingredientes para 4 pessoas:
300 g de polvo cozido
100 g de cogumelos
2 cebolas
2 batatas grandes
Sumo de 1 limão
1 copo de vinho tinto
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Colorau q.b.
Piripíri q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b.


1. Descascar e cozer as batatas em água e sal. Reservar.

2. Numa frigideira com azeite, colocar as cebolas e os alhos picados. Deixar estufar em lume brando.

3. Adicionar o polvo e refrescar com o vinho tinto. Juntar os cogumelos cortados ao meio e as batatas partidas em quartos. Adicionar o colorau, o piripíri e o sumo de limão. Temperar com sal e polvilhar com a salsa picada.


Nesta receita estava curiosa com a combinação do polvo com os cogumelos. Adorei!

Passem por uma loja Continente e descubram este livro, onde vão encontrar estas e outras receitas práticas com ingredientes conhecidos e económicos.

Tarte de cogumelos com queijo Roquefort para o Ano Novo

2013 foi o ano em que mais me dediquei a desenvolver receitas para marcas. O desenvolvimento de receitas tem sido um verdadeiro desafio e que me obriga a pensar, a investigar, a usar a imaginação e a criatividade. Depois de tudo isso, a cozinha transforma-se num verdadeiro laboratório de experiências, cheiros e muitas coisas boas. Para mim, desenvolver receitas é um desafio. É dar vida a um produto, materializando-o numa ideia saborosa que todos podem experimentar.

As minhas inspirações resultam de livros, revistas, blogues de comida, viagens e receitas de família. Programas de cozinha na televisão e workshops ou cursos são também elementos importantes que me ajudam a melhorar e a criar ou recriar receitas. Às vezes neste processo, até uma fotografia de um prato me pode levar a fazer uma receita.

Este ano desenvolvi receitas para as Batatas de França, para os supermercados biológicos Brio, para a Calvé, para as Conservas Nero, para o Continente, para a Milaneza, para a Terrius e continuei com a minha colaboração mensal, na secção de alimentação, na revista Saber Viver.

Outra das marcas com a qual trabalhei nos últimos seis meses foi a Président. E hoje, deixo-vos mais uma receita que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, uma deliciosa tarte de cogumelos com queijo Roquefort para servir à mesa no primeiro dia do Ano Novo:

Ingredientes para o recheio:
300 g de cogumelos Portobello
100 g de queijo Roquefort Président
30 ml de azeite
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 colher de chá de tomilho seco
4 ovos
2 dl de natas
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Levar ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho e a cebola picada. Deixar frigir um pouco.

2. Adicionar os cogumelos cortados às fatias. Polvilhar com o tomilho e temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer. Deixar cozinhar os cogumelos durante um a dois minutos, sem nunca deixar que comecem a deitar água.

3. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

4. Colocar os cogumelos na tarteira forrada com a massa. Por cima, dispor o queijo Roquefort desfeito com a ponta dos dedos.

5. Bater os ovos com as natas. Temperar com um pouco de sal e pimenta preta a gosto.

6. Regar os cogumelos com a mistura de ovos.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Ingredientes para a massa:
200 g de farinha
70 g de manteiga sem sal fria
0,5 dl de água fria
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Trabalhar, com a ponta dos dedos, a manteiga com a farinha, sal e pimenta a gosto.

2. Juntar a água e misturar tudo muito bem.

3. Formar uma bola com a massa, envolver com película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.

4. Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha e forrar uma forma de tarte, com fundo amovível de 26 cm.

5. Picar o fundo da tarte com um garfo.

Esta tarte de cogumelos e queijo Roquefort fica cheia de sabor. Faz lembrar um passeio, em boa companhia, numa floresta num dia de Outono com os raios de sol a espreitarem pela folhagem das árvores e em que os pés vão deixando marcas num tapete de verde que cobre os caminhos por onde se passa.

A todos até para o ano. Votos de um ano de 2014 cheio de dias felizes à volta da mesa!

Filetes de peixe espada preto com puré de grão e azeite de salsa

De que são feitos os dias?
- De pequenos desejos,
vagarosas saudades,
silenciosas lembranças.

Entre mágoas sombrias,
momentâneos lampejos:
vagas felicidades,
inactuais esperanças.

De loucuras, de crimes,
de pecados, de glórias
- do medo que encadeia
todas essas mudanças.

Dentro deles vivemos,
dentro deles choramos,
em duros desenlaces
e em sinistras alianças ...

Cecília Meireles in Canções

De que são feitos os nossos dias? Entre a correria de casa para o trabalho, do trabalho para casa, há momentos em que procuro parar e encontrar forma de valorizar mais um dia da minha vida. As preocupações, as obrigações afastam-nos, e levam-nos a relegar, muitas vezes, tudo o que cada dia tem de bom para nos dar. A pouco e pouco tenho vindo a conseguir encontrar tempo e dedicar-me às coisas que me fazem realmente feliz. Tenho vindo a arranjar tempo para estar com quem gosto, parar uma tarde num café a conversar. Ir a uma livraria. Passar pela biblioteca e trazer mais um livro de poesia. Há alturas em que tenho sede de palavras bonitas.

Os nossos dias fazem-se de encontros. De partilhas. A pouco e pouco vou preenchendo a minha agenda. Hoje à noite vou à Escola Superior de Comunicação Social, falar com alunos do Mestrado em Publicidade e Marketing sobre o projecto que tem sido o Cinco Quartos de Laranja. Projecto que cada vez mais preenche a minha vida e que dou graças por o ter criado. Amanhã, não quero faltar ao lançamento do livro Tratado do Petisco do conhecido gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes. Estou entusiasmada com a minha participação, em Dezembro, na primeira conferência de bloggers a nível nacional, #ABC – A Bloggers Conference, ao lado de pessoas muito interessantes.

Cada dia é um novo começo. Há esperança e novos sonhos. Fazem-se descobertas. Pensamos que somos capazes e vamos à luta. O que torna cada dia diferente, é a nossa atitude. Basta queremos para que tudo mude. E entre poesia, muitas palavras de incentivo, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a mar, precisamente no mesmo dia em que as Conservas Nero iniciaram a produção na fábrica de Matosinhos em 1944. Esta empresa procura fazer chegar ao mercado produtos inovadores, como os filetes de peixe espada preto pescado ao largo da costa de Sesimbra que utilizo na receita que desenvolvi para a rubrica Nero - Fish and Flavours.

Ingredientes:
4 latas de filetes de peixe espada preto em azeite Nero
550 g de grão cozido
160 ml de azeite
2 dentes de alho
270 g de cogumelos Portobello pequenos
12 rabanetes pequenos
1 colher de salsa fresca picada
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para o azeite de ervas:
10 g de salsa
80 ml de azeite


1. Triturar o grão com 1dl de azeite aquecido com os dentes de alho picados. Temperar com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto.

2. Limpar e cortar os cogumelos.

3. Saltear os cogumelos em 60ml de azeite, no fim, polvilhar com um pouco de sal e mexer.

4. Para o azeite, escaldar a salsa com água a ferver, escorrer e colocá-la em água fria, com gelo. Escorrer bem a salsa.

5. Num copo, triturar a salsa com o azeite.

6. Dispor os cogumelos nos pratos, por cima, o puré de grão e os filetes de peixe espada preto. Regar com o azeite de salsa e decorar os pratos com os rabanetes cortados em quatro e a salsa fresca picada.

Os filetes de peixe espada combinam muito bem com o azeite de ervas e com o puré. Neste prato, sente-se o sabor bom do peixe. Um sabor a mar que nos faz sonhar. De que são feitos os dias? Certamente, de alguns momentos felizes à mesa.

Cogumelos recheados com cobertura de queijo Brie

Adoro cogumelos. Grelhados, salteados, em arrozes, sopas e principalmente recheados. Hoje em dia encontramos com facilidade cogumelos brancos à venda nos supermercados. Versáteis, acabam por ficar bem em vários pratos. Eu adoro recheá-los. Como são pequenos resultam muito bem para uma festa, como finger food, ou então como uma entrada ou até mesmo para uma refeição principal. Desenvolvi esta receita para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
200 g de queijo Brie Président
600 g de cogumelos brancos
30 g de chalotas
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
80 g de alho-francês
280 g de tomate
15 g de salsa
20 g de pão ralado
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-preta


1. Retirar os pés aos cogumelos. Picá-los.

2. Levar ao lume, numa frigideira, os pés dos cogumelos, as chalotas e os dentes de alho picados. Deixar refogar até a chalota amaciar.

3. Adicionar o alho-francês cortado às rodelas e o tomate em cubos. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

4. Quando o alho e o tomate estiverem cozinhados, retirar do lume e adicionar a salsa picada. Mexer.

5. Rechear os cogumelos com o preparado anterior.

6. Cortar o queijo em fatias pequenas. Colocar uma fatia de queijo em cima de cada cogumelo.

7. Regar os cogumelos com o restante azeite. Polvilhar com pão ralado.

8. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.


Para uma refeição ou entrada, acompanhar estes cogumelos com uma salada de verdes generosa. Ficam muito bons. Impossível resistir a uns quantos cogumelos recheados!

Abóboras Pâtisson recheadas

Uma das coisas que me entusiasma sempre que visito uma loja é descobrir novos ingredientes. Ou melhor, identificar produtos que nunca usei na minha cozinha. E isto é uma das coisas que encontro com muita frequência nas minhas visitas semanais aos supermercados biológicos Brio. Aqui encontro sempre coisas novas, seja na zona dos frescos ou não. Ainda me recordo o entusiasmo com que trouxe de lá um ramo de urtigas, as acelgas tenras e frescas, as favas, as beldroegas, os mirtilos ou os damascos. E o arroz vermelho? Alguém já experimentou? E o cuscuz de espelta? E o de milho? - Resultam tão bem. Isto para não falar da variedade de farinhas diferentes que ainda quero experimentar.

Na minha última visita ao Brio encontrei umas abóboras brancas, com um ar muito simpático e apetitoso. Descobri que se chamam Pâtisson e são óptimas para rechear. A curiosidade de experimentar foi tão grande que mesmo com os dias a ferver de calor, decidi ligar o forno e fazer estas abóboras que pediam um recheio delicioso.

Ingredientes:
4 abóboras Pâtisson
200 g de arroz cozido
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
300 g de alho-francês sem rama
75 g de chouriço
100 g de cogumelos Portobello
135 g de cogumelos brancos
500 ml de natas de aveia
30 g de coentros picados
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar as abóboras de modo a que a parte superior funcione como uma tampa.

2. Retirar com a ajuda de uma colher as sementes e parte do interior das abóboras.

3. Num tacho refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. De seguida, adicionar o alho-francês cortado e o miolo da abóbora picado. Deixar refogar.

4. Juntar o chouriço picado e os cogumelos laminados. Regar com as natas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até os cogumelos estarem macios.

5. Ao retirar do lume, adicionar o arroz cozido e polvilhar com coentros picados. Mexer.

6. Rechear as abóboras com o preparado anterior e levar ao forno, previamente aquecido a 200ºC durante 60 minutos, num tabuleiro.

O tempo de forno poderá variar de acordo com o tamanho das abóboras. Estas abóboras deram para uma refeição para seis pessoas, acompanhadas com uma salada de folhas verdes.

Frittata de bacon e cogumelos

Há receitas que resultam sempre bem. Para mim, as frittatas são uma dessas receitas. Resultam bem quando queremos aproveitar sobras, por exemplo de frango assado ou peixe cozido e até mesmo batatas. Saem bem quando temos ingredientes frescos e queremos fazer uma refeição rápida e leve. Também são óptimas para servir como amuse-bouche, cortadas em pequenos pedaços e servidas em colheres, numa festa de verão. Hoje, apresento-vos uma frittata de bacon e cogumelos com queijo Président Rondelé Nature, receita que desenvolvi para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
8 ovos
125 g de bacon
1 embalagem de queijo Président Rondelé Nature
2 colheres de sopa de azeite
325 g de cogumelos portobello pequenos
1 dl de leite
15 g de cebolinho
sal e pimenta preta q.b.


1. Cortar o bacon em pequenos cubos.

2. Colocar o bacon numa frigideira e levar ao lume. Deixar saltear durante dois ou três minutos, mexendo.

3. Juntar as duas colheres de sopa de azeite e adicionar os cogumelos laminados. Cozinhar durante aproximadamente dois minutos e reservar.

4. Bater os ovos com o queijo Rondelé, o leite e o cebolinho picado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

5. Juntar os cogumelos à mistura de ovos.

6. Levar o preparado numa tarteira, previamente untada com manteiga, ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos.

Esta frittata foi acompanhada cá em casa com uma salada de verdes e tomate. Fica deliciosa.