Há receitas que nascem de situações inesperadas e que se transformam em grandes referências. Uma dessas receitas é o conhecido bolo austríaco Sachertorte. Fortunato da Câmara, no seu livro Os mistérios do Abade de Priscos, conta-nos a origem deste conhecido bolo. Diz-nos ele: « O príncipe [Klemens Wenzel von Metternich] queria surpreender os convidados com alguma coisa nova, num banquete que ia dar no seu palácio de Viena. Subitamente o chefe de cozinha adoeceu e foi necessário arranjar um substituto para a delicada missão. (...) O inesperado foi que a tarefa de agradar aos exigentes pedidos do príncipe recaiu sobre os ombros de Franz Sacher, que tinha apenas 16 anos e só trabalhava no palácio há cerca de dois anos como aprendiz de pastelaria. Com a personalidade austera que o caracteriza, Metternich deixou um aviso ao rapaz: "Espero que não me faça passar nenhuma vergonha esta noite". O jovem franzino não tinha alternativa senão acatar a ordem do soberano. Provavelmente passou a tarde na cozinha a testar receitas e combinações de ingredientes para estar à altura do desafio e sobretudo para não defraudar as elevadas expectativas que Metternich colocava em volta das sobremesas. O facto é que Sacher era ainda um adolescente e já enfrentava o maior desafio da sua curta carreira de pasteleiro. O trabalho valeu-lhe um golpe de sorte ou de génio ...
No fim do banquete enviou para a mesa um bolo esponjoso de chocolate com compota de alperce, revestido por uma fina cobertura de chocolate. Era uma pequena ousadia, talvez feita inocentemente, pois naquela época as sobremesas mais cerimoniosas eram compostas por vários andares, para darem nas vistas. Neste caso o bolo tinha uma aparência simples, mas o sabor era refinado e acrescentava um toque quiçá inovador. A combinação entre o chocolate e a compota de alperce revelou uma combinação sublime que resultou num casamento perfeito, consumado no céu-da-boca pelos exigentes comensais. A iguaria recebeu de imediato a aprovação do príncipe Metternich, que assegurou logo que a descoberta do jovem Sacher seria exclusiva da sua mesa, nomeando-o pasteleiro vitalício do palácio. »
Foi graças ao jovem Sacher que hoje vos deixo uma versão do delicioso bolo que encantou os exigentes convidados numa noite em Viena, para saborearem durante o fim-de-semana.
