Marmelos em calda com especiarias no forno

Adoro marmelos. Deve ser a fruta que mais uso assim que chega o Outono. Faço todos os anos marmelada. E depois adoro assar marmelos no forno. Gosto do toque ácido que caracteriza esta deliciosa fruta. Este ano decidi começar a cozinhá-los usando uma calda de açúcar e muitas especiarias. Cá em casa estamos fãs!

Marmelos assados no forno com laranja, mel e especiarias

Desde que me lembro, que adoro marmelos assados. Em casa dos meus pais, assim que os marmelos dos nossos marmeleiros começavam a ficar no ponto, eram assados em tabuleiros no forno a lenha, no dia em que se cozia o pão. Eram assados inteiros, ao natural, sem açúcar ou outros temperos. O calor do forno deixava-os macios, suculentos, com o seu travo ácido tão característico. Eram uma verdadeira delícia. Lembro de comer marmelos assados como se de uma guloseima se tratasse!

No passado fim-de-semana, estive em Santarém e apanhei uma grande cesta de marmelos, lindos, que vieram perfumar a minha cozinha. Ontem foi dia de lhe dar destino. Fiz marmelada com aguardente velha, e a pedido do Ricardo, assei no forno uns quantos marmelos. Ao jantar souberam tão bem!

Doce de melão com pêra

O doce faz parte da vida. Há dias ou momentos em que uma coisinha doce nos anima o corpo e espevita a alma. Bolos e biscoitos fazem parte dos lanches, almoços e até pequenos-almoços, cá de casa, dependendo dos dias. Com peso e medida, claro! Cá em casa, gostamos também de servir doces ou compotas, caseiros, feitos com a fruta da horta, para acompanhar alguns dos momentos do nosso dia.

Adoro uma fatia de pão torrado barrada com doce. É uma maneira reconfortante de começar o dia! E se for com uma camada de queijo creme, é tão bom! Os doces e compotas podem também ser servidos com uma tábua de queijos. A verdade é quando se gosta de algo, há sempre motivos para o saborearmos. Com o intuito de aproveitar a abundância de fruta que trago do quintal, este ano acho que bati o recorde de doces e compotas feitos, em casa, nesta altura do ano. A receita que vos trago, hoje, junta melão e pêra. Fica tão bom!

Arroz de pato com couve lombardo e cenoura

Arroz de pato é um prato que adoro e que, de vez em quando, faço cá em casa. Tantas foram as festas de família em que o prato principal era um delicioso e perfumado arroz de pato! Talvez graças a essas boas memórias, hoje em dia, ande sempre à procura de receitas diferentes de arroz de pato.

Há uns anos atrás, fiz um arroz de pato com couve e cenoura. Quando um destes dias decidi dar destino a um pato que tinha congelado, pensei em voltar a fazer uma nova versão dessa receita. Ao pesquisar, apercebi-me que esta receita, que fiz nos primeiros anos de blogue, é uma versão simplificada do arroz de pato à moda de Lafões, que para além da couve e cenoura, leva também presunto e cabeças de nabo. Uma receita a experimentar também um destes dias. Mas hoje, deixo-vos então, o meu arroz de pato com couve lombardo e cenoura. Que bom que fica!

Vamos fazer pão: Trança doce de Natal com frutos secos

O Natal chegou ... já se sente no ar o cheiro doce das especiarias - canela e gengibre - misturado com a frescura da raspa de limão. Nas cozinhas de Norte a Sul do país fritam-se sonhos e rabanadas, faz-se arroz-doce, aletria ... Assam-se perus recheados, coze-se o polvo, arranjam-se as couves para preparar com o bacalhau demolhado. As mães, as tias e as avós escolhem as toalhas guardadas para esta ocasião. Optam sempre pela mais bonita ou não fosse o momento de receber a família à mesa o motivo de toda esta azáfama. O serviço especial de pratos também já está pronto a usar.

Estar com a família à mesa, rir, falar, conviver é esta a verdadeira magia do Natal. Estarmos com aqueles que fazem a diferença na nossa vida é que é realmente importante. Por isso, nesta altura do ano gostamos de mimar, acarinhar, compensar aqueles que nos rodeiam. É nesta altura do ano que festejamos a alegria da vida. E nesta altura que agradecemos as coisas boas que nos acontecem, a nós e aos que nos rodeiam. É nesta altura que conseguimos ter tempo, entre toda a azáfama de um ano de trabalho, de dar graças pelas conquistas, pela saúde, pela bênção de termos uma mesa farta, um tecto que nos protege, uma família e amigos que nos dão a mão. O Natal é tempo de agradecer e de partilhar.

E para a mesa de Natal, deixo-vos, hoje, uma trança doce de frutos secos. Depois de publicar a trança de Natal recebi muitos pedidos para partilhar convosco uma receita sem frutas cristalizadas. Aqui fica.

A todos vós, queridos leitores e amigos, votos de um Feliz e Santo Natal!

Doce de ameixa vermelha com especiarias

Este Verão tem sido uma festa de doces e compotas cá em casa. Sabe tão bem aproveitar a fruta desta estação para depois ir usando ao longo do ano. Ou então, guardar em frascos já a pensar nos presentes de Natal.

E para aproveitar a produção de ameixas do quintal em Santarém, este Verão já fiz doce de ameixa vermelha com melão, compota de ameixa com pêssego e baunilha, compota de ameixa vermelha com vinho do Porto e deixo-vos, hoje, mais uma receita de doce de ameixa, desta vez com vinho tinto e especiarias. Fica tão bom!

Doce de ameixa vermelha com melão

O Verão traz a magia das frutas. É uma das altura do ano mais férteis em frutas e legumes. Mas confesso que é a fruta o que mais me fascina. Adoro ir ao campo nesta altura do ano. Ter a sorte de apanhar fruta madura das árvores é algo que vivo como um verdadeiro privilégio.

Das últimas vezes que fui até Santarém trouxe uma caixa de ameixas vermelhas lindas. Perfumadas, doces, sumarentas e com um toque ligeiramente ácido que nos enche a boca de prazer. Para além das muitas que fomos comendo, algumas tiveram um destino especial, foram transformadas em doce. Na receita de hoje juntei ameixas vermelhas e melão, o resultado foi um doce muito guloso.

Compota de ameixa vermelha com vinho do Porto

Adoro a abundância de fruta que o Verão nos traz. Os mercados enchem-se de pêssegos das mais variadas qualidades, morangos, uvas, alperces, melão, meloas, melancia, ameixas brancas, ameixas vermelhas, para além das maçãs, das pêras e das bananas que encontramos todo o ano. E se os mercados nos deixam com água na boca, o melhor ainda é ter uma horta com algumas árvores de fruto. Felizmente tenho essa sorte!

Para meados de Agosto chegam os figos Pingo de Mel. Nesta altura para além de uns pêssegos temos ameixas. E as ameixoeiras são generosas e por isso temos fruta com fartura. Cá em casa, para além de as comermos ao natural, acabo sempre por lhes dar outros destinos. Um deles foi uma deliciosa compota com especiarias e vinho do Porto. Ficou tão boa!

Água aromatizada com maçã, cravinho e canela

Este verão tenho procurado fazer águas aromatizadas. Como o próprio nome indica são águas, sem adoçantes, com aromas a frutos, ervas aromáticas e/ou especiarias. Há águas em que as frutas são mais aromáticas e passam rapidamente o sabor para a água, mas há outras que demoram mais tempo.

As combinações para as águas aromáticas são múltiplas. Comecei por fazer de limão, lima e hortelã. Depois fiz de limão, lima e gengibre fresco. Também já fiz de laranja e toranja. Trago-vos, hoje, uma sugestão mais adocicada, uma água aromatizada com maçã, cravinho e canela. O sabor do cravinho sobressai. Tão bom!

Beijinhos de coco com chocolate branco

Eu adoro beijinhos. Gosto de dar e receber beijinhos. Quem não gosta, não é verdade?! Mas para além dos beijinhos que damos e recebemos no dia-a-dia há um outro tipo de beijinhos que fazem as delícias cá de casa. Um beijinho, sobremesa, feito com leite condensado, coco e chocolate branco. Que maravilha. Sabe tão bem comer estes beijinhos a acompanhar um café. Ficam húmidos, não muito doces, e com a frescura do coco a sobressair. Que beijinhos bons!

Bolo de chuchu com especiarias e nozes

Não me lembro da primeira vez que comi chuchu. Sei que as primeiras vezes que o usei cá em casa foi para a sopa de modo a substituir ou a diminuir o uso da batata. Este ano, depois de vários pedidos, os meus pais lá acederam e plantaram chuchus no quintal. Nem imaginam, assim que a planta começa a dar fruto é uma verdadeira fartura. Trouxe, numa das vezes que os visitei, uma caixa com chuchus e cá em casa foi uma festa. Durante uns tempos havia sempre chuchu na sopa, recheei-os, e assados no forno com ervas, são uma verdadeira delícia. Entre as várias receitas que fiz com chuchu destaco a que vos trago hoje. Um bolo. Quem provou adorou e quando dizia que tinha chuchu nem acreditavam!

Sopa de galinha com couve chinesa

O final do mês de Novembro trouxe os dias frios. Manhãs e tardes solarengas, bonitas, mas no ar sente-se um frio gélido e forte que nos deixa com vontade de procurar o conforto de uma lareira a crepitar, das roupas quentes de lã, do aconchego dos sapatos fechados, dos lenços e cachecóis. Na cozinha, gosto de ligar o forno. Assam-se batatas-doces para comer de forma gulosa, numa salada ou como acompanhamento. Faz-se pão fresco para a semana. Nos dias frios os pratos de forno têm outro encanto.

Mas o que me sabe mesmo bem quando o frio aperta é um prato de sopa, quente, cheio de legumes. Aquece-nos o corpo e a alma de uma forma deliciosamente reconfortante. A sopa que hoje vos deixo é uma receita que desenvolvi para a edição de Setembro/Outubro de 2015 da revista Comer.

Arroz de pato

O arroz de pato é uma receita tradicional portuguesa muito apreciada cá em casa. Nem me lembro as vezes que foi servida em almoços ou jantares de família. É daqueles pratos que faz sempre sucesso.

Há muitas maneiras de fazer arroz de pato. Lembro-me que em casa de uns primos o arroz ia para o forno pincelado com ovo batido e com o chouriço disposto por cima, criando uma camada dourada, muito bonita.

Agora que o Outono chegou, que se nota que as noites começam a ficar mais frias, a pouco e pouco vem a vontade de fazer pratos de forno, cheios de conforto. Deixo-vos, hoje, mais uma versão de arroz de pato.

Doce de figo com Moscatel

Quem por aqui passa sabe que adoro ler. Em Agosto, consegui terminar My Berlin Kitchen de Luisa Weiss que já tinha começado a ler há algum tempo. Comecei e terminei a História de um gato e de um rato que se tornaram amigos do escritor Luís Sepúlveda, por quem me "apaixonei" depois de ler O velho que lia romances de amor, seguiram-se À Mesa com Kafka de Mark Crick e Já não se escrevem cartas de amor de Mário Zambujal, uma história simpática na Lisboa dos anos 50.

E com a chegada de Setembro é tempo de definir que livros gostaria de ler este mês. Para Setembro escolhi Comer Bem Viver Melhor de Darya Pino Rose, um livro que nos fala de alimentação e o que devemos procurar fazer para ter uma alimentação saudável sem cair em dietas restritivas. Parece-me muito interessante. Na área da ficção seleccionei A Mesa Limão de Julian Barnes, um livro de contos em que as personagens estão a envelhecer e se debatem com a questão do sentido da vida. E um clássico de 1847, Jane Eyre de Charlotte Brontë.

Já seleccionaram as vossas leituras para Setembro? Alguma sugestão? Tenho na minha lista de livros a comprar algumas das sugestões que me vão dando. A partilha é sempre tão gratificante. Adoro saber o que gostam de ler.

Para os dias em que tenho tempo para ler à tarde, gosto de preparar um pequeno lanche. Chá ou café, dependo do dia e da disposição. Uma fatia de bolo ou então, pão com doce. Um dos últimos que preparei cá em casa foi de figo com vinho Moscatel de Setúbal. Uma verdadeira delícia!

Sandes de frango em bolo do caco com cebola caramelizada

Dias não são dias, lá diz o ditado. Há dias em que temos tempo para cozinhar. Por exemplo, adoro fazer pratos demorados aos fins-de-semana, quando tenho tempo, de ir ao mercado e de correr para a cozinha sem outras tarefas urgentes à espera. Gosto de preparar pratos que exigem tempo para serem preparados e para serem degustados à mesa. Mas há outros dias, aqueles em que andamos numa correria de um lado para o outro, entre trabalhos, reuniões e outros afazeres urgentes da nossa vida que quando chega à hora do jantar precisávamos de ter alguém que nos trouxesse a comida para a mesa. Nesses dias, cá por casa optamos por uma salada com o que houver no frigorífico ou então fazemos uma sandes. Foi o que aconteceu um destes dias em que preparei a deliciosa sandes que hoje vos deixo.

Queques de abóbora com especiarias e nozes

Janeiro mostra a força e o poder que o Inverno impõe perante as outras estações do ano. Chuviscos, dias de chuva intensa, frio, muito frio e vento, que nos obrigam ao conforto da roupa quente, dos cachecóis e sapatos à prova de tudo. Mesmo que o sol espreite sorridente por entre as nuvens carregadas de gotas de água, precisamos de um miminho especial nestes dias em que só nos apetece ficar em frente à lareira.

Para estes dias, deixo-vos uns queques de abóbora com especiarias e nozes que servidos com um chá a meio da tarde de um dia friorento sabem mesmo bem. Desenvolvi esta receita para a revista Comer de Setembro/Outubro de 2014.

Bolo de dióspiro com especiarias e frutos secos

O Natal está à porta e nesta altura no ano, gosto de usar nos meus bolos, para além das especiarias e dos tradicionais frutos secos, algumas das frutas da estação. E por isso, para este bolo com cheirinho a Natal, decidi usar dióspiro.

Este bolo acompanha muito bem um chá ou café a meio da tarde. Embrulhado num papel bonito, transforma-se num presente doce para esta altura do ano.

Preparei este bolo para a rubrica Sidul, sempre presente nos doces momentos.

Broas de milho e trigo

Na zona de Santarém é tradição no dia de Todos-os-Santos as famílias terem broas para oferecem às crianças que pedem o pão por Deus ou para colocar na mesa para receber a família. Em minha casa, sempre se fizeram broas e eu adorava todo o ritual de amassar, tender, colocar as broas em tabuleiros, serem pinceladas com ovo batido e seguirem para o forno. O cheirinho das broas acabadas de cozer é divinal.

Este ano, por altura do dia de Todos-os-Santos, numa das minhas idas a Santarém, uma das vizinhas dos meus pais, a Maria Alice, deixou-me umas broas para eu provar. Gostei tanto que lhe pedi a receita e resolvi fazer cá em casa para partilhar com a família e amigos de Lisboa. Hoje, deixo-vos a receita.

Bolo de abóbora com frutos secos

A cozinha faz-se de evoluções. Hoje em dia, a par de utensílios vários, temos diversos equipamentos que nos auxiliam e facilitam a vida. Preparar comida em casa é cada vez mais fácil graças ao desenvolvimento científico e tecnológico que coloca no mercado excelentes opções para preparamos refeições ou realizar processos num curto espaço de tempo. As nossas vidas são cada vez mais atarefadas, sobrando-nos pouco tempo para aquilo que mais gostamos e quando chega a hora de preparar refeições se tivermos uma ajuda, melhor.

Todos comemos, é uma verdade evidente e irrefutável. Tanto é um prazer como uma preocupação. Não há como fugir à comida. Quem cozinha, quem tem família, questiona-se várias vezes sobre as refeições a preparar: - O que é que eu faço hoje para o jantar? Não deixei carne a descongelar e agora? O que é que eu tenho em casa que possa preparar sem estar muito tempo na cozinha? A tecnologia, as invenções ajudam-nos a encontrar as melhores formas de nos alimentarmos e se pouparmos tempo, melhor ainda.

Começa hoje no Cinco Quartos de Laranja, uma nova rubrica de receitas que desenvolvi para o robot de cozinha Cuisine Companion da Moulinex.

Guisado de frango com grão

Em Agosto os dias são de férias.O ritmo acelerado, as preocupações são agora mais comedidas. Nos últimos dias, aproveitei e participei num workshop de cozinha indiana no Centro da Comunidade Hindu em Lisboa. Para quem gosta da cozinha indiana recomendo uma visita à cantina do centro.

O workshop antecedeu uma ida ao cinema. Fui ver o delicioso filme, A Viagem dos Cem Passos, de que li há uns anos o livro. É um filme cheio de aromas e muitos sabores. Uma viagem pelas especiarias indianas até à alta cozinha francesa. Quem gosta de comida, não pode deixar de ver este filme.



No sábado passado estive na Figueira da Foz para um showcooking no festival Fusing e na próxima sexta-feira, dia 22 de Agosto, vou estar, em Setúbal, no festival Marisco no Largo, às 21h. Aqui irei cozinhar dois pratos, um com mexilhão e o outro com amêijoas. Conto convosco?

Alguns dias deste mês de Agosto têm sido passados em casa. Uma das coisas que tenho aproveitado, para além de tentar colocar algumas leituras em dia, é dar a volta ao congelador. Decidi que este mês não se compra peixe, carne, pão, enchidos, etc, cá para casa enquanto não consumirmos o que temos. Há alturas em que é importante tomarmos estas decisões. E por isso, a receita de hoje foi uma forma de dar destino a um frango, a chouriço e grão cozido que tinha no congelador. O resultado foi um prato muito saboroso.

Guisado de Frango com grão

Ingredientes para 6 pessoas:
1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
1 follha de louro
1 dl de azeite
800 g de tomate bem maduro
80 g de pimento vermelho
1 malagueta vermelha
6 grãos de pimenta-da-Jamaica
5 cravinhos de cabeça
200 g de cenoura
70 g de chouriço de carne
650 g de grão cozido
500 ml de caldo de cozedura do frango
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada q.b. para servir


1. Cozer o frango em água temperada com sal. Depois de cozido, limpar o frango de peles e ossos. Desfiar a carne. Reservar.

2. Levar ao lume um tacho com o azeite, a folha de louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até a cebola quebrar.

3. Adicionar o pimento cortado em pequenos cubos, a malagueta, e o tomate picado, previamente limpo de peles e sementes. Deixar cozinhar durante 5 minutos em lume baixo.

4. Juntar as cenouras cortadas às rodelas, a pimenta-da-Jamaica, os cravinhos, o chouriço cortado às rodelas e o frango desfiado. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Regar com o caldo de cozedura do frango e deixar cozinhar até as cenouras estarem tenras.

5. Adicionar o grão cozido. Rectificar os temperos, se necessário. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 4 a 5 minutos.

6. Servir polvilhado com salsa picada.


Bom Apetite!