Salada de coelho com quinoa, frutos secos e dióspiro

As saladas fazem parte de muitas refeições, cá em casa, seja Verão ou Inverno. Para além de serem muito práticas, permitem-nos uma grande liberdade. Ou seja, podemos misturar muitos ingredientes de modo a termos uma taça ou travessa muito colorida. A comida cheia de cor é muito mais apelativa e feliz!

No workshop Natal com Coelho, que decorreu, cá, em Lisboa, no passado dia 24 de Novembro, fiz um salada que surpreendeu pela conjugação de ingredientes. Fica muito fresca, crocante e pode ser uma excelente maneira de iniciarmos uma refeição de festa. Já experimentaram usar a carne de coelho em saladas?

Musse de queijo quark com dióspiro

De que é feita a felicidade? Será composta daqueles momentos em que a alegria nos faz bater o coração? Será que é feita da mesma matéria que as estrelas? Uma pessoa feliz, é uma pessoa que brilha, mesmo que à sua volta haja apenas escuridão.

Qual a matéria que origina as gargalhadas? Será a mesma que nos impele a sonhar? E quando sorrimos, o que nos conta o coração? Será que nos quer dizer que a vida vale a pena todos os dias? Sabemos que há pessoas que estão sempre a sorrir, mesmo que o lado esquerdo do peito se entristeça com a força aparente das palavras dos outros. Rir, rir de tudo ... é sempre o melhor remédio para a alma e para a vida.

Porque existimos? Trazemos connosco o destino traçado? Ou somos nós que fazemos da nossa vida uma dádiva que vale cada segundo? Há coisas que nos acontecem e que não dependem de nós. Há coisas que queremos e não conseguimos. O importante é perceber sempre qual o caminho a seguir, mesmo que às vezes à nossa frente a visibilidade seja toldada por um intenso nevoeiro.

De que é feito o silêncio? O que nos diz o brilho das estrelas? Como se guardam as memórias? Guardam-se em caixinhas feitas de momentos bons e sorrisos à mistura. Como aquele momento em que partilhamos uma sobremesa, num dia bonito, com as pessoas de quem mais gostamos.

Bolo de dióspiro com especiarias e frutos secos

O Natal está à porta e nesta altura no ano, gosto de usar nos meus bolos, para além das especiarias e dos tradicionais frutos secos, algumas das frutas da estação. E por isso, para este bolo com cheirinho a Natal, decidi usar dióspiro.

Este bolo acompanha muito bem um chá ou café a meio da tarde. Embrulhado num papel bonito, transforma-se num presente doce para esta altura do ano.

Preparei este bolo para a rubrica Sidul, sempre presente nos doces momentos.

Salada de queijo Brie com dióspiro grelhado e presunto

A sazonalidade é algo que, devido a técnicas de produção e de conservação, em certos produtos até nos esquecemos que existe. É importante conseguirmos ter favas e ervilhas todo o ano, mas para mim, não as dispenso quando nos chegam na Primavera tenras e doces.

Agora é tempo de usarmos e abusarmos de tudo o que a natureza nos oferece no Outono, quase, quase a saber a Inverno. É tempo das nabiças, das couves, das abóboras, dos kiwis e dos dióspiros. Adoro esta "fruta dos deuses". Originária da China, «as suas variedades dividem-se em função da sua adstringência. As "adstringentes" - Coroa de Rei, Kaki tipo e Roxo Brilhante - são as mais comuns e necessitam de uma maturação adequada para poderem ser consumidas. As "não adstringentes" – Fuyo, Hana Fuyo, O Gosho, Giro, Cal-Fuyo, Fau-fau e Sharon - podem consumir-se de imediato, após a colheita.»

A minha preferida para comer ao natural é a Coroa de Rei. Este tipo de dióspiros têm que ser comidos bem maduros. E são tão doces, que às vezes um sabe a pouco! Para saladas salgadas ou de frutas, os ditos "para roer", são os ideais. Hoje, para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, deixo-vos uma salada de Outono, com sabores quentes e muito reconfortantes.

Ingredientes:
1 queijo Brie Président
2 dióspiros (não adstringentes)
50 g de presunto fatiado
2 colheres de sopa de cebola frita
85 g de mistura de alfaces com rúcula
0,5 dl azeite
2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar o queijo.

2. Descascar e cortar os dióspiros em fatias.

3. Levar uma chapa ao lume, assim que estiver quente dispor as fatias de dióspiro. Deixar grelhar durante um minutos ou até a fatia de dióspiro estar com as marcas da grelha e depois virar.

4. Colocar a mistura de alfaces e rúcula numa taça. Adicionar o queijo, o presunto, o dióspiro grelhado e a cebola frita.

5. Num copo, emulsionar o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta a gosto.

6. Regar a salada com o molho. Mexer e servir.

Salada de fruta com um toque de Outono

Segunda-feira. Este ano gosto das segundas-feiras. É o dia da semana de trabalho em que consigo almoçar em casa e nem imaginam como fico contente por isso. Há segundas-feiras em que chego a casa e ainda tenho que preparar um almoço rápido, outras em que já tenho tudo pronto, basta aquecer. Nestas, como tenho mais disponibilidade, ainda há tempo para preparar um pequeno miminho de boca. A escolha de hoje foi uma salada de frutas, com o dióspiro e a romã, frutas características do Outono.

Ingredientes:
1 dióspiro brilhante descascado e cortado em cubos
4 colheres de sopa de bagos de romã
1 pêra descascada e cortada
2 fatias de melão cortadas, sem a casca, em cubos
sumo de 1 laranja
1 colher de sopa de mel (facultativo)
folhas de hortelã picadas


1. Numa taça colocar as frutas e as folhas de hortelã picadas.

2. Adicionar o mel e o sumo de laranja. Mexer e servir.


Esta salada fica muito saborosa. Excelente, para saborear enquanto o sol dá um ar da sua graça e as nuvens e a chuva aguardam pacientemente as decisões do vento do Outono.

Boa segunda-feira!

Salada de dióspiro com funcho e queijo gorgonzola

Este Outono tenho andada maravilhada com os dióspiros de roer. Para além de os comer ao natural, também tenho procurado usá-los em saladas. Para além disso, tenho também uma receita de bolo a aguardar a luz do dia.

Esta salada, que serviu de entrada, foi encontrada no sítio MyRecipes.com.


Ingredientes:
2 Dióspiros
1 bolbo de funcho
100 g de queijo gorgonzola
azeite
sumo de meio limão
pimenta

1. Descascar os dióspiros e cortá-los.

2. Cortar o bolbo de funcho em fatias bem finas.

3. Numa taça ou prato juntar o dióspiro, o funcho e o queijo.

4. Temperar com sal, pimenta, azeite e o sumo de limão. Mexer e servir.

A salada fica com uma agradável mistura de sabores. O funcho fica crocante e ajuda a dar textura.

Salada de dióspiro com queijo mozzarella fresco

Numa das vezes que comprei dióspiros, no Pingo Doce, descobri junto aos expositores da fruta, uns folhetos de receitas com este fruto. Uma das receitas apresentadas era uma salada de mozzarella com dióspiro que me despertou a curiosidade. Trouxe logo um dos folhetos, que coloquei junto ao meu computador para mais tarde colocar em prática.

Numa destas sexta-feiras que vim almoçar a casa, coloquei a receita em prática. Em relação às indicações, apenas acrescentei o vinagre balsâmico.


Ingredientes:
1 dióspiro de roer
1 queijo mozzarella fresco
pimenta
azeite
vinagre balsâmico cremoso
3 folhas de manjericão picadas
4 bolachas cream crackers para servir

1. Cortar o queijo mozzarella fresco às fatias.

2. Descascar e cortar os dióspiro em rodelas.

3. Num prato colocar o queijo e as fatias de dióspiro. Polvilhar com pimenta preta de moinho. Regar com azeite e vinagre balsâmico cremoso. Por fim, polvilhar com folhas de manjericão picadas.

4. Servir com bolachas cream crackers.


A combinação do dióspiro com o queijo fica muito agradável.

Salada de Outono

Ao fazer zapping na televisão, ontem, apanhei o final de um programa com a jornalista Judite de Sousa sobre o fabrico de vinho na região do Douro. A parte que vi mostrava um lagar, um grupo de homens a pisar as uvas e a explicarem como o processo evoluiu ao longo dos tempos, o vinho a fermentar e o modo como se faz a escolha das uvas. Quando era miúda lembro-me de ajudar nas vindimas e de assistir, no lagar, à pisagem da uva e de ver os homens - esta era uma tarefa de homens - com as pernas manchadas de roxo avermelhado, pelas uvas. Deste processo também guardo o cheiro, intenso, simultaneamente doce com picos de azedo. Agora o processo mudou e a máquina faz quase tudo.

No feriado de 5 de Outubro, quando fui a Santarém, o meu irmão convidou-me a visitar a Quinta da Cortiçada, onde tive a possibilidade de assistir ao processo de fabrico do vinho, desde a chegada das uvas, a fermentação e por fim, a cave com os barris de carvalho americano e francês, onde fica a estagiar.

Se o Verão é a estação da abundância, o Outono também nos presenteia com o vinho, o azeite, a castanha, os dióspiros e as romãs. No sábado, encontrei dióspiros à venda e não resisti. Ontem, para o jantar resolvi fazer uma salada para quebrar a ditadura imposta pela despensa, que a mudança de casa exige.

Ingredientes:
1 dióspiro cortado em fatias finas
1 queijo mozzarella fresco cortado às rodelas
queijo feta
folhas de agrião
4 colheres de sopa de bagos de romã
cebolinho fresco picado
3 colheres de sopa de pistácios torrados
pimenta de moinho
azeite de trufa ou outro a gosto

1. Num prato ou taça misturar os ingredientes. Temperar com pimenta e azeite de trufa a gosto.

Já há algum tempo que deixei de colocar sal nas saladas. No início estranha-se um pouco, parece que a salada não está completa, mas pouco a pouco habituei-me e agora, acho que consigo tirar mais proveito do sabor dos ingredientes.

Esta salada foi inspirada nesta receita do sítio Williams-Sonoma.

4 por 6: Soufflé de espinafres e Dióspiros

Para esta participação no projecto 4 por 6 irei servir Soufflé de Espinafres acompanhado com salada de tomate e para sobremesa dióspiros.

Soufflé de Espinafres


Desde a minha visita ao restaurante XL, em Lisboa, que fiquei com vontade de confeccionar soufflé de espinafres. Claro que não consegui fazer como o que na altura saboreei lá, mas esta versão ficou muito agradável. Inspirei-me numa receita de soufflé de abóbora da Vaqueiro.



Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
50 g de margarina
300 g de folhas de espinafre
2 colheres de sopa de farinha
3 dl de leite
3 ovos
80 g de queijo ralado
sal
pimenta
noz moscada

1. Levar ao lume num tacho a cebola picada, os alhos e a margarina. Deixar alourar.

2. Escaldar as folhas de espinafre em água a ferver durante aproximadamente 5 a 7 minutos. Escorrer e picá-los.

3. Adicionar ao refogado de cebola os espinafres picados. Mexer e deixar cozinhar um pouco em lume brando.

4. Polvilhar com a farinha, mexer e adicionar o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Deixar engrossar o molho, em lume brando.

5. Ligar o forno para 200º C.

6. Desfazer as gemas, juntar-lhes o queijo ralado e misturar com o creme de espinafres, já fora do lume, mexendo muito bem.

7. Envolver o preparado de espinafres com as claras batidas em castelo.

8. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos numa fora para soufflé, untada com margarina.

Acompanhei o soufflé com salada de tomate. Temperada com sal e azeite. As referências da temperatura e o tempo de cozedura foram retiradas da receita original, pois no meu forno não consigo controlar a temperatura. Para os soufflés as claras devem estar bem batidas em castelo.

Para sobremesa, proponho dióspiros, um fruto da época.


Bem maduros, de preferência fresquinhos, para serem comidos à colher.


Deliciem-se ...


Vamos então às contas:

Bom apetite!

Dióspiro com canela

Esta foi a sobremesa de ontem à noite.

Sobre o Dióspiro, encontrei este texto aqui, muito interessante.


P.S. Obrigada, Witchie pela sugestão do dióspiro com canela.

Bolo de Dióspiro

As sextas-feiras à noite, costumam ser passadas cá em casa, às vezes, estilo home cinema. Um filme em DVD e sempre mais qualquer coisa para ir alimentando a vontade de comer, de preferência doce. É um vício péssimo comer em frente à televisão, pois não nos apercebemos do quanto já comemos. Mas enfim, eu acabei por me portar bem e só comi duas fatias do bolo de dióspiros que fiz.

Tinha cá em casa vários dióspiros madurinhos e andava a apetecer-me fazer uma sobremesa com eles. Procurei n´O Livro de Pantagruel e não encontrei nada. Entretanto fiz uma pesquisa no Google e surgiu este link com uma receita de um bolo de dióspiro, da página de João Luís Honório Matias, e uma outra que me ficou debaixo de olho para experimentar muito brevemente, se ainda tiver dióspiros. Aqui fica a receita que copiei do referido link:

Ingredientes:
1 gema
250 gr açúcar
2 colheres de sopa de manteiga (derretida e arrefecida)
± 4 dióspiros (usei dióspiros bem maduros)
1 colher de chá de canela
Raspa de meia laranja grande
Raspa de meio limão grande
1/4 colher de chá de sal
300 gr farinha
2 colheres de chá de fermento
1/2 chávena de nozes picadas (usei uma chávena de chá)
1 clara

Bater a gema e adicionar progressivamente todos os ingredientes listados até ao sal.

Quando a massa estiver homogénea, misturar a farinha e o fermento.

Por fim, introduzir as nozes. Juntar esta massa à clara batida em castelo bem firme e envolver com uma colher de pau.

Levar a cozer em forno médio, em forma untada e polvilhada com farinha, aproximadamente 1 hora.

Depois de cozido polvilhei com um pouco de açúcar em pó.

Receita aprovada. É pena a época dos dióspiros ser tão curta!

Maduros, muito madurinhos é que são bons!

O dióspiro, conhecido pelos antigos gregos como a "fruta dos deuses" é das poucas frutas que, geralmente, só são boas bem madurinhas. É uma fruta delicada e que precisa de ficar bem madura, pois só quando estão bem maduros, quase a abrirem fendas é que, poderemos apreciar o sabor doce, deliciosamente doce desta fruta digna dos Deuses.

Adoro dióspiros!