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terça-feira, 11 de dezembro de 2018

Salada de coelho com quinoa, frutos secos e dióspiro


As saladas fazem parte de muitas refeições, cá em casa, seja Verão ou Inverno. Para além de serem muito práticas, permitem-nos uma grande liberdade. Ou seja, podemos misturar muitos ingredientes de modo a termos uma taça ou travessa muito colorida. A comida cheia de cor é muito mais apelativa e feliz!

No workshop Natal com Coelho, que decorreu, cá, em Lisboa, no passado dia 24 de Novembro, fiz um salada que surpreendeu pela conjugação de ingredientes. Fica muito fresca, crocante e pode ser uma excelente maneira de iniciarmos uma refeição de festa. Já experimentaram usar a carne de coelho em saladas?


Salada de coelho com quinoa, frutos secos e dióspiro

Ingredientes para 4 pessoas:
1/2 coelho cozido e desfiado
1 cebola roxa
1 dióspiro cortado em pequenos cubos
75 g de quinoa branca
75 g de quinoa vermelha
50 g de arandos
50 g de avelãs tostadas
30 g de pistácios
Bagos de romã q.b.
Rúcula q.b.
Folhas de espinafres baby q.b.
60 ml de azeite
20 ml de vinagre
1 colher de chá de mostarda em grão à antiga
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Lavar a quinoa e cozê-la durante cerca de 15 minutos em água a ferver. De seguida escorrer muito bem, usando um passador, e deixar arrefecer.

2. Colocar a carne de coelho numa taça. Adicionar a cebola picada, o dióspiro, a quinoa, as avelãs e os arandos cortados ao meio, os pistácios e os bagos de romã.

3. Dispor a rúcula e as folhas de espinafres numa travessa de servir. Por cima dispor a mistura de quinoa com o coelho.

4. Emulsionar, numa taça, o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto.

5. Regar a salada com o molho e servir.

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