Frango? Eu adoro frango. Da minha infância guardo na memória o frango assado de churrasco acompanhado com batatas fritas. Não consigo imaginar ninguém que não goste de comer frango assado no churrasco com as ditas batatinhas fritas! Já há algum tempo que não como. Mas gosto de recordar o prazer que tinha a comer o frango dessa forma. Engraçado, agora quando tenho oportunidade de comprar e comer em casa já não acho piada, não sabe ao mesmo.
Quando era miúda não havia feira ou mercado onde não houvesse frango assado à venda, bifanas, pão com chouriço, farturas... Ainda me lembro de, no mercado mensal de Rio Maior, estar uma senhora a vender batata-doce assada, como eu me lambuzava com as batatas. Iguais, nunca consegui fazer.
Este ano, por motivos de trabalho, o almoço de Páscoa foi a dois, e como tinha trazido de Santarém um frango caseirinho, resolvi cozinhá-lo. Várias foram as hipóteses: - frango assado com canela, caril de frango ou uma receita grega de
Francisco José Viegas.
Sou fã das receitas e da escrita de
Francisco José Viegas. E, já há algum tempo, que seleccionei da revista Grande Reportagem algumas receitas que pretendo descobrir, entre elas estava uma receita grega de frango com azeitonas. A escolha estava feita.
Ingredientes:1 frango cortado aos pedaços
2 pimentos vermelhos
3 tomates grandes maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
meio copo de vinho tinto
1 copo de água
100g de azeitonas pretas
7 colheres de sopa de azeite
Salsa
Tomilho fresco
Pimenta
Sal
1. Passar os pedaços de frango por um pouco de farinha.
2. Levar ao lume um tacho com o azeite. Alourar os pedaços de frango no azeite.
3. Retirar o frango para um prato e reservar.
4. No mesmo azeite onde se alourou o frango, saltear os pimentos cortados aos quadrados grandes. Adicionar a cebola cortada em rodelas finas e os dentes de alho picadinhos. Deixar cozinhar, sensivelmente, dois minutos e juntar os tomates cortados em pedaços, sem peles nem sementes, e as azeitonas.
5. Deixar apurar um pouco, mais ou menos 5 minutos.
6. Juntar os pedaços de frango, meio copo de vinho tinto, um copo de água, um ramo de salsa, tomilho fresco e pimenta acabada de moer, a gosto. Temperar com um pouco de sal. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante meia hora.
7. Antes de servir retirar a salsa e o tomilho. Acompanhar com arroz branco ou arroz à grega.
Adorei este frango. Fica muito saboroso. As azeitonas e os pimentos dão-lhe um sabor especial. Para acompanhamento fiz arroz.
Para o arroz usei as gorduras que retirei do frango. Fiz um caldo com essas gorduras. Cozi-as em água, um pouco de sal e uma cebola. Depois de feito, coei o caldo.
Num tacho coloquei duas chávenas de caldo e a cebola cozida. Levei ao lume. Quando levantou fervura juntei uma chávena de arroz vaporizado. A meio da cozedura, sensivelmente, adicionei um pouco de açafrão das índias (curcuma), sal e deixei de acabar de cozinhar. Depois de cozido, coloquei num recipiente de barro e levei ao forno para tostar um pouco.
Uma delícia.
P.S.: Receita de Francisco José Viegas, publicada na Revista Grande Reportagem de 11 de Setembro de 2004.
