Sopa de abóbora com couve e quinoa

Começamos a contar os dias para a chegada da Primavera. Eu, pelo menos, sou assim. É uma das épocas do ano de que mais gosto. Fica tudo colorido. A vida renova-se. Os dias ficam mais bonitos.

O Inverno, também, tem o seu encanto e a piada está em tentarmos aproveitar o bom de cada estação. Olhar para a vida com uma atitude positiva, torna tudo mais fácil. Incluindo aqueles dias, em que chegamos a casa, com os pés frios e as varetas do guarda-chuva partidas!

Nesta altura do ano, apetecem as comidas quentes. Os pratos de forno, os estufados, as sopas a fumegar. Por exemplo, troco as saladas frias por legumes cozidos ou salteados e faço mesmo muitas sopas.

Uma das últimas que fiz, foi para dar destino a uma couve-coração de boi que tinha cortada, das minhas pré-preparações. A sopa faz-nos tão bem! É uma forma de comermos mais legumes, mas é, também, uma forma de nos reconfortarmos nos dias agrestes de Inverno.

Sandes de filetes "forno" com salada de couve

Há dias, em que apetece fazer uma refeição rápida, mas deliciosa. Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus filetes de pescada para o forno tipo caseiro, pensei em primeiro lugar, no modo como os gosto de comer. Adoro-os servidos com um arroz malandrinho de feijão manteiga ou um arroz de ervilhas, com uma salada russa ou um puré.

Mas, resolvi servi-los de uma forma deliciosa e que já não comia, há algum tempo. Por isso, decidi fazer sandes de filete de pescada a acompanhar uma salada de couves com cenoura. Ficou maravilhoso! É uma sugestão para uma refeição rápida e prática e é óptima até para levar para o trabalho.

Polenta com couve de caldo verde

A primeira vez que me lembro de comer polenta foi numa viagem que fiz, em 2006, a Bolonha. Depois de uma subida até ao Santuário de Nossa Senhora de San Luca, decidimos almoçar num restaurante que ficava ali perto e, ao ver na carta uma entrada, com este ingrediente típico da cozinha italiana, decidi pedir.

Cá em Portugal, a tradição passa pelo uso da farinha de milho ou pela sêmola. Para além das papas de carolo, da broa de milho, do xérem ou dos milhos servidos com as espetadas na Madeira, confesso que não me lembro de ver mais receitas, com milho, nos nossos restaurantes. Conhecem mais receitas com cunho tradicional feitas com milho?

O milho cozido é delicioso e torna-se um excelente acompanhamento para carnes, principalmente nesta altura do ano, em que procuramos comida de conforto.

Polvo confitado com batatas e couve salteada com linguiça

Os pratos de polvo são sempre muito apreciados, cá em casa. Adoramos arroz de polvo malandrinho. Este é daqueles pratos que tanto nos sabem bem no Verão como no Inverno. Na nossa lista de preferências, destacam-se também as saladas de polvo, o polvo à lagareiro, as pataniscas com arroz do mesmo - um prato maravilhoso! - ou uns filetes de polvo, em que os tentáculos são fritos depois de passados por uma polme e servidos com um arroz de feijão. Tão bom! Assim que me lembre, acho que gosto de todos os pratos de polvo!

Um dos últimos pratos que fiz cá em casa, para um almoço demorado ao fim-de-semana, foi polvo confitado. Escusado será dizer, que foi um prato que fez muitos sorrisos assim que chegou à mesa!

Sopa de abóbora assada com feijão e couve chinesa

O fim-de-semana que passou foi de viagens em trabalho. Rumei para a zona de Aveiro, passei pela Costa Nova do Prado com as suas típicas casas de riscas que adoro, fui até Tentúgal provar alguns doces conventuais e antes de regressar a casa, dei um pulinho a Coimbra. Nestes dias de viagens em que cometo alguns excessos bem docinhos, confesso que quando chego a casa procuro fazer ou ter já pronta uma boa sopa, rica, com legumes para mastigar. A deste fim-de-semana foi de abóbora assada com feijão e couve chinesa. Soube tão bem!

Caldo-verde de couve-flor para comer e emagrecer

Há coisas de que sinto muito grata. Uma delas é o facto de os meus pais terem um quintal onde ao longo do ano vão cultivando tudo o que o ritmo das estações permite. Nesta altura, produzem grelos, laranjas, limões, tangerinas, nabiças e folhas tenras de couve galega. No fim-de-semana passado quando os visitei, uma das coisas que fiz à tarde, com o meu pai, foi preparar a couve para o caldo verde. Há uns anos atrás, comprámos uma máquina para cortar a couve como via as senhoras na praça fazerem e já há algum tempo que não era utilizada.

Este ano decidi que quero aproveitar mais e melhor esta couve que comparativamente, tem mais cálcio que o leite. É rica em vitamina C e em betacaroteno. A couve galega possui alguns compostos que ajudam na prevenção de doenças cancerígenas, assim como os brócolos e as couves-de-Bruxelas. Por isso são muitos e bons motivos para não desperdiçarmos esta couve.

Deixo-vos, hoje, uma versão menos calórica do caldo-verde tradicional, para ajudar a quem quer manter a linha.

Medalhões de pescada no forno com mostarda e salsa

Ter um dia durante a semana em que posso vir almoçar a casa deixa-me tão feliz que quase pareço uma criança dentro de uma loja de guloseimas. Fico com um sorriso de orelha a orelha e venho sempre para casa com planos sobre como irei desfrutar da minha tarde livre. Procuro colocar algumas leituras em dia, dou andamento a alguns afazeres relacionados com a casa e uma vez por outra ainda vou as compras. Mas antes de fazer o que quer que seja, a primeira coisa com que me preocupo é com o almoço. Ontem, não foi excepção.

Medalhões de pescada no forno com mostarda e salsa

Ingredientes:
4 medalhões de pescada
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de salsa picada
sumo de 1/2 limão
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta de moinho


1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Temperar os medalhões com sal e pimenta preta acabada de moer.

3. Barrar os medalhões com a mostarda e passá-los pela salsa picada. Colocá-los num prato de forno.

4. Regar com sumo de limão e por fim o azeite.

5. Levar ao forno durante 12 minutos.


Estes medalhões também ficam muito bem polvilhados com um pouco de pão ralado antes de ir forno. O pão ralado ajuda dar-lhes textura.

Servi os medalhões de pescada com um couve coração de boi cozida com cenouras cortadas às rodelas. Eu nunca me lembraria de servir couves cozidas com peixe assado no forno ou grelhado. Mas há uns anos atrás estive numa conferência, em Aveiro, e ao almoço serviram-me, no restaurante, lulas grelhadas com couves cozidas e cenouras e não é que gostei! Já há algum tempo que não fazia, mas ontem ao abrir o frigorífico a couve sorriu para mim e rendi-me, não havia discussão.

Couve cozida com cenoura

Ingredientes:
1 couve coração de boi ou lombardo (pequeno) cortada em tiras
3 cenouras cortadas às rodelas
sal
azeite


1. Colocar uma panela com água ao lume. Quando ferver adicionar a couve e a cenoura.

2. Temperar com um fio de azeite e sal quanto baste.

3. Depois dos legumes cozidos, escorrer a água e voltar a regar com azeite a gosto.


E assim, rapidamente se fez uma refeição que nos soube muito bem e que me ocupou pouco tempo na cozinha.

Bom dia a todos!

Salada de romanesco com queijo fresco, pinhões tostados e agriões

Estas duas semanas têm sido cheias de compromissos sociais, ora é um almoço com as amigas do projecto 4 por 6, na zona de Almeirim, ora é um jantar de Natal, com as amigas de sempre em casa da Carlota, ora é o jantar de Natal do Grupo onde trabalho, ora é o almoço da instituição onde desempenho funções, ora é dias cheios de reuniões com caixas de chocolates à frente! Terrível esta altura do ano. É impossível resistir a tanta coisa boa que nos colocam à frente e que nos pisca o olho, que nos tenta de todas as formas possíveis. Eu bem que me esforço, mas acabo por cair na tentação e não resisto às iguarias e excessos da época. Para contrabalançar os pecados de boca de vez em quando ainda faço umas saladinhas. ;)

Ingredientes:
1/2 couve romanesco cozida
1 queijo fresco cortado em cubos
1 colher de sopa de alcaparras
tomate seco em azeite
rábano
agrião fresco
3 colheres de sopa de pinhões torrados
pimenta de moinho
azeite


1. Num prato de servir colocar os agriões, de seguida colocar as pirâmides da couve romanesco cortadas ao meio, o queijo fresco, rábano cortado às rodelas, dois a três pedaços de tomate seco em azeite cortados aos pedaços, as alcaparras e os pinhões tostados.

2. Temperar com pimenta preta de moinho a gosto e regar com um fio de azeite.

Fiz esta salada para usar uma couve romanesco - couve que resulta do cruzamento do brócolo com a couve-flor - que acho muito interessante, com as suas "pirâmides fractais", o tom de verde, e ao mesmo tempo muito estranha. Quase parece uma couve saída do jurássico! :)

A salada fica muito agradável, com uma interessante mistura de sabores. Os pinhões ajudam a dar textura. Uma óptima sugestão para fugir um pouco aos excessos da época.

Salada de laranja, couve e pêra

Assim que vi esta salada de laranja, couve e pêra no blogue Cook & Eat que fiquei com vontade de a confeccionar. Laranja, peras, couve e aipo são ingredientes, de uma maneira geral, pouco comuns na nossa tradição de saladas. Por outro lado, quando vejo saladas com laranja fico logo curiosa. Por que será?

Ingredientes:
1 a 2 laranjas
120 g de couve coração de boi
1 pêra rocha
2 talos de aipo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
sal e pimenta
1 colher de sopa de sementes de papoila

1. Cortar a laranja em gomos. Retirar as peles brancas e aproveitar o sumo que resultar da preparação das laranjas.

2. Cortar a couve e os talos de aipo em juliana bem fininha.

3. Cortar a pêra em fatias finas.

4. Misturar numa taça o sumo de laranja, o azeite, sal, pimenta e vinagre. Mexer.

5. Num prato misturar a pêra, couve, aipo e laranja. Polvilhar com as sementes de papoila e temperar com o molho.

A salada resulta muito bem. Os ingredientes combinam de forma muito agradável. Cá em casa esta salada foi servida como acompanhamento de um prato de carne.

4 por 6: Guisado de grão com enchidos e bolo de chocolate

No menu do projecto 4 por 6, esta semana, apresento: Guisado de grão com enchidos e um bolo de chocolate.

Guisado de grão com enchidos

A ideia do guisado ocorreu-me ao consultar a revista Mulher Moderna na Cozinha nº 144 de Março de 2008. Ao folhear a revista encontrei um guisado de enchidos com batata que me despertou a atenção e foi o ponto de partida para chegar a este guisado de grão, couve e enchidos.

Ingredientes
300 g de grão de bico seco
1 folha de louro
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
50 g de polpa de tomate
2 cenouras cortadas em cubos
1 dl de vinho branco
sal
pimenta
150 g de couve lombarda cortada em juliana
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue


1. Demolhar o grão de bico de um dia para o outro.

2. Cozer o grão em água temperada com um fio de azeite e uma folha de louro.

3. Picar a cebola e esborrachar os alhos para um tacho. Adicionar o azeite e levar ao lume. Mexer até a cebola quebrar.

4. Adicionar a polpa de tomate e as cenouras cortadas em cubos. Regar com o vinho branco e deixar cozinhar com o tacho tapado durante uns minutos, em lume brando.

5. Acrescentar água de cozedura do grão e a couve lombarda. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar mais um pouco.

6. Por fim acrescentar o grão e o chouriço de carne. Se necessário acrescentar mais um pouco da água de cozedura do grão. Deixar ferver.

7. Por fim, adicionar o chouriço de sangue e deixar cozinhar mas uns minutos.

8. Assim que retirar do lume, adicionar um raminho de hortelã.

Este guisado ficou muito saboroso.



Bolo de chocolate


Ingredientes:
125 g de margarina
125 g de chocolate
3 ovos
125 g de açúcar
25 g de farinha de trigo com fermento

1. Derreter o chocolate com a margarina em banho-maria.

2. Bater as gemas com o açúcar.

3. Misturar o chocolate derretido às gemas.

4. Bater as claras em castelo.

5. Envolver as claras na mistura de chocolate.

6. Levar ao forno em forma ou formas untadas com margarina.

A receita deste bolo de chocolate chegou-me pelas mão de alguém que fez o favor de a escrever numa folha de papel. O nome, bolo de chocolate molhado e depois a lista de ingredintes e a respectiva indicação de confeccção. Sem data, nem vestígio de nome a quem agradecer esta maravilhosa receita.

Um dos truques deste bolo é não deixar cozer demasiado. O bolo ficar húmido por dentro e com uma ligeira crosta por cima.

Para acentuar o sabor do chocolate, poderão acrescentar uma pitada de sal à massa do bolo. Aprendi esta dica no programa O sentido do Gosto de José Bento dos Santos.


Vamos então às contas:

Salmão com gengibre e caril

Já há algum tempo que fiz esta receita, mas entretanto fui fazendo e postando outras que esta foi ficando para trás.

A ideia para este salmão surgiu de improviso e serviu para dar uso a alguns legumes que tinha na altura no frigorífico.


Ingredientes:
6 folhas de couve chinesa
1/2 pimento vermelho grande
1 courgette
200 g de feijão verde
4 lombos de salmão
sumo de 1 limão
2 dentes de alho
gengibre em pó
caril
sal
pimenta
azeite

Cortei em tiras couve chinesa, courgette, pimento vermelho e feijão verde (cortado longitudinalmente).

Num pirex coloquei papel de alumínio e por cima, apenas na base, papel vegetal onde coloquei os legumes cortados.

Por cima dos legumes coloquei os lombos de salmão e reguei com sumo de limão. De seguida, temperei com sal, dispus em cima dos lombos de salmão os dois dentes de alho cortados às rodelas, polvilhei com pimenta, gengibre e caril a gosto. Por fim, reguei com um fio de azeite.

Fechei o papelote com papel de alumínio e levei ao forno.

Gostei da combinação de sabores e da couve chinesa cozinhada assim.

Sopa de couve-flor

Há receitas que surgem por necessidade. Como acumulei couve-flor no frigorífico, achei que estava na altura de lhe dar um destino. O resultado foi uma sopa.

Ingredientes
2 alhos franceses sem a rama verde (aprox. 280 g)
1 cebola grande picada
1 dl de azeite
1 caldo de galinha (usei Knorr)
950 g de couve-flor já limpa e cortada em pedaços
água
sal
pimenta branca de moinho
croutons
coentros frescos picados

1. Colocar a cebola, o alho francês cortado em rodelas e o azeite numa panela. Levar ao lume e deixar refogar um pouco.

2. De seguida adicionar a couve-flor e água quente até tapar a couve. Temperar com sal e crescentar o caldo de galinha.

3. Depois da couve cozida triturar bem. Temperar com pimenta branca. Quando voltar a levantar fervura retirar do lume e servir com croutons de pão e coentros picados.

Esta sopa ficaria ainda mais cremosa se acrescentasse natas, mas eu não gosto de colocar natas ou leite na sopa que faço para ir consumindo ao longo da semana.

Couves com azeite e alho

Quando fui almoçar com o Ricardo, no dia dos namorados, ao restaurante Estrela do Mar, junto à Ericeira, tivemos como acompanhamento, para um prato de safio grelhado, couves galegas cozidas e temperadas com azeite e alho. As couves confeccionadas assim souberam muito bem. Surpreendeu-me até ver a couve galega ser servida como acompanhamento, normalmente aparece nos restaurantes, na grande maioria das vezes, apenas na sopa de caldo verde. Como gostei da ideia, um destes dias cá em casa tentei reproduzir.

Cozi as couves galegas cortadas grosseiramente e limpas dos talos mais grossos, em água temperada com sal. Não tapei a panela para que as folhas ficassem bem verdinhas. Depois da couve cozida, deixei escorrer um pouco. Entretanto, numa frigideira coloquei um pouco de azeite e dentes de alho picadinhos. Levei ao lume e deixei alourar um pouco o alho. Por fim, reguei as couves com o azeite ainda quente e mexi.

Ficou um acompanhamento muito agradável. Ideal para esta altura do ano em que aparecem facilmente este tipo de folhas de couve nos mercados.

Peru no forno com couves de Bruxelas e castanhas salteadas

Um destes dias deixei a descongelar um pedaço de peru. Quando o tirei do congelador não confirmei o que é que estava a tirar. Na minha cabeça aquele pedaço de carne era uma perna de peru cortada aos pedaços que eu tinha intenções de assar no forno. Depois de descongelado, quando peguei na carne vi que era uma asa e um pedaço de pescoço. Ups ...

Fiquei um pouco chateada comigo mesma. Mas não desisti da ideia de assar a carne no forno e improvisei uma receita.

Coloquei os pedaços de peru num tabuleiro de forno. Temperei com sal, pimenta, dentes de alho picados e um pouco de colorau. Reguei com dois vinhos. Um resto de vinho branco e mais um pouco de vinho do Porto. Juntei um ramo de salsa picada e um pouco de banha. Levei ao forno a assar.

Acompanhei com couves de bruxelas e castanhas salteadas em azeite e alho.

Couves com castanhas

Na feira do Livro de Lisboa do ano passado comprei a obra Palavra Puxa Receita de Maria de Lourdes Modesto, uma das grandes referências, no feminino, em termos gastronómicos, em Portugal.

O livro é a compilação das crónicas que a autora publicou na página Boa Vida, no jornal Diário de Notícias, durante dois anos. Em cada crónica é apresentada uma ou mais receitas.

Ontem, andava eu a pensar num acompanhamento para carne que tinha já confeccionada no frigorífico e que iria servir ao jantar, quando me lembrei da receita de couves com castanhas, que Maria de Lourdes publicou no referido livro.

Ingredientes:
1 couve-repolho branca ou roxa (usei uma couve coração de boi)
1,5 dl de vinagre de vinho tinto
100 g de bacon cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
300 g de castanhas descascadas e peladas (usei castanhas congeladas)
1 colher de sopa de açúcar
sal e pimenta preta de moinho

1. Cortar a couve em juliana fina, depois de retirar os talos mais grossos. Regar com o vinagre e deixar a macerar pelo menos uma hora.

2. Alourar o bacon com o azeite. Juntar a cebola picada e deixá-la refogar um pouco.

3. De seguida, adicionar a couve e o vinagre. Tapar e deixar cozinhar, em lume brando, até a couve estar macia.

4. Adicionar as castanhas, temperar com sal e pimenta. Tapar a panela e deixar sensivelmente cozinhar mais 20 minutos.

5. Adicionar o açúcar, mexer e rectificar os temperos e a cozedura das castanhas.


O sabor do vinagre contrasta muito bem com os restantes sabores.

Almoço de petiscos no Dia de Portugal ...

Dia 10 de Junho é o Dia de Portugal, de Camões e das Comunidades Portuguesas e, como tal, é feriado. Esteve um dia quente, característico desta altura do ano, entre nós. Pelas notícias, foi um dia em que muita gente aproveitou e foi para a praia. Eu, fiquei a maior parte do dia em casa. Só saí ao final do dia para o jantar de aniversário do À Volta das Letras e, mais uma volta pela Feira do Livro.

Aos fins-de-semana e feriados tenho sempre mais tempo para pensar no que vou cozinhar e até costumo fazer pratos mais demorados do que durante a semana. Mas ontem, estava com pouca vontade e não me apetecia nada de especial. Resolvi fazer uma salada gigante com pequenos petiscos.

Grelhei no grill do microondas espargos, courgettes e cogumelos.

Cogumelos portobello grelhados na chapa.

Saladinha de cenoura com alho.

Cozi três cenouras. Cortei às rodelas e temperei com dois dentes de alho picadinhos, azeite e vinagre. Esta ideia foi-me passada pela minha amiga Paula Borralho. Eu só acrescentei uns coentros picados para a apresentação.

Couve Coração de Boi salteada.

Numa frigideira coloquei 4 colheres de sopa de azeite e três dentes de alho picados. Adicionei uma couve coração de boi cortada fininha. Temperei com sal e um piripiri cortado em pedacinhos. Quando a couve estiver pronta, adicionar sumo de um limão. Mexer e servir.

Camarões salteados com alho e sementes de sésamo.

Numa frigideira coloquei um pouco de azeite e dois dentes de alho picados, levei ao lume. Quando o alho começou a sentir o calor juntei 200 g de camarões descascados, temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar, mexendo sempre. Por fim, adicionei sementes de sésamo.

Cozi dois ovos e servi cortados à rodelas. Também servi queijo fresco e queijo feta aos cubos.

Salada de alface, tomate e rúcula.

Arroz basmati cozido.

Este almoço foi acompanhado de um vinho verde fresquinho Quinta do Minho, Loureiro, de 2006.

Sopa de lentilhas com cenoura, chuchu e couve

Muito elaboradas ou pouco elaboradas, o que é certo é que eu gosto de sopas. Desde que me lembro, a sopa faz parte do meu dia-a-dia. Tal como faço com as saladas, com as sopas também gosto de combinar os ingredientes.

Coloquei uma panela ao lume com água. Adicionei uma cebola picada e metade de um pacote de lentilhas. Mais ou menos 200 g a 23o g de lentilhas. Temperei com um pouco de sal e deixei cozer as lentilhas. Entretanto, descasquei e cortei em rodelas 5 cenouras não muito grandes. Piquei um chuchu, depois de descascado. Cortei uma couve coração de boi, não muito grande, em pedaços.

Depois das lentilhas cozidas, adicionei os legumes, um fio de azeite e deixei acabar de cozinhar.


Gosto destas sopas feitas no calor do momento. Mais uma experiência que resultou bem.