Doce de laranja com a casca

Na minha família, temos a tradição do doce de laranja amarga feito pela tia Dulce. Sempre que fazia, cá em casa, recebíamos um frasco para nossa felicidade. Hoje em dia, é difícil encontrar laranjas amargas e como tenho tantas laranja doces no quintal, decidi que este ano tinha que dar destino a esta fruta de maneira diferente.

Um dos destinos, que decidi dar a algumas das laranjas que trouxe, foi fazer uma compota. No domingo passado, a família juntou-se para mais um almoço de cozido à Portuguesa e levei um frasco deste delicioso doce para todos, incluindo a tia Dulce. Acho que este ano o vou incluir também nos saquinhos de Páscoa, juntamente com as amêndoas e os folares. Fica mesmo muito bom!

Bolo de laranja com frutas cristalizadas

Os dias frios, de Inverno, pedem o conforto das comidas de tacho ou de forno. Os assados, os guisados, as sopas a fumegar, os chás e o chocolate quente são algumas das minhas coisas preferidas, desta época do ano.

Gosto também do conforto de estar à lareira. De ouvir a lenha a crepitar. De me enrolar numa mantinha e estar ali, assim, como se nada melhor houvesse no mundo, nesta altura do ano. Passei tantas tardes de domingo assim, quando vivia em Santarém. E há hábitos que nascem e que depois nos acompanham, ao longo da vida, e dos quais até parece que temos saudades. Guardamos no peito aquilo que nos fez, ou faz, sentir bem.

Uma das coisas que fazia aos domingos, de manhã, era um bolo. A minha mãe pedia-me sempre o mesmo e eu, já na altura, tinha o desejo de experimentar e fazer diferente. Andava sempre à procura de novas receitas. « Bélinha » - dizia-me ela - « faz o bolo de laranja, aquele que toda a gente gosta e que sai sempre bem ».

O bolo de laranja deve ser um clássico da infância, das pessoas, da minha geração. Por isso, deixo-vos, hoje, a receita de um bolo de laranja mas diferente do que costumava fazer. A este, juntei-lhe as frutas cristalizadas que sobraram do bolo-rei, que fiz no Natal. E no domingo, vou levar para a minha mãe provar. Acham que vai gostar?!

Mini bolos-rei

O Natal chegou. É tempo de celebrar. É tempo de abraçar toda a gente. É tempo de nos juntarmos, à volta da mesa, e falar, rir, conversar. É tempo de partilhar. De oferecer lembranças, de distribuir carinho, de receber amor.

É tempo de pensarmos nos outros. Naqueles de quem gostamos. Naqueles que precisam de nós. É tempo de pensarmos em todos os que nos acompanham em todas as ocasiões e agradecer. Agradecer o amor dos outros, a empatia, a compaixão. Agradecer a vida.

O Natal chegou. É tempo de celebrar com sonhos, rabanadas, bolo-rei e uma mesa cheia de fraternidade.

Um Santo e Feliz Natal!

Bolachas de laranja e baunilha

Por aqui, já só se pensa no Natal. Este ano, fiz uma playlist de músicas de Natal. Por isso, nestes dias, aqui em casa, só se ouve Jingle Bells, It's Beginning to Look a Lot Like Christmas, Last Christmas, Have Yourself a Little Merry Christmas, Santa Claus Is Coming to Town, Let It Snow, entre outros clássicos, que nos fomos habituando a ouvir, ao longo dos anos, nesta quadra festiva.

A azáfama na minha cozinha, nestes dias, tem sido a preparar bolachas e bolinhos para colocar nos cabazes de Natal deste ano. Deixo-vos, hoje, a receita das bolachas de laranja e baunilha que juntei, para oferecer, em caixas, às de chocolate com amêndoa. Podem ver a caixa que fiz com as duas bolachas no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, nas Dicas de Natal #11.

Creme de tapioca com laranja e hortelã

Contam-se os dias, para a chegada do Natal, uma época que adoro. Os presentes, aos poucos e poucos, começam-se a acumular debaixo da árvore de Natal, à espera do dia em que se junta a família e se celebra a partilha e o amor pelos que nos estão mais próximos.

Reunir a família, nestes dias festivos, passa por fazê-lo à volta da mesa. E se a tradição pede o bacalhau ou o polvo, o peru ou o cabrito, as filhoses e o arroz-doce, a verdade, é que gosto sempre de colocar coisas novas na mesa de Natal. Por isso, quando a Tipiak me desafiou a preparar uma receita com a sua tapioca Express, pensei logo numa sobremesa. Uma sobremesa com os sabores do Natal. E o resultado foi simplesmente delicioso! Têm que experimentar.

Doce de meloa com baunilha e laranja

Todos os anos faço doces e compotas. Adoro! Acho que foi um hábito que adquiri com a minha mãe e que hoje em dia procuro continuar.

Gosto de fazer doces principalmente quando tenho abundância de fruta a que quero dar destino. Há alturas do ano em que, felizmente, temos abundância graças ao que vamos semeando e produzindo no nosso quintal, em Santarém.

No final do Verão chegam, quase sempre, melão e meloas à minha cozinha. Quando vejo que não são grande coisa, em termos de sabor para comer ao natural, acabo por os colocar nas saladas ou fazer doces. Um dos últimos que fiz, foi com meloa. E fica tão bom!

Salada de fruta com vinho do Porto e hortelã

Salada de fruta é uma daquelas sobremesas que faz, quase sempre, parte da mesa da família em dias de festa. Toda a gente adora. Mesmo que não tenhamos outras sobremesas, a salada de fruta, faz sempre sucesso!

Há uns tempos atrás, decidi fazer uma salada com as frutas que tinha, cá em casa, e juntei um pouco de vinho do Porto, como antigamente se fazia na casa dos meus pais. O resultado foi uma taça colorida, deliciosa e que fresquinha soube mesmo bem. Adoro salada de fruta. E vocês?

Pernas de coelho no forno com laranja e batatas

A carne de coelho faz parte da nossa tradição gastronómica. Maria de Lourdes Modesto incluiu na sua obra Cozinha Tradicional Portuguesa, várias receitas com coelho. Em minha casa, o coelho sempre foi uma carne apreciada e servida em muitos momentos em que se reunia a família. Hoje em dia, encontramos facilmente esta carne à venda nos talhos e nos supermercados.

Sobre o coelho e o seu consumo, decidi falar com duas personalidades ligadas à gastronomia portuguesa, por um lado, Justa Nobre, uma das mais mediáticas chefs do nosso país, e Virgílio Nogueiro Gomes, conhecido gastrónomo e autor de vários livros.

Para Justa Nobre, a carne de coelho sempre se consumiu na zona onde cresceu, Trás-os-Montes, era muitas vezes servida como prato de domingo. É uma carne que gosta de cozinhar de diversas maneiras - assada, frita, estufada - e já serviu coelho no seu restaurante O Nobre.

Aconselha-nos a marinar a carne, uma a duas horas, antes de a cozinharmos. Uma das suas receitas preferidas de coelho, é a que tem no seu livro Justa Nobre, Cozinha com Paixão, em que o coelho bravo é servido com um arroz de farinheira. Quando era miúda, diz-nos, que adorava massa fina com coelho. A carne de coelho é também servida em dias de festa e se Justa Nobre tivesse que a servir num jantar de Natal, a receita escolhida seria Coelho à Caçador.

Virgílio Nogueiro Gomes, transmontano, refere que « o coelho faz parte das nossas tradições gastronómicas, especialmente nas regiões do interior, e até na Ilha de Porto Santo. O coelho foi dos primeiros e mais fáceis animais a ser domesticado. Acresce que é de fácil reprodução. »

Quando pensamos em receitas com carne de coelho o nosso pensamento vai logo para pratos salgados mas a verdade, é que pode ser usado em receitas doces. Virgílio Nogueiro Gomes diz-nos que « temos um doce em Vila Viçosa cujo creme é engrossado com carne branca de coelho cozida e depois pisada no almofariz. Dá uma consistência mais subtil e sem gosto à farinha. Depois açúcar, gemas de ovo, amêndoa e canela. »

Curiosa, perguntei-lhe se o coelho fazia parte da mesa dos reis, ao que respondeu: « Não há muita evidência. Há citações em relação à lebre, mas quando havia caça. Em Gil Vicente, aparece coelho em cinco obras, e lebre em duas. »

O coelho era uma carne incluída nas refeições da sua família, em Trás-os-Montes. Refere-nos que « Sim, havia coelho, mas não era a carne dominante. E depois passou a ser uma referência alimentar de forma preventiva, ou disciplinar, para diminuir o colesterol. Não era uma dieta, mas trazia uma nova qualidade alimentar. Lembro-me de que não havia uma época especial para comer coelho. Confesso que o coelho apetece confecionado no tacho e com muito molho. »

Uma das suas receitas preferidas de coelho, é À Moda da Bruxa de Valpaços e refere, ainda, que « há restaurantes de cozinha tradicional que têm confeção habitual de coelho como "O Churrasco" na Rua das Portas de Santo Antão. »

No restaurante, ou em casa, um prato de coelho é muito bem-vindo. Deixo-vos, hoje, uma receita desenvolvida, no âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho, e a pensar nos momentos em que juntamos a família à mesa, ou recebemos amigos em casa. Pernas de coelho no forno com laranja e batatas. Deliciosa! Digna da mesa de um rei.

Peito de peru assado no forno com laranja e ervas frescas

Uma das minhas regras em relação à alimentação é, para além de tentar comer com equilíbrio, variar da melhor forma possível, o que vamos comendo nas refeições, cá de casa. Tento variar nos legumes, nas frutas, nas verduras, nos pães que vou fazendo, misturando farinhas, e nas carnes que escolho para os pratos que vou confeccionando.

Este ano, decidi que quero cozinhar, mais vezes, coelho - que é uma carne maravilhosa, equiparada às carnes brancas - e peru.

O peru também é uma carne muito versátil e com a qual podemos fazer uma grande variedade de pratos. Um destes dias, para dar destino a um peito de peru, decidi assá-lo no forno. Confesso que estava com receio que ficasse seco, mas nada disso. Ficou suculento e delicioso. Deixo-vos, hoje, a receita.

Lombinhos de porco no forno com mostarda e laranja

Todos os anos defino coisas que gostaria de fazer no Verão. Faço uma pequena lista com um conjunto de actividades que gostaria de realizar. É uma lista de pequenas coisas que eu sinto que me ajudam a viver de forma mais feliz e intensa, que nos projectem para lá da espuma dos dias. Este ano, no Verão, gostaria de:

- Ir mais vezes à praia. Confesso que nos últimos anos as minhas idas à praia têm sido pontuais. Eu gosto do mar. De andar descalça na areia. De comer bolas de Berlim. E claro, o sol é fundamental para o corpo obter vitamina D.

- Ler. As leituras fazem parte dos meus dias. No Verão gosto de ler romances, daqueles que nos fazem viajar por paixões possíveis e impossíveis. Já tenho uma lista de livros a ler neste Verão. Conto 5 romances. Este tipo de leituras também nos faz bem à alma!

- Fazer mais almoços com a família. Este fim-de-semana que passou já nos reunimos para fazer uma sardinhada. Adoro! Estes, são sempre, momentos deliciosos que ficam para a vida.

- Ir apanhar amoras silvestres. A ligação à terra, às coisas simples, também se faz assim. Se tiverem filhos, levem-nos. Vão adorar.

- Ir correr perto do mar. Sempre que venho do Guincho até Cascais, penso que gostaria de um dia bem cedo, fazer o percurso ou parte do caminho a correr. Deve ser uma experiência especial para fazer agora no Verão.

- Visitar a horta em Santarém e conversar sem tempo com a minha mãe.

- Cozinhar. Voltar a fazer gelados. Sumos com a fruta do quintal. Saladas frescas.

E vocês, que planos têm para este Verão?

Deixo-vos, hoje, uma receita que pode ser saboreada num dia de Verão com uma generosa salada, lombinhos de porco com mostarda e laranja.

Vamos fazer pão: Pão doce com laranja, alperces e cardamomo

Os dias de chuva convidam a ligar o forno e a fazer pão para toda a família. O pão é um alimento ancestral, que faz parte da nossa mesa. Eu adoro pão! Ao fazermos pão, em casa, temos a liberdade de fazermos pães com mistura de farinhas, com sementes, com frutos ou até fazermos um pão doce para servirmos num lanche, ou num pequeno-almoço de fim-de-semana, daqueles em que temos tempo de estar à mesa e conversar.

O pão que partilho, hoje, convosco é um pão perfumado e delicioso onde juntei laranja, alperces e cardamomo. Gostam da combinação? Vamos fazer pão?

Entrecosto no forno com batatas

Os assados são dos meus pratos preferidos, principalmente nesta altura do ano em que o frio e a chuva se fazem sentir. Os pratos de forno são, para mim, sinónimo de comida de conforto. Para além, de serem muito práticos. É o forno que trabalha para nós!

Um destes fins-de-semana, fiz para o almoço, entrecosto assado no forno com batatas. É um prato simples, cheio de sabor e que toda a gente adora!

Biscoitos de abóbora e laranja

Ano Novo, vida nova! Gosto de começar todos os anos a escrever um conjunto de objectivos, metas, desejos de pequenas coisas que gostava de alcançar ou de realizar. Metas que apenas dependem de mim, da minha vontade para os conseguir concretizar. Resumem-se, normalmente, a uma lista de coisas que gostava de colocar em prática, ou que pretendo melhorar.

A verdade, é que começamos o ano novo cheios de boas intenções, vamos fazer isto e aquilo e mais umas tantas coisas. Mas, com o passar dos dias, acabamos por ver que afinal as nossas intenções se tornam um pouco irrealistas. O melhor, caso decidam escrever um conjunto de objectivos pessoais a realizar em 2018, é que não sejam demasiado ambiciosos. Foquem-se em pequenas coisas que depois consigam ir realizando.

Por exemplo, passar a tomar o pequeno-almoço em casa, fazer uma caminhada por semana, ler aquele livro que uma das nossas amigas há muito nos recomendou, escrever postais à família nas férias de Verão ... entre muitas outras coisas que dependem de cada um de nós.

Em 2018, espero conseguir:

1. Ler um autor português ou de língua portuguesa por mês. Para aumentar as minhas leituras, uma das estratégias que defini, foi escolher e ler um livro por mês. Este ano vou apostar nos autores de língua portuguesa. Têm sugestões?

2. Aprender mais sobre alimentos e alimentação para fazer cada vez mais escolhas conscientes e saudáveis.

3. Fazer uma lista de obras de cozinha, de referência a ter na minha biblioteca. Adoro livros. Compro todos os meses livros de cozinha, de alimentação e muitos romances. Mas às vezes, esqueço-me que há obras que continuam actuais e que são indispensáveis a todos os que querem saber mais sobre comida.

4. Começar a ouvir podcasts sobre comida. Aprende-se tanto a ouvir especialistas sobre temas que nos interessam.

5. Beber mais água. É um objectivo que comecei o ano passado e que preciso de continuar a melhorar este ano. Sou daquelas pessoas que me esqueço muitas vezes de beber água. Passei a andar sempre com uma pequena garrafa de água na mala e quando estou a trabalhar em frente ao computador, tento ter uma chávena de chá como companhia.

6. Fazer este ano um projecto 365 baseado em pequenas coisas que no dia-a-dia me ajudam a ser feliz. Chama-se 365 happy days, ou ser feliz todos os dias, e consiste em tirar uma foto por dia de coisas que me deixam feliz. Ficam todos desde já convidados a acompanhar-me no Instagram ou a fazer a mesma experiência.

7. Tomar, mais vezes, café numa das bonitas esplanadas de Lisboa. Sinto sempre uma necessidade imensa de viver a cidade. De olhar para o céu. De ver o Tejo. De passear pelas ruas da Baixa.

8. Continuar a fazer e a aprender mais sobre massas lêvedas. O pão tornou-se, para mim, uma verdadeira paixão. E quanto mais se aprende e mais se faz, mais queremos experimentar. O sabor do pão feito em casa é único!

9. Ir mais vezes à praia. O mar e o sol ajudam-nos a ser mais felizes.

10. Juntar a família e os amigos mais vezes cá em casa. São estes momentos que nos ajudam a construir memórias.

11. Partilhar convosco receitas feitas na slow cooker. Quando estive o ano passado em Paris, era a panela de que se falava. Um verdadeiro sucesso. Por cá, encontra-se facilmente à venda e a preços bastante razoáveis.

12. Abraçar mais vezes aqueles que me são queridos. A vida é tão frágil. O tempo passa de forma tão rápida. E aqueles que são os pilares da nossa vida merecem, todos os dias, o nosso carinho.

Os inícios do ano são sempre especiais e doces. Por isso, hoje, partilho convosco, uma receita deliciosa para acompanhar um café ou uma chávena de chá quente enquanto pensamos nas coisas boas da vida que queremos fazer.

A todos, votos de um ano de 2018 muito saboroso!

Bifes de peru com molho de laranja e gengibre

O Natal está quase, quase a chegar. Esta é para mim uma das épocas mais bonitas do ano. Ruas enfeitadas, cheias de luzes, as montras das lojas vestem-se de tons festivos e acho que de uma maneira geral andamos todos um pouco mais felizes a pensar nos dias em que vamos juntar a família à volta da mesa. O Natal é um momento especial de reunião, de partilha com os outros. E são os outros que tantas vezes nos ajudam e dão sentido à nossa vida. Vivemos grande parte da nossa vida para os outros, principalmente quando se tem filhos.

Nesta altura do ano, costumo encontrar-me com alguns amigos de longa data para almoços de Natal. Sabe tão bem! Rir, colocar a conversa em dia. Estes momentos já se tornaram uma tradição.

A azáfama das compras de presentes está quase terminada. Esta semana ainda tenho planeado a preparação de bolachas e biscoitos para alguns dos cabazes deste ano e depois começo a dedicar-me aos doces e outras coisas boas que iremos colocar na mesa na véspera e no dia de Natal.

Deixo-vos, hoje, uma sugestão de peru, uma carne escolhida por muitas famílias para festejar esta quadra festiva.

Bolo rainha

As opiniões dividem-se, quase sempre, quando falamos de bolo-rei e de bolo-rainha. Eu sou suspeita, gosto dos dois. E como o Natal está quase, quase a chegar, deixo-vos, hoje, a receita do bolo-rainha que costumo fazer cá em casa.

Vamos fazer pão: Pão de Natal

O pão faz parte da nossa mesa, principalmente em dias de festa. O pão é um alimento tão versátil! Cá em casa, há sempre pão. Todas as semanas, procuro fazer um pão diferente para nos acompanhar nos pequenos-almoços, nas refeições da semana ou nos lanches.

A pensar nos dias de festa que se avizinham, deixo-vos, hoje, uma receita de pão com os sabores do Natal. Vanos fazer pão?

Tiras de laranja cristalizada com chocolate ou orangettes

O chocolate faz parte das festas de Natal. Normalmente, fazemos para a Véspera e Dia de Natal as sobremesas tradicionais da época, mas quando chega a altura de servir o café, escolhemos sempre duas coisas. Uma garrafa de licor - confesso, que quando reunimos a família às vezes colocamos mais do que uma na mesa - e depois, provamos, ora uma ginjinha, ora um licor de pastel de nata, ora um licor de amora, ou um de figo, ou outro que entretanto se tenha adquirido, pois temos fãs de licores na família! Para além do licor, há o chocolate. Normalmente, bombons. Mas uma das coisas que adoro para acompanhar o café e que pode ser feito em casa, de uma forma muito rápida, são as tiras de laranja cristalizada com chocolate, ou como dizem os franceses, orangettes.

A receita que vos trago, hoje, pode ser também uma sugestão para os presentes de Natal feitos em casa. É muito prática, As tiras de laranja cristalizada, encontram-se muito facilmente à venda, nesta altura do ano. Vamos preparar o Natal?

Leite-creme com laranja e canela

A comida feita em família ajuda-nos a construir memórias. Quem não se recorda do bolo de laranja húmido feito em casa da avó que nos sabia a dias de sol, o arroz-doce de uma tia, o leite-creme, ou as compotas que fazíamos em criança com as nossas mães? Os sabores da memórias são preciosos, ficam para a vida. O hábito de cozinharmos em família é tão importante. E foi este, o desafio que a Electrolux me lançou para o mês de Novembro, escrever um texto sobre refeições em família e preparar uma receita usando uma das suas inovadoras placas de indução. O texto podem lê-lo na edição destes mês da revista Activa.

Depois de um dia de trabalho, cozinhar para a família é um acto de amor, uma forma de cuidar daqueles de quem gostamos. E se conseguirmos envolver a família na preparação das refeições, melhor ainda. Toda a gente ajuda. Todos acabam por sentir que participam num momento importante da família, que é fazer, em casa, uma refeição em conjunto, onde se reforçam valores, partilham-se experiências e se fala da vida.

Mas se preparar as refeições pode ser divertido, para a limpeza da cozinha já não se encontram tantas mãos voluntariosas. As placas de indução são uma mais valia numa cozinha. Limpam-se num abrir e fechar de olhos, não precisamos de esfregar bicos ou grelhas. As da Electrolux apresentam outras vantagens, como por exemplo, possibilitarem deslizar os recipientes sem mexer nos botões, passando da potência máxima para lume-brando e vice-versa.

A Electrolux, em parceria com a revista Activa, estão a promover um passatempo onde podem ganhar vários prémios. Participem! Tornem a vida mais deliciosa.

A receita que partilho convosco, hoje, é um leite creme de que guardo muito boas memórias das refeições em família.

Marmelos assados no forno com laranja, mel e especiarias

Desde que me lembro, que adoro marmelos assados. Em casa dos meus pais, assim que os marmelos dos nossos marmeleiros começavam a ficar no ponto, eram assados em tabuleiros no forno a lenha, no dia em que se cozia o pão. Eram assados inteiros, ao natural, sem açúcar ou outros temperos. O calor do forno deixava-os macios, suculentos, com o seu travo ácido tão característico. Eram uma verdadeira delícia. Lembro de comer marmelos assados como se de uma guloseima se tratasse!

No passado fim-de-semana, estive em Santarém e apanhei uma grande cesta de marmelos, lindos, que vieram perfumar a minha cozinha. Ontem foi dia de lhe dar destino. Fiz marmelada com aguardente velha, e a pedido do Ricardo, assei no forno uns quantos marmelos. Ao jantar souberam tão bem!

Bolo de iogurte com laranja

Agora que o Outono chegou e os dias ficam mais frescos, começa a apetecer o conforto de uma chávena de chá ou café a meio da tarde. Começamos a procurar refeições quentes, sopas, pratos de forno ou comidas de tacho. Para os lanches de fim-de-semana nesta altura do ano começo a fazer pequenos miminhos doces como biscoitos, ou então, um bolo para nos fazer companhia quando vemos alguma das nossas séries preferidas ao Domingo. E ao pequeno-almoço, uma fatia de bolo antes de tomar o café? Tão bom!

No fim-de-semana que passou, fiz este bolo de iogurte com laranja. Fica tão bom!