Pica-pau de entremeada

Portugal é um país de petiscos. E uma receita de petisco que encontramos, facilmente, de Norte a Sul do nosso país, é o pica-pau. Mais do que uma receita, hoje em dia, poderemos dizer que é uma técnica. Basicamente, pica-pau é carne frita, previamente cortada em pequenos cubos e servida com azeitonas e picles.

A receita original é com carne de vaca, mas hoje em dia, encontramos muitas variações - com carne de porco, de coelho e, até, com atum. A verdade é que o pica-pau convida à partilha e é um excelente petisco! Deixo-vos, hoje, uma versão com entremeada.

Pica-pau de coelho com linguiça

Um dos pratos que me faz recuar no tempo, é arroz de coelho. A minha mãe fazia um arroz de coelho tão bom! Os sabores da memória são preciosos. Talvez por isso, não sei, continuo a apreciar a carne de coelho.

A carne de coelho é muito versátil e podemos fazer mil e uma receitas. Deixo-vos, hoje, uma que faz sempre sucesso, cá em casa, pica-pau de coelho com linguiça. Perfeito para uma refeição rápida ou para petiscar.

Massada de peixe com camarão

Há várias maneiras de fazermos massada de peixe. Aqui, no Cinco Quartos de Laranja, tenho uma massada que fiz, há uns bons anos, e que é de comer e pedir por mais. Mas há uns tempos, quando num inquérito, a receita escolhida para preparar em direto, num domingo de manhã, foi massada de peixe, resolvi fazer uma outra receita, porque tem uma técnica que acho interessante.

Nas receitas de massada, de uma maneira geral, colocamos de uma só vez, a água ou caldo para cozer a massa. Nesta receita, que partilho convosco, o caldo vai-se acrescentando aos poucos, à medida que a massa coze. Desta forma, não necessitamos de acrescentar farinha para que o molho da massada fique com a consistência que tanto gostamos. Experimentem!

Feijoada de enchidos

As leituras fazem parte dos meus dias. Gosto sempre de ir fazendo listas dos livros que quero ler. Para este Outono/Inverno escolhi:

- Histórias e Curiosidades à Mesa de Virgílio Nogueiro Gomes. Um livro que nos transporta por produtos, histórias e estórias. Uma leitura imprescindível para quem gosta de gastronomia.

- A Colher de Ouro de Jessa Maxwell. Adoro romances em que se fala de comida. São sempre verdadeiramente deliciosos.

- A Mesa de Deus Os Alimentos da Bíblia de Maria Lecticia Monteiro Cavalcanti. « Este é um livro que nasce de uma conversa da autora, jornalista e crítica gastronómica, com o então padre José Tolentino Mendonça, que assina o prefácio [...]. Demorou dez anos a compilar toda a informação sobre as refeições dos textos sagrados. Pão, vinho, vinagre, azeite, mel, sal, leite e derivados, água, assim como ervas e especiarias, cereais, leguminosas, arbustos e árvores. «Entrar na Bíblia pela porta da cozinha é um argumento mais sério do que se possa supor. E também mais espiritual», escreve José Tolentino Mendonça. «Não é apenas um ensaio exaustivo sobre a mesa bíblica: é um convite a entrar, um abrir da mesa, uma coreografia de odores, uma prática do saborear.» Uma mesa não é só uma mesa. » Este é um daqueles livros que tenho a certeza que vou adorar!

Entre os livros e as leituras, deixo-vos uma receita reconfortante e económica para estes dias de Outono, feijoada de enchidos. Espero que gostem! Bons cozinhados e boas leituras.

Tomatada com feijão e ovos escalfados

Há pratos que fazem sempre sucesso, cá em casa. Um desses pratos, é a tomatada com ovos escalfados.

A tomatada é uma preparação amplamente reproduzida e pode até ter outras designações, de acordo com o país ou região onde é confeccionada. É conhecida por huevos rancheros, ovos no purgatório ou shakshuka. As variações são muitas, mas o resultado final é, de uma maneira geral, delicioso.

A tomatada é óptima para partilhar, para servir como refeição num dia em que tenhamos pouco tempo, para além de ser bastante económica. Cá em casa, adorámos acompanhar a tomatada com fatias de pão torrado.

Tomatada com feijão e ovos escalfados, esta foi a receita que confeccionei, em directo, na passada sexta-feira, no programa Praça da Alegria na RTP. Experimentem! Bom apetite.

Cuscuz de couve-flor com espinafres

A couve-flor é um legume muito versátil. Gosto de a usar em batidos, em gratinados, em sopas, cozida e servida como acompanhamento, assada no forno, panada, ralada como se fosse cuscuz, entre outras opções.

Cuscuz ou arroz de couve-flor faz-se com a couve-flor ralada. Ralo a couve-flor com um ralador grosso e obtenho um corte com o aspecto que faz lembrar o cuscuz ou o arroz. É uma maneira diferente de apresentar a couve-flor e que faz muito sucesso, cá em casa. Experimentem!

Frango assado no forno com massa de pimentão e cerveja

Maio é um dos meus meses preferidos. É o mês em que as sementeiras começam a crescer, em que os jardins se enchem de flores, em que nos chegam as cerejas e, em que começamos a pensar nos almoços, ao ar livre, ou nos piqueniques com a família. Como diz o provérbio: Mês de Maio, mês das flores, mês de Maria, mês dos amores.

Para saborear em casa ou para aproveitar os dias bonitos de Maio, no exterior, deixo-vos uma deliciosa receita de frango assado no forno. Esta é uma receita que faço muitas vezes, cá em casa, por ser muito prática e resultar muito bem. A verdade é que a vou adaptando, com mais ou menos massa de pimentão, com ou sem pimentão-doce, em vez da cerveja, vinho branco, com mais isto ou menos aquilo. Acreditem que faz sempre sucesso quando chega à mesa. Em Maio, cozinhem, partilhem e divirtam-se!

Bochechas de porco no tacho com cerveja preta

A bochecha de porco é uma carne incrivelmente saborosa. Precisam de algum tempo para que fiquem tenras e suculentas, mas quando chegam à mesa, fazem sempre sucesso.

Uma das confeccões mais usuais, desta carne, é colocá-las no tacho e deixar estufar, de preferência, em lume brando para que os ingredientes tenham tempo de construir sabores. Ficam bem estufadas com vinho tinto, com vinho do Porto, com Moscatel ou, com cerveja preta. Espero que gostem!

Bife de vaca grelhado com molho chimichurri e peperonata

O molho chimichurri é muito popular na Argentina, principalmente para acompanhar carnes grelhadas. Se tiverem curiosidade, em saber a origem do nome e um pouco da história deste famoso molho, leiam este interessante artigo. De há uns anos para cá, é um dos molhos que uso, cá em casa, para acompanhar grelhados.

Gosto muito deste molho para servir com carne de vaca grelhada e, um destes dias para o almoço, foi a opção. Há várias maneiras de fazer o molho chimichurri. Deixo-vos uma das versões que faço, muitas vezes, cá em casa.

Bifes de peru com alho e tomilho na frigideira

De volta às minhas rotinas, depois de uns dias de férias com sol e mar no sul de Espanha. Todos os anos gosto de ter uns dias de férias na praia com a família. Às refeições temos a mesa cheia, o que é uma verdadeira alegria.

De regresso a casa, foi tempo de começar a reabastecer o frigorífico e, de fazer algumas pré-preparações para as refeições da semana. Ter comida feita, ajuda-nos imenso. Parece que ganhamos tempo.

Uma das primeiras coisas que fiz, neste regresso a casa, para um dos nossos almoços, foi bifes de peru na frigideira com alho e tomilho. Ficam tão bons! Espero que gostem.

Wraps de Verão

No passado fim-de-semana, voltei ao Porto. O Porto é uma cidade que me recebe sempre tão bem. Foi aqui que comecei a fazer showcookings, workshops e a participar regularmente num programa de televisão diário, a Praça da Alegria. Por isso, e, pelas pessoas que me acompanham nestas ocasiões, tenho sempre, o Porto no coração.

A minha ida, desta vez, à Invicta, foi para dinamizar um workshop a convite da Oliveira da Serra no Festival Comida Continente. Digo-vos que foi uma experiência muito boa. Muita gente a querer participar, até se formou uma fila. O grupo que fez o workshop foi muito colaborativo e fizeram tudo na perfeição. Nas minhas acções, as pessoas fazem sempre a diferença. Obrigada a quem esteve comigo.

O tema deste ano do festival estava associado à sustentabilidade e ao desperdício. A receita que fiz no workshop com os participantes foi um wrap de Verão. Um wrap que podemos fazer com sobras de frango assado. Dei vários exemplos de como podemos aproveitar aparas de legumes, sobras de cebola, etc., evitando o desperdício.

Os pedidos para partilhar a receita foram muitos. E, como prometido, partilho convosco a deliciosa receita de wraps para fazerem este Verão. Espero que gostem!

Caril de atum com espinafres e grão-de-bico

Os pratos de caril fazem, sempre, sucesso, cá em casa. Talvez, porque os aromas das especiarias nos fazem viajar, nos fazem pensar em paragens distantes, nos levam a imaginar aventuras e peripécias.

Caril de atum com espinafres e grão-de-bico foi a receita que decidi preparar para rubrica Ayam. Este caril faz-se num instante e resulta tão bem. Para além das especiarias, o leite de coco é um ingrediente essencial para fazermos um prato de caril. Uso muito o leite de coco Ayam, tanto em doces como em pratos salgados. Resulta sempre tão bem!

Caril de frango com abóbora e espinafres

Planear e organizar as refeições da semana traz-nos várias vantagens. Para além de conseguirmos efectuar de forma mais eficiente as nossas compras, permite-nos rentabilizar a nossa comida, evitar o desperdício e liberta-nos da preocupação constante de pensar sobre o que fazer para o jantar ou para as refeições da família.

Há várias maneiras de fazermos o planeamento e organização das refeições ou meal prep. Quem acompanha o Cinco Quartos de Laranja, sabe que o meu método de pré-preparações é por bases alimentares. Ou seja, faço um conjunto de pré-preparações e, com estas preparações, elaboro as refeições. Este método dá-me muito mais liberdade no momento de decidir o que comer. Permitiu-me também incluir mais legumes nas minhas refeições. Quando se chega a casa tarde, ter os verdes prontos para as saladas ou, legumes assados ou, até cortados, prontos a usar, facilita-nos imenso a vida na cozinha.

Uma das coisas que faço também muitas das vezes nas minhas pré-preparações é frango cozido. Uso o frango cozido normalmente desfiado e guardo o caldo de cozedura para outras preparações, como sopas, arrozes, entre outras.

No seguimento da rubrica Em Directo da Minha Cozinha, que tem lugar no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, deixo-vos, hoje, uma das receitas que fiz em directo, caril de frango. Para este caril, é importante que o frango esteja apenas desfiado de forma grosseira e não demasiado desfiado. Espero que gostem!

Favas guisadas com entrecosto à portuguesa

Um dos ingredientes que adoro usar nesta altura do ano, são as favas. Favas guisadas, favas com arroz, favas em saladas, em sopas, em dips, favas desta ou daquela maneira são, sempre, tão bem-vindas, cá em casa. As favas combinam bem com carnes e até com bacalhau.

Uma das receitas que faço mais vezes, quando chega a época das favas, é guisadas, só com enchidos, ou com enchidos e entrecosto. Um prato que me permite viajar e recuar no tempo até à minha infância. Um prato que me ajuda a matar as saudades de quando tínhamos favas no quintal e nos reuníamos todos à volta da mesa. A comida tem a força de criar laços, de construir memórias.

Feijoada com couve lombarda

Um dos meus objectivos, este ano, é partilhar, convosco, mais receitas que façam parte dos meus momentos em família. Uma das receitas que continua a fazer parte de muitos encontros ou, dos almoços de domingo, é a feijoada. Há várias maneiras de a fazermos. Partilho, hoje, a versão da feijoada que se costuma fazer em casa dos meus pais.

Pica-pau de porco

Uma das minhas resoluções para este ano, é partilhar mais receitas tradicionais portuguesas ou, receitas que se fazem na minha família, desde sempre. A comida de casa é comida de conforto que faz e desperta memórias. É a comida que nos acompanha nas diferentes fases da nossa vida. Lembro-me de pratos que fizeram parte da minha infância, de receitas que se faziam em dias de festa e que continuamos a adorar ou, que se servem em quadras festivas. Há receitas da mãe, da sogra, das tias e das avós. A comida é uma forma de passarmos um pouco de nós aos outros, uma maneira de prolongarmos a nossa existência.

Partilho convosco, hoje, uma receita, pica-pau de porco, que faz sempre sucesso. Pode ser servida como prato principal ou como petisco. Gosto de acompanhar o pica-pau com fatias de pão para ensopar no molho. Tão bom! Espero que gostem.

Pota guisada com chouriço

Desde que encontrei tentáculos de pota à venda nos supermercados, a um preço simpático, que decidi começar a cozinhar este molusco. Os tentáculos de pota e de polvo, são apenas parecidos. Adoro polvo, mas uma vez por outra, faz-se uma refeição saborosa e económica com pota. Para distinguirem a pota do polvo, lembrem-se que enquanto o polvo tem duas fiadas de ventosas bem visíveis, a pota tem apenas uma.

Nas minhas pré-preparações, passei a cozer tentáculos de pota. Cozo-os numa panela com um pouco de água, sem sal, durante cerca de 45 minutos a uma hora. Antes de desligar o lume, costumo provar e verificar se já está tenra ou se precisa de cozinhar mais um pouco. Depois de cozida, podemos congelar com ou sem caldo, cortada ou inteira. Costumo congelar o caldo separadamente e gosto de congelar os tentáculos cortados.

Como sabem, as minhas pré-preparações são por componentes, por isso, gosto de fazer as bases e depois no dia cozinhar o que me apetecer. Por exemplo, um destes dias aproveitei os tentáculos de pota e guisei-os com chouriço. Dividi em doses e congelei. Depois, posso servir esta base com puré, ou posso-lhe juntar feijão e fazer tipo uma feijoada, ou arroz e ter um arroz de pota delicioso, entre outras opções. Com uma mesma preparação posso fazer vários pratos diferentes. Ou seja, servimos o mesmo, mas sem ser sempre da mesma maneira. Cozinhamos uma vez e servirmos várias vezes. Tão prático, não é?

Espero que gostem desta pota guisada com chouriço. Resulta tão bem!

Feijoada de pota com couve

A comida, cá em casa, segue, muitas vezes, o ritmo do tempo. O Verão tem-se mostrado enevergonhado, ora os dias amanhecem enublados, ora chuvisca. Nos dias quentes, gosto de comidas frescas, leves e que se preparam num abrir e fechar de olhos. Mas, assim que o tempo muda, mudo também o que se coloca na mesa.

Para um destes dia de Verão, em que o Sol se escondeu, decidi preparar uma feijoada com pota. E soube-nos tão bem!

Arroz de polvo

Aos poucos, tentamos voltar às nossas rotinas, os dias bonitos de Primavera têm ajudado. Este mês de Maio, se tudo correr bem, regresso aos workshops no Porto. Já se inscreveram? Vai ser tão bom podermos estar juntos novamente!

Voltei, também a a dinamizar os directos na minha cozinha através do Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Para quem quer acompanhar, lembro que os directos são aos Domingos, às 10h da manhã e, os temas vão variando. Nestes directos, cozinho convosco. Depois, às quartas-feiras, temos SOS Cozinha - Maratona de directos com temas relacionados com cozinha e alimentação. Tomem nota:

- 5 de Maio, às 21h30 - Utensílios básicos de cozinha;
- 12 de Maio, as 21h30 - Conservação dos alimentos no frigorífico;
- 19 de Maio, às 21h30 - Planear e organizar as refeiçoes da semana;
- 26 de Maio, às 21h30 - Isabel - Que facas escolher?

Nas minhas pré-preparações, faço, por vezes, polvo cozido. Quando cozo o polvo, guardo o caldo e congelo em caixas separadas. Um destes dias, para dar destino ao polvo cozido e ao seu caldo, decidi fazer este delicioso arroz. Espero que gostem!

Arroz de tamboril com amêijoas e camarão

No passado fim-de-semana quando fui às compras e, ao ver as amêijoas e o tamboril, decidi que os ia juntar no mesmo prato. O resultado final foi um delicioso arroz.

Há pratos que fazem sempre sucesso, cá em casa. O arroz de peixe é um deles. Adoramos! É tão reconfortante. É uma forma de ter os sabores do mar à mesa. Espero que gostem deste arroz de tamboril com amêijoas e camarão.