Gratinado de massa com abóbora

Comer, de forma equilibrada, é o meu lema. Todos sabemos que devemos evitar o consumo de produtos processados, que deveríamos procurar reduzir o consumo de sal e de açúcares refinados. Cá em casa, gosto de ir intercalando pratos de carne e de peixe. Procuro ter sopa, regularmente, às refeições. De há uns tempos para cá, que decidi que temos que aumentar o consumo de legumes, e passei a incluí-los também nos pequenos-almoços. Para além disso, faço muitas vezes saladas, como acompanhamento ou prato principal.

Uma das formas, que encontrei para conseguir consumir mais legumes, foi fazer algumas pré-preparações. Escolho um dia, normalmente é à segunda-feira e asso abóbora, batata-doce, beringelas, beterrabas, por vezes faço um tabuleiro com uma mistura de legumes. Costumo também cozer brócolos e couve. Quando chego a casa tarde, ou de manhã para os pequenos-almoços, ter os legumes já pré-preparados, ajuda imenso e poupa-nos tempo, e como já estão prontos, é mais fácil incluí-los nas nossas refeições.

Um destes dias, para dar destino a um pedaço que tinha de abóbora assada, decidi fazer uma massa. Resultou num prato delicioso, sem carne e sem peixe. Pois, por vezes, também gostamos de fazer este tipo de refeições no sentido de procurarmos o nosso equilíbrio.

Granola de coco e azeite

O pequeno-almoço é uma refeição que valorizo muito. Procuro ir variando esta primeira refeição do dia. Temos tanta coisa boa que podemos servir ao pequeno-almoço. Por que motivo não variamos esta refeição com mais frequência?

Para nos facilitar a vida, podemos fazer várias pré-preparações para os nossos pequenos-almoços. Uma das coisas que podemos pré-preparar é granola. Hoje em dia, encontra-se facilmente granola à venda, mas podemos ser nós a fazê-la, em casa. Nos últimos tempos, tenho feito a receita que partilho, hoje, convosco. É deliciosa!

Carne de porco estufada

Três meses estão quase passados deste ano, de 2019. Há alturas, em que gosto de olhar para trás e ter uma ideia das coisas que vou fazendo. Nestes primeiros dias do ano, já consegui ler alguns livros. A leitura faz parte dos meus dias e procuro encontrar estratégias para ler mais.

Comecei o ano com um autor açoriano de quem gosto muito, Joel Neto. Li o seu Meridiano 28. Em Fevereiro, escolhi Ensina-me a Voar sobre os Telhados de João Tordo e Os Loucos da Rua Mazur, de João Pinto Coelho, primeira obra que leio deste autor.

Para ler, em Março, tenho O Estuário de Lídia Jorge, uma autora a que gosto de regressar. De há dois anos para cá, que procuro ler mais autores portugueses ou de língua portuguesa. Acho importante conhecermos a nossa literatura e os nossos autores, sejam os mais jovens como os consagrados.

E entre as leituras há também a comida. Há pratos, que faço vezes sem conta. São práticos e versáteis, e têm a vantagem de agradarem a todos, cá em casa. Uma dessas receitas é a carne de porco estufada. É um prato que resulta sempre bem e permite ir variando os acompanhamentos. Quando faço, procuro dobrar as doses e congelar.

Dourada no forno com tomilho e limão

Mais uma semana que começa. Confesso que gosto das segundas-feiras. Há todo um conjunto de rotinas associadas a este dia, que me agradam. Para mim, cada segunda-feira, significa que tenho mais uma semana de oportunidades, em que posso fazer coisas novas, em que posso aprender. Cada segunda-feira, é uma janela de oportunidades, é um recomeçar.

As segundas-feiras são o dia em que organizo a minha semana. Sabem que me habituei e tenho que ter sempre uma agenda em papel, com determinadas características e especificidades. Apesar de ter também uma agenda electrónica, a de papel é ainda a minha preferida. Anda comigo para todo o lado e é com ela que me organizo. Escrevo na agenda os meus compromissos profissionais, os workshops, os showcookings, as reuniões, os almoços de trabalho e os de lazer, com os amigos. Faço para cada dia, a lista de tarefas a realizar, para além das listas de isto e daquilo. Até, dos livros que quero comprar! A agenda é um bocadinho da minha vida.

As segundas-feiras, podem e devem ser, o dia em que começamos a semana, cheios de energia e com muita força para enfrentar os obstáculos com que nos possamos deparar. E para que seja um dia sem preocupações, deixo-vos, hoje, uma receita deliciosa que se faz num abrir e fechar de olhos. Boa semana!

Sopa de abóbora com couve e quinoa

Começamos a contar os dias para a chegada da Primavera. Eu, pelo menos, sou assim. É uma das épocas do ano de que mais gosto. Fica tudo colorido. A vida renova-se. Os dias ficam mais bonitos.

O Inverno, também, tem o seu encanto e a piada está em tentarmos aproveitar o bom de cada estação. Olhar para a vida com uma atitude positiva, torna tudo mais fácil. Incluindo aqueles dias, em que chegamos a casa, com os pés frios e as varetas do guarda-chuva partidas!

Nesta altura do ano, apetecem as comidas quentes. Os pratos de forno, os estufados, as sopas a fumegar. Por exemplo, troco as saladas frias por legumes cozidos ou salteados e faço mesmo muitas sopas.

Uma das últimas que fiz, foi para dar destino a uma couve-coração de boi que tinha cortada, das minhas pré-preparações. A sopa faz-nos tão bem! É uma forma de comermos mais legumes, mas é, também, uma forma de nos reconfortarmos nos dias agrestes de Inverno.

Perna de borrego assada em papelote

A mesa tem um papel tão importante na construção da nossa humanidade. Ontem, festejámos em família, à mesa, o aniversário do meu sogro Joaquim. Houve risos, conversas, comida, bolo de chocolate, fruta e café. Mas o principal, destes momentos, são aquilo que os outros nos dão. Eles são o alimento para o nosso bem-estar, para a nossa alma. O convívio, a partilha, ajudam-nos a ser melhores. A mesa é local de celebração, mata-nos a sede e a fome, e ajuda-nos a construir valores.

José Tolentino Mendonça, na sua obra Elogio da Sede, diz-nos:
« Porque é que nos sentamos à mesa uns com os outros para tomar uma refeição? Não será apenas por razões materiais ou económicas, mas sobretudo por razões de vida. Sentamo-nos juntos em torno do alimento, porque nos alimentamos não só de comida, mas uns dos outros. Temos uma verdadeira necessidade da presença, da hospitalidade, da palavra, do cuidado e do afecto dos outros. À volta de uma mesa reconhecemo-nos melhor, alimentamo-nos mutuamente com um alimento invisível: o da relação. »

Comer é um acto comunitário. A mesa liga-nos uns aos outros. Reconforta-nos. Comer com os outros é uma forma de felicidade, porque a nossa fome não é só de pão. A receita que vos deixo, hoje, é para ser partilhada, à mesa, com aqueles que vos alimentam a alma.

Goraz assado no forno com batatas e tomate

O peixe é um dos ingrediente que procuro ter, sempre, todas as semanas, nas refeições cá de casa. Tento ir intercalando entre pratos de peixe, carne e umas opções vegetarianas.

O meu pai gosta de ir, de vez em quando, à pesca e brinda-me, para minha felicidade, com algum do peixe que apanha. Um dos últimos que chegou à minha cozinha foi um goraz, lindo. O destino que decidi dar-lhe foi o forno. Adoro este tipo de peixe assado no forno sem muitos temperos. Fiz para um almoço de domingo e, cá em casa, foi muito apreciado. Espero que gostem.

Húmus de beterraba assada

Adoro húmus. O húmus é uma pasta que tem na base da sua preparação grão-de-bico. E depois podemos acrescentar a esta base, outros sabores. Confesso que até agora os meus preferidos são o húmus de pimento vermelho assado e o de beterraba assada. Pelo menos, são estes, que tenho feito de forma regular, nos últimos tempos, e até nos meus workshops.

O húmus serve para barrar no pão, para servir em saladas, ou para colocar numa mesa de petiscos. Eu costumo fazer umas tostas com húmus, ovo e abacate para o pequeno-almoço. Ficam tão boas!

Entrecosto estufado com cenoura

Há receitas muito práticas e que podemos confeccionar em doses extra e congelar. Não temos que cozinhar, todos os dias, principalmente quem tem uma vida ocupada e chega, tarde, a casa, depois de um dia de trabalho. O tempo é precioso e é tão importante desfrutá-lo com a família. Por isso, organizar as refeições da semana, ajuda imenso. Termos, também, já feitas algumas pré-preparações, é meio caminho andado para termos as refeições prontas em 15 minutos.

Esta semana, nas minhas pré-preparações fiz entrecosto estufado com cenoura. Congelei uma parte e a outra servi em duas refeições. Podem acompanhar este entrecosto com legumes cozidos, batata-doce assada, leguminosas, purés, arroz, entre outras deliciosas ideias.

Sopa de couve lombarda com cenoura

A sopa é prato habitual, cá em casa. É, quase sempre, a forma escolhida de iniciarmos as nossas refeições. A sopa ajuda-nos a ingerir mais água e é uma forma de aumentarmos a quantidade de legumes consumidos durante o dia. E depois, podemos comer uma sopa diferente, todos os dias. As combinações são quase infinitas. Ora colocamos, na base, cenoura, ora abóbora. Ora colocamos batata ou juntamos curgete. Podem ter leguminosas. Podem ser cremes ou serem sopas com textura. Penso que há sopas para todos os gostos e épocas do ano.

No Inverno, prefiro sopas mais reconfortantes. Junto-lhes, muitas vezes, grão ou feijão, e tento aproveitar os legumes da estação. A sopa que fiz esta semana foi para dar destino a uma couve lombarda que me tinha sobrado das compras da semana passada. Uma das coisas que noto ao fazer as pré-preparações das refeições da semana é que aproveito tudo o que tenho no frigorífico de forma mais eficiente, evitando os desperdícios.

Relembro que no domingo, 24 de Março de 2019, irá decorrer, em Lisboa, o workshop Pré-preparações e Refeições da Semana.

Cá em casa, há, pelo menos, uma sopa diferente todas as semanas. E na vossa? Costumam variar a sopa?

Coelho estufado com cenouras e ervilhas

O Inverno pede o aconchego das roupas quentes. Pede tardes de domingo, passadas em frente da lareira, enquanto se conversa sobre a vida, ou sobre a horta com a família. Bebem-se bebidas quentes, chás, leites ... fazem-se bolos que perfumam as cozinhas e aquecem o coração.

No Inverno, sabem tão bem os pratos de forno ou de tacho. Cá em casa, nos últimos tempos, temos dado preferência a esta comida de conforto. Um dos últimos pratos que fiz, foi coelho estufado com cenouras e ervilhas. Ficou tão bom!

Dobrada com feijão branco

Há pratos que lembram os almoços em família. Um dos pratos que fazemos para partilhar em família, é o Cozido à Portuguesa. É um prato para dias de festa. Ou melhor, na minha família, fazemos uma festa em dia de cozido.

Outros pratos, que me lembro, que a minha mãe chegou a fazer quando juntávamos muitas pessoas à volta da mesa são, por exemplo, a mão de vaca guisada com grão ou molhinhos guisados com feijão branco. Têm as receitas no livro Petiscos e Miudezas à Portuguesa. São maravilhosas, para quem gosta deste tipo de comida.

Outra receita que se fazia, muitas vezes, era a dobrada. Prato que adoro e que já não comia há vários anos. Um destes dias, para um almoço de domingo, pensei: É hoje que faço uma dobrada de vaca guisada com feijão branco. E assim foi. Às vezes sabe bem fazer pratos para matar as saudades que a nossa memória teima em avivar.

Pão com ovo e bacon para o pequeno-almoço

Celebra-se, hoje, a magia do Amor! Feliz Dia dos Namorados!

Gosto de datas que nos lembram a importância de sentimentos bons. Amar. É um dos mais elevados valores da nossa vida. Seja um amor eterno, seja uma paixão passageira, seja um amor/loucura, o amor de um dia, seja o amor pelos filhos, pelos pais ... a verdade, é que amar é nobre, é delicioso, mágico! Faz-nos bater o coração e sentir uma alegria transbordante. Amar torna-nos pessoas melhores.

O Dia dos Namorados é para ser vivido com carinho. Se puderem surpreendam a pessoa que mais amam. Ofereçam beijos, abraços. Uma rosa, uma caixa de bombons, um presente especial. O amor é para ser vivido. Proporcionem momentos bons, daqueles que ficam guardados no coração. Um jantar à luz das velas. Um lanche com vista para o Tejo. Um passeio de mão dada por um jardim da cidade. Enviem mensagens de amor. Escrevam cartões ou bilhetes românticos. Cá em casa, hoje, decidi mimar o amor da minha vida, o meu eterno namorado, com um pequeno-almoço especial.

São estas pequenas coisas que dão colorido à nossa vida! E, como diz a canção, Love is in the air ...

Sopa de couve-flor com lentilhas vermelhas

Penso que deveríamos comer, de forma regular, sopa, às refeições. Criem este hábito e até podem fazer da sopa uma refeição. Quantas vezes ao jantar, cá em casa, tendo sopa tudo parece mais fácil, principalmente quando não temos muito tempo para estar na cozinha. Uma sopa e uma salada. Uma sopa e uns wraps. Uma sopa e umas tostas. São opções rápidas para almoços e jantares apressados.

Costumo fazer uma boa panela de sopa. Guardo no frigorífico a quantidade que sei que vamos consumir e congelo o que sobrar em doses. Comam sopa pela vossa saúde. É uma forma de fazermos uma alimentação equilibrada, com ingredientes reais, autênticos.

Pá de porco com cerveja

Adoro pratos de forno. Nesta altura do ano, ajudam-nos a aquecer a casa e trazem o conforto das comidas quentes para a mesa. Para além disso, são muito práticos. Enquanto o forno trabalha para nós, podemos usar esse tempo para fazermos outras coisas.

Um dos últimos pratos de forno que fiz, cá em casa, foi uma pá de porco com osso assada com cerveja. Ficou deliciosa!

Medalhões de pescada em papelote com cuscuz de couve-flor

A alimentação, ou melhor, uma alimentação saudável, é cada vez mais, uma preocupação para muitas famílias. Cá em casa, procuro incluir sopa no início das refeições, intercalar pratos de carne e de peixe e colocar na mesa, a acompanhar as refeições, muitos legumes.

O peixe é ingrediente que procuro ter, sempre, em casa. Quando se chega a casa tarde e queremos colocar na mesa uma refeição rápida, este é um ingrediente que nos ajuda a preparar pratos equilibrados. Uma das coisas que gosto de ter, é medalhões de pescada. São muito versáteis e cozinham-se num instante.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus medalhões de pescada do Cabo, decidi partilhar, convosco, uma receita que é muito apreciada, cá em casa. Os medalhões de pescada cozinhados em papelote ficam suculentos e deliciosos!

Sopa de brócolos

Não consigo ver o Tejo. Gosto de o contemplar das janelas da sala, mas hoje o dia está pintado com tons de cinzento. Há como que uma tela opaca, feita de nevoeiro, que me deixa ver pouco mais que os telhados avermelhados dos prédios. A chuva miudinha, silenciosa, continua a cair, cumprindo os desígnios impostos pelo inverno. Na rua os carros passam de faróis ligados e as pessoas caminham apressadas de guarda-chuva aberto.

A vida é feita de ciclos e gosto do que cada estação, do ano, nos traz. O Inverno, majestoso, para nosso contentamento ou descontentamento, brinda-nos com o frio e a vontade de recolhimento. Leva-nos a querer o conforto da lareira, dos pratos de forno, de um bolo acabado de fazer e das sopas, quentes, nutritivas.

Para superar as agruras dos dias frios, deixo-vos, hoje, o conforto de uma sopa quente, a fumegar, que nos ajuda a aquecer o corpo e a alma.

Creme de cenoura com alho-francês

Adoro sopa. Procuro ter sempre sopa feita, em casa, para servir como entrada das refeições ou, em dias de mais trabalho, servir como refeição em si.

Quando faço sopa, tento fazer sempre a mais do que aquilo que sei que vamos comer. A sopa que resta, coloco-a em doses, distribuída, por diferentes recipientes e congelo. Há alturas em que gosto de fazer apenas o creme e depois, na altura de servir, acrescento os legumes ou outros acompanhamentos que tenha disponível. Não se esqueçam que a sopa é uma forma de comermos, também, mais legumes no nosso dia-a-dia.

Quem vai aos meus workshops de Pré-preparações e Refeições da Semana, comprova como uma base de sopa se pode transformar em três ou quatro. Relembro, que em Lisboa, vai ser no dia 9 de Fevereiro, das 15h30 às 18h30. Inscrições: escola@istofaz-se.pt

E no Porto, terá lugar no dia 23 de Fevereiro, das 15h30 às 18h30. Inscrições: work@sott.pt

Fazer a base da sopa e depois acrescentar os ingredientes que pretendo, dá-me uma certa liberdade, permite-me, por vezes, dar destino a sobras de legumes assados que tenha. Foi o que fiz a semana passada e o resultado agradou a todos.

Coelho frito com massa de pimentão

Em minha casa, sempre se comeu coelho, principalmente na época da caça. Criávamos galinhas, perus, borregos e porcos. Mas coelhos, lembro-me que foram apenas criações pontuais. Um dos meus pratos preferidos, feitos pela minha mãe, na altura, era arroz de coelho com tomate. Tão bom!

O ano ano passado decidi perguntar, no Facebook, quais os pratos preferidos de coelho. Entre as várias sugestões, apareceu a de coelho frito. Decidi experimentar, cá em casa, uma receita de coelho frito temperado com massa de pimentão e o resultado foi este, o que partilho, hoje. Adorámos!

Polenta com couve de caldo verde

A primeira vez que me lembro de comer polenta foi numa viagem que fiz, em 2006, a Bolonha. Depois de uma subida até ao Santuário de Nossa Senhora de San Luca, decidimos almoçar num restaurante que ficava ali perto e, ao ver na carta uma entrada, com este ingrediente típico da cozinha italiana, decidi pedir.

Cá em Portugal, a tradição passa pelo uso da farinha de milho ou pela sêmola. Para além das papas de carolo, da broa de milho, do xérem ou dos milhos servidos com as espetadas na Madeira, confesso que não me lembro de ver mais receitas, com milho, nos nossos restaurantes. Conhecem mais receitas com cunho tradicional feitas com milho?

O milho cozido é delicioso e torna-se um excelente acompanhamento para carnes, principalmente nesta altura do ano, em que procuramos comida de conforto.