Barritas de aveia com manteiga de amendoim e coco

Lanche é sinónimo de ... ? Pode ser sinónimo de sandes. Uma sandes com queijo, fiambre, ou com o que lhe quisermos colocar dentro. As sandes são como as saladas, muito versáteis e podem ser feitas de quase tudo. Aos lanches come-se, tantas vezes, torradas, tostas, bolos, iogurte, gelatina, fruta fresca, legumes cortados em palitos com húmus, frutos secos, e tantas outras coisas.

Como os pequenos-almoços, também, cá em casa, se tenta variar os lanches que fazemos. Uma das pré-preparações que fiz, para esta semana, foi a pensar nos lanches a meio da manhã ou da tarde. E para variar, fiz umas barritas de aveia com manteiga de amendoim e coco. Deliciosas!

Batido de banana com aveia e manteiga de amendoim

A pouco e pouco, as rotinas, cá em casa, começam a voltar à normalidade. Já escolhi os livros que quero ler para este novo ano que começou. Tenho também já agendados os próximos workshops para Lisboa e Porto.

Este ano temos temas novos de workshops e espero que gostem do que andei a preparar. Para além do Vamos Fazer Pão, este ano arranca com duas novas ofertas: Pré-preparações e Refeições da Semana, que em Lisboa vai ser no dia 19 de Janeiro e no dia 9 de Fevereiro, à tarde, e Pequenos-almoços Rápidos, Práticos, Saudáveis, nos quais ainda se podem inscrever através do eMail: escola@istofaz-se.pt

No Porto, o workshop das pré-preparações vai ser no dia 23 de Fevereiro de 2019, à tarde, e as inscrições são feitas através do eMail: work@sott.pt

Em termos de organização das refeições da semana, confesso que ainda ando a tentar dar volta às coisas que tenho no meu congelador. Gosto de fazer uma limpeza anual à arca congeladora. E por isso, as compras têm sido mais reduzidas. Uma das coisas que decidi aproveitar, um destes dias, para um lanche a meio da tarde, foi uma banana que tinha congelada. Quando as bananas começam a ficar muito maduras congelo-as e depois usa-as nos batidos ou nas papas de aveia que ficam da noite para a o dia. Também costumam congelar as bananas?

Granola com morangos desidratados

Adoro começar o dia com um bom pequeno-almoço. Quem acompanha o Cinco Quartos de Laranja no Instagram pode ver o que faço para os pequenos-almoços, cá em casa. Todos os dias apresento uma sugestão diferente. Maravilhoso, não é?

A comida é um prazer, uma maneira de estar e de viver, por que motivo havemos de comer sempre o mesmo, na primeira refeição do dia? De há uns anos para cá, que tento variar. No início, pode parecer difícil, mas a verdade é que temos tantas alternativas ao leite com café e às torradas ou ao pão com manteiga.

Para os pequenos-almoços ou lanches costumo fazer muesli ou granola. Nos últimos tempos, voltei a fazer granola, que é uma mistura de flocos de cereais com sementes e frutos secos, onde adicionamos mel ou outro adoçante, a gosto, antes de ir ao forno. A última que fiz foi com morangos desidratados. Ficou maravilhosa!

Trufas de caju com manteiga de amendoim e chocolate

De há uns anos para cá, ganhei o hábito de andar sempre com uns snacks na mala, para aqueles momentos em que nos dá a fome e não podemos, ou não temos tempo, para fazer um lanche. Comecei por trazer comigo uma maçã ou um iogurte líquido e duas bolachas tipo Maria.

Hoje em dia, prefiro bolachas de milho ou de arroz. De vez em quando, um queijinho de triângulo ou daqueles redondos, pequenos. Uma caixinha com mistura de frutos secos, também resulta muito bem e duas, ou três, cenouras baby.

Quando tenho tempo, gosto de fazer os meus snacks. Muesli, para comer com iogurte ou com iogurte e uma gelatina, barrinhas de cereais ou umas tentadoras trufas com frutos secos, que adoro. As últimas que fiz, foi com caju. Ficaram tão boas! Um snack fabuloso.

Muesli com morangos desidratados

O pequeno-almoço é uma das minhas refeições preferidas. Adoro começar um dia com energia e por isso, nunca saio de casa sem comer.

De há uns tempos para cá, decidi fazer as minhas próprias misturas de muesli. Escolho os flocos de cereais a usar e felizmente, hoje em dia, encontramos muita variedade. Depois, junto-lhe frutas secas ou desidratadas, frutos secos, entre outros complementos que tornam a minha mistura de muesli única. Na última que fiz, juntei-lhe morangos desidratados. Ficou maravilhosa!

Muesli tropical

Comemora-se, hoje, o Dia Internacional da Felicidade e todos, de uma maneira ou de outra, queremos ser felizes.

Há, quem procure a felicidade nas pequenas coisas do dia-a-dia. Na gargalhada inocente de uma criança, na luz intensa de um dia de céu azul, num passeio à beira-mar de mão dada com alguém especial. Num dia de Inverno, a ver a chuva a cair, no conforto do sofá com um chá quente entre as mãos. Há quem procure a felicidade no sorriso de uma flor, numa árvore nua num dia de nevoeiro, numa fatia de bolo de chocolate servida com um café e uma mesa cheia de amigos. Há quem procure a felicidade num abraço apertado, num beijo demorado, nos sorrisos dos outros, nas páginas de um romance, no brilho das estrelas numa noite de Verão, num filme de amor.

Há quem procure ser feliz todos os dias. Que olhe para a vida com um entusiasmo único, intenso, contagiante, como só assim conseguisse viver. Como só dessa maneira meio louca e inocente conseguisse encontrar um sentido para a vida, para a sua vida. Uma alma vazia, sem cor, sem desejos e sem sonhos morre aos poucos. A fórmula para encontrarmos a felicidade está no modo como olhamos para nós e para os que nos rodeiam. Está no modo como queremos viver. O problema é que muitas vezes não sabemos o que fazer. Desistimos antes de persistir. Ser feliz, não é um presente bonito embrulhado numa caixa glamorosa que nos é entregue pelo correio. A felicidade não chega sem trabalho, sem predisposição.

Para sermos felizes, temos que aprender a saborear os pequenos prazeres da vida. A olhar para as coisas com amor, com predisposição para o bem e agradecer todas as pequenas conquistas com que a vida nos presenteia.

Para sermos felizes, todos os dias, é importante agradecer. Agradecer o amor dos que nos rodeiam, as amizades que vamos conquistando, os dias de sol e de céu azul, a saúde, a possibilidade de vivermos de forma livre e independente, a comida farta que temos na mesa. Podemos ser felizes todos os dias, basta querermos.

Podemos ser felizes com uma taça de muesli servida com iogurte logo pela manhã. Há dias em que a comida é também uma forma de felicidade.

Barritas de cereais com manteiga de amendoim

Os snacks são sempre bem-vindos. Eu, que gosto de levar comida comigo quando vou trabalhar, ou em viagem, ando sempre a tentar encontrar ideias de coisas que posso fazer e transportar, de um lado para o outro, e que sejam muito práticas de comer. E, já agora, que não deitem cheiro. Passo a explicar por que a questão do cheiro é importante.

Uma das coisas que nunca levava quando trabalhava e fazia lanches, a meio da manhã, em convívio com outras pessoas, a que depois muitas vezes se juntavam outras vindas, por vezes, fora da instituição, era citrinos. Adoro o cheiro das laranjas e das tangerinas, mas nestas alturas sentia necessidade de ter algo para matar a fome que não deixasse um cheiro, maravilhoso por certo, mas muito marcante. Optava por maçãs, iogurtes líquidos, gelatinas, uma dose de frutos secos (~28 g), bolachas de milho ou de arroz.

Uma das coisas que comecei a fazer, há uns tempos atrás, é barritas de cereais. São energéticas, nutritivas, muito práticas de fazer e de transportar, de um lado para o outro. Agradam aos crescidos e aos mais pequenos. Podemos juntar flocos de aveia, frutos secos, frutas desidratadas entre muitas coisas boas.

Uma das últimas que fiz, cá em casa, foi com manteiga de amendoim e millet tufado.

Bolinhas energéticas de cenoura com tâmaras e nozes

As cenouras são um ingrediente que nunca falta, cá em casa. E como se costuma dizer, fazem os olhos bonitos. Desde miúda, que me lembro que as cenouras resultam num óptimo snack para entreter a meio da tarde, ou para quando queremos enganar a fome. Hoje em dia, até já se encontram à venda cenouras baby para snacks.

Um destes dias, decidi fazer umas bolinhas energéticas para irmos comendo, cá em casa, naqueles dias em que nos apetece um miminho a meio da tarde, ou a seguir ao café e que não dão trabalho nenhum a fazer. É só colocar os ingredientes num robot, triturar e moldar. Não precisam de ir ao forno. Este é daqueles snacks que agrada a pequenos e graúdos. As crianças costumam dizer que sabe a bolo de cenoura! Ficam tão boas!

Como fazer muesli?

Uma das coisas que falo muitas vezes, aqui no Cinco Quartos de Laranja, é sobre a importância de tomar o pequeno-almoço em casa. Ou melhor, sobre não sair de casa, de manhã, sem comer. O pequeno-almoço é a primeira refeição do dia, aquela que nos dá energia. Não a saltem, pela vossa saúde e bem-estar.

Para além do pão, do leite, dos iogurtes, dos sumos e batidos, dos ovos, uma das coisas que adoramos, cá em casa, para servir nos pequenos-almoços é muesli.

Mas qual a diferença entre muesli e granola?

O muesli e a granola partilham muitas semelhanças. São ambos feitos com flocos de aveia ou de outros cereais, levam sementes, frutos secos e/ou desidratados. A grande diferença é que a granola leva uma gordura, normalmente óleo, e é adoçada com açúcar, mel ou uma pasta, por exemplo de tâmaras, e vai ao forno. Fica crocante e estaladiça. O muesli é apenas uma mistura de flocos, cereais, sementes e frutas. Ambas resultam muito bem para servir ao pequeno-almoço com leite ou iogurtes. O muesli pode ser usado também para fazer papas.

As receitas do meu muesli são sempre muito flexíveis. Uso quase sempre os ingredientes que tenho em casa, sendo que leva a seguinte mistura:

- Flocos de cereais integrais. Podem ser de aveia ou outros de que gostem. Podem acrescentar cereais tuffados.

- Sementes de girassol, de abóbora, de chia, de linhaça, de sésamo, de cânhamo, de papoila, entre outras. Normalmente, é as que tiver, cá em casa. Podem usar uma a duas variedades de sementes.

- Frutos secos como nozes, amêndoas, avelãs, caju, pistácios, pinhões, macadamia, entre outros que gostem. Uso quase sempre duas variedades.

- Fruta seca como alperces, bagas goji, passas ou sultanas, arandos, ameixas, entre outros.

- Fruta desidratada como coco, maçã, banana, pêssego, manga, morangos, entre outras. Hoje em dia, já se encontra com facilidade este tipo de produto nos supermercados, mas a verdade é que nem sempre coloco. Usem a gosto.

- Adoçantes e especiarias. Podem acrescentar também, canela, cacau em pó, pepitas de chocolate, baunilha, entre outros.

O muesli encontra-se facilmente à venda numa ida ao supermercado, mas feito em casa tem outro encanto! Podemos fazer as nossas misturas.

O muesli aguenta-se cerca de dois meses num frasco hermético. Cá em casa, usamo-lo nos pequenos-almoços, mas serve também, muitas de vezes, de lanche. Com iogurte e fruta, fresca ou assada, fica mesmo muito bom. Quem já fez muesli em casa?

Granola de coco e chocolate

Deixo-vos, hoje, mais uma sugestão de um presente delicioso feito em casa, granola de coco e chocolate. A granola é óptima para servir com iogurte ou leite, ao pequeno-almoço. Pode ser usada para acompanhar fruta assada, vejam a receita que tenho no meu livro Delicioso Piquenique. Fica tão boa!

É um snack delicioso, a meio da tarde. Ou então, podemos usá-la para fazermos uma sobremesa improvisada. Come-se muitas vezes cá em casa granola com iogurte e curd, de laranja ou limão. Servida em copos de vidro, com os ingredientes dispostos em camadas fica mesmo uma tentação. Vamos preparar o Natal?

Barras de aveia com frutos secos

Falo poucas vezes em lanches e snacks aqui no Cinco Quartos de Laranja. Lembro-me de há uns anos vos ter apresentado sugestões para os lanches dos mais novos. Depois tenho sugestões de sandes, sumos e batidos.

Mas há alturas em que dá jeito ter algo prático para saborear, daquelas coisas que se colocam na mala e que se podem comer em todo o lado, a qualquer altura. Quando saio em trabalho, costumo levar sempre uma caixa com alguns frutos secos, para ir comendo ou então, umas barras de cereais. As barras podem ser feitas em casa e são óptimas. Para além disso, são um excelente reforço de energia quando fazemos caminhadas ou vamos ao ginásio. Cá em casa, às vezes até acompanham o café a meio da tarde!

Hambúrguer de frango com cenoura

Já se nota nos dias o Outono a querer fazer-se anunciar. As manhãs mais frescas, a noite a chegar cada vez mais cedo. Na horta, apanham-se as últimas colheitas de tomate e pimentos. Cá por casa, as rotinas ainda são com sabor a Verão. Tentamos aproveitar os dias de sol da melhor forma possível.

Um destes dias, para um almoço num dia quente de Setembro, decidi fazer hambúrgueres de frango grelhados. Há já algum tempo que não fazia e souberam-nos muito bem, servidos com uma enorme salada de verdes e tomate cereja. Também costumam fazer hambúrgueres em casa?

Batido de ameixa com framboesas e sementes de chia

O mês de Agosto é um mês de abundância em termos de fruta. Como temos, na zona de Santarém, um quintal com árvores de fruto, chega a esta altura e temos fartura de fruta boa que queremos aproveitar da melhor forma. É uma maneira de dignificar o que a natureza nos oferece.

Um dos destinos que costumo dar à abundância de fruta, é fazer doces e compotas. Este ano não foi excepção. Mas, este ano, decidi fazer uma outra coisa. Começar todos os meus dias do mês de Agosto com um batido. Um batido com fruta da época, fresca que trago do quintal. Depois a essa fruta acrescento outros ingredientes que ajudam a tornar o batido mais saboroso.

Quem acompanha as stories do Cinco Quartos de Laranja no Instagram deve, por certo, ter visto alguns dos batidos feitos. Confesso tem sido um exercício de criatividade fabuloso. Quando comecei, pensei: - será que vou conseguir? Mas a verdade, é que cá em casa temos tido um batido diferente todos os dias. Fresquinho sabe tão bem!

Biscoitos de limão com aveia

Se há coisa que adoro é biscoitos. Procuro ter sempre um frasco com biscoitos cá em casa. Para acompanhar um café, a meio da manhã, ou para colocar na mesa, a seguir ao jantar. Acompanham tão bem uma chávena de chá. Há dias, enquanto preparo o almoço ou o jantar, coloco a mão dentro do frasco e tiro um biscoito. É daqueles prazeres inocentes, que sabem tão bem!

Deixo-vos, hoje, a receita dos últimos biscoitos que fiz para ter cá em casa.

Vamos fazer pão: Pão com aveia

Fazer pão em casa é uma forma de liberdade. Podemos misturar farinhas. Juntar frutos secos ou sementes. Podemos fazer pão para o pequeno-almoço e servi-lo ainda morno. Podemos fazer pão para oferecer. Para levar para uma festa. Para um piquenique assim que os dias bonitos chegarem.

Podemos cozê-lo no tabuleiro do forno. Ou podemos arranjar um tacho de ferro fundido todo catita, que deixa o pão crocante e estaladiço!

Podemos fazer pão branco, simples. Ou podemos enriquecê-lo com leite, manteiga, queijo, enchidos, azeitonas, especiarias ... Fazer pão é uma forma de comermos o pão que queremos. O pão feito em casa tem os ingredientes que vocês/nós escolhermos. Vamos fazer pão? Fazer pão em casa só custa começar.

Vamos fazer pão: Pão com sementes

Cada vez mais se fala sobre o pão que comemos. Ou melhor, cada vez mais se fala sobre a qualidade ou falta de qualidade do pão que comemos. Numa ida ao supermercado, quando comprarem pão, leiam o rótulo. Vão perceber que muito do pão de compra não é apenas feito com farinha, sal, fermento e água. Por outro lado, a quantidade de fermento usado no pão industrial é grande. Faz um pão fofo que passado umas horas já está duro. Um dos exemplos, é o papo seco.

Por isso, para quem gosta de pão, para quem procura o sabor autêntico do pão pode fazê-lo em casa. Os ingredientes encontram-se facilmente à venda numa ida ao supermercado, onde felizmente, cada vez mais, há uma interessante oferta de farinhas biológicas. Sal, água e fermento. O fermento usado pode ser fresco, vendido em cubos, ou seco, a chamada levedura seca. Não confundam fermento de padeiro seco (levedura seca) com o fermento químico que usamos para fazer bolos. São dois produtos diferentes.

Podemos fazer pão usando um método simples, directo. Misturamos os secos e os líquidos, amassa-se, leveda e vai para o forno. Foi sempre assim que vi a minha mãe fazer pão. Este é um método que recomendo a quem quer fazer pão pela primeira vez. Para se aventurar na arte maravilhosa de fazer pão em casa, misturar os ingredientes, amassar, levedar e já está. Foi com uma receita assim que comecei a rubrica Vamos fazer pão. Não tenham medo de amassar, é quase terapêutico. Lembrem-se que foi assim que durante séculos se fez pão, metendo as mãos na massa!

Este é o método mais simples. A complexidade de fazer pão aumenta quando começamos a usar pré-fermentos (poolish, biga e/ou massa fermentada conhecida como massa velha) ou usarmos uma massa-mãe, o que em inglês se designa por sourdough ou em francês, levain, feita a partir de uma matriz, starter. Um destes dias, explico-vos como faço e alimento a minha massa-mãe, feita com farinha de centeio integral biológica. Também se pode fazer massa-mãe com farinha de trigo. A minha massa mãe já tem mais de um ano. Há padarias com massas mãe com 100 ou mais anos. Maravilhoso, não é?

O melhor método para cozer o pão em casa é usando um tacho de ferro fundido ou de cerâmica. Há quem faça em tachos de vidro, tipo Pyrex, ou em tachos de barro, mas a verdade é que não são tão eficientes na distribuição do calor. Para quem faz pão em casa de forma regular, vale a pena o investimento num tacho/panela de ferro fundido. Quando forem ao supermercado ou uma loja de produtos para casa, procurem estes tachos. Vão encontrar de vários preços. Este método tem obviamente limitações, mas para fazer um pão para a família, resulta muito bem. Vamos fazer pão?

Granola com caju, amêndoa e coco

Fazer granola é tão fácil e permite-nos elaborar as mais diversas misturas de frutos secos, frutas desidratadas, adoçantes e óleos. Gosto de a usar, principalmente, nos pequenos-almoços. Uma taça de iogurte com frutas frescas aliadas ao crocante da granola é uma forma deliciosa de começar o dia. Gostam?

Granola com cacau e mel

Os pequenos-almoços são momentos muito importantes nos nossos dias. Desde que me lembro que nunca saio de casa sem comer. Mesmo que esteja atrasada, é uma regra que não abdico. Há sempre qualquer coisa no frigorífico pronta a ser transportada e consumida em poucas dentadas.

Para o dia-a-dia, procuro ter sempre iogurtes líquidos, muito fáceis de transportar, queijinhos embalados individualmente, fruta, nomeadamente maçãs. Seja para um pequeno-almoço em menos de cinco minutos ou para um lanche, estas são opções muito práticas, que podem procurar ter sempre à mão.

Para além do pão, leite e café, uma das coisas que gosto de comer ao pequeno-almoço, para ir variando, é granola com iogurte e fruta. Adoro a textura crocante da granola. A última que fiz foi com cacau.

Granola com cacau e mel

Ingredientes:
400 g de flocos de aveia
130 g de amêndoa com a pele
50 g de sementes de abóbora
50 g de sementes de girassol
150 g de mel
70 g de açúcar amarelo
1,5 dl de óleo de grainha de uva
30 ml de extracto de baunilha
25 g de cacau em pó
1 pitada de sal


1. Colocar num tabuleiro os flocos de aveia e as sementes.

2. Levar ao lume num tacho o mel, o açúcar, o óleo, a pitada de sal, o extracto de baunilha e o cacau em pó. Mexer. Assim que o açúcar se tenha dissolvido, retirar do lume.

3. Regar a mistura de flocos e sementes com o preparado anterior. Mexer muito bem. Compor de modo a que fique uma camada uniforme.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, durante 25 minutos. Mexer a mistura muito bem e deixar no forno mais 25 minutos.

5. Retirar do forno e deixar arrefecer. Guardar numa caixa bem fechada.


O sabor do cacau fica suave. Quem gostar de um sabor a chocolate mais acentuado, pode, assim que a granola arrefecer juntar pepitas de chocolate negro. Fica uma verdadeira tentação!


Outras receitas de granola:
- Granola com bagas goji;
- Granola com fruta e vinho do Porto no meu livro Delicioso Piquenique, para um lanche a meio da tarde.

Batido de morango com iogurte grego

As férias fecham um pequeno ciclo que se volta a renovar com a chegada de Setembro. Este é um mês de recomeços, de mudanças. E nesta altura do ano volto a fazer um balanço dos objectivos que tracei, do que quero continuar a fazer. Traçar metas, escrever no papel algumas das coisas que quero fazer no curto prazo ajuda-me a manter um rumo. É uma forma de me organizar e que acho muito importante.

Enquanto, faço o meu balanço e revejo os meus objectivos, deixo-vos uma receita que desenvolvi para a edição de Maio/Junho de 2014 da revista Comer, inserida num artigo sobre o morango.

Batido de morango com iogurte grego

Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de morangos
60 g de framboesas
200 g de iogurte grego natural
15 g de flocos de aveia integrais
85 g de mel


1. Colocar todos os ingredientes num liquidificador e triturar.

2. Distribuir o preparado por copos e servir.

Granola com bagas goji

As sextas-feiras trazem nas horas a esperança da chegada ansiada do fim-de-semana. E o fim-de-semana permite-nos usufruir do tempo sem o inexorável peso dos ponteiros do relógio. Sabe tão bem, acordar tarde. Espreguiçar de café na mão e ler o jornal. Sabe tão bem acordar tarde e fazer um pequeno-almoço com tempo. Preparar pequenos mimos que o horário madrugador da semana impede.

Para os pequenos-almoços de fim-de-semana deixo-vos a mesa posta. Um prato de panquecas com sementes de papoila, sumo de abacaxi com hortelã, ovos mexidos com tomate assado ou pão torrado com tomate e queijo e uma taça de granola com bagas goji e iogurte. São servidos?

Esta granola que desenvolvi para a edição de Julho de 2013 da revista Saber Viver fica bem crocante.

Ingredientes:
200 g de flocos de aveia
125 g de amêndoas
60 g de bagas goji
40 g de passas de uva
20 g de sementes de chia
20 g de sementes de girassol
1 colher de chá de canela
1 dl de óleo
50 g de açúcar amarelo
70 g de mel
0,5 dl de água


1. Levar ao lume um tacho com o açúcar e a água. Mexer até o açúcar se tiver dissolvido.

2. Juntar o mel e o óleo e deixar levantar fervura.

3. Numa taça misturar os flocos de aveia, com a a canela, as amêndoas, as sementes de chia e de girassol. Regar com a mistura líquida quente. Mexer com uma colher de modo a envolver muito bem a mistura.

4. Colocar a mistura num tabuleiro, espalhar de modo a que fique uniforme.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC durante aproximadamente 30 minutos, mexendo a meio a mistura.

6. Numa taça misturar a granola com as bagas goji e as passas de uva.

Votos de um bom fim-de-semana.