Trufas de tâmaras com figos e alfarroba

Vamos preparar o Natal?

Aqui por casa, já começamos a pensar no Natal. Esta é das épocas mais bonitas do ano, para mim. Gosto de ver as ruas enfeitadas, cheias de luzes e brilhos. Gosto de observar os sorrisos das pessoas quando falam em juntar a família, à volta da mesa. Gosto de pensar e oferecer presentes, feitos em casa, nesta altura do ano.

Uma das coisas que faz sucesso, sempre que ofereço, são as trufas de frutos secos. Toda a gente adora. Para oferecerem neste Natal, deixo-vos esta deliciosa receita.

Vamos fazer pão: Pão de alfarroba

O fim-de-semana está a chegar. Hoje, é dia de pensar o que quero cozinhar no fim-de-semana e depois, ir às compras. Sempre que posso, tento cozinhar durante o fim-de-semana de modo a preparar algumas das refeições da semana que fazemos, cá em casa. Asso carne, cozo e lavo legumes, faço uma sopa, e claro, amasso e cozo um pão para irmos comendo durante a semana.

O pão feito por nós tem um sabor tão especial, para além de podermos fazer pão diferente, todas as semanas. Deixo-vos, hoje, a receita de um saboroso pão de alfarroba. Vamos fazer pão?

Biscoitos de alfarroba e amêndoa

A primeira vez que provei uma sobremesa com alfarroba foi num Verão em que passei férias em Santa Luzia, no Algarve. Gostei tanto que comecei a estar mais atenta a este ingrediente que associo sempre a esta zona do país.

Neste sábado, dia 30 de Maio de 2015, às 16h vou estar no stand da Marcador, na Feira do Livro de Lisboa, para um showcooking e sessão de autógrafos dos meus livros Cozinha para Dias Felizes e Delicioso Piquenique. Passam por lá?

Deixo-vos, hoje, uma receita doce a pensar no fim-de-semana que se aproxima e com alfarroba.

Bolo de courgette com farinha de alfarroba e amêndoas

Hoje vou-vos contar uma pequena mania que tenho. Pequenina, não penso que seja nada de problemático, mas o que é certo é que há dias em que dou por mim e estou de volta deste pequeníssimo capricho.

E que mania é esta que me assola? De vez em quando dou por mim a ver o que publiquei num determinado dia em anos anteriores. Estranho? Acham? Não! Então vejam! Quando não encontro o dia, dou por mim a ver o mês. Varro o blogue a ver o que fiz, por exemplo, em Maio de 2006, 2007, 2008, 2009 e 2010. Será que sofro de alguma desordem psicológica? Isto será sinal de alguma dependência bloguistíca? :)

Ora, acompanhem-me! Vejam, então, o que publiquei no dia 27 de Maio. Em 2006, nada - afinal o que terei feito neste dia? Em 2007, escrevi uma pequena nota sobre uma viagem a Cáceres onde passei depois de uma visita a uma central nuclear. Em 2008 perdi-me de amores por um risotto. Imaginem de quê? Courgette, presunto e cogumelos shiitake. Em 2009, este mesmo dia foi contemplado com uma deliciosa salada com laranja sanguínea, que tinha trazido da minha viagem a Itália e que nunca encontrei por cá à venda. Sim, eu trouxe laranjas na bagagem! Especiais, é certo, mas não deixam de ser laranjas. Mas não me fiquei por aqui. Trouxe também, sal, chocolate, massas, polenta, queijos, livros, azeite trufado, tomate seco e mais mil e uma coisa. A colega italiana que me acompanhou só dizia: mas em Portugal, não há? - Há, dizia-lhe eu, mas é diferente! Deve ter ficado com uma impressão minha muito especial, de certeza! :) Em 2010, fiz uns choquinhos na frigideira acompanhados com batatas cozidas. Uma delícia.

E em 2011? Ora bem, em 2011 procurei aproveitar as personagens do reino das courgettes, que merecem ser muito bem dignificadas, por serem especiais e preciosas. Por isso, hoje, ofereço-vos um bolo de courgette e alfarrofa, farinha que adoro e que gostaria de explorar mais.

Ingredientes:
4 ovos
350g de açúcar
125 de manteiga sem sal
7,5g de açúcar baunilhado (1 pacotinho)
1dl de leite
40g de farinha de alfarroba
1 courgette grande ralada (aprox. 320g)
250g de farinha com fermento
1 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
50g de amêndoa ralada na máquina com a pele (em alternativa poderão utilizar nozes ou avelãs)


1. Bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos e mexer.

2. Adicionar o açúcar baunilhado e o leite, mexer.

3. Juntar a farinha de alfarroba, a courgette ralada, o bicarbonato, a canela, a noz moscada e a farinha. Mexer muito bem.

4. Por fim, adicionar a amêndoa ralada.

5. Colocar o preparado numa forma untada com margarida ou usar spray para untar. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 40 minutos. Antes de retirar do forno verificar com um palito se está cozido.


Este bolo fica uma tentação. Doce, apenas o suficiente, e a farinha de alfarroba a marcar uma agradável presença com um toque achocolatado. A amêndoa imprime-lhe, principalmente, textura.

Cheesecake de figo com biscoitos de alfarroba

A Margarida publicou no dia do aniversário do Figo Lampo um apetitoso cheesecake de figo. A altura da publicação coincidiu com a véspera do piquenique em Monsanto. Até aqui nada de especial, se não fosse o meu marido Ricardo achar que a Margarida tinha feito o cheesecake para levar para o piquenique. Pois é. Complicado. Ele que não sabia pormenores do encontro nem do que é que cada uma de nós levaria, achou que uma tacinha bem fresquinha daquele magnífico cheesecake lhe estaria destinada. Acreditem que me perguntou diversas vezes se a Margarida levaria o cheesecake ou não. Não me lembro bem, mas quase que apostaria que ele me pediu para perguntar.

No dia do piquenique não houve cheesecake, mas o Ricardo ganhou um saco de biscoitos de alfarroba, oferecidos pela Margarida, que guardei religiosamente para evitar investidas não programadas! ;) Dois ou três dias depois de chegar de férias no Algarve, eis que resolvi fazer o tão desejado cheesecake.

Ingredientes:
150 g de biscoitos de alfarroba
50 g de amêndoa moída com a pele
70 g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 embalagem de queijo creme Filadélfia
100 ml de natas geladas
1 colher de sopa de açúcar
2 + 2 colheres de sopa de doce de figo (usei doce de figo com nozes)
2 folhas de gelatina


1. Triturar os biscoitos e misturá-los com a amêndoa moída e a manteiga.

2. Forrar o fundo de uma tarteira (com fundo amovível) com a mistura de biscoitos, amêndoa e manteiga.

3. Demolhar a gelatina. Escorrer. Colocar a gelatina e levar ao micro-ondas para se dissolver.

4. Bater as natas com o açúcar até estarem bem firmes.

5. Envolver as natas com a queijo e a gelatina. Adicionar duas colheres de doce de figo e misturar bem.

6. Deitar o preparado na tarteira, em cima da mistura de biscoitos. Levar ao frigorífico aproximadamente durante três horas antes de servir.

7. Na altura de servir, retirar da forma, mas mantendo o fundo, e barrar a superfície com doce de figo.

Huummm, mais palavras para quê? Uma delícia! As amêndoas usadas nesta receita foram oferecidas, no cabaz de produtos regionais, pela Associação do Sotavento Algarvio.

Bolo inglês com farinha de alfarroba e frutos secos

A primeira vez que experimentei bolo de alfarroba foi num restaurante, na marginal, em Santa Luzia, Algarve. Na altura achei diferente. Muito saboroso, quase que me parecia chocolate. Nesse ano tive a oportunidade de ver alfarrobeiras e até de apanhar as vagens de alfarroba num dos passeios que fiz acompanhada pelos meus sogros, junto a Tavira.

Mas só até há bem pouco tempo é que comprei farinha de alfarroba cá para casa. Pensei fazer pão de alfarroba na máquina do pão, mas a experiência foi desastrosa, não por causa da farinha mas do fermento. Voltei a pensar em usar o resto da farinha de alfarroba quando recebi a revista Lusitana do clube de consumidores das farinhas Branca de Neve e Espiga.

Ingredientes:
280 g de manteiga ou margarina
300 g de açúcar
5 ovos
250 g de farinha com fermento
80 g de farinha de alfarroba
260 g de frutos secos (pinhão, nozes, amêndoa palitada, miolo de pistácio e corintos)
raspa e sumo de 1 laranja


1. Amassar bem a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição.

2. Adicionar ao preparado as farinhas misturadas e envolver bem.

3. Por fim, adicionar os frutos secos, a raspa e o sumo da laranja.

4. Verter o preparado para uma forma de bolo inglês untada com margarina e polvilhada com farinha. Levar ao forno.

5. Desenformar depois de frio.

Na receita original, publicada na revista Lusitana de Novembro de 2009, o forno deve ser pré-aquecido a 185ºC e o tempo de cozedura indicado é cerca de 45 a 50 minutos.

O bolo fica muito agradável. Uma óptima sugestão para a quadra que se aproxima.