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terça-feira, 27 de Maio de 2008

Risotto de courgette, presunto e cogumelos shiitake

Em 2006 tive a possibilidade de ir a Itália uma semana. Estive em Bolonha, onde fiquei alojada e passei a maior parte do tempo, Veneza e Verona. Até aí a minha experiência com a cozinha italiana era apenas a dos nossos restaurantes. Fiquei fascinada. Não é à toa que a cozinha italiana tem fama no mundo. Desde esta minha ida que fiquei muito mais atenta aos pratos de risotto. Aqui fica mais uma das minhas experiências. Inspirei-me para este prato na receita de risotto de courgette e presunto de Sophie Grigson, a que apenas acrescentei os cogumelos e no final não coloquei manteiga.


Ingredientes:
2 courgettes médias
manteiga sem sal
Azeite
1 cebola picada
4 fatias de finas de presunto cortadas em tiras
1 embalagem de cogumelos secos Shiitake
2 colheres de sopa de salsa picada
3 copos de arroz arbório
1/8 l de vinho branco
Caldo de legumes (aprox. 1 L)
Queijo parmesão ralado
Manjericão fresco

1. Cortar uma courgette em pedaços. Saltear a courgette numa frigideira com a manteiga (15 g) e um fio de azeite. Deixar alourar a courgette e reservar.

2. Ralar a outra courgette.

3. Colocar uma colher de sopa de manteiga num tacho. Levar ao lume. Juntar a cebola picada, a courgette e o presunto cortado aos pedaçinhos.

4. Juntar o arroz e mexer. Ir refrescando com o vinho branco.

5. Adicionar os cogumelos, previamente arranjados segundo as indicações da embalagem, e a salsa picada. Mexer.

6. Ir adicionando o caldo de legumes e deixar cozinhar em lume brando. Ir sempre mexendo. Para o caldo, dissolver um caldo Knorr de legumes num litro de água a ferver.

7. Dois a três minutos antes de o risotto estar pronto, juntar a courgette salteada.

8. Retirar a panela do lume. Adicionar queijo parmesão ralado a gosto e folhas de manjericão fresco cortadas.


P.S. Medida do copo: 2 dl.

5 comentários:

  1. Isso ficou digno de um restaurante Italiano :)
    Que bom aspecto...

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  2. essas fotos estão um escândalo....
    e fizeram com que a minha barriga ficasse a roncar.

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  3. Minha aventura no mundo dos Risottos não começou ha muito tempo, foi preciso errar muito para chegar na textura e ponto ideal. Agora que já aprendi adoro prepará-los e sempre gosto de uma nova sugestão para variar.
    Bjs!

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  4. Eu ando numa fase de risottos, apetece-me arroz com tudo. Esta receita só veio agravar este meu estado :-)

    Bjs

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  5. Que luxo seu risotto....nosa confort food para mim.
    Bjs.

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