Salada de vieiras com presunto e laranja

O Natal está a chegar. Já se ouvem ao longe as campainhas a tocar. As árvores e as ruas há muito que estão enfeitadas. Nas cozinhas, começa-se a sentir os cheiros doces da canela e do limão. Esta é uma época de muitos significados. É uma forma de celebrar o Bem. Também é uma forma de nos lembrarmos de quem mais precisa. De dar graças pela doçura de viver. De ter fé. De partilharmos com os outros.

O Natal é tempo de coisas boas. E nesse sentido, este ano, o Lidl lançou a campanha Promoção do Bem. De 5 a 31 de Dezembro de 2016, as lojas Lidl terão um artigo por semana em promoção, em que 50% do valor da sua venda irá reverter em benefício de uma instituição de solidariedade social. Com esta iniciativa procura-se sensibilizar o consumidor para a importância das escolhas responsáveis e assim ajudar o próximo. Nesta iniciativa solidária, cada cliente é convidado a ajudar com as suas preferências. Não contribui directamente com dinheiro mas ao optar pelo produto em promoção, também está a ajudar quem precisa. Promover o Bem é uma atitude nobre. Cada um de nós pode fazer a diferença.

O Natal é tempo de olharmos uns pelos outros, de ajudarmos. É também tempo de mimarmos a nossa família, de preferência, à volta da mesa. Não são os presentes que contam. O modo como passamos esta época festiva uns com os outros é que faz toda a diferença. É assim que se criam laços e memórias. É assim que se criam tradições. E para vos ajudar a preparar as entradas para a mesa de Natal, sem preocupações e de forma rápida, trago-vos, hoje, uma salada de vieiras com presunto e laranja que preparei em resposta ao desafio integrado na campanha O Natal é para Todos do Lidl.

Esta é uma entrada que se prepara num abrir e fechar de olhos. Deliciosa. Quem quer experimentar?

Sopa de abóbora assada com vieiras

Esta semana tem sido marcada por dias frios e chuvosos. O Inverno marca assim a sua presença, apesar de a Primavera começar a dar um pouco da sua graça. Adoro ver as árvores a encherem-se de flores. E depois de uma semana invernosa, nada melhor de que um prato de conforto, cheio de sabor, especialmente se partilhado a dois.

Ingredientes:
750 g de abóbora
150 g de alho francês sem rama
1 cebola
8 g de gengibre fresco
3 g de folhas de tomilho fresco
6 dl de água quente
pimenta-de-caiena para servir
8 vieiras sem concha
20 g de manteiga
sal q.b.


1. Colocar num tabuleiro de forno a abóbora cortada em pequenos cubos, o alho francês às rodelas finas, a cebola em meias luas e o gengibre cortado em pedaços.

2. Polvilhar com as folhas de tomilho. Temperar com sal a gosto e regar com o azeite. Mexer.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

4. Depois dos legumes assados, colocá-los numa panela. Adicionar a água e triturar a mistura com a varinha mágica.

5. Colocar a manteiga numa frigideira. Assim que derreter, adicionar as vieiras. Deixar cozinhar aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado. Depois de fritas, temperar com sal a gosto.

6. Servir a sopa polvilhada com pimenta-de-caiena e as vieiras.


A pimenta-de-caiena dá um toque muito especial a esta sopa. Ajuda-nos a aquecer. Fiz esta sopa para a edição de Fevereiro de 2013 da revista Saber Viver.

Um jantar romântico no Dia dos Namorados

O Dia dos Namorados está quase a chegar e eu vivo esta época com especial entusiasmo. Gosto do ambiente romântico que se sente por todo o lado. Gosto de ver as montras enfeitadas, de espreitar as floristas e de ver os ramos de rosas vermelhas, de passar por uma loja de bombons e de contemplar as bonitas embalagens.

Mesmo que nem sempre troque presentes, gosto sempre de preparar um jantar especial, para mim e para o Ricardo, acompanhado de um bom vinho. A comida é importante, mas o vinho ajuda a marcar a diferença!

Para vos ajudar a comemorar o Dia dos Namorados, o Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Herdade da Calada promovem um desafio intitulado Um jantar romântico no Dia dos Namorados em que serão oferecidas três garrafas do excelente vinho da Herdade da Calada.

O desafio está aberto a todos os leitores, com morada válida em Portugal continental e ilhas, e para participar deverão:

- Ser fãs da página de Facebook da Herdade da Calada;
- Ser fãs da página no Facebook do Cinco Quartos de Laranja;
- Ter mais de dezoito anos;
- Escrever nesta caixa de comentários da página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook até às 24h de 12 Fevereiro de 2013, uma frase alusiva ao Dia dos Namorados que inclua obrigatoriamente as palavras "Cinco Quartos de Laranja" e "Herdade da Calada". Cada leitor poderá concorrer com um máximo de três frases.

A Herdade da Calada oferecerá ao leitor que submeta a melhor frase uma garrafa de Vale da Calada rosé de 2012, uma garrafa de Vale da Calada branco de 2011 e uma garrafa de Vale da Calada tinto de 2010. No Dia dos Namorados será anunciada a frase que no entender da Herdade da Calada seja a que melhor ilustre o ambiente de um jantar romântico neste simbólico dia. Participem! Deixo-vos, entretanto, uma sugestão para o vosso jantar de Dia de Namorados:

Vieiras com courgette e puré de feijão branco com abóbora

Ingredientes:
1 courgette
4 vieiras
1 chalota
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar o azeite numa frigideira juntamente com os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e acrescentar a chalota picada. Mexer.

2. Assim que a chalota quebrar, adicionar a courgette cortada em pequenos cubos com a casca.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer. Quando a courgette estiver tenra, retirar e reservar.

4. Levar novamente a frigideira ao lume, com um pouco de azeite que tenha sobrado de saltear a courgette. Quando estiver bem quente, colocar as vieiras. Deixar cozinhar um a dois minutos de cada lado.

5. Temperar as vieiras com sal e pimenta.

6. Servir com a courgette e com o puré.


Ingredientes para o puré:
475 g de feijão branco cozido
350 g de abóbora hokkaido cozida e escorrida
1/2 colher de chá de sálvia em pó
noz moscada q.b.
0,5 dl de azeite
sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar todos os ingredintes num robot de cozinha e triturar.

2. Se necessário rectificar os temperos.

Risotto de camarão com vieiras e pesto de coentros

Há receitas que nos despertam a curiosidade e só descansamos enquanto as tivermos posto em prática. Foi o que aconteceu quando vi o chef Carlos Martins, do Hotel Aviz, na iniciativa Peixe em Lisboa, preparar um risotto com camarão e vieiras braseadas. O aspecto final era tão apetitoso que um destes dias coloquei mãos à obra.

Risotto de camarão com vieiras

Ingredientes:
320g de arroz para risotto
8 vieiras sem concha
700g de camarão de Moçambique
1 dente de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de camarão
2 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de manteiga
lascas de queijo da Ilha para servir
sal


1. Reservar 8 camarões. Descascar os restantes e retirar-lhes a tripa.

2. Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3. Colocar o azeite com o dente de alho e levar ao lume. Depois de frigir um pouco, retirar o dente de alho e adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco e adicionar o vinho branco.

4. Ir adicionando pouco a a pouco o caldo de cozedura do camarão. Uns minutos antes de estar pronto adicionar o camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo da Ilha ralado e a manteiga.

5. Colocar um pouco de azeite numa frigideira. Temperar com sal o restante camarão a que se retirou a casca mas deixou a cabeça e as vieiras. Assim que o azeite estiver quente colocar o marisco e deixar cozinhar de um lado e do outro.

6. Servir o arroz com os camarões e as veiras na frigieira com lascas de queijo da Ilha e pesto de coentros.


Pesto de coentros

Ingredientes:
50g de pinhões torrados
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 dl de azeite
20g de coentros
uma pitada de sal (facultativo)


1. Colocar os ingredientes num copo e triturar.

Comparando esta versão com a o do chef Carlos Martins posso dizer-vos que o caldo que fiz tinha uma cor mais suave e menos laranja, o que deixa a cor do arroz mais deslavada, mas não menos saborosa.

Cá em casa, viu-se o fundo ao tacho do risotto num piscar de olhos.

Bom dia a todos.

Arroz de espinafres com vieiras

Ao longo destes anos, o Ricardo e eu, comemoramos o dia dos namorados sempre com uma refeição um pouco mais especial. Houve alturas em que procurávamos um restaurante, mas nos últimos anos, temos preferido ficar em casa. Este ano, para o jantar do dia dos namorados, fiz um arroz de espinafres servido com vieiras, que nos soube muito bem.

Ingredientes:
350g de arroz carolino
1,1L de caldo de legumes ou água
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250g de folhas de espinafres
água a ferver para escaldar os espinafres
8 vieiras grandes
sal e pimenta
um fio de óleo


1. Num tacho colocar a cebola picado e o alho. Adicionar o azeite e levar ao lume e refogar até a cebola quebrar.

2. Adicionar a água quente e o arroz. Temperar com sal. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

3. Escaldar os espinafres durante com água a ferver. De seguida escorrer, passar por água fria e picar os espinafres.

4. Juntar os espinafres picados ao arroz e deixar acabar de cozinhar.

5. Temperar com sal e pimenta as vieiras.

6. Colocar um fio de óleo numa frigideira. Levar ao lume e quando estiver bem quente colocar as vieiras. Deixar cozinhar 1 a 2 minutos de um lado, virar e deixar cozinhar de igual modo.

7. Servir o arroz com as vieiras.


O arroz ficou delicioso e as vieiras, confeccionadas assim de forma tão simples permitem-nos desfrutar do seu sabor e textura em pleno.

Este arroz de espinafres com vieiras ajudou-nos a ter um dia ainda mais feliz. Bom fim-de-semana a todos!

Vieiras gratinadas para uma amiga

No início do mês de Agosto recebi cá em casa uma amiga de longa data. A Paula Borralho, vem quase todos os anos, nas férias, passar uns dias comigo.

Quando cá está, procuro apresentar-lhe alguns sítios de que gosto - este ano a novidade foi a esplanada do restaurante Darwin's Café - e cozinhar coisas diferentes. Gosto de lhe sugerir novos sabores ou novas combinações.

Este ano para um dos nossos almoços demorados, entre várias coisas diferentes, fiz vieiras gratinadas que resultaram muito bem.

Ingredientes:
8 vieiras com a concha
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
0,5dl de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa de coentros picados
1dl de natas
1 colher de sopa de cognac
8 hastes pequenas de coentros
2 colheres de sopa de pão ralado
1/2 limão
sal
pimenta
noz moscada


1. Refogar no azeite a cebola e o alho.

2. Adicionar os coentros picados e a folha de louro.

3. Juntar as natas. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

4. Regar com uma colher de cognac. Deixar apurar o molho e retirar do lume.

5. Se necessário lavar as vieiras para retirar alguns vestígios de areia. Regar as vieiras com umas gotas de sumo de limão.

6. Distribuir o molho de natas e coentros pelas vieiras. Colocar uma haste de coentros em cada vieira.

7. Polvilhar as vieiras com pão ralado.

8. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos.


É caso para dizer, que coisa boa! As vieiras ficam uma verdadeira delícia.

[ Published in English as Scallops au gratin for a friend ]

Entrar em 2010 ...

Nos últimos anos, as passagens de ano têm sido feitas cá em casa com os amigos de sempre. Normalmente, nestas alturas do ano gosto de fugir às confusões, prefiro ficar em casa, com os amigos à volta da mesa e de preferência, com uma refeição que seja memorável para todos. Uma das coisas que me dá imenso gozo, é convidar amigos ou a família e sentarmo-nos à mesa. Conversarmos, rirmos e sentirmo-nos bem.

O nosso jantar teve início por volta das 21ho0. Começámos pelos aperitivos (nozes, amêndoas e pistácios), tábua de queijos, tostas, um cestinho com mistura de pães (broa de milho, pão de mistura e pão de cereais), azeitonas, patê com vinho do porto e foie gras. Os aperitivos foram acompanhados com um vinho Mateus Rosé Aragonês bem fresquinho.

Antes de começarmos a jantar, ainda houve tempo para uma troca de presentes. Recebemos uma garrafa de licor de poejo de fabrico artesanal da A Farrobinha e uma caixa com uns bolinhos, lindos, lindos.

Depois de abrirmos os presentes e de continuarmos a petiscar, servi a entrada: vieiras com tomilho em cama de agriões. Temperei as vieiras com sal. Levei uma frigideira ao lume com um fio de óleo, apenas para cobrir o fundo. Quando estava bem quente, coloquei as vieiras. Deixei cozinhar entre 1 a 2 minutos sem mexer, de modo a que as vieiras ficassem douradas. Depois voltei-as e adicionei duas hastes de tomilho e um pedaço de manteiga. Depois da manteiga derretida, fui regando as vieiras. As indicações para esta receita foram visionadas neste vídeo.

Para prato principal confeccionei polvo de cebolada em crosta de milho com azeitonas e tomate seco, que ficou uma delícia e que dentro de dias publicarei aqui.

O vinho escolhido, pelo nosso amigo Nuno, foi um tinto Duas Quintas.

Festejámos a entrada em 2010 com um espumante meio seco da casa Ermelinda Freitas. No meio da conversa, quase que nem dávamos pela chegada do novo ano.

Para a sobremesa fiz o bolo cremoso de tangerina. A Sandra surpreendeu-nos com os seus arranjos de fruta (uma taça com ananás, uvas e ameixas secas e uma travessa com kiwi gold, banana e bagos de romã) acompanhado com uma taça de chocolate quente. Uma verdadeira tentação! Por fim, ainda servimos gelado de noz, trazido pelo Nuno.

A noite prolongou-se cheia de boa conversa. Feliz Ano Novo!