segunda-feira, 7 de maio de 2012

Risotto de camarão com vieiras e pesto de coentros


Há receitas que nos despertam a curiosidade e só descansamos enquanto as tivermos posto em prática. Foi o que aconteceu quando vi o chef Carlos Martins, do Hotel Aviz, na iniciativa Peixe em Lisboa, preparar um risotto com camarão e vieiras braseadas. O aspecto final era tão apetitoso que um destes dias coloquei mãos à obra.

Risotto de camarão com vieiras

Ingredientes:
320g de arroz para risotto
8 vieiras sem concha
700g de camarão de Moçambique
1 dente de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de camarão
2 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de manteiga
lascas de queijo da Ilha para servir
sal


1. Reservar 8 camarões. Descascar os restantes e retirar-lhes a tripa.

2. Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3. Colocar o azeite com o dente de alho e levar ao lume. Depois de frigir um pouco, retirar o dente de alho e adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco e adicionar o vinho branco.

4. Ir adicionando pouco a a pouco o caldo de cozedura do camarão. Uns minutos antes de estar pronto adicionar o camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo da Ilha ralado e a manteiga.

5. Colocar um pouco de azeite numa frigideira. Temperar com sal o restante camarão a que se retirou a casca mas deixou a cabeça e as vieiras. Assim que o azeite estiver quente colocar o marisco e deixar cozinhar de um lado e do outro.

6. Servir o arroz com os camarões e as veiras na frigieira com lascas de queijo da Ilha e pesto de coentros.


Pesto de coentros

Ingredientes:
50g de pinhões torrados
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 dl de azeite
20g de coentros
uma pitada de sal (facultativo)


1. Colocar os ingredientes num copo e triturar.



Comparando esta versão com a o do chef Carlos Martins posso dizer-vos que o caldo que fiz tinha uma cor mais suave e menos laranja, o que deixa a cor do arroz mais deslavada, mas não menos saborosa.

Cá em casa, viu-se o fundo ao tacho do risotto num piscar de olhos.

Bom dia a todos.

15 comentários :

saboracasa disse...

o risotto esta delicioso :)

Ana - Lady ao fogão disse...

O risoto combina contudo e é um excelente prato.

bj
Boa semana

http://ladyaofogao.blogspot.com/

Paula disse...

Este risotto só pode ser absolutamente delicioso!... Bjs

Ondina Maria disse...

Ai pois, acho que lá em casa também vamos rapar o tacho... Já levo a receita para o Vel (afinal o homem da casa é que é o mestre dos risottos, eu fico-me por outras comidas!)

Sabores Autenticos disse...

Só pode ter ficado uma delicia!
Bjs

Anónimo disse...

Laranjinha,
trouxeste-nos um prato que para além de ser comfort food está envolto em sofisticação. Gostei muito.
Um abraço
Patrícia (www.foodwithameaning.wordpress.com)

Cristina disse...

Laranjinha, gostava muito de provar vieiras, porque cada vez se vê mais e mais receitas com este molusco... Sabes onde posso encontrar à venda, em Lisboa?

Inês Ginja disse...

Um prato lindo e perfumado.
E eu ainda sem provar as vieiras, é imperdoável.
Um beijinho.

Ratatuis disse...

Um espectaculo estas receitas e este blog!
Sem palavras! Bem merecido o prémio melhor blog do ano...
Já sou mais uma para a sua colecção de seguidores.
Um abraço

Helena disse...

Olá Laranjinha
Gostei muito e vou experimentar. Já tinha feito só com vieiras o camarão enriquece este risoto.
Beijo

Claudia e Brigida disse...

Que lindo aspecto,tenho que experimentar.
Beijinhos!

culinarices disse...

Que aspecto maravilhoso!
bjs

LeveSaboroso Blog Receitas e Dicas de culinária saudável disse...

Descobri agora o blog e irei com certeza inspirar-me dele! Tudo muito apetitoso!

Tanocas disse...

Adoro risotto e este parece delicioso :
Quando tiver um tempinho passe na minha "cozinha" http://1000sabores1000maneiras.blogspot.pt/
Bjs

Ana Moreira disse...

Bom dia !
Usou vieiras frescas ou congeladas? Ouvi dizer que há uma forma especial de cozinhar vieiras congeladas. Eu comprei por duas vezes marcas diferentes e fiquei sempre decepcionada com o sabor e a textura....