Medalhões de salmão com salada de cuscuz e molho de iogurte

O Verão chegou, finalmente, com dias bonitos de sol e céu azul. Esta é a minha estação do ano preferida. Gosto da liberdade que esta altura do ano nos permite. Dias longos, que nos possibilitam fazer mais coisas. Ler. Ir à praia. Parar numa esplanada para tomar uma bebida fresca com os amigos. Comer, a meio da tarde, um gelado. Andar de chinelos e de roupas frescas, sem o peso dos casacos ou dos cachecóis. Gosto tanto do Verão.

E nesta altura do ano, apetecem as sopas frias, as fatias de fruta madura e sumarenta, as saladas com peixe grelhado. O salmão é dos peixes que se pode grelhar em casa de forma rápida e resulta, sempre bem, e se for em medalhões, melhor ainda. Para a rubrica da Pescanova, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a Verão, uma salada com legumes da estação assados no forno com cuscuz servida com lascas de salmão grelhado. Simplesmente delicioso!

Medalhões de pescada com bacon e salada de cuscuz com legumes

Fazermos uma alimentação equilibrada nem sempre se ajusta às nossas vidas agitadas. Sair de casa pela manhã cedo. Apanhar transportes. Passar o dia a resolver problemas, a encontrar soluções, entre reuniões e outras tarefas relacionadas com a nossa actividade profissional. A verdade é que quando chegamos a casa, a vontade de cozinhar normalmente não é grande. E quando até temos vontade, parece que nos falta a imaginação e acabamos por fazer o que é mais fácil. Preparar uma massa, comprar um frango assado ou passar previamente na pizaria.

Para que semana, após semana, preparem as refeições da família num ápice, há algumas pequenas dicas. Escolham um dia da semana para fazerem um calendário e planearem as refeições de toda a semana, intercalando, refeições de peixe e de carne. Podem também contemplar refeições para aproveitamento de sobras. Cá em casa, por exemplo, as refeições de sexta-feira são sempre mais descontraídas. Muitas vezes fazemos uma salada, grelham-se uns legumes e damos destino a algumas sobras das refeições da semana. Coloca-se também um queijo, umas fatias de pão fresco na mesa e faz-se uma refeição com muito pouco trabalho.

Outra das coisas que ajuda a organizar as refeições da família, é preparar uma sopa para a semana. Podem preparar a base, congelar em doses e depois irem juntado verduras diferentes. Um dia colocam espinafres, no outro alho-francês, no outro leguminosas cozidas e por aí adiante. A mesma base e sopas sempre diferentes.

Para fugirmos à tentação das pizas e dos pratos mais pesados para o jantar, aconselho-vos a terem legumes frescos no frigorífico. Brócolos, curgete, tomate, cenouras e folhas verdes para saladas. Façam todas as semanas uma lista dos legumes que a família gosta e tenham-nos sempre prontos a usar. Outra das coisas que procuro ter no congelador é medalhões de pescada. Descongelam rapidamente, são muito versáteis e fazer refeições de peixe com eles, para a família, é muito fácil. Cá em casa, há quem não aprecie muito peixe cozido e quando faço medalhões no forno, ou no tacho, não sobra nada!

Quando a Pescanova me desafiou a fazer uma receita com os seus medalhões de pescada do Cabo, decidi partilhar convosco uma das receitas que se faz muitas vezes cá em casa, depois de um dia de trabalho, e que toda a gente adora. Espero que gostem também!

Salada de cuscuz com crocante de frango

( Fotografia de Ricardo Santos )

Quando se cozinha todos os dias em casa para a família, um dos truques para o sucesso é planear. Para que as refeições sejam preparadas sem stresse, como mais uma tarefa em prol do bem estar da família, devem procurar:

- Planear as refeições a preparar durante a semana, desde os pequenos-almoços, almoços, lanches e jantares que vão ter que realizar. Considerem também se irão ter visitas;

- Para o planeamento aconselho a fazerem um calendário, com os dias da semana e a respectiva refeição;

- Ajuda muito fazer um breve inventário do que se têm disponível no congelador, frigorífico e despensa. Consumir de preferência os produtos quase em fim de validade e os produtos congelados há mais tempo;

- Para a gestão dos congelados, façam uma lista com o produto e a respectiva data em que o congelaram. É mais fácil e mais eficiente do que depois andarem à procura de algo que já nem se lembram bem;

- Gosto de ter legumes congelados, como por exemplo, ervilhas, cenouras e espinafres. Por vezes, preparo também legumes para as bases das sopas e congelo. Depois é só colocar numa panela ao lume com os restantes ingredientes. Gosto de congelar talos de aipo, talos de salsa ou de coentros e folhas verdes do alho-francês para preparar rapidamente um caldo de legumes. Como tenho a sorte de os meus pais terem uma horta, em alturas de abundância, acabo por congelar abóbora, curgete e tomate. Costumo ter também carne e peixe congelados;

- Ir anotando os produtos em falta ou que estão quase a serem consumidos é uma ajuda para depois organizarem a lista de compras;

- Depois de decidirem os menus da semana, de verem o que têm e o que está em falta, a lista de compras faz-se num instante!

Cozinhar para a família é um acto de amor. É uma forma de cuidarmos daqueles que nos são queridos. Por isso todos os momentos à mesa são importantes. Há dias em que conseguimos preparar refeições mais demoradas e outros, pratos mais rápidos, no entanto, queremos sempre que sejam saborosos.

No âmbito do desafio 5 Dias, 5 Jantares, trago-vos, hoje, uma refeição que combina bem com estes dias de Verão, uma salada de cuscuz com crocante de frango. As terças-feiras são dias ocupados e por isso decidi preparar algo muito prático para o nosso jantar.

( Fotografias de Ricardo Santos )

Chuchu recheado com cuscuz e camarão

Gosto muito de rechear legumes e depois assá-los no forno. No Inverno os pratos de forno são uma constante na minha cozinha. Ontem, para a minha participação no programa das manhãs na RTP1, A Praça, preparei tomate recheado com cuscuz e queijo feta. É um prato que resulta tão bem nesta altura do ano!

Curiosamente, hoje, a receita que partilho convosco é idêntica. Este ano a horta dos meus pais teve pela primeira vez chuchus. E esta planta quando começa a produzir fá-lo à séria! Há chuchus com fartura e temos que nos precaver para lhes conseguir dar vazão.

Uso muito chuchu na sopa, adoro assá-los no forno cortados em fatias e temperados com sal e ervas aromáticas. Mas para dar destino a tanto chuchu, num destes fins-de-semana, decidi recheá-los e servi-los ao almoço.

Salada de abóbora e beterraba assadas com cuscuz

Antes do final do ano costumo sempre marcar alguns almoços e jantares com amigos. É uma pequena tradição, que procura renovar a amizade e o carinho que temos para com as pessoas de quem gostamos e que fazem parte da nossa vida. No fundo, não queremos acabar o ano sem nos juntarmos à mesa, conversarmos e brindarmos a muitos encontros no próximo ano.

Estes encontros já começaram a semana passada, renovam-se esta semana e para a próxima, também já estão agendados. São estas pequenas coisas que nos dão alegria e sentido à vida. Eu adoro! Mas entre os almoços e jantares demorados típicos desta altura do ano, sabe bem fazer umas refeições mais leves, como a que hoje vos trago e que desenvolvi para a revista Comer de Setembro/Outubro de 2014.

Salada quente de acelgas

Depois do fim-de-semana passado no Porto, de conhecer novos restaurantes, de fazer uma caminhada junto ao mar, que para mim é sempre revigorante e inspirador, esta semana parece que foi curtinha. Para além de apresentar o livro da Catarina na terça-feira, ontem, assisti à cerimónia da entrega de prémios do concurso Lisboa à Prova. Ao ouvir o nome dos premiados, descobri novos restaurantes que fiquei com curiosidade de visitar e gostei de ver muitos que conheço terem o seu trabalho reconhecido. Estes prémios são muito importantes para reforçarem este sector. E ganhar uma distinção, é motivo de orgulho.

Cá por casa, esta semana, as comidas têm sido de conforto. Sopas, comidas de forno e saladas quentes. Por isso, hoje deixo-vos uma sugestão que fiz para a edição de Setembro de 2013 da revista Saber Viver, para aproveitaram as acelgas que agora também encontramos à venda, em molhos, nas grandes superfícies, mas servidas numa reconfortante salada.


Ingredientes:
300 g de acelgas
125 g de cuscuz
125 ml de água a ferver
115 g de bacon
300 g de grão cozido
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
25 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Regar os cuscuz com a água quente. Tapar o recipiente com película aderente e deixar descansar aproximadamente cinco minutos. De seguida, juntar a manteiga e com um garfo separar os grãos. Reservar.

2. Cortar os talos e as folhas das acelgas em pedaços, separadamente.

3. Colocar numa frigideira o azeite e o alho. Levar ao lume e deixar frigir um pouco. Adicionar a cebola picada.

4. Juntar os talos das acelgas e o bacon cortado em cubinhos. Deixar cozinhar três a quatro minutos, mexendo de vez em quando.

5. Por fim, acrescentar as folhas das acelgas e mexer.

6. Adicionar os cuscuz e o grão cozido. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Mexer e servir.


A todos, votos de bom fim-de-semana!

Filetes de peixe espada preto com salada de cuscuz e abóbora

O fim-de-semana que passou estive no Porto para participar na Essência do Gourmet Natal 2013. E no domingo a seguir a um almoço de bifanas na mítica Conga, fui com uns amigos, passear pela baixa do Porto até ao Palácio da Bolsa, onde passei o resto da tarde, entre provas de queijos, vinhos e muitos produtos regionais.

Durante o passeio, fui entrando em algumas lojas, de produtos portugueses, com várias sugestões para oferecer no Natal. Desde cabazes, caixas com produtos alusivos a um tema, passando pelos sacos de bombons ou de bolachinhas até frascos cheios de conservas. E esta ideia, achei muito engraçada. O frasco é à escolha, maior ou mais pequeno, colocam-se as latas de conserva escolhidas. Fecha-se o frasco, decora-se a tampa com tecido ou papel colorido e já está. Um presente original e tão simples.

Eu a esta ideia, só acrescentaria mais uma, de modo a completar o presente. Por cada lata de conserva, juntava uma receita. Caso queiram aproveitar esta sugestão, deixo-vos uma de filetes de peixe espada preto de Sesimbra que desenvolvi para a rubrica Nero - Fish and Flavours.

Ingredientes:
175 g de abóbora manteiga assada
4 latas filetes de peixe espada preto em azeite Nero (uma lata por pessoa)
200 g de cuscuz
1 colher de chá de azeite
1 dl de água a ferver
40 g de amêndoa com pele
3 colheres de sopa de bagos de romã
100 g de rúcula selvagem
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de condimento de vinagre balsâmico branco
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar o cuscuz numa taça com a colher de chá de azeite. De seguida, regar com a água quente, onde previamente se adicionou uma pitada de sal. Tapar o recipiente e deixar descansar durante 5 minutos.

2. Com um garfo soltar os grão do cuscuz.

3. Numa saladeira juntar o cuscuz, a rúcula, a abóbora, a amêndoa cortada grosseiramente e os bagos de romã.

4. Num copo emulsionar 0,5dl de azeite com o condimento de vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Regar a salada com este molho.

5. Distribuir a salada pelos pratos. Por cima dispor os filetes de peixe espada preto.


Fiz esta salada para entrada num almoço de família. E toda a gente quis repetir. Os filetes de peixe espada preto fizeram sucesso e combinam muito bem com os restantes ingredientes de Outono, como a abóbora e a romã.

Salada de couscous com atum e laranja

As saladas são sem dúvida uma das minhas refeições preferidas nos dias quentes de Verão. Cheias de legumes e bem frescas, são uma forma excelente de ajudar a ultrapassar o intenso calor que se faz sentir.

Um dos ingredientes que resulta muito bem em saladas é o couscous, produzido a partir de sêmola de trigo e originário do norte de África. Prepara-se em poucos minutos e permite fazer múltiplas combinações, tanto em pratos frios como em quentes. Eu adoro usá-lo, nesta altura do ano, em saladas frias como a que vos apresento hoje e que desenvolvi para a rubrica Milaneza alimenta a imaginação.

Ingredientes:
250 g de couscous Milaneza
2,5 dl de água
2 colheres de sopa de azeite
250 g de pepino
325 g de tomate
60 g de rabanetes
Gomos de 2 laranjas
3 latas de atum em azeite
65 g de azeitonas pretas
8 g de folhas de hortelã
Sal q.b.

Ingredientes para o molho vinagreta:
1 dl de azeite
1 colher de sopa de mostarda em grão
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar o couscous numa taça misturando-o com 2 colheres de sopa de azeite.

2. Aquecer a água com uma pitada de sal. Quando ferver, retirar do lume. Regar o couscous com a água. Deixar tapado durante 3 minutos. Quando a água estiver totalmente absorvida, soltar os grãos com a ajuda de um garfo e deixar arrefecer.

3. Cortar em cubos o tomate e o pepino. Juntar ao couscous.

4. Adicionar os rabanetes cortados às rodelas, os gomos de laranja cortados ao meio, as azeitonas, as folhas de hortelã rasgadas com as mãos e o atum previamente escorrido. Misturar tudo com o couscous.

5. Colocar os ingredientes do molho numa taça e com a ajuda de um garfo mexer até estar bem emulsionado.

6. Regar a salada de couscous com o molho, mexer e servir.


Esta salada, cheia de legumes fica muito fresca. A hortelã dá-lhe um toque muito agradável.

Salada de cuscuz com queijo de cabra e abóbora assada

Uma salada, para mim, sabe bem sempre em qualquer altura do ano. Gosto de saladas de tudo e mais alguma coisa, como se costuma dizer. Há dias em que chego a casa tarde e a opção para o jantar recai numa salada. Por isso gosto de ter sempre em casa queijos e verduras.

A ideia para a salada de hoje, surgiu depois de assar uma boa quantidade de abóbora para fazer sopa e como sobrou, a solução foi fazer esta salada.


Ingredientes:
200 g de cuscuz
2 dl de água
100 g de queijo de cabra (com baixo teor de sal)
200 g de abóbora assada
50 g de folhas de espinafres baby
1 endívia
2 tangerinas
50 g de pinhões tostados
8 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda em grão
sal e pimenta preta q.b.


1. Aquecer água e regar os cuscuz. Reservar tapado durante aproximadamente cinco minutos.

2. Numa taça misturar o queijo de cabra cortado em cubos, as folhas de espinafre, as folhas de endívia, as tangerinas descascadas e cortadas às rodelas, os pinhões e os cuscuz.

3. Numa taça colocar o azeite, o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Com um garfo mexer muito bem até ficar emulsionado.

4. Regar a salada com este molho e mexer.


Esta salada fica deliciosa. Cheia de sabor e com os pinhões tostados a darem textura. É de comer e repetir!

Salada de cuscuz com frango

Nos últimos tempos tenho andado com o tempo contado. No fim-de-semana passado, para além de outras actividades, fui a Montemor-o-Novo aprender a fazer bombons com o chef António Melgão. Um dia muito bem passado, em excelente companhia e com muito, muito chocolate. Agora só me resta colocar em prática o que aprendi.

Comecei a ler o último romance de Joanne Harris, O Aroma das Especiarias. Vianne regressa a Lansquenet-sous-Tannes e vamos ver que aventuras e aromas nos esperam desta vez. A capa deixou-me curiosa. Os pêssegos parecem-me apetitosos, mas escondem qualquer coisa de mágico.

Também estive no Hotel Mundial no lançamento oficial do Bacalhôa RFM Rooftop Sunsets num final de tarde, cheio de música e bons vinhos, alguns com vinte e cinco anos. Esta iniciativa decorre até 26 de Outubro de 2012. As vistas sobre a cidade e o castelo são fabulosas.

Com tanto andar de um lado para o outro, a minha cozinha tem sido feita de comidas rápidas, como a salada de hoje.

Ingredientes:
250 g de cuscuz
2,5 dl de água quente
50 g de manteiga
1/2 frango assado desfiado
250 g de milho cozido
1 cebola roxa picada
300 g de tomate cortado em pequenos cubos
250 g de pepino cortado em cubinhos
Salsa picada q.b. para servir

Para o molho:
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda inglesa
1/2 colher de chá de harissa
Pimenta-preta de moinho q.b.
Sal q.b.


1. Colocar os cuscuz num tabuleiro e regar com a água. Deixar descansar durante cinco minutos.

2. Juntar a manteiga aos cuscuz e separar os grãos com a ajuda de um garfo.

3. Numa taça colocar os cuscuz, o frango desfiado, a cebola, o milho, o tomate e o pepino.

4. Para preparar o molho, juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem com um garfo ou com uma vara de arames até ligar todos os ingredientes.

5. Regar a salada com o molho, na altura de servir, e mexer muito bem.

6. Servir a salada polvilhada com salsa picada.


O toque picante da harissa ajudar a dar personalidade a esta salada. Mas só para quem gosta.


Esta receita foi feita para a edição de Julho 2012 da revista Saber Viver.

Tomate recheado com cuscuz e queijo feta

Já há algum tempo que queria fazer tomate recheado. Quando pensei nas receitas para esta semana dedicada ao tomate, decidi que uma teria que ser de tomate recheado. Foi o almoço de um destes dias e soube muito bem.

Ingredientes:
Aproximadamente 20 tomates de rama médios
125g de cuscuz
125ml de água quente
25g de manteiga
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
8g de salsa picada
100g de queijo feta cortado em pequenos cubos
30g de azeitonas pretas cortadas em pedaços
4 colheres de sopa de azeite (60 ml)
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Cortar a parte de cima do tomate e reservar. Retirar as sementes e o interior do tomate.

2. Picar a polpa de tomate e colocar numa saladeira. Adicionar a cebola, o alho, a salsa, o queijo feta e as azeitonas.

3. Colocar o cuscuz num tabuleiro e regar com a água. Mexer com um garfo para separar os grãos e deixar descansar sensivelmente 5 minutos.

4. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que a manteiga estiver derretida, juntar os cuscuz e mexer de modo a que os grãos fiquem bem soltos.

5. Juntar os cuscuz à mistura anterior. Regar com duas colheres de sopa de azeite e mexer muito bem.

6. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

7. Rechear o tomate com o preparado anterior.

8. Dispor o tomate num tabuleiro. Colocar a parte de cima que se cortou de modo a fechar o tomate. Regar com duas colheres de sopa de azeite e levar ao forno durante 40 minutos.

Servi o tomate recheado com uma salada mista de verdes. O tomate recheado fica muito saboroso. O queijo feta dá-lhe um toque muito especial. Quem quiser pode substituir o cuscuz por arroz, massa pevide ou até quinoa. A todos, votos de bom fim-de-semana.

Filetes de cavala e cuscuz com tomate cereja e laranja

Nos últimos tempos só se tem ouvido falar de crise. A crise chegou e instalou-se nas nossas vidas. Se fosse uma senhora, as notícias caracterizariam-na, como pouco simpática, avarenta e que torna a vida dos outros cada vez mais complicada, deixando-nos a todos, quase à beira de um ataque de nervos perante tanto corte e tanto aumento.

Eu tinha prometido a mim mesma não falar de crise. O facto de estarmos sempre a ouvir falar do mesmo, bloqueia-nos, começamos a viver em função daquilo que ouvimos. E na minha opinião, essa senhora que nos puxa pelos cordões à bolsa, não merece tanta da nossa atenção diária. Como já ouvi alguém dizer, existe vida para além da crise e esta pode ser um ponto de partida para muitas coisas.

Há uns tempos atrás, uma amiga minha dizia que a crise a levou a reflectir e que deu por si a perceber que não precisa assim de tanta coisa material e que o mais importante são as pessoas e os bons momentos que passamos com elas. E eu concordo plenamente. Esta pode ser uma altura para as pessoas se voltarem umas para as outras, aproximarem-se, estreitarem laços. Tudo se torna mais fácil com o apoio e ajuda de quem nos rodeia. Não somos ilhas, e para fazermos face ao quer que seja é muito melhor estarmos acompanhados e podermo-nos ajudar uns aos outros. Estabelecer uma rede de contactos é fundamental.

Por outro lado, a crise pode funcionar para nos impulsionar a sermos cada vez mais exigentes. E até alterarmos alguns dos nossos hábitos, por exemplo, preferirmos cada vez mais os produtos da estação, visitar mercados e feiras, e comprar aos produtores directamente. Ou até descobrir novos produtos a que não davamos grande importância.

Eu, por exemplo, ando encantada com as cavalas, um peixe pouco valorizado e ralativamente barato. Durante uns bons anos não liguei nenhuma a este peixe. Cavalas ou sardas, só cozidas com batatas e isso, não me seduzia nada. Por isso, foi um peixe a que torcia rapidamente o nariz. Mas agora que as comecei a confeccionar em filetes, tenho-me tornado uma verdadeira fã. A carne deste peixe é muito saborosa. Disseram-me que fritas e alimadas também dão num belíssimo petisco. O que eu andei a perder!

Ingredientes:
2 a 4 filetes de cavala
sumo de 1 limão
1/2 colher de chá de harissa
1/2 colher de chá de cominhos em pó
sal
1 colher de sopa de manteiga bem cheia


1. Numa taça misturar o sumo de limão com os cominhos, a harissa e o sal. Mexer.

2. Regar os filetes com o preparado anterior e deixar a marinar durante 30 minutos.

3. Colocar a manteiga numa frigideira. Levar ao lume, quando a manteiga estiver derretida colocar os filetes com o lado da pele para baixo, e o molho da marinada. Deixar alourar de um lado e do outro.

4. Servir os filetes com cuscuz. Regar com um pouco do molho dos filetes.


Cuscuz com tomate cereja e laranja

Ingredientes:
250g de cuscuz
2,5dl de água quente
2 colheres de sopa manteiga
1 cebola roxa picada
8 tomate cereja cortado ao meio
supremos de 2 laranjas
pimenta preta de moinho
folhas de rúcula

1. Colocar os cuscuz numa taça. Regar com a água quente de modo a tapar os cuscuz.

2. Numa frigideira colocar a manteiga. Levar ao lume. Assim que a manteiga estiver derretida, adicionar os cuscuz. Envolver na manteiga com a ajuda de um garfo de modo a separar os grãos.

3. Colocar os cuscuz numa taça. Adicionar a cebola picada, o tomate cereja, os supremos de laranja cortados, a pimenta e folhas de rúcula. Mexer.

4. Servir os cuscuz com os filetes de cavala e um pouco do seu molho ou então, com um fio azeite.


Os filetes ficam com um delicioso sabor a cominhos e a limão, e no final de boca toque ligeiramente picante da harissa.

O importante, também, é pensar de forma positiva e sorrir. Em Lisboa, na Av. da Índia, existe uma exposição de fotografias com pessoas a sorrir, inserido no Projecto Inside Out, e com um ar tão bem disposto que nos contagia. Ao vermos as imagens, acabamos por inevitavelmente sorrir também e pensar, que apesar dos cortes e das dificuldades, nunca, de maneira nenhuma podemos perder o pensamento positivo, olhar em frente e sorrir.

A todos, votos de um dia com muitos sorrisos.

Beringelas com cuscuz e molho de iogurte com açafrão

A vida torna-se mágica quando somos surpreendidos por alguma coisa boa. Não é preciso ser uma coisa valiosa. O importante é que seja especial e que nos faça sentir bem. Algo que nos faça sorrir ou que torne o nosso dia mais feliz. Isso acontece quando descobrimos coisas boas de pessoas com quem convivemos. Adoro descobrir talentos ou afinidades nas pessoas que me rodeiam. Sinto-me bem com isso. É ótimo descobrirmos laços que nos unem aos outros. Por outro lado, gosto também, quando me fazem a mim sentir especial. Quem não gosta?

Um destes dias de manhã, bem cedo, cheguei à minha secretária, no local onde trabalho, e tinha uma fotografia com uma dedicatória muito simpática. Este pequeno gesto transformou o meu dia. Fez-me sorrir. Fez-me sentir feliz, especial. Gostei tanto desta surpresa, feita pela mão do Nuno Capela, um já grande fotógrafo, que o meu dia correu muito melhor.

( Foto da autoria de Nuno Capela )

Mas quem gosta de receber surpresas acaba também por gostar de surpreender os outros. Estabelecer laços. Criar ligações. Ser feliz, surpreendendo e fazendo os outros sentirem-se especiais.

No domingo fui ao mercado sozinha e trouxe para casa dióspiros, maçãs vermelhas suculentas, beterrabas, tomate, entre outras frutas e legumes. Mas, uma das coisas especiais que comprei para surpreender o Ricardo foi beringelas. Estavam frescas e apetitosas. E foi assim que comprei 3 para lhe preparar um prato especial. Um pequeno gesto. Um pequeno nada. Mas são todas estas pequeninas coisas que dão cor à vida.

A ideia para estas beringelas veio do blogue What's For Lunch Honey? e, principalmente, a receita do molho de iogurte.

Beringelas assadas no forno

Ingredientes:
3 beringelas grandes
sal e pimenta

1. Cortar as beringelas ao meio. Em cada metade, fazer cortes de modo a fazer um xadrez.

2. Temperar com sal e pimenta.

3. Regar com 1,5dl de azeite.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 40 minutos.

O tempo de assar das beringelas varia de acordo com o tamanho.


Cuscuz com abóbora manteiga e bagos de romã

Ingredientes:
200g de cuscuz
2dl de água quente
sal e pimenta q.b.
40g de manteiga sem sal
200g de abóbora assada em azeite
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
50g de amêndoas torradas
5 colheres de sopa de bagos de romã

1. Colocar os cuscuz numa taça. Regar com a água quente. Deixar a descansar durante aproximadamente 5 minutos.

2. Colocar a manteiga numa frigideira. Levar ao lume. Assim que a manteiga esteja derretida, adicionar os cuscuz. Mexer muito bem de modo a que os grãos se separem.

3. Cortar a abóbora assada em pequenos cubos. Picar a salsa e os coentros.

4. Colocar os cuscuz numa taça. Juntar a abóbora, a salsa e os coentros picados, as nozes e os bagos de romã. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Mexer.

5. Servir com as beringelas e o molho de iogurte com açafrão.


Molho de iogurte com açafrão

Ingredientes:
1 pitada de açafrão em fios (em infusão durante 5 minutos em 3 colheres de sopa de água quente)
180g de iogurte grego
1 a 2 dentes de alho espremidos
sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite

1. Envolver com uma vara de arames o iogurte com a infusão de açafrão. Mexer. De seguida adicionar os restantes ingredientes e mexer.

2. Reservar no frigorífico até à altura de servir.


Nesta receita o molho de iogurte faz toda a diferença. Fica muito saboroso. Em relação à receita original diminui a quantidade de limão usado e não me arrependi. Gostei tanto que fiquei com vontade de o usar noutras receitas.

O Ricardo adorou estas beringelas e, curiosamente, eu também. Eu que nem era grande apreciadora, agora dou por mim a gostar de beringelas! Bem, assim começo a não ter desculpas para não fazer mais vezes beringelas!

Costeletas de borrego marinadas e Kitchen Stories

Há fins-de-semana que sabem a pouco mesmo que não tenhamos parado. Este fim-de-semana, fui às compras com a família uma manhã inteira e até consegui comprar uns presentes a pensar no Natal, almoçámos umas favas guisadas com enchidos feitas pela sogra e passámos a tarde na conversa.

Vi o filme Kitchen Stories, sugestão da minha amiga Cristina. O filme trata a história de dois homens na cozinha. Um é sueco, Folke Nilsson, e trabalha como observador para o Home Research Institute (HFI) que tem como objetivo estudar a eficiência na cozinha. O outro é norueguês, Isak, idoso, solteiro que vive na pequena localidade rural de Landstad e aceitou participar no estudo que procura observar o comportamento dos homens solteiros na cozinha. O mesmo estudo feito às mulheres suecas revelou que fazem milhares de quilómetros por ano nas suas cozinhas. E os homens? Como será?

A função do observador é essa mesma, observar e não interagir. O filme no início tem poucas falas, um pouco parado, mas à medida que Folke começa a conhecer a vida do velho Isak, começa também a ficar curioso. Pouco a pouco começa a interagir com Isak e assim a encontrar resposta para algumas das questões que os hábitos de Isak lhe levantavam. Aqui começa uma amizade entre os dois, que vai trazer problemas a Folke. A partir daí o filme revela-se mais interessante e até divertido. Já agora, Isak nunca cozinha nada na sua cozinha. No entanto, a cozinha é um local de encontro e de muitas histórias.

Este fim-de-semana a minha cozinha também não parou. Fiz uma sopa de abóbora assada com tomate que servi com queijo feta e coentros frescos picados, assei batatas-doces que adoro, uso-as muitas vezes como acompanhamento ou em saladas, descasquei romãs, cortei melão em cubos e servi com presunto, e fiz na frigideira umas costeletas de borrego que acompanhei com cuscuz para o almoço de sábado.

Costeletas de borrego marinadas com alecrim

Ingredientes:
6 a 8 costeletas de borrego
2 dentes de alho picados
sumo de 1 limão
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
sal e pimenta
azeite
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de amido de milho


1. Temperar as costeletas com sal, pimenta, sumo de limão e o alecrim. Deixar a marinar uma ou duas horas antes de confecionar.

2. Colocar azeite numa frigideira até tapar o fundo. Levar ao lume. Assim que estiver quente colocar as costeletas e o vinagre balsâmico. Deixar cozinhar as costeletas, quando necessário virá-las.

3. Depois das costeletas fritas, retirar e colocar num prato ou travessa de servir.

4. Coar o molho de fritar as costeletas e voltar a colocá-lo na frigideira. Adicionar o amido de milho. Mexer. Levar ao lume e deixar engrossar o molho, mexendo com uma vara de arames.

5. Servir as costeletas com o molho.


Cuscuz com romã e coentros

Ingredientes:
200g de cuscuz
2dl água quente
2 colheres de sopa de manteiga
sal
6 colheres de sopa de bagos de romã
1 raminho de coentros picados


1. Tapar os cuscuz com a água quente. Reservar uns minutos.

2. Colocar a manteiga numa frigideira funda. Levar o lume. Quando a manteiga estiver derretida colocar os cuzcuz. Temperar com sal. Mexer muito bem de modo a que os cuscuz absorvam a manteiga por igual.

3. Retirar do lume. Colocar os cuscuz numa taça. Adicionar os coentros picados e os bagos de romã. Mexer e servir.


Acompanhei as costeletas com cuscuz com bagos de romã e coentros e uma salada de alface. Os cuscuz ficam óptimos com os bagos doces da romã e os coentros frescos. São um excelente acompanhamento para pratos de carne.

Salada de frango com cuscuz e courgette a lembrar o Verão

O Outono continua quente. Nas lojas já se começam a ver os enfeites de Natal, já olhei para algumas roupas de Inverno, já pisquei o olho a umas botas para a chuva, mas com este calor não apetece pensar em roupas quentes ou outros agasalhos.

Gosto de viver as estações com o tempo típico que as caracteriza, por isso dou por mim com saudades da chuva, dos dias farruscos, do cheiro da lareira, da vontade de beber chocolate quente para ajudar a reconfortar. Enquanto o verdadeiro Outono não chega, por cá continua a apetecer saladas, sumos, gelados e outras coisas frescas. Para ajudar a enfrentar estes dias quentes de Outono, nada melhor do que uma salada com um cheirinho a verão.

Ingredientes:
1/2 frango assado
200g de cuscuz
250 ml de água quente
1 colher de sopa de manteiga
250g de tomate cereja
2 courgettes pequenas
1 ramo de salsa picada
agrião em folhas
0,75 dl de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mostarda
sal e pimenta


1. Colocar os cuscuz numa taça. Adicionar a água aos poucos e ir mexendo com um garfo de modo a separar os grãos. Adicionar a manteiga, mexer e reservar.

2. Desfiar o frango para uma taça.

3. Com um descascador de legumes cortar as courgettes em fatias finas.

4. Juntar ao frango, as fatias de courgette, os cuscuz, o tomate cereja cortado ao meio, uma mão cheia de folhas de agrião e a salsa picada.

5. Preparar o molho: numa taça colocar o azeite, o vinagre, a mostarda, sal e pimenta. Mexer bem.

6. Regar a salada com o molho. Mexer e servir.


A courgette cortada em fatias bem finas fica muito agradável e crocante. À primeira vista poderá parecer estranho. Mas experimentem. O importante é as fatias da courgette ficarem bem fininhas.

Esta foi uma das minhas saladas preferidas do verão que passou ... ou que teima em ficar!

Mistura de ovos com cuscuz

No começo de cada ano costumo fazer alguns votos e manter também algumas tradições. À semelhança do ano passado e desde a minha adolescência, também no primeiro dia de 2010 li um pouco. Continuei a leitura do livro O Símbolo Perdido de Dan Brown que entretanto já terminei. O primeiro livro de 2010 é o romance Orgulho e Preconceito de Jane Austen.

No primeiro dia do ano também quis ir ver o mar. Apesar do frio, a meio da tarde, fui dar um passeio junto ao mar na Costa de Caparica. Gosto de ouvir o som das ondas, de olhar para o horizonte... Gostaria de criar esta tradição. No primeiro dia de cada novo ano, dar um passeio junto ao mar. É algo tão simples, mas para mim, foi uma fuga à rotina da cidade, começar o ano a fazer uma coisa diferente, para além disso, foi um passeio que permitiu contemplar, reflectir, conversar e rir. Muito bom. Aconselho.

2010 também começou com visitas à família e a amigos. Num dos primeiros dias do ano, encontrei-me com os amigos Isabel e Luís. O encontro foi na Cultura do Chá, uma casa dedicada aos sabores do chá na Rua das Salgadeiras, no Bairro Alto. Linda. Com loiças, cadeiras e muitos objectos tradicionais.

O modo como comecei o ano, de certo modo reflecte o que desejo para 2010. Quero continuar a fazer coisas novas, conviver e partilhar com a família e amigos, estabelecer laços e mantê-los, progredir e melhorar, sempre.

Hoje deixo-vos uma receita que nasceu do acaso já neste novo ano. A semana passada cheguei a casa depois de uma reunião que se prolongou e procurei fazer algo rápido para o jantar. Pensei nuns ovos mexidos, servidos com pão fresquinho. Uma solução rápida. No entanto, quando estava a mexer os ovos, ouço, vindo do escritório: - "Outra vez ovos mexidos"! Não respondi, mas pensei para comigo: "Com que então outra vez ovos mexidos! ... Já vamos ver!"

Ingredientes:
1 cebola cortada em meias luas
3 dentes de alho picados
margarina
100 g de bacon fumado cortado em pedaçinhos
250 g de camarões congelados (pequenos)
sal e pimenta
6 ovos
salsa picada
1 colher de sopa bem cheia de sementes de sésamo
cuscuz
chá feito com infusão de ervas

1. Levar a cebola com um pedaço de margarina ao lume. Deixar quebrar a cebola e adicionar os dentes de alho picados.

2. Adicionar o bacon. Mexer e deixar cozinhar um pouco. Adicionar os camarões. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar os camarões.

3. Bater os ovos com um raminho de salsa picada.

4. Regar a mistura de camarões com os ovos mexidos. Deixar cozinhar os ovos, mexendo, sem os deixar secar muito. Depois dos ovos cozinhados, polvilhar com as sementes de sésamo.

5. Preparar os cuscuz com infusão de chá quente.

6. Adicionar os cuscuz à mistura de ovos.

7. Servir com uma salada de tomate.

Já com o prato servido e decorado, cheguei ao escritório e disse: - "Ovos mexidos outra vez para o jantar? - Não."Mostrei o prato em cima e perguntei: Onde é que estão os ovos mexidos? Como calculam, rimos à gargalhada e saboreámos com imenso prazer esta mistura de ovos mexidos com cuscuz, que por sinal até resultou muito bem.

4 por 6: Sopa de batata com salsa e ovo e salada de legumes com cuscuz e queijo feta

Regressei ontem ao final da tarde a Lisboa, depois de dez dias em Itália. Mas antes de partir preparei a minha participação para o projecto 4 por 6.


Desta vez como proposta de uma refeição económica apresento para entrada uma Sopa de batata com salsa e ovo e para prato principal Salada de legumes com cuscuz e queijo feta.


Sopa de batata com salsa e ovo

Ingredientes:
6 batatas médias
2 cebolas
3 dentes de alho
1, 250 ml de água
sal
pimenta de moinho
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de salsa
2 ovos cozidos picados

1. Descascar as cebolas e as batatas. Lavar e cortar em pedaços para dentro de uma panela. Adicionar os dentes de alho também descascados.

2. Temperar com sal e adicionar a água.

3. Levar ao lume até os legumes estarem cozidos. Triturar os legumes com a varinha mágica.

4. Levar novamente ao lume e adicionar o azeite e pimenta a gosto. Assim que levantar fervura retirar do lume e adicionar a salsa picada.

5. Servir a sopa com ovo picado.




O ovo e a salsa picada são ingredientes indispensáveis nesta sopa, fazem toda a diferença em termos de sabor. Fica uma delícia.


Salada de legumes com cuscuz e queijo feta

Ingredientes:
300 g de couve flor cozida
1 cenoura cozida
1 tomate
50 g de azeitonas pretas às rodelas
queijo feta
alface
120 g de cuscuz
1 colher de café de açafrão das índias
sal
pimenta
azeite

1. Colocar a couve-flor em raminhos e a cenoura cortada em pedaços numa taça.

2. Adicionar o tomate cortado em cubos, as azeitonas e queijo feta em cubos.

3. Colocar os cuscuz numa taça. Adicionar uma colher de sopa de azeite e o açafrão. Regar com água quente e mexer bem.

4. Adicionar os cuscuz à salada.

5. Por fim, juntar a alface. Temperar com sal, pimenta de moinho e azeite.



Vamos então às contas:

Como dica de poupança aconselho a reutilizar ingredientes que tenham sobrado de alguma refeição ou seja, fazer aproveitamento de sobras ou dos chamados restos.

A couve-flor e a cenoura que usei na salada de cuscuz foram sobras de um almoço em família. Os legumes cozidos ou são comidos na altura ou depois se são reaquecidos perdem a piada. Cá em casa já ninguém quer comer uma taça de legumes cozidos que tenha passado pelo frigorífico.

Estes legumes eu usei-os numa salada mas poderia ter escolhido outras alternativas, como por exemplo esta ou até mesmo uma sopa.

Cuscuz com grão, salsa e queijo feta

Depois de viajar trazemos sempre ideias para um ou outro prato. No Canadá, andei por Toronto, Montreal, mas foi na Cidade de Quebeque que experimentei uma salada de cuscuz que gostei bastante, quando cá cheguei resolvi pôr em prática a ideia.

Ingredientes
cuscuz
grão cozido (1 lata das pequenas)
milho cozido
200 g de queijo feta cortado em pequenos cubos
1 cebola vermelha picada
pimento vermelho assado cortado aos pedaçinhos
pimento verde assado cortado aos pedaçinhos
1 ramo de salsa picado
azeitonas pretas
sal
pimenta
azeite
vinagre

1. Num recipiente colocar os cuscuz. Regá-los com água quente e mexer com um garfo para soltar os grãos. Deixar arrefecer um pouco.

2. De seguida adicionar os restantes ingredientes. Temperar com sal, pimenta de moinho, azeite e vinagre. Mexer e servir.

À parte fazer uma salada de alface ou mistura de alfaces com tomate e servir para acompanhar com os cuscuz.

Salada de cuscuz, maçãs vermelhas e espargos

Várias são as vezes que me sinto tentada a comprar mais livros de culinária ou revistas dedicadas ao tema. Mas ao mesmo tempo a minha consciência lança um alerta laranja e refreio o meu impulso.

São várias as revistas e livros que tenho na minha estante, e dos quais ainda não fiz uma única receita. Quando compro um livro ou revista é para tirar ideias, para pôr em prática alguma das sugestões ou para simplemente para me inspirar. É para usar e não apenas guardar. E é este sentimento que às vezes tenho em relação às minhas revistas, sinto que estão guardadas e que acabo por usá-las pouco.

Como resolução resolvi consultar algumas das revistas e assinalar as receitas que gostaria de fazer brevemente. Esta salada é de uma dessas revistas.

Ingredientes:

2oo g de cuscuz
3,5 dl de água quente ou chá (por exemplo, chá Verde, Laranja com canela, Andalousia)
400 g de espargos
2 maçãs grandes vermelhas
50 ml de azeite
1/2 limão (sumo)
1 pimento vermelho (não usei)
2 fatias de pão de forma sem côdea
50g de amêndoas laminadas
150 g de presunto fatiado
sal & pimenta

1. Preparar os cuscuz. Colocar os cuscuz num tabuleiro e regá-los com o chá ou água quente. Com o auxílio de um garfo, separar os cuscuz.

2. Arranjar os espargos e cozê-los em água temperada com sal. Escorrer os espargos e cortá-los em pedaços.

3. Laminar a maçã.

4. Levar ao lume metade do azeite, juntar-lhe as maçãs e regar com o sumo de limão. Adicionar o pimento em pedaços. Temperar com sal e pimenta.

5. Cortar o pão em cubos e saltear no restante azeite, assim como a amêndoa e o presunto em pedaços. Misturar tudo com os cuscuz e os espargos.


Esta saladinha fica uma delícia. Adorei a combinação de sabores, a maçã, os espargos, o presunto. Embora aqui tenha apresentado a receita original, acabei por confeccionar a salada com algumas pequenas alterações. Não usei pimento, porque simplesmente não tinha em casa. Substitui o pão de forma por croutons e usei chá para cozinhar os cuscuz, dica que aprendi num dos cursos que fiz na Vaqueiro.

P.S. Receita da revista Mulher Moderna na Cozinha, nº 107, Fevereiro de 2005.