Moamba de peixe

A comida permite-nos viajar. Os sabores têm a força de nos levar para paragens longínquas, para regiões ou países que só conhecemos do mapa, ou de imagens bonitas que vamos vendo em revistas ou de programas de televisão que nos inspiram.

Hoje em dia, felizmente, numa ida às compras temos à nossa disposição uma enorme variedade de produtos típicos de várias zonas do globo. Tantas, que quase nos permitem uma viagem, à volta do mundo, sem sair do mesmo sítio. Podermos comprar e usufruir, em nossas casas, de sabores que definem as gastronomias de outras regiões é verdadeiramente especial.

Uma das coisas que podemos preparar, em casa, para toda a família, e que nos permite viajar e apreciar alguns dos sabores da cozinha africana, é o molho base para moamba da Guinea's.

Quando se fala em moamba, pensa-se logo, neste prato feito com galinha. Mas podemos fazer outras variações. A receita que partilho, hoje, convosco, foi feito a convite da Guinea's e é uma deliciosa moamba de peixe.

Tomatada com curgete e ovos

Há dias, em que ando a mil. Reuniões, trabalhos, orçamentos, cursos e formações ao final do dia. Quando chego a casa, muitas vezes, só quero fazer algo muito rápido para colocar na mesa. Procuro ter sempre sopa feita. A sopa é uma boa maneira de iniciarmos uma refeição e há alturas, em que por si só, constitui uma refeição. Aconchega. Reconforta. E a verdade é que depois de comermos um prato de sopa ficamos logo com menos fome.

Um destes dias, para dar destino ao molho de tomate que fiz, decidi usá-lo num prato rápido, mas que fica muito saboroso. Cá em casa, todos adoramos, tomatada com ovos. Como procuro introduzir cada vez mais legumes, nas nossas refeições, acrescentei uma curgete. A curgete fica crocante, muito saborosa porque acaba por absorver os sabores do tomate. Espero que gostem.

Esparguete com curgete, tomate e queijo Brie

O mês de Setembro é sempre um mês de recomeços. Foi durante anos, para mim, o começar de um novo ano, de um novo ciclo, com novos projectos e objectivos. Este ano, o mês de Setembro, foi vivido de outra forma. Estive de férias nas primeiras duas semanas. Fui pela primeira vez à ilha da Madeira e adorei. As paisagens, as idas ao mar, a comida, as pessoas, tudo isto me deixou com muita vontade de voltar.

Depois das férias, o regresso à minha cozinha faz-se de forma progressiva. Quando estou fora, antes de viajar, gosto de limpar o frigorífico. Deixo apenas as coisas que têm um prazo de validade alargado. E antes de ir de férias, um dos pratos que fiz para dar destino a algumas das coisas que tinha, foi a receita que partilho, hoje. Um prato de esparguete, simples, mas com muito sabor. Experimentem!

Medalhões de salmão com salada de cuscuz e molho de iogurte

O Verão chegou, finalmente, com dias bonitos de sol e céu azul. Esta é a minha estação do ano preferida. Gosto da liberdade que esta altura do ano nos permite. Dias longos, que nos possibilitam fazer mais coisas. Ler. Ir à praia. Parar numa esplanada para tomar uma bebida fresca com os amigos. Comer, a meio da tarde, um gelado. Andar de chinelos e de roupas frescas, sem o peso dos casacos ou dos cachecóis. Gosto tanto do Verão.

E nesta altura do ano, apetecem as sopas frias, as fatias de fruta madura e sumarenta, as saladas com peixe grelhado. O salmão é dos peixes que se pode grelhar em casa de forma rápida e resulta, sempre bem, e se for em medalhões, melhor ainda. Para a rubrica da Pescanova, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a Verão, uma salada com legumes da estação assados no forno com cuscuz servida com lascas de salmão grelhado. Simplesmente delicioso!

Hambúrguer de frango com curgete e maionese de queijo feta

Procuro que as refeições, cá em casa, sejam variadas. Durante a semana, os almoços são, de uma maneira geral, rápidos e quase sempre feitos com ingredientes já pré-preparados, como massa cozida, legumes assados, carne estufada, entre outras confecções que faço com antecedência.

Quem acompanha o Instagram do Cinco Quartos de Laranja já deve ter visto alguns dos meus almoços, sempre muito práticos. De vez em quando, partilho também os meus pequenos-almoços para irem tirando ideias e variando as vossas refeições.

Mas se as refeições da semana são sempre muito práticas, já ao fim-de-semana, procuro fazer pratos mais elaborados ou um pouco mais demorados. Num dos fins-de-semana que passaram, fiz para um dos nossos almoços, hambúrgueres de frango com curgete, que acompanhei com cebola caramelizada e maionese de queijo feta. Os hambúrgueres foram servidos nuns tentadores pães de açafrão. Tão bom!

Sopa de legumes com curgete e tomate

A sopa faz parte das refeições, de forma regular, cá em casa. É uma excelente maneira de iniciarmos as refeições, de ingerirmos água e conseguirmos aumentar a quantidade de legumes ingeridos, por dia. Mas há dias, em que uma sopa serve, só por si, de refeição.

Numa das minhas últimas idas a Santarém, trouxe um saco com curgetes da horta. Umas eram tão pequeninas e tenras que achei que lhes deveria dar um destino especial. A escolha foi uma sopa nutritiva, com tomate, feijão e massa, que nos soube tão bem!

Lasanha de curgete grelhada com frango

Um dos pratos, muito apreciados cá em casa, é lasanha. Adoramos! É um prato que funciona bem para as refeições do dia-a-dia, assim como para dias de festa.

A lasanha tradicional é feita com placas de massa entremeadas, em camadas, com um molho de carne ou com outros ingredientes e queijo. Normalmente gostamos sempre com muito queijo.

Quando a Parmalat me desafiou a fazer uma receita com o seu novo béchamel isento de glúten, decidi fazer uma lasanha. Substitui a massa por curgete grelhada - que adoro - e preparei um suculento molho de carne, feito com frango e tomate. Ficou tão boa!

Espetadas de porco com legumes

De há uns tempos para cá, decidi ter mais cuidado com a minha alimentação e tentar ter um estilo de vida mais saudável e equilibrado. Voltei ao ginásio. Consegui perder peso, o que me deixou muito contente.

O que mudou, então, na minha alimentação?

Continuo a comer carne e peixe. Se ao almoço faço um prato com carne, ao jantar procuro que seja peixe ou uma salada com queijo fresco ou algo, dentro do género. Procuro ter sopa feita, para servir, principalmente ao jantar. Faço, normalmente a sopa sem batata. Procuro ter no frigorífico alguns snacks para os momentos de fome, como copos com gelatina, ovos cozidos, cenouras baby e queijos redondos ou em triângulos.

Bebo café e chá sem açúcar ou adoçantes. Procuro beber mais água. A hidratação é uma questão que me preocupa. Apercebi-me que sou capaz de estar muitas horas sem beber e que preciso mesmo de me disciplinar em relação aos líquidos. Por isso, tomo todos os dias, ao acordar, um copo com água morna e umas gotas de sumo de limão. Faço um bule de chá para ir bebendo durante a manhã. Há dias, em que faço, a meio da manhã, um batido com beterraba, gengibre, hortelã e chá verde. O ideal seria bebermos entre 1,5L a 2L de água, por dia. Comprei uma garrafa de 1L para conseguir ir contabilizando a água que bebo, cá em casa. Quando saio, levo sempre uma garrafa de água comigo. Se quiserem, existe uma aplicação que podem ter no telemóvel que vos vai avisando que precisam de beber água, chama-se Hydro Coach.

A grande mudança que fiz na minha alimentação foi, simplesmente, aumentar o consumo de legumes frescos e cozidos. Passou a haver sempre legumes às refeições, cá em casa. Como ando muitas vezes de um lado para o outro, quando chego tarde a casa não me apetece ir lavar e cozer legumes. Por isso, num dos dias da semana corto couve-roxa e lavo alface, endívias e/ou radicchio para as saladas. Cozo brócolos, asso batatas-doces, abóbora, couve-flor e uma ou outra vez, beterrabas. Com estes ingredientes já prontos faz-se os acompanhamentos das refeições num abrir e fechar de olhos. Por exemplo, temos carne estufada, que se deixou a descongelar, que pode ser servida com cubos de abóbora ou batata-doce e uma salada de verdes com brócolos. Tão bom! Com tudo já pré-feito temos o jantar na mesa num instante e sem recorrer a produtos processados, que nos vão engordar em vez de alimentar de forma equilibrada.

Um destes dias, para um almoço, cá em casa, decidi fazer espetadas de carne de porco. Juntei-lhes pimento, cebola e curgete. E para acompanhar, em vez de batatas-fritas e arroz, fiz legumes cozidos e uma boa salada. Toda a gente adorou!

Abóbora assada recheada com quinoa e queijo feta

O Outono traz-nos a abundância de abóboras. Felizmente que hoje em dia, numa ida às compras ao mercado, encontramos uma interessante variedade de abóboras. Em casa dos meus pais, a abóbora era usada apenas na sopa ou então, para fazer doces ou compotas. Muitas vezes servia também para engordar os bacorinhos.

Uso muitas vezes abóbora na sopa. Mas gosto imenso de a assar. O assado ajuda a torná-la mais doce, com um toque ligeiramente caramelizado que é simplesmente delicioso. Ontem, para o almoço, como tinha cá em casa umas abóboras, conhecidas como abóbora manteiga, prontas a usar, decidi assá-las no forno e recheá-las. Ficaram tão boas!

Espetadas de borrego com curgete

Os dias chuvosos convidam a ficar em casa. E foi o que o Ricardo e eu acabámos por fazer no fim-de-semana que passou. Aproveitei e preparei alguns ingredientes para usar nas refeições da semana. Dá jeito, quando se chega a casa tarde, ter sopa pronta, alface já lavada e legumes cozidos para saltear em azeite e alho. Num abrir e fechar de olhos, fazemos uma refeição em 15 minutos, tendo já muitas das coisas pré-preparadas. Mas nem só de trabalho se fez o nosso fim-de-semana. Aproveitámos para ver alguns episódios das nossas séries preferidas do momento. This is Us, com uma banda sonora fabulosa e Big Little Lies. Adoro séries de televisão e ando sempre a tentar ver o que sai.

Houve tempo para leituras. Dei mais um avanço nos dois livros que estou a ler, A Princesa Azul e a Felicidade Escondida de Filipa Sáragga e TOP Tesouros de Origem Portuguesa de Fortunato da Câmara. Dos jornais, destaco este artigo, Casas de Papel, no jornal Expresso sobre livros e bibliotecas de algumas figuras conhecidas portuguesas que fazem da escrita o seu mundo. “Todas as bibliotecas são autobiográficas”, escreveu Alberto Manguel. A minha biblioteca, ou direi antes, a minha estante, é um misto de filosofia, romances e obras de cozinha. Todos os meses compro livros de cozinha. É uma paixão!

O fim-de-semana fez-se também à volta da mesa. No domingo tivemos um pequeno-almoço demorado, se quiserem podem ver a nossa mesa seguindo o Instagram do Cinco Quartos de Laranja, e houve refeições com pratos de peixe e de carne, alguns mais simples, outros mais demorados. Um dos pratos que preparei foi espetadas de borrego grelhadas com curgete. Um prato cheio de sabor. Fica muito bom!

Mão de borrego assada no forno com legumes

Adoro pratos de forno. Acho que são tão práticos. Não dão muito trabalho a preparar, é só colocar tudo num recipiente e levar ao forno. E depois fica tudo tão saboroso. A carne, os legumes, o peixe, com sabores fantásticos.

Um dos pratos que faço muitas vezes no forno é borrego assado. Gosto de assar as pernas de borrego inteiras, bem temperadas. Ou então, fatias da perna ou da mão assadas com legumes. Prato que cá em casa merece sempre aplausos assim que chega à mesa. Adoramos!

Medalhões de pescada com bacon e salada de cuscuz com legumes

Fazermos uma alimentação equilibrada nem sempre se ajusta às nossas vidas agitadas. Sair de casa pela manhã cedo. Apanhar transportes. Passar o dia a resolver problemas, a encontrar soluções, entre reuniões e outras tarefas relacionadas com a nossa actividade profissional. A verdade é que quando chegamos a casa, a vontade de cozinhar normalmente não é grande. E quando até temos vontade, parece que nos falta a imaginação e acabamos por fazer o que é mais fácil. Preparar uma massa, comprar um frango assado ou passar previamente na pizaria.

Para que semana, após semana, preparem as refeições da família num ápice, há algumas pequenas dicas. Escolham um dia da semana para fazerem um calendário e planearem as refeições de toda a semana, intercalando, refeições de peixe e de carne. Podem também contemplar refeições para aproveitamento de sobras. Cá em casa, por exemplo, as refeições de sexta-feira são sempre mais descontraídas. Muitas vezes fazemos uma salada, grelham-se uns legumes e damos destino a algumas sobras das refeições da semana. Coloca-se também um queijo, umas fatias de pão fresco na mesa e faz-se uma refeição com muito pouco trabalho.

Outra das coisas que ajuda a organizar as refeições da família, é preparar uma sopa para a semana. Podem preparar a base, congelar em doses e depois irem juntado verduras diferentes. Um dia colocam espinafres, no outro alho-francês, no outro leguminosas cozidas e por aí adiante. A mesma base e sopas sempre diferentes.

Para fugirmos à tentação das pizas e dos pratos mais pesados para o jantar, aconselho-vos a terem legumes frescos no frigorífico. Brócolos, curgete, tomate, cenouras e folhas verdes para saladas. Façam todas as semanas uma lista dos legumes que a família gosta e tenham-nos sempre prontos a usar. Outra das coisas que procuro ter no congelador é medalhões de pescada. Descongelam rapidamente, são muito versáteis e fazer refeições de peixe com eles, para a família, é muito fácil. Cá em casa, há quem não aprecie muito peixe cozido e quando faço medalhões no forno, ou no tacho, não sobra nada!

Quando a Pescanova me desafiou a fazer uma receita com os seus medalhões de pescada do Cabo, decidi partilhar convosco uma das receitas que se faz muitas vezes cá em casa, depois de um dia de trabalho, e que toda a gente adora. Espero que gostem também!

Tarte de batata-doce com curgete, chèvre e bacon sem glúten

Hoje em dia, encontramos cada vez mais pessoas que revelam intolerância ou que procuram fazer uma alimentação sem glúten. Nesse sentido a Maizena lançou-me um desafio. Escolher uma das receitas que desenvolveram em parceria com a Associação Portuguesa de Celíacos e que estão publicadas na página web ou no canal YouTube da marca. Ali, encontrei receitas muito variadas, práticas a pensar nos almoços ou nos jantares da semana, para além de deliciosas sugestões para as sobremesas. Entre as várias sugestões decidi adaptar uma das receitas salgadas e fazer uma tarte para um dos almoço de fim-de-semana. Ficou deliciosa!

E vocês, já escolheram a receita dos Segredos Maizena sem glúten que querem confeccionar?

Espetadas de frango grelhadas com tomate e curgete

Setembro traz-nos a expectativa da mudança mas continua a brindar-nos com dias quentes, abafados. Traz-nos o regresso às aulas, às rotinas de sempre mas a vontade de ir à praia, permanece. Assim como a vontade de comer gelados, de andar de chinelos e com roupas leves. De dormir com a janela aberta para que entre a aragem fresca da noite.

Setembro traz-nos a mudança dos dias. A noite, pouco a pouco, chega mais cedo. Lá para os finais do mês e começamos a pensar em mudar o guarda-roupa. Por cá, começam-se a escolher as séries que quero ver nos próximos tempos. Alguma sugestão? Sem ser Walking Dead ou a Guerra dos Tronos! A última a que me rendi foi House of Cards. Fiquei fã. E continuo a acompanhar The Big Bang Theory. Isto sem falar das que passam na Fox Crime. Estou curiosa com algumas das séries de que fala o Observador.

Em Setembro continuamos a querer comidas frescas. Comidas cheias de sabor que nos ajudem a retomar o trabalho mas que nos façam sonhar com os dias de férias. Comidas que nos deixem felizes. Deixo-vos, hoje, umas espetadas grelhadas de frango. Muito práticas. Bem-vindo, Setembro!

Sopa de tomate com quinoa e feijão verde

Agosto cá em casa é a época alta do tomate. Na minha última ida a Santarém, descobri que a horta já tem tomate lindo, pronto a colher. A minha mãe costuma plantar todos os anos diferentes tipos de tomate, desde o coração de boi, ao tomate cacho, passando pelo redondo e pelo cereja, tanto vermelho como amarelo. Eu adoro tomate e nesta altura do ano, penso que não há salada que não leve este legume. Mas para um destes dias ao jantar para aproveitar quinoa e feijão verde que tinha cozido, optei por fazer uma sopa. E que boa que ficou!

Mão de borrego assada no forno

O mês de Agosto é o mês de férias por excelência. Quando fico em Lisboa nesta altura do ano noto tanto. Há menos trânsito. Nos transportes públicos e em alguns locais emblemáticos, encontramos um mar de turistas. Eu também gosto de fazer de turista, em Lisboa, nesta altura do ano. Passeio pelo Chiado. Paro numa das gelatarias. Sento-me numa esplanada a tomar uma bebida fresca. Entro nas livrarias. Escrevo postais. Sabe tão bem!

Nesta altura do ano gosto de receber amigos em casa. Uma travessa na mesa, pão fresco, uma garrafa de vinho e muita alegria. Não é preciso muito para fazermos de uma refeição um momento especial. Um dos pratos que fiz para partilhar num destes dias foi uma mão de borrego assada no forno. Digo-vos, não sobrou nada para contar a história!

Creme de curgete com coentros

O Verão traz a preguiça dos dias quentes. Durante as tardes luto com chás gelados e águas aromatizadas a sonolência que estes dias transportam no pico do calor. Nestas alturas lembro-me de uma das observações do autor da Enzima Prodigiosa em relação às sestas. São reparadoras e então com o calor, fazem milagres! Em casa, assim que o sol se põe abro as janelas de par em par para que entre o fresco do começo da noite. Só as fecho quando nos deitamos.

As refeições em dias de calor acabam por ser mais leves. Não quer dizer que sejam só saladas. Mas procuramos fazer refeições que nos permitam fazer frente à preguiça dos dias quentes. Para um destes dias ao jantar decidi fazer uso das curgetes que tinha trazido da horta. Pensei em fazer uma sopa, ou melhor, um creme com coentros. Mas em dias em que a refeição é assim leve, gostamos de ter sopas com textura, que nos obriguem a mastigar. O resultado foi um creme com fatias finas, crocantes de curgete a acompanhar.

Goraz no forno com manteiga de coentros

O Verão é uma época do ano que adoro. Gosto de andar com roupas frescas, de ir à praia, de comer gelados como se não houvesse amanhã.

Nesta altura do ano gosto imenso de fazer saladas para muitas das nossas refeições. Sumos e bebidas frescas não faltam cá por casa. Sabem tão bem. Mas há dias, em que o calor aperta e não sei bem por quê só me lembro de fazer comidas de forno! Ora é um entrecosto assado com massa de pimentão. Ora é um peixinho que trouxe feliz e contente das pescarias do meu pai. Não tenho emenda!

Cantaril no forno com tomate e curgete

Às vezes as coisas estão mesmo ao nosso lado e nós nem damos por elas. Há uns anos atrás, estive de férias na ilha de São Miguel, nos Açores. Uma semana para descobrir as paisagens encantadoras da ilha e claro, apreciar a sua boa gastronomia.

Num dos dias parámos em Vila Franca do Campo, depois de deambular pelas ruas sentámo-nos para almoçar num restaurante pequeno, com uma esplanada num primeiro andar, junto a um cais onde chegavam barcos com peixe a saltar. Durante o almoço a nossa vista perdia-se na vastidão de mar azul ou num pequeno ilhéu de onde iam e vinham barcos com turistas. A casa estava cheia e o serviço foi demorado. Mas estávamos de férias e decidimos desfrutar da vista e do momento. E ainda bem que ficámos. Foi aqui que comemos o melhor boca negra grelhado de todas as nossas viagens aos Açores! A frescura e a textura da carne eram tão boas que nunca mais esqueci este peixe.

No passado fim-de-semana fui almoçar com os meus pais. A minha mãe surpreendeu-nos com peixe grelhado e disse-nos: « Este é um peixe que o pai costuma apanhar. Espero que gostem dele grelhado. » Bem, assim que provo um pedaço da carne firme e suculenta do peixe digo para o Ricardo, « Este peixe faz-me lembrar o boca negra! ». « Pois é! », diz-me logo ele. Um peixe vermelho com uma mancha negra perto da boca. Aos anos que o meu pai pesca este peixe. E que maravilha. Que reencontro delicioso!

No regresso a Lisboa, os meus pais oferecem-me um boca negra conhecido por cá, como cantaril. Não quis esperar. No dia seguinte foi logo o nosso almoço. Nem imaginam o orgulho do meu pai quando soube que adorámos o peixe!

Risoto de ervilhas com ovo escalfado e presunto crocante

( Fotografia de Ricardo Santos )

Quando se tem uma vida atarefada, fazer o jantar 7 dias por semana, durante 365 dias por ano, não se revela uma tarefa fácil para muitas famílias. Quantas vezes chegamos ao final do dia e pensamos: O que é que eu vou fazer para o jantar?

Cozinhar para a família exige organização, listas de compras, gerir orçamentos e o que se tem na despensa e no frigorífico. Envolve também a arte de conciliar as vontades e os gostos de cada membro da família. Para além destes aspectos práticos, é também partilhar. É dar aos outros coisas boas, um momento de satisfação e prazer à mesa. É fazer sorrisos. Depois de um dia de trabalho, sabe bem sentarmo-nos à mesa e alimentar a família numa refeição o mais equilibrada possível.

E foi este o desafio que a Iglo me lançou. Mostrar como é que eu me organizo para durante uma semana preparar cinco jantares cheios de sabor e que sejam, se possível, uma forma de vos inspirar a preparar as vossas refeições. Cada jantar teria que ter um produto Iglo diferente.

Em termos de gestão dos jantares cá em casa, há coisas que gosto de ter sempre no congelador. Para além de pão, uma dessas coisas são as ervilhas, pois para mim, são uma ajuda preciosa. Posso usá-las em saladas, frittatas, numa sopa ou num delicioso arroz. No frigorífico, não costumam faltar ovos, queijos, manteiga, presunto fatiado e muitos legumes frescos prontos a usar.

Gosto de comprar os legumes no mercado. A frescura é fantástica e são muitas vezes mais baratos do que nas grandes superfícies. Ir ao mercado é sempre uma visita inspiradora. Gosto de ver as bancas arrumadas, de sentir o cheiro da fruta madura, de sentir a frescura da terra nas couves, alfaces, cenouras, tomate e curgetes. Nos mercados há uma magia encantadora que nos liga às pessoas. Troco sempre duas ou três palavras com os vendedores. Às vezes até trocamos receitas. Na visita de hoje de manhã trouxe logo a sugestão de fazer uma sopa de beldroegas com queijo fresco.

( Fotografias por Timelapse )

Para me inspirar, gosto de ter um ramo de flores na cozinha. Passo várias horas a cozinhar e as flores dão-me uma força fantástica. Hoje, depois da ida ao mercado, passei pela florista e trouxe gerberas.

E depois de vos revelar algumas dicas de organização das refeições semanais, o jantar de hoje, o primeiro do desafio 5 Dias, 5 Jantares, é um risoto de ervilhas com ovo escalfado e presunto crocante. Parece-vos inspirador?

( Fotografias de Ricardo Santos )