sexta-feira, 24 de setembro de 2021

Filetes de pescada no forno

Que coisas boas é o que o Outono nos oferece?

O Outono é uma estação tão bonita! As folhas das árvores enchem-se de cores. Gosto tanto de observar as mudanças na natureza, nesta altura do ano, mesmo vivendo na cidade. As cores do Outono são incríveis.

Gosto de sentir o cheiro das castanhas assadas nas ruas de Lisboa. Não resisto a comprar. Castanhas assadas, quentes, num dia frio de Outono é pura magia.

Gosto de aproveitar os marmelos que tenho no quintal. Cá em casa, Outono é sinal de marmelada, de geleia e de muitos marmelos assados no forno. Gosto tanto.

A mudança também nos faz bem. Mudar o guarda roupa. Trocar as roupas leves pelos cachecóis, pelos gorros, pelos casacos de lã quentinhos. Nesta altura do ano, também mudo algumas das decorações da minha casa. E gosto de colocar uma manta no sofá. Sabe tão bem, ver um filme enroscada no sofá com uma chávena de café ou de chá a fumegar. Pequenos prazeres que o Outono nos oferece.

Nesta época do ano, começa a apetecer pratos de tacho ou feitos no forno. Este Outono, experimentem receitas novas, diferentes das que costumam confeccionar. Para fazerem para a família, num dia de Outono, deixo-vos a receita de uns filetes de pescada no forno. Uma receita deliciosa que se faz num instante.

quinta-feira, 23 de setembro de 2021

Água aromatizada com maçã e canela

Já se sente, no ar, a mudança do tempo. O Outono chega aos poucos. Por aqui, é tempo de dar destino aos marmelos do quintal. Tenho feito geleia e marmelada para oferecer e, confesso, que também já a pensar nos cabazes de Natal.

Comecei a fazer a lista de livros que quero ler até final do ano. Sabem que adoro fazer listas. Escolhi Ostra Feliz Não Faz Pérolas de Rubem Alves, e de José Tolentino Mendonça, um autor cuja escrita me inspira, seleccionei: - O que é Amar um País, O Hipopótamo de Deus e Nenhum Caminho será Longo. Espero ainda conseguir colocar na lista alguns romances e livros de cozinha. Adoro ler! Ajuda-me a viajar, a crescer, a perceber um pouco melhor o mundo e a vida.

Apesar dos dias já serem mais frescos, por aqui, procuro ter atenção à minha hidratação. Beber água para mim é sempre um desafio por isso, ter águas aromatizadas, ajuda-me a conseguir atingir o meu objectivo. Deixo-vos, hoje, a receita de uma água aromatizada com maçã e canela. Uma combinação que resulta tão bem!

quarta-feira, 22 de setembro de 2021

Cachaço de porco assado no forno com massa de pimentão

Adeus Verão, bem-vindo Outono!

O Verão, é para mim, uma das minhas estações favoritas. Gosto da liberdade que nos traz. Roupas mais leves, comidas frescas, dias grandes cheios de sol que nos fazem sentir que temos tempo! Gosto da luz do Verão. Das idas à praia, dos churrascos, do peixe grelhado, das bolas de Berlim.

O Outono traz-nos outro encanto. Com ele, chegam os dias mais frios - começa a apetecer acender a lareira, com menos luz e mais cinzentos, por vezes, até com chuva. Mas todas as épocas são atraentes, à sua maneira. E para sermos felizes, o importante é tentarmos valorizar e aproveitar o que cada estação tem de melhor.

Uma das coisas que o Outono nos traz é a vontade de colocar na mesa comida de conforto, de tacho ou de forno. E para recebermos a estação que sucede ao Verão e, antecede o Inverno, deixo-vos uma deliciosa receita de cachaço de porco assado no forno.

terça-feira, 21 de setembro de 2021

Como fazer geleia de marmelo?

Todos os anos gosto de aproveitar os marmelos que temos no quintal em Santarém, para fazer marmelada. Adoro a marmelada que se corta à fatia.

E para evitar o desperdício costumo, também, fazer geleia. E sempre que mostro que estou a fazer geleia, tenho sempre muitos pedidos para partilhar a receita. Vai ser este ano.

Como fazer geleia de marmelo? - é a receita de hoje!

segunda-feira, 20 de setembro de 2021

Menu semanal #79

Para vos ajudar a organizar e a planear as refeições da semana, deixo-vos, hoje, mais um menu cheio de receitas práticas a pensar em toda a família. Esta semana dei destaque ao marmelo. Espero que gostem!


Ver também menu semanal #78.

sexta-feira, 17 de setembro de 2021

Torradas com cogumelos salteados e lascas de parmesão

« Os cogumelos variam muito em textura e isso tem mais influência na forma como são cozinhados do que os sabores próprios de cada variedade. Há cogumelos que sabem a amêndoa, a marisco, a carne, a anis, a alho, a cenoura, a carne podre, mas em geral todos preferem os mesmo pares de sabores e sobretudo aqueles que realçam o próprio sabor dos cogumelos, ou seja, ingredientes como o bacon, o alho e o queijo parmesão ». É desta forma que Niki Segnit nos apresenta os cogumelos no seu livro O Dicionário dos Sabores, uma obra que consulto, muitas vezes.

Hoje em dia, nos supermercados e nos mercados já conseguimos encontrar uma variedade interessante de cogumelos. Cá em casa, é dos ingredientes que gosto de ter no frigorífico, pois rapidamente me ajudam a preparar uma refeição ou uma entrada saborosa.

Um destes dias, ao jantar, decidimos ver o documentário Fungos Fantásticos e para iniciar refeição decidi fazer umas deliciosas torradas com cogumelos e lascas de parmesão. Uma maravilha!

quinta-feira, 16 de setembro de 2021

Água aromatizada com kiwi, abacaxi e hortelã

Setembro é o mês do regresso à escola. Ainda me lembro da alegria de ter cadernos novos, canetas, lápis e borrachas. Parece que ainda sinto o cheiro de abrir os livros da escola a estrear. É para muitos, também, o fim das férias. Retomar a vida de sempre, também é bom. Gosto das férias, mas também gosto do regresso.

Setembro é um mês de mudanças. Sente-se no ar a chegada do Outono, mas sabemos que ainda é Verão. Para servir nestes dias, deixo-vos uma água aromatizada. As águas aromatizadas são uma excelente maneira de termos na mesa água com sabor.

Uma das águas aromatizadas que mais gosto e, faço muitas vezes, é a de kiwi com abacaxi e hortelã. Resulta tão bem!

quarta-feira, 15 de setembro de 2021

Pota à lagareiro com batata-doce

As idas ao supermercado são sempre desafiantes. Por um lado, procuro seguir a lista de compras, por outro, gosto sempre de perceber se há alguma promoção que valha a pena, tendo em conta a alimentaçao que se faz, cá por casa.

Nos últimos tempos, tenho decidido aproveitar os tentáculos de pota em promoção. Apesar de parecida com o polvo, em termos de sabor e textura são diferentes. Por curiosidade, enquanto o polvo tem duas fiadas de ventosas bem visíveis, a pota só apresenta uma fiada. Em termos de preço, a pota, revela-se mais económica, o que para determinadas alturas, pode ser uma excelente opção.

Uma das receitas que tinha curiosidade em experimentar era a de pota à lagareiro. Um destes dias, para o almoço, assim fiz. O resultado, foi que toda a gente gostou!

terça-feira, 14 de setembro de 2021

10 dicas para o regresso ao trabalho depois das férias

Durante as férias, as preocupações são menores, as rotinas alteram-se e tornam-se menos rígidas, libertamo-nos do peso dos horários e das obrigações. É tempo de descansar, de passear, de estar com a família ou com os amigos, de jantares até tarde, no fundo, de fazermos aquilo que não conseguimos fazer ao longo do ano. Por isso, o regresso ao trabalho nem sempre é fácil para muitos de nós.

Para que a readaptação à rotina seja feita da melhor forma, há algumas dicas que procuro colocar em prática. Por exemplo:

1. Quando vou de viagem, gosto de regressar a casa um ou dois dias antes de recomeçar a trabalhar. Estes dias permitem-me reorganizar-me, sem pressas, sem correrias. Dão-me tempo.

Antes de regressar ao trabalho gosto de:

2. Lavar e organizar as roupas das férias. Há roupas que só volto a usar no ano seguinte;

3. Abastecer o frigorífico, a despensa e congelador, fazendo previamente a lista de compras. Antes de ir de férias procuro dar destino ao que tenho. Quando regresso é tempo de ir às compras.

4. Planear as refeições da semana. O planeamento facilita-nos tanto a vida. É uma forma de ganharmos tempo.

5. Lavar e cortar alguns legumes e frutas para que fiquem prontos a usar ou a consumir. Antes de ir de férias gosto de deixar o frigorífico limpo. No dia-a-dia, procuro ter, por exemplo, uvas lavadas prontas a consumir, gosto de ter, também, as folhas verdes das saladas lavadas, prontas a usar.

6. Fazer algumas pré-preparações que me facilitem a vida no dia-a-dia como demolhar bacalhau para congelar, cozer e congelar leguminosas, fazer molho de tomate. Divido em doses e congelo. Uso em pratos cozinhados e até em saladas. Tornam-se muito práticas até para os dias em que não sabemos o que preparar. Costumo guardar também a água de cozedura das leguminosas.

7. Fazer a base das sopas da semana, guisar ou assar carne, assar batata-doce, entre outras coisas que me permitam colocar as refeições na mesa sem stress;

8. Pensar nos pequenos-almoços e lanches da semana. Pocuro ter fruta, queijos mini, gelatinas, ovos cozidos, granola, pudim de chia, pão e tostas.

9. Voltar a estabelecer rotinas. Rever a to do list. Sabem que adoro listas. Faço listas sobre o que fazer, do que quero ler, do que quero cozinhar, do que pretendo arrumar, etc;

10. Traçar objetivos. Setembro assemelha-se a Janeiro, é tempo de recomeços!

Gostaram das dicas? Que outras sugestões têm para quem vai regressar ao trabalho, depois das férias?

segunda-feira, 13 de setembro de 2021

Menu semanal #78

Reuni, neste menu, receitas práticas para as refeições da semana. Espero que vos ajude a organizar a semana e vos facilite a vida na cozinha.


Ver também menu semanal #77.

segunda-feira, 6 de setembro de 2021

Menu semanal #77

Para vos ajudar a organizar e a planear as refeições da semana, deixo-vos mais um menu semanal, cheio de sugestões muito práticas a pensar em toda a família. Espero que gostem.


Ver também menu semanal #76.

segunda-feira, 30 de agosto de 2021

Menu semanal #76

Planear as refeições da semana ajuda-nos a poupar tempo, a comer de forma mais equilibrada e a rentabilizar as nossas compras. Permite-nos também reduzir o desperdício e liberta-nos do stress do dia-a-dia de pensar o que iremos cozinhar para o jantar. São muitas vantagens que este método nos oferece.

Para vos ajudar, deixo-vos mais um menu semanal cheio de sugestões frescas e deliciosas, para esta altura do ano. Espero que gostem!


Ver também menu semanal #75.

quinta-feira, 26 de agosto de 2021

Coelho estufado com vinho branco

Desde que me lembro que adoro carne de coelho. Em casa dos meus pais, sempre foi uma carne muito apreciada. Lembro-me que a minha mãe fazia um arroz de coelho com tomate maravilhoso.

A carne de coelho é muito versátil e pode ser preparada de mil e uma maneiras. Para além disso, é uma carne magra e tem para mim, uma outra grande vantagem, é que se cozinha rapidamente, sendo uma excelente opção para quando queremos fazer refeições rápidas.

Um dos últimos pratos de coelho que fiz, cá em casa, foi no tacho, estufado com vinho branco. Soube tão bem!

terça-feira, 24 de agosto de 2021

Molho de tomate com manjericão

Quando temos frutas ou legumes em abundância, o nosso primeiro pensamento é sobre como os podemos conservar para consumir mais tarde. Fazemos doces e compotas, congelamos ou, no caso do tomate, procuro fazer, todos os anos, passata e molho de tomate.

Este ano, não tenho uma horta com tomate. Essa era uma tarefa feita pela minha mãe, mas este ano é diferente. Quem sabe se para o ano! A minha sorte é que tenho uma tia, com uma horta e que me fez chegar nesta altura do ano, tomate. Muito tomate, para que possa continuar a dar destino ao tomate da horta. Devemos estar sempre gratos a quem olha por nós!

Há muitas maneiras de fazermos molho de tomate. Deixo-vos, hoje, a receita do molho de tomate deste ano.

segunda-feira, 23 de agosto de 2021

Menu semanal #75

É tempo de tomate! Esta semana temos, no menu semanal, muitas receitas com este delicioso fruto. Espero que gostem e que se inspirem! Lembrem-se que ao pré-prepararmos as refeições da semana estamos a poupar tempo e rentabilizar a nossa comida.


Ver também menu semanal #74.

sexta-feira, 20 de agosto de 2021

Salada de fusilli com frango e abacate

Verão é tempo de saladas frescas e práticas. Cá em casa, nesta altura do ano, fazemos das saladas grandes refeições.

As saladas são muito versáteis, podemos usar ingredientes frescos, sementes, massas, frutas, legumes grelhados, queijos, enlatados e sobras de isto e daquilo.

Um destes dias, para dar destino a umas sobras de frango assado de churrasco e massa cozida, das minhas pré-preparações, decidi fazer uma colorida salada. Soube-nos tão bem!

quinta-feira, 19 de agosto de 2021

Água aromatizada com framboesas, mirtilos e manjericão

Nesta altura do ano, em que os dias são mais quentes, beber água torna-se imperativo. De uma maneira geral, beber água é importante para a nossa saúde, faz bem ao nosso corpo. Segundo o livro A Dieta da Água, a água desempenha cinco funções essenciais em prol do nosso equilíbrio:

« 1. A água ajuda as funções celulares. A água é como um sistema de rega; facilita a entrada e saída de nutrientes (...).
2. A água ajuda a controlar a temperatura. Quando a temperatura do nosso corpo sobe produzimos suor para a baixar.
3. A água elimina impurezas através da urina e do suor, claro, mas também ajuda o nosso corpo a livrar-se de resíduos sólidos.
4. A água é um excelente lubrificante. Ajuda a absorver o choque; actua como lubrificante nas nossas articulações e tecidos; protege os nossos órgãos; sustenta o nosso cérebro no crânio, lubrifica os nossos olhos, nariz, boca, facilitando a ingestão de comida, a respiração e o choro.
5. A água é essencial para as reacções químicas e metabólicas do nosso corpo. A água participa na decomposição química daquilo que comemos em proteínas, lípidos e hidratos de carbono. Basicamente, ajuda-nos a decompor e a obter aquilo de que necessitamos, para transformar a comida em energia, e a eliminar o que não é necessário. »


Este ano, tenho partilhado convosco algumas sugestões de modo a bebermos mais água. Expliquei-vos, como podem calcular a água a ingerir de acordo com o vosso peso, isto para terem uma noção. Quando me comecei a preocupar com as questões da hidratação foi algo que quis saber ou, pelo menos, ter uma referência.

Um indicador imediato da nossa hidratação, é a cor da nossa urina. Por ela podemos perceber se temos que beber mais ou menos água.

Para quem procura beber mais água, deixo-vos, hoje, a receita de uma água aromatizada. Nesta altura, sabe tão bem! Beber água com sabor, torna-se mais fácil.

quarta-feira, 18 de agosto de 2021

Pudim de chia com banana e cacau

Há ingredientes que descobrimos, gostamos e, passamos a usar. Um desses ingredientes, para mim, é a chia.

Hoje em dia, tenho sempre sementes de chia, em casa. Uso-a nos batidos para o pequeno-almoço, em pães, em saladas e faço muitas vezes pudim de chia, como já partilhei aqui.

Um destes dias, fiz um pudim de chia com banana e cacau para servir como sobremesa, mas pode ser uma excelente opção para quem quer fazer um pequeno-almoço mais doce!

terça-feira, 17 de agosto de 2021

Torradas caprese com vinagre balâmico e rúcula

O tomate, no Verão, é rei de muitas receitas, cá em casa. Adoro tomate! Uso-o em mil e um pratos, nesta altura do ano. Como se costuma dizer, em tempo de tomate não há más cozinheiras! Quando o tomate é bom, tudo sabe melhor.

Os dias quentes pedem comidas frescas e, num destes dias, como entrada, resolvi preparar umas torradas caprese. Souberam tão bem! O tomate, fez a diferença!

segunda-feira, 16 de agosto de 2021

Menu semanal #74

Como planear e organizar as refeições da semana? Para quem começa, poderá parecer mais difícil, mas com prática, vamos melhorando.

Comecem por escolher as receitas a preparar. De seguida, façam as compras com uma lista, mas antes, vejam o que têm na despensa, frigorífico e congelador, pois podem ter ingredientes suficentes e, por isso, poderá não ser necessário comprar tudo.

Escolham dois dias a seguir a fazerem as compras. Num lavem, cortem, piquem e deixem, caso se justifique, carne a marinar. Lembrem-se que o peixe deve ser marinado pouco tempo antes de ser cozinhado. No outro dia, preparem tudo aquilo que vão ser as refeições da semana, como já têm as pré-preparações feitas, conseguem rentabilizar o vosso tempo e ainda, poupar.

Para vos ajudar a escolher o que cozinhar, deixo-vos, hoje, mais um menu semanal. Espero que gostem!


Ver também menu semanal #73.

sexta-feira, 13 de agosto de 2021

Tarte de salmão fumado com curgete

Agosto é mês de férias para muitas famílias. Nesta altura do ano, procuramos, tantas vezes, receitas para levar. Levar para a praia ou, para comer com a família num piquenique. Aproveitar o bom tempo e comer ao ar livre, sabe tão bem!

A convite da Parmalat, deixo-vos uma receita deliciosa e muito prática, uma tarte de salmão fumado com curgete. As natas Parmalat fazem parte dos ingredientes que costumo ter sempre na minha despensa. Para esta tarte, escolhi a Nata Culinária Levíssima, com 10% de gordura mas que conserva toda a cremosidade e enriquece o sabor dos nossos pratos. Espero que gostem!

quinta-feira, 12 de agosto de 2021

Noodles de legumes no forno

Há uns tempos atrás, fiz um directo no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, no âmbito da rubrica Em Directo da Minha Cozinha, sobre como espiralizar legumes e, que também podem ler aqui.

Na altura uma das perguntas mais recorrentes foi: - O que fazer com os legumes espiralizados? Que pratos ou receitas podemos preparar?

No Cinco Quartos de Laranja, com noodles de curgete, tenho:
- Sopa de galinha com noodles de curgete;
- Camarão com noodles de curgete e esparguete;
- Esparguete Caprese com curgete;
- Ovos em ninhos de curgete.

Deixo-vos, hoje, mais uma receita com legumes espiralizados assados no forno. Esta sugestão resulta num excelente acompanhamento de pratos de carne, de peixe ou vegetarianos. Espero que gostem!

quarta-feira, 11 de agosto de 2021

Gaspacho com granola e queijo feta

O tempo quente pede comidas frescas! E nesta altura do ano, temos que aproveitar e receitas que nos ajudam a aproveitar o Verão da melhor forma.

E uma das formas que temos é, usar nas nossas receitas, os produtos da estação. Em tempo de tomate, o que fazemos? Gaspacho!

O gaspacho é uma sopa fria, que tem por base tomate, pepino e, normalmente, pimento e pão. Pode ser feito, triturando tudo ou fazendo uma sopa com os ingredientes cortados em pequenos cubos. Pode ser mais ou menos rico. Deixo-vos, hoje, mais uma versão de gaspacho para fazerem nestes dias quentes de Verão. Espero que gostem!

terça-feira, 10 de agosto de 2021

Barrinhas energéticas de frutos secos

É tempo de férias! Nesta altura do ano procuramos fazer refeições mais leves e práticas. Uma das coisas que gosto de ter pronto é snacks para irmos petiscando ou para servir aos lanches.

A revista Continente Magazine de Agosto de 2021, já chegou cá a casa. É uma edição especial comemorativa dos 30 anos de produtos Continente. Uma das primeiras receitas que decidi preparar, foi a das barrinhas energéticas com frutos secos. Para além de serem maravilhosas, são óptimas para levar para os lanches da praia ou, do trabalho.

São óptimas para servirmos com um café. Ou, quando se chega a casa depois de um passeio com família, abrimos o frigorífico e saborearmos uma barrinha nutritiva e fresca. É uma verdadeira alegria! Toda a gente gosta.

segunda-feira, 9 de agosto de 2021

Menu semanal #73

Como planear e organizar as refeições da semana?

Esta é uma questão que fazemos muitas vezes quando queremos agilizar o nosso tempo na cozinha. Para vos ajudar, deixo-vos mais um menu semanal, cheio de receitas práticas, descomplicadas e com ingredientes da estação. Espero que gostem!


Ver também menu semanal #72.

quinta-feira, 5 de agosto de 2021

Água aromatizada com morangos, laranja e hortelã

A hidratação é um factor fundamental para a vida e por isso, devemos beber água. A quantidade de água que devemos beber varia de pessoa para pessoa e de alguns factores, como se pratica exercício físico ou não. No entanto, para termos uma noção, há quem refira que, dos 18 aos 55 anos, deveríamos beber 35 ml x o peso corporal. Ou seja, uma pessoa com 60 kg deveria beber 2,1 litros de água.

Beber água, para mim, nem sempre é uma tarefa fácil. De há uns tempos para cá, decidi implementar algumas estratégias que me ajudam a conseguir beber os meus 2 litros de água diários. Uma dessas estratégias é preparar águas aromatizadas, como podem ver aqui. Para mim, beber água com sabor torna-se mais apetecível.

As águas aromatizadas, para além de serem muito coloridas, são óptimas para servir às refeições, numa festa ou para simplesmente bebermos no dia-a-dia. Água aromatizada com morangos, laranja e hortelã, quem vai experimentar?

quarta-feira, 4 de agosto de 2021

Salada de pota com grão-de-bico

Saladas! Verão é sinónimo de saladas, muitas saladas. As saladas são frescas, coloridas, nutritivas e estão cheias de vida. Comida com vida, é comida feliz.

Nesta altura do ano, há sempre saladas, cá em casa, seja como refeição em si, seja como acompanhamento. As saladas são pratos muito versáteis, podem ser feitas com quase tudo.

Um destes dias, para dar destino a pota que tinha cozida, decidi fazer uma salada. Ficou deliciosa!

Os dias quentes pedem saladas frescas. Vamos fazer saladas?

terça-feira, 3 de agosto de 2021

Granola salgada

Agosto é o mês das férias por excelência. Durante anos, fiz sempre férias em Agosto, por motivos profissionais. Hoje em dia, já posso escolher as minhas férias de outra forma e passei a dividi-las, principalmente, por dois períodos. Um desses períodos é a primeira quinzena de Setembro.

Uma parte das férias é passada na praia, para apanhar sol, banhos de mar, descansar e ler, ler muito. Já comecei a fazer a lista de livros que quero levar e já escolhi para ler nas férias este ano:

- O Que É Amar um País, O Poder da Esperança de José Tolentino Mendonça, que é para mim uma inspiração. Adoro a escrita, as palavras, a poesia, os ensinamentos deste autor.

- Lá, onde o vento chora de Delia Owens. Uma obra que já está na minha lista de leituras há algum tempo.

- Longa Pétala do Mar de Isabel Allende. Uma obra que já comecei a ler, de uma autora que muito admiro.

Sobre alimentação, gostaria de terminar a leitura do livro da Dra. Marián Garcia, Alimentação sem Mentiras.

E vocês, que livros escolheram para ler nas férias?

Enquanto as férias não chegam, partilho convosco uma receita de granola salgada, que resulta muito bem. Óptima para usarmos em sopas e saladas. Espero que gostem.

segunda-feira, 2 de agosto de 2021

Menu semanal #72

Agosto chegou! É tempo de férias. Mas para quem ainda não foi ou, para quem está de regresso a casa e às suas rotinas habituais, deixo-vos mais um menu.

No menu desta semana, voltamos a ter receitas práticas, algumas para fazer e levar e, sobremesas frescas. Espero que gostem!


Ver também menu semanal #71.

quinta-feira, 29 de julho de 2021

O workshop de cozinha tailandesa foi assim ...

A comida permite-nos viajar através dos cheiros, dos ingredintes, dos sabores. Neste mês de Julho teve lugar, cá em Lisboa, o workshop de cozinha tailandesa, que permitiu a todos os participantes viajar pelos sabores da Tailândia. Este workshop foi realizado com o apoio da Embaixada Real da Tailândia.

Quando queremos fazer comida autêntica tailandesa, em casa, por onde devemos começar?

Em todas as cozinhas é importante percebermos que há ingredientes e técnicas que as definem e marcam a sua identidade. São comuns na cozinha tailandesa ingredientes como as folhas de lima kaffir, a erva príncipe (talos) e a galanga, que é um rizoma. Nos supermercados asiáticos encontramos facilmente misturas destes ingredientes congelados, pois são usados em muitas receitas os três juntos, normalmente para fazermos uma infusão que usamos na preparação, por exemplo, de sopas.

Os caris marcam a personalidade da cozinha tailandesa e são feitos com pastas frescas. Temos o caril verde, o vermelho, o amarrelo, etc., podendo ser mais ou menos picantes. Para salgar usam, normalmente, o molho de peixe. Na cozinha tailandesa é também usado o molho de soja e o molho de ostra, o leite de coco, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo, o sumo de lima, malaguetas, pasta de chilli assado com óleo de feijão de soja conhecido como prik-pao, manjericão, entre outros. Como acompanhamento de muitos pratos temos o arroz jasmine cozido. Neste workshop usámos todos estes ingredientes numa deliciosa e perfumada viagem.


Nesta viagem, preparámos seis receitas típicas da Tailândia. Confeccionámos duas sopas, a sopa tailandesa de cogumelos e camarão ou tom yum e a sopa de frango com leite de coco. Estas sopas são tão perfumadas e deliciosas! São uma verdadeira viagem com complexidade e níveis de sabor diferentes. O caldo feito com as folhas de lima kaffir, erva-princípe e galanga, faz mesmo toda a diferença. E no fim, o sumo de lima, acrescenta uma acidez e uma frescura maravilhosas.

Preparámos também dois pratos de caril. O caril verde com frango e beringela, ligeiramente picante e o famoso caril massaman de frango, que foi considerado pela CNN, um dos 50 melhores pratos do mundo, e que faz sempre sucesso, por ser muito suave e pela própria combinação dos ingredientes, frango, batatas e amendoins. As pastas frescas de caril encontram-se à venda nas lojas de produtos asiáticas e em alguns supermercados, normalmente na zona das cozinhas do mundo.

Confeccionámos também frango com manjericão ou pad kra pao gai. Este prato é tão bom. Serve-se com ovo estrelado à tailandesa, ou seja, ovo frito em que a clara deve ficar ligeiramente crocante. Preparámos, também, as famosas amêijoas salteadas com molho de chilli assado.


Para acompanhar todos os pratos cozemos arroz jasmine. Este é um arroz perfumado, que resulta muito bem.

No final, degustámos tudo o que foi confeccionado. A descoberta de novos ou diferentes sabores é sempre uma viagem tão gratificante!

Um especial agradecimento à Embaixada Real da Tailândia em Lisboa por possibilitar a realização deste workshop. Obrigada a todos os leitores do Cinco Quartos de Laranja que estiveram presentes e cozinharam de forma exemplar todos os pratos.

quarta-feira, 28 de julho de 2021

Salada de fusilli com fiambre e mozzarella

Há hábitos que adquirimos e que cultivamos, ao longo da vida. Não me lembro quando comecei a ver séries TV, mas foi por certo na RTP1. Hoje em dia, estou quase sempre a ver séries. Termino uma, começo a ver outra. Nos últimos tempos vi A desordem que deixas e A Cozinheira de Castamar, de que já vos tinha falado do livro. Gosto sempre de livros que juntam a comida e a vida, em que misturam sabores e sentimentos.

Talvez pelos tempos em que vivemos, tenho ouvido nos últimos dias o discurso de Charlie Chaplin em O Grande Ditador. Sempre tão actual. « Pensamos demais e sentimos de menos. Mais do que máquinas, precisamos de humanidade. Mais do que inteligência, precisamos de compaixão. » Entre a espuma dos dias, é bom ouvirmos ideias que nos façam reflectir sobre o que somos e sobre o que fazemos. A democracia e a nossa liberdade são de uma fragilidade imensa!

Nos últimos tempos, cá por casa, as saladas têm sido rainhas. Adoro saladas nesta altura do ano, para além de coloridas e nutritivas, são uma forma de dar destino a alguns dos ingredientes que chegam à minha cozinha em abundância. Para hoje, deixo-vos uma deliciosa salada de fusilli com fiambre e mozzarella. Resulta tão bem!

terça-feira, 27 de julho de 2021

Água aromatizada com pepino

Os dias quentes de Verão pedem que estejamos mais atentos à nossa hidratação. Para bebermos mais água, existem várias estratégias. Uma delas é aromatizarmos a água que bebemos. Água com sabor torna-se mais fácil de beber.

Para estes dias de calor, deixo-vos uma sugestão refrescante, água aromatizada com pepino. Espero que gostem!

segunda-feira, 26 de julho de 2021

Menu semanal #71

A comida que preparamos, em casa, segue o ritmo das estações e dos produtos que temos disponíveis. Para o menu desta semana, temos muitas saladas, sopas frias e sobremesas frescas. Espero que gostem!


Ver também menu semanal #70.

sexta-feira, 23 de julho de 2021

Salada de fusilli com mozzarella e pêssego grelhado

O Verão pede saladas frescas e coloridas. Adoro saladas, principamente nesta altura do ano.

Para as saladas da semana, costumo ter legumes lavados e prontos a usar. Por vezes, tenho também massa fusilli cozida, que resulta tão bem nas saladas. Para guardar e irmos usando, é importante cozermos a massa al dente. Depois de cozida, regamos com um fio de azeite, mexemos e, colocarmos numa travessa ou tabuleiro para que arrefeça rapidamente. De seguida, guardar no frigorífico numa caixa bem fechada.

Um destes dias, para um almoço feliz e rápido, fiz uma salada cheia de cor a que juntei pêssego grelhado. As frutas grelhadas nas saladas resultam tão bem! Já experimentaram?

Não se esqueçam, este Verão comam comida colorida!

quinta-feira, 22 de julho de 2021

Jardineira de pota

Termos algumas pré-preparações, feitas para as refeições da semana, é meio caminho andado para diminuirmos a ansiedade de estarmos, sempre, a pensar sobre o que iremos preparar para a família. Uma das coisas que passou a fazer parte das minhas pré-preparações, nas últimas semanas, é pota cozida.

Cozo-a em água com cebola, depois divido em doses e congelo em caixas. Assim, quando quero preparar uma refeição, ter a pota já cozida facilita-me imenso a vida na cozinha. Um destes dias, para uma refeição, cá em casa, decidi dar destino a uma caixa de pota cozida e preparei uma jardineira. Soube-nos tão bem!

terça-feira, 20 de julho de 2021

Como fazer águas aromatizadas? - Dicas

Beber mais água é um dos meus grandes desafios, principalmente, agora no Verão. Também têm esta preocupação?

Com o calor, precisamos ainda mais de termos atenção à nossa hidratação. A semana passada, o tema mais pedido para a rubrica Em Directo da Minha Cozinha que tem lugar no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, foi o de águas aromatizadas.

Uma das formas que temos, para bebermos mais água, é darmos-lhe sabor. E como podemos aromatizar a nossa água?

Fazer águas aromatizadas, em casa, torna-se muito fácil. Podemos usar:

- Ervas aromáticas: Alecrim, tomilho, hortelã, manjericão, salva, coentros ou salsa;

- Especiarias: Paus de canela, cardamomos, gengibre fresco, cravinhos ou vagem de baunilha;

- Frutas: Bagas e frutos vermelhos (frescos ou congelados), frutas tropicais, citrinos, maçãs, pêssegos ou peras;

- Legumes: Pepino, aipo, funcho ou cenouras;

- Flores: Rosas, flores de citrinos ou violetas. O importante é garantir que são comestíveis e livres de pesticidas;

- Água: Da torneira ou de garrafa. Há quem use água de coco. O importante é que a água esteja fria;

- Recipientes: Jarros ou frascos com tampa. Gosto de usar recipientes com boca larga, pois permitem colocar ou tirar os ingredientes com mais facilidade.

Como fazer?
Coloquem as frutas, os legumes, as especiarias e as ervas aromáticas que escolherem num jarro. Adicionem água fria e mexam. Podem deixar à temperatura ambiente, durante uma a duas horas, e depois guardar, então, no frigorífico. Neste caso é importante que a água esteja bem fria. Se necessário, juntar gelo. Ou assim que prepararem as águas aromatizadas, podem guardar logo no frigorífico.

As frutas e legumes podem ser usados com ou sem casca, podem, cortá-los às rodelas ou em cubos.

Não escolham frutas muito maduras, nem tocadas. As ervas e os legumes devem estar frescos, viçosos.

As águas aromatizadas com citrinos podem ficar ligeiramente amargas, por causa da casca. Caso prefiram, podem retirar-lhes a casca ou, então, passadas 3 a 4 horas, retirá-los da água.

Coar as águas aromatizadas, caso não as consumam num espaço de 24h. Guardar no frigorífico até 3 dias.

Há frutas, legumes e ervas aromáticas que permitem que as infusões sejam mais rápidas do que outras. Há que ter paciência. As águas aromatizadas com citrinos são mais rápidas do que por exemplo as com maçã. As que levarem frutas vermelhas, como por exemplo as framboesas, demoram umas horas e normalmente, ganham o tom da fruta.

Lembrem-se que as águas aromatizadas não são refrigerantes!

Este Verão vamos beber águas aromatizadas?

Receitas de águas aromatizadas:
- Água aromatizada com maçã, cravinho e canela;
- Água aromatizada com limão, lima e hortelã;
- Água aromatizada com laranja, limão e framboesas;
- Água aromatizada com pepino;
- Água aromatizada com morangos, laranja e hortelã;
- Água aromatizada com framboesas, mirtilos e manjericão;
- Água aromatizada com kiwi, abacaxi e hortelã;
- Água aromatizada com maçã e canela.

segunda-feira, 19 de julho de 2021

Menu semanal #70

- O que fazer para o jantar? O que preparar para levar para os almoços no trabalho? - estas são, muitas das vezes, as questões que fazemos quando começamos a organizar as refeições da semana para a família.

E como nestas questões, toda a ajuda é sempre bem-vinda, partilho convosco mais um menu cheio de receitas práticas e com alguns ingredientes frescos da estação. Espero que gostem!


Ver também menu semanal #69.