Risoto de abóbora assada com cogumelos salteados

Gosto de estabelecer objectivos. Gosto de fazer listas de coisas que quero fazer: de livros a ler, de séries de TV a ver, de receitas a confeccionar ... Os desafios trazem adrenalina à nossa vida e tornam-nos tantas vezes mais criativos.

Perante os muros que aparecem à nossa frente, temos que tentar encontrar soluções para os ultrapassarmos. Neste momento, e para o bem de todos, temos que ficar em casa. É imperativo. Mas, isso, não quer dizer que não possamos continuar a traçar objectivos e a procurar desafios pessoais. Temos que manter a força, a motivação e o foco.

Desde que estou em casa que:

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  - Divido o meu dia entre trabalho e actividades de lazer. É importante mantermos rotinas. Dividirmos o nosso tempo;
  
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  - Comecei a ler um novo livro da minha lista de 12 que quero ler este ano;
  
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  - Estou a acompanhar novas séries de TV - terminei, ontem, de ver The English Game e, antes, tinha visto Gunpowder;
  
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  - Procuro fazer, todos os dias, uma receita diferente, com o que tenho em casa. Uma das receitas que fiz para aproveitar cogumelos e abóbora assada foi o risoto que partilho, hoje, convosco.
  

E vocês? Que desafios pessoais têm aproveitado para colocar em prática?


Risoto de abóbora assada com cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas:
320 g de arroz para risotto
90 ml de azeite
1 colher de chá de manteiga
4 dentes de alho
1 cebola
2 dentes de alho picados
1,100 l de caldo de legumes ou de galinha
250 g de abóbora manteiga assada em puré
100 ml de vinho branco
Sal e pimenta-preta q.b
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
150 g de cogumelos Portobello
150 g de cogumelos shiitake
1 ramo de tomilho


1. Levar 50 ml de azeite com a colher de chá de manteiga ao lume, num tacho. Assim que estiver quente, colocar a cebola picada e deixar frigir um pouco. Juntar dois dentes de alho picados.

2. Adicionar o arroz. Mexer e deixar fritar um pouco.

3. Regar com o vinho branco.

4. Adicionar um pouco de caldo e o puré de abóbora. Mexer.

5. Temperar com sal e pimenta. Ir adicionando o caldo aos poucos e mexendo.

6. Laminar os cogumelos.

7. Levar uma frigideira ao lume com o restante azeite. Assim que estiver quente adicionar dois dentes de alho esmagados.

8. Adicionar os cogumelos, um ramo de tomilho, sal e pimenta a gosto. Depois de salteados, reservar.

9. Assim que o arroz estiver cozido, desligar o lume. Adicionar o queijo ralado e a manteiga e envolver.

10. Servir o risoto com os cogumelos salteados.

Bom apetite!