quinta-feira, 19 de março de 2020

Vamos fazer pão: Pão de trigo sem amassar no tacho


Fazer pão em casa pode ser tão gratificante. O pão é vida, é alimento básico, que nos reconforta.

Quando perguntei como poderia ajudar as famílias que estão em casa, um dos pedidos foi, como fazer pão. Nos últimos dias tenho tentado responder ao vosso pedido. Tenho partilhado, através do Instagram e Facebook, várias receitas de pão que podem fazer em casa.

Neste momento, os métodos que aconselho, são aqueles em que usamos pré-fermentos (poolish e biga), muito fáceis de trabalhar e com pouco risco de não correr bem e, pães com fermentação lenta, de método directo. Mais do que fermento de padeiro fresco, aconselho-vos a ter levedura seca de padeiro, em casa.

Vamos fazer pão? Para quem está em casa e quer fazer pão, deixo-vos, hoje, mais uma receita. Fácil e muito prática para quem quer começar a fazer pão.


Pão de trigo sem amassar no tacho

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65 (ou farinha de trigo de força)
2,5 g de levedura seca de padeiro (meia colher de chá)
10 g de sal fino
400 g de água à temperatura ambiente


1. Colocar a farinha numa taça. Juntar o sal e no sentido oposto, a levedura.

2. Regar com a água e mexer com uma espátula ou colher.

3. Regar com um fio de azeite uma caixa ou outro recipiente com tampa.

4. Colocar a massa na caixa. Tapar. Passados 15 minutos, fazer o método de esticar e dobrar a massa. Puxar uma ponta da massa até à ponta oposta, rodar a caixa puxar outra ponta, e continuar de modo a fazer esta operação nas 4 partes da massa. Vão obter uma espécie de embrulho. Deixar descansar 15 minutos e repetir esta operação mais 3 vezes. Estas dobras ajudam a desenvolver o glúten.

5. Deixar levedar no frigorífico cerca de 12 horas. Gosto de preparar à noite e cozer no dia seguinte.

6. Retirar a massa para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Enrolar um pão. Colocar num cesto de fermentação, ou numa taça forrada com um pano, polvilhado com farinha de arroz (ou farinha de trigo). Deixar levedar cerca de 1h30.

7. Cerca de 30 minutos antes, colocar um tacho de ferro fundido, ou outro que tenham - desde que não tenha nada de plástico,  no forno e pré-aquecer a 230ºC.

8. Colocar a massa no tacho. Tapar. Deixar cozer durante 30 minutos.

9. Retirar a tampa ao tacho. E deixar cozer mais 20 minutos.



23 comentários :

ARocha disse...

Olá Isabel.

Um regresso em grande às receitas de pão, com uma receita simples para o que deve ser um grande pão, uma espécie de "ciabatta" de alta hidratação (80%) cozida no tacho. Estes pães também ficam óptimos com um pré-fermento e fermentação longa. A experimentar.
Hoje fiz um saboroso pão de alfarroba com a sua receita.
Um abraço.
Álvaro

Ana Luísa disse...

Fantástico!!���� obrigada!

Laranjinha disse...

Olá Álvaro,
experimente fazer este.
A hidratação ajuda a termos pão com olhinhos! :)
Esse pão de alfarroba é tão bom.
Obrigada.

Laranjinha disse...

Ana Luísa,
obrigada.
Um beijinho.

Receitas e Truques da Clarinha disse...

Que belo pão.
Tenho mesmo que arranjar um tacho de ir ao forno.

Beijinhos,
Clarinha
https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.com/2020/03/creme-de-abobora-apimentado.html

Laranjinha disse...

Clarinha,
enquanto não tem tacho de ferro fundido, pode usar um outro tacho, desde que não tenha nada de plático, ou as caixas para fazer pão da Tupperware.

Marta SP disse...

Boa tarde Isabel. Acompanhoã desde há muito e gosto das suas receitas.
Pode dizer qual o tamanho do seu tacho de ferro. Obrigada

Laranjinha disse...

Olá Marta,
muito obrigada.
O tamanho do tacho é o de 26 cm.

Mónica disse...

Boa tarde,
se usar a massa-mãe que apresentou anteriormente, como faz este pão? que quantidades usa? obrigada

Laranjinha disse...

Mónica,
use 30% de fermento natural. Ou seja, 150 g.

camdandusler disse...

great recipe :)

Unknown disse...

Obrigada pela receita vou adorar fazer este pão beijinhos

Margarida Piloto Garcia disse...

Neste momento impossível encontrar fermento de padeiro. Esgotado em todo o lado.😔

Laranjinha disse...

Margarida,
vamos acreditar que esta fase vai passar rapidamente.
E nas padarias? Às vezes, vendem.

Lúcia Gomes disse...

Boa noite.
No caso de utilizarmos fermento fresco de padeiro, que quantidade utilizar?
Obrigada

Helena Dias disse...

Olá Isabel
Esta receita funciona para fazer pães pequenos e levar a cozer em forno de lenha?
Obrigada e beijinho

Laranjinha disse...

Lúcia,
a conversão é 1/3.

Laranjinha disse...

Olá Helena,
sim, funciona.
Espero que gostem.
Um beijinho.

Unknown disse...

Bom dia Isabel

Tenho forno a lenha e queria fazer 3kg de farinha com massa mãe já feita. Que quantidade de massa mãe utilizo ,e é preciso por outro fermento? E quanto tempo tem de descansar a massa? Obrigada

Diogo Bento disse...

Boa noite,
Já faço pão em casa há algum tempo (cerca de um ano talvez) e praticamente desde o início que tem sido uma experiência bem sucedida e gratificante. Grosso modo, sigo esta receita, no entanto, há medida que o tempo vai passando vamos fazendo uns atalhos aqui e ali e ganhando vícios. Se no início o pão saía com uma crosta bem crocante, agora o mais habitual é sair mais fofo por todo. O que poderei estar a fazer mal? Qual o "truque" para conseguir a crosta crocante? Muito obrigado pela atenção.

Laranjinha disse...

Olá Diogo,
coze no tacho?
Se cozer no tabuleiro, adicione vapor, para ajudar a formar a crosta.

Patrícia disse...

Olá, gostaria de fazer esta receita em dobro, mas a minha dúvida é o tempo no forno, eu uso panela de ferro. Parabéns e obrigada por partilhar as suas receitas! Um beijinho grande e continuação de boa saúde!

Laranjinha disse...

Patrícia,
mantenha o mesmo tempo de forno.
Ao retirar o pão do tacho, bata no fundo, se fizer um som oco está cozido, se for necessário, coloca-o novamente no forno e deixa acabar de cozer.