quinta-feira, 19 de março de 2020

Vamos fazer pão: Pão de trigo sem amassar no tacho


Fazer pão em casa pode ser tão gratificante. O pão é vida, é alimento básico, que nos reconforta.

Quando perguntei como poderia ajudar as famílias que estão em casa, um dos pedidos foi, como fazer pão. Nos últimos dias tenho tentado responder ao vosso pedido. Tenho partilhado, através do Instagram e Facebook, várias receitas de pão que podem fazer em casa.

Neste momento, os métodos que aconselho, são aqueles em que usamos pré-fermentos (poolish e biga), muito fáceis de trabalhar e com pouco risco de não correr bem e, pães com fermentação lenta, de método directo. Mais do que fermento de padeiro fresco, aconselho-vos a ter levedura seca de padeiro, em casa.

Vamos fazer pão? Para quem está em casa e quer fazer pão, deixo-vos, hoje, mais uma receita. Fácil e muito prática para quem quer começar a fazer pão.


Pão de trigo sem amassar no tacho

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65 (ou T55)
2,5 g de levedura seca de padeiro (meia colher de chá)
8 g de sal fino
400 g de água à temperatura ambiente.


1. Colocar a farinha numa taça. Juntar o sal e no sentido oposto, a levedura.

2. Regar com a água e mexer com uma espátula ou colher.

3. Regar com um fio de azeite uma caixa ou outro recipiente com tampa.

4. Colocar a massa na caixa. Tapar. Passados 15 minutos, fazer o método de esticar e dobrar a massa. Puxar uma ponta da massa até à ponta oposta, rodar a caixa puxar outra ponta, e continuar de modo a fazer esta operação nas 4 partes da massa. Vão obter uma espécie de embrulho. Deixar descansar 15 minutos e repetir esta operação mais 3 vezes. Estas dobras ajudam a desenvolver o glúten.

5. Deixar levedar no frigorífico cerca de 12 horas. Gosto de preparar à noite e cozer no dia seguinte.

6. Retirar a massa para uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Enrolar um pão. Colocar num cesto de fermentação, ou numa taça forrada com um pano, polvilhado com farinha de arroz (ou farinha de trigo). Deixar levedar cerca de 1h30.

7. Cerca de 30 minutos antes, colocar um tacho de ferro fundido, ou outro que tenham - desde que não tenha nada de plástico,  no forno e pré-aquecer a 230ºC.

8. Colocar a massa no tacho. Tapar. Deixar cozer durante 30 minutos.

9. Retirar a tampa ao tacho. E deixar cozer mais 20 minutos.

14 comentários :

  1. Olá Isabel.

    Um regresso em grande às receitas de pão, com uma receita simples para o que deve ser um grande pão, uma espécie de "ciabatta" de alta hidratação (80%) cozida no tacho. Estes pães também ficam óptimos com um pré-fermento e fermentação longa. A experimentar.
    Hoje fiz um saboroso pão de alfarroba com a sua receita.
    Um abraço.
    Álvaro

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    1. Olá Álvaro,
      experimente fazer este.
      A hidratação ajuda a termos pão com olhinhos! :)
      Esse pão de alfarroba é tão bom.
      Obrigada.

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  2. Fantástico!!���� obrigada!

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  3. Que belo pão.
    Tenho mesmo que arranjar um tacho de ir ao forno.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.com/2020/03/creme-de-abobora-apimentado.html

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    1. Clarinha,
      enquanto não tem tacho de ferro fundido, pode usar um outro tacho, desde que não tenha nada de plático, ou as caixas para fazer pão da Tupperware.

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  4. Boa tarde Isabel. Acompanhoã desde há muito e gosto das suas receitas.
    Pode dizer qual o tamanho do seu tacho de ferro. Obrigada

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    1. Olá Marta,
      muito obrigada.
      O tamanho do tacho é o de 26 cm.

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  5. Boa tarde,
    se usar a massa-mãe que apresentou anteriormente, como faz este pão? que quantidades usa? obrigada

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    1. Mónica,
      use 30% de fermento natural. Ou seja, 150 g.

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    1. Obrigada pela receita vou adorar fazer este pão beijinhos

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  7. Neste momento impossível encontrar fermento de padeiro. Esgotado em todo o lado.😔

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    1. Margarida,
      vamos acreditar que esta fase vai passar rapidamente.
      E nas padarias? Às vezes, vendem.

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