Febras de coentrada

Na minha cozinha, está aberta a época das receitas de Verão. Nos últimos tempos, tenho procurado partilhar receitas práticas, frescas, com alguns produtos da estação. Nesta altura do ano, previligiamos, sempre que podemos, os grelhados. Os grelhados de peixe ou de carne, servidos com uma generosa salada, sabem tão bem! Um destes dias, fizemos para um almoço, febras grelhadas e sobrou. No dia seguinte, resolvi transformar as febras num outro prato. Febras de coentrada é uma receita muito popular que pode ser feita com sobras.

As febras de coentrada podem ser servidas como entrada, acompanhadas com fatias de pão torrado, ou como prato principal, acompanhadas com migas, com arroz, ou outro acompanhamento a gosto. Espero que gostem.

Húmus de grão com cogumelos salteados

Os dias quentes pedem comidas frescas. Uma das coisas que adoro fazer e, ter pronto a usar, é húmus. O húmus é uma pasta feita, tradicionalmente, com grão-de-bico cozido. É muito versátil. Podemos usar para servir como entrada, para barrar em sandes ou wraps ou, para servir como prato principal. Um destes dias, para o almoço, para dar destino a uns cogumelos, resolvi fazer um prato que nos soube muito bem, húmus com cogumelos salteados. Experimentem!

Manteiga ou pasta de avelã com chocolate

Adoro manteigas de frutos secos. A que faço mais vezes, cá em casa, é a de manteiga de amendoim. Mas já fiz de caju, de noz, de amêndoa, de coco e de avelã com canela. E já há algum tempo que queria partilhar convosco uma manteiga de avelã com chocolate que faz sempre sucesso.

Para esta receita precisamos de avelãs torradas. Podemos torrar em casa e depois tirar a pele com a ajuda de um pano. Tudo o que nos facilite a vida é muito bem-vindo, e por isso, encontram-se à venda avelãs torradas, sem a pele, prontas a usar. É só procurarem nos supermercados. Nesta receita, eu gosto de misturar dois tipos de chocolate, de leite e negro, mas podem fazer com aquele que mais gostarem.

Uso as manteigas de frutos secos em batidos, para servir com papas de aveia, para acompanhar fruta, para barrar no pão ou para adicionar a uma taça de iogurte. Esta de avelã e chocolate até se come à colherada! Experimentem!

Menu semanal #169

Pensarmos e organizarmos as refeições da semana ajuda-nos a poupar, a rentabilizar os ingredientes, a evitar o desperdício e permite-nos ganhar tempo. Ganhar tempo, durante a semana, para estarmos com aqueles que mais gostamos ou para nos mimarmos. Para vos ajudar, deixo-vos mais um menu. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Salmão caramelizado no forno
  Noodles de legumes no forno
  Jantar
  Sopa de batata com salsa e ovo
  Sandes de requeijão com pepino e rabanete
  
• 
  Terça-feira
  Almoço
  Arroz de coelho com açafrão-da-Índia e nozes
  Alperces grelhados com gelado de baunilha
  Jantar
  Filetes de carapau com salada de quinoa vermelha
  
• 
  Quarta-feira
  Almoço
  Salada crocante de frango com laranja e sésamo
  Jantar
  Sopa de batata com salsa e ovo
  Salada de atum com feijão branco
  
• 
  Quinta-feira
  Almoço
  Salada de meloa cantaloupe com massa e mozzarella
  Água aromatizada com pepino
  Jantar
  Cachaço de porco no tacho com legumes
  
• 
  Sexta-feira
  Almoço
  Sopa fria de meloa com presunto
  Wraps de Verão
  Jantar
  Salada de quinoa com quejo feta, tomate e pinhões
  
• 
  Sábado
  Almoço
  Bacalhau guisado com grão, tomate e chouriço
  Salada de fruta com Moscatel
  Jantar
  Massa com pesto, queijo feta e camarão
  
• 
  Domingo
  Almoço
  Salada de fusilli com mozzarella e pêssego grelhado
  Gelatina com fruta e iogurte grego
  Jantar
  Febras grelhadas
  Curgetes grelhadas com manjericão e limão
  

Ver também menu semanal #168.

Labaneh ou queijo de iogurte

Labaneh (ou labneh) ou queijo de iogurte escorrido, também conhecido como coalhada, é feito tradicionalmente com leite de cabra, em alguns países do Médio Oriente, mas em casa, podemos fazer uma versão com iogurte grego que resulta muito bem.

Aqui, na minha cozinha, está aberta a época das comidas frescas e coloridas a pensar nos dias quentes de Verão. Por isso, uma das receitas que decidi partilhar convosco, foi a do queijo de iogurte. Este queijo de iogurte fica com uma consistência que faz lembrar o queijo creme para barrar, mas com uma maior complexidade de sabor e uma ligeira acidez. Torna-se perfeito para servir como entrada num almoço ou num jantar, nestes dias quentes de Verão. Experimentem!

Salmão caramelizado no forno

Quando faço pré-preparações para as refeições da semana, tenho mais facilidade em escolher receitas com carne. Carne assada no forno, cozida, guisada ou estufada, são bases alimentares muito versáteis.

No peixe, opto, muitas vezes, pelo bacalhau cozido e lascado que pode ser usado em muitas receitas. Os lombinhos de pescada, em tomate ou em molho de caril, resultam muito bem. Peixe assado no forno é fácil de fazer e servir. No entanto, para as pré-preparações, gosto muito de fazer salmão assado no forno. No meu livro Planear, Cozinhar e Congelar têm uma receita base de salmão, com a qual vos sugiro três receitas, de maneira a conseguirem rentabilizar o vosso tempo e ingredientes e, assim, com o mesmo, conseguirem variar as refeições da semana.

Uma outra receita que pode ser uma boa opção para as pré-preparações, é salmão caramelizado. Fácil de fazer e deliciosa. Esta receita também é excelente para quando recebemos amigos ou a família, em casa, e queremos uma receita que surpreenda. Experimentem!

Menu semanal #168

Para vos ajudar a planear e a organizar as refeições da semana, deixo-vos mais um menu cheio de sugestões práticas, para toda a família, a pensar nos dias quentes que se fazem sentir. Espero que gostem e que se inspirem.

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  Segunda-feira
  Almoço
  Salada de melancia com queijo feta e rúcula
  Jantar
  Beringela assada com salada de grão-de-bico e queijo
  Batido pina colada
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Tacos de frango, abacaxi e couve roxa
  Cheesecake rápido de morango
  Jantar
  Tofu com arroz e couve kale
  Gelatinas com fruta
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Febras grelhadas
  Cuscuz de couve-flor com espinafres
  Jantar
  Sopa de abóbora com lentilhas e espinafres
  Feijão verde com bacon e ovos cozidos
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Salada de salmão com abacate
  Salada de fruta com molho de iogurte e sementes de papoila
  Jantar
  Sopa de abóbora com lentilhas e espinafres
  Espinafres grantinados
  
• 
  Sexta-feira
  Almoço
  Salada de atum com grão-de-bico e massa cuscus pérolas
  Papaia com lima
  Jantar
  Sopa de abóbora com lentilhas e espinafres
  Costeletas de borrego grelhadas com tomilho-limão
  
• 
  Sábado
  Almoço
  Borrego guisado com feijão verde
  Jantar
  Filetes de sardinha panados
  Arroz de tomate
  
• 
  Domingo
  Almoço
  Espetadas de frango com salsa, orégãos e limão
  Galette de frutos vermelhos
  Jantar
  Salada de massa pevide
  Morangos com cobertura de chocolate e noz
  

Ver também menu semanal #167.

Galette de frutos vermelhos

A revista Continente Magazine é uma fonte de inspiração para mim. Gosto das receitas, sempre muito práticas e a pensar na família ou, no dia-a-dia. A revista dá-nos sugestões saudáveis e de bem-estar. Apresenta-nos ideias para a casa. É das revistas de culinária que compro todos os meses.

Assim que tenho a revista, uma das primeiras coisas que faço, é seleccionar um conjunto de receitas que quero colocar em prática. Na edição de Junho, a primeira receita que decidi experimentar foi a da galette de frutos vermelhos. Ao ver a foto, fiquei com água na boca. Cá em casa, foi um sucesso! Já me pediram para repetir.

Febras grelhadas

Todos os anos, gosto de traçar objectivos que gostaria de alcançar ao longo desse período. Um dos objectivos deste ano, prende-se com as leituras. Nos anos em que houve confinamentos, os meus hábitos de leitura alteraram-se e este ano gostava de voltar ao meu ritmo de leituras. Para terem uma ideia, este ano, já li:

1. Lições de Química de Bonnie Garmus.
2. Viagem por Portugal em 1484 - Nicolaus Von Poppleu de Virgílio Nogueiro Gomes.
3. Luz Verde de Mattew McConaughey.
4. Terra Americana de Jeanine Cummins.
5. A Breve Vida das Flores de Valérie Perrin. Um livro maravilhoso. Vão adorar conhecer a Violette.
6. O Caminho do Sal de Raynor Winn. É a história real de um casal que perdeu tudo e que decidiu percorrer o caminho do sudoeste de Inglaterra. Ficaram sem a quinta onde viviam e onde trabalhavam. De um dia para o outro, tornam-se sem abrigo. Um livro que nos leva a reflectir sobre a sociedade actual, sobre o sucesso, sobre a condição dos sem abrigo. Se puderem, coloquem este livro na vossa lista de leituras.
7. A História Secreta dos Alimentos de Matt Siegel. Histórias sobre alguns alimentos que comemos.

Entretanto, já coloquei na minha lista de leituras:

1. O Rapaz do Douro de Jeannine Johnson Maia, que tive o prazer de conhecer na Feira do Livro de Lisboa.
2. Simply Flow de Fátima Lopes. Um livro para nos ajudar a abrandar e cuidarmos da nossa saúde física e mental.
3. História Global da Alimentação Portuguesa de José Eduardo Franco e Isabel Drumond Braga. Um livro para quem se interessa pela história da alimentação portuguesa.

Mas nem só de livros se faz a nossa vida. Os dias mais quentes, pedem refeições leves e, aqui por casa, já inauguramos a época dos grelhados. A primeira receita que preparámos foi febras grelhadas. Sabem tão bem!

Húmus de feijão branco

Por aqui, já começámos a preparar receitas leves e frescas a pensar nos dias quentes com sabor a Verão. Nesta altura do ano, gosto de colocar na mesa saladas, grelhados, sopas frias, comidas rápidas, coloridas e que nos permitam aproveitar o bom tempo. Adoro o Verão!

Uma das preparações que costumo fazer, é húmus. O húmus é uma pasta, feito com grão-de-bico, mas que podemos adaptar e fazer com outras leguminosas. Um destes dias, cozi feijão branco. Dividi em doses e congelei, mas decidi que uma parte do feijão seria para usar logo. Com esse feijão, fiz uma salada e uma receita de húmus. O húmus de feijão branco fica tão bom! Aconselho-vos a experimentar.

Menu semanal #167

Organizarmos as refeições da semana traz-nos paz de espírito. Permite-nos chegar a casa e estarmos descansados, pois sabemos que iremos conseguir colocar o jantar na mesa, num abrir e fechar de olhos. Há várias maneiras de fazermos o planeamento e organização das refeições.

No meu livro, Planear, Cozinhar e Congelar, apresento-vos o meu método. O método que faz sentido para mim e que me facilita a vida. No entanto, para vos ajudar e inspirar, deixo-vos mais um menu, cheio de receitas práticas, frescas a pensar nos dias com sabor a Verão que já se fazem sentir. Espero que gostem e que se inspirem.

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  Segunda-feira
  Almoço
  Coelho estufado com vinho branco
  Bolo de arroz
  Jantar
  Torradas caprese com vinagre balsâmico e rúcula
  Água aromatizada com framboesas, mirtilos e manjericão
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Caldo-verde
  Bifanas no pão
  Jantar
  Sardinhas assadas no forno
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Gaspacho com granola e queijo feta
  Tostas de abacate com tomate
  Jantar
  Filetes de carapau com salada de quinoa vermelha
  Clafoutis de cereja
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Salada de pota com grão-de-bico
  Jantar
  Sopa fria de ervilhas com hortelã
  Bife grelhado com salada de couve roxa e beterraba
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Salmão grelhado com salada de Verão
  Jantar
  Pernas de frango recheadas com alheira
  
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  Sábado
  Almoço
  Carne de porco guisada com chouriço e batatas
  Jantar
  Tosta de frango com queijo e abacate
  Sumo de laranja com cenoura e gengibre
  
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  Domingo
  Almoço
  Frango com laranja, vinagre balsâmico e puré de feijão branco
  Bolo de iogurte de lima e coco com framboesas
  Jantar
  Sandes de salmão fumado com queijo e ovo
  

Ver também menu semanal #166.

Salada de feijão branco

As saladas são, muitas das vezes, o acompanhamento preferido, cá em casa, para servir com pratos de carne ou de peixe. As saladas são coloridas. Podemos misturar vários ingredientes, sem seguir uma receita específica e, normalmente, corre tudo bem. São muito versáteis. São uma excelente maneira de colocarmos na mesa legumes, sejam crus ou cozinhados. Cá em casa, somos fãs de saladas durante todo o ano, mas agora que o calor se faz sentir, são presença habitual na mesa de refeições.

Uma das últimas que fiz, foi com feijão branco cozido. Costumo cozer leguminosas em quantidade, dividir em doses e congelar. No dia em que cozi o feijão, decidi fazer uma salada para acompanhar carne grelhada. Soube tão bem!

Bifanas no pão

Já se sente, no ar, a chegada das festas em honra dos Santos Populares. Anunciam-se os bailaricos e o desfile das marchas, montam-se arraiais e vendem-se manjericos. Houve uma altura, quando vivia na zona da Penha de França, aqui em Lisboa, que adorava ir para os bairros históricos da cidade na noite de Santo António. Os bairros transformam-se. As ruas enchem-se de gente. Há festa, alegria, música, sardinhas assadas e bifanas no pão, por todo o lado!

Adoro bifanas. A par da sandes de leitão e do prego, é sem dúvida e como disse Anthony Bourdain, uma das nossas grandes invenções. Hoje deixo-vos a receita de umas deliciosas bifanas no pão.

Menu semanal #166

Para vos ajudar a preparar e a organizar as refeições da semana, deixo-vos, hoje, mais um menu, cheio de sugestões práticas e deliciosas. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Tacos de frango, abacaxi e couve roxa
  Bolo de chocolate com farinha de mandioca
  Jantar
  Feijão verde com bacon e ovos cozidos
  
• 
  Terça-feira
  Almoço
  Tofu com arroz e couve kale
  Água aromatizada com pepino
  Jantar
  Salada de salmão com abacate
  
• 
  Quarta-feira
  Almoço
  Caril de atum com espinafres e grão-de-bico
  Jantar
  Salada crocante de frango com laranja e sésamo
  
• 
  Quinta-feira
  Almoço
  Borrego guisado com feijão verde
  Jantar
  Salada de meloa cantaloupe com massa e mozzarella
  
• 
  Sexta-feira
  Almoço
  Arroz de coelho com açafrão-da-Índia e nozes
  Papaia com lima
  Jantar
  Wraps de Verão
  
• 
  Sábado
  Almoço
  Cannelloni de carne com linguiça
  Jantar
  Salada grega com arroz
  
• 
  Domingo
  Almoço
  Pargo assado no forno
  Morangos com cobertura de chocolate e noz
  Jantar
  Salada de fusilli com fiambre e mozzarella
  

Ver também menu semanal #165.

Pargo assado no forno

Junho chegou. É tempo de comer cerejas, sardinhas assadas, bifanas no pão e de dançar nas festas dos Santos Populares. Junho cheira a manjericos e os dias começam a chamar o Verão.

Por aqui, começa-se a fazer-se a lista de livros a ler nos dias quentes e a pensar em receitas frescas e coloridas para a época do ano que se avizinha.

O peixe é um ingrediente que se prepara, cá em casa, em todas as épocas do ano. Deixo-vos, hoje, a receita de pargo assado no forno. Espero que gostem.

Morangos com cobertura de chocolate e noz

O tempo da nossa infância passa tão rápido e as memórias que ficam, pelo menos as minhas, são difusas e quase sempre associadas a momentos em que fui feliz.

O tempo da nossa infância é o tempo em que crescemos, em que descobrimos o mundo pelos nossos olhos e, pelos de quem nos rodeia e ensina. É um tempo em que temos sempre alguém que olha por nós, que se preocupa, que nos indica o caminho e que nos diz: - não vás por aí! - Cuidado, não caias! - Isso não se diz! Quando somos crianças há sempre um colo ou um abraço que nos ampara. E esse amor incondicional que nos oferecem fica dentro de nós, para a vida. Há quem lhe chame gratidão.

Em criança, não sabemos nada sobre o mundo. São os pais que nos dizem de que cor é o céu, o nome dos animais, das frutas, das roupas. Explicam os porquês: - porque é que as nuvens mudam de cor? e assim por diante. São com eles que aprendemos a comer e a dar os primeiros passos. Numa primeira fase, é a família que nos dá as respostas, que nos vai conduzindo e apresentando o mundo, que nos chama a atenção para aquilo que é interessante, bonito e engraçado. O olhar das crianças é sempre de espanto, de admiração, de alegria, sem preconceitos. É um olhar puro, inocente. E isso é mágico.

Ser criança é ter tempo para brincar. E tudo se pode transformar num brinquedo. Os dedos das mãos, um chapéu, as Tupperwares, os rolos de lãs das avós. Não é preciso coisas caras e elaboradas. O melhor brinquedo é aquele que desafia.

Ser criança é fazer das poças de água, da terra, das pedras, da lama, uma brincadeira. É tempo para sujar as mãos, as roupas, a cara e isso revelar-se numa verdadeira diversão, uma grande aventura. É maravilhar-se com o nascer e o pôr do Sol, de ver as estrelas e a lua, de gostar de ver a chuva cair num dia de Verão, de sentir o cheiro a terra molhada e sorrir. Como disse Fernando Pessoa: « Grande é a poesia, a bondade e as danças ... Mas o melhor do mundo, são as crianças. » Por tudo isto, quando crescer, quero ser criança!

Feliz Dia da Criança!

Para este dia, deixo-vos uma receita gulosa, que podem fazer com a ajuda dos mais pequenos. Esta receita pode ser servida como sobremesa, ou se preferirem, para um lanche mais guloso. Espero que gostem!