Húmus de grão com cogumelos salteados

Os dias quentes pedem comidas frescas. Uma das coisas que adoro fazer e, ter pronto a usar, é húmus. O húmus é uma pasta feita, tradicionalmente, com grão-de-bico cozido. É muito versátil. Podemos usar para servir como entrada, para barrar em sandes ou wraps ou, para servir como prato principal. Um destes dias, para o almoço, para dar destino a uns cogumelos, resolvi fazer um prato que nos soube muito bem, húmus com cogumelos salteados. Experimentem!

Húmus de grão com cogumelos salteados

Ingredientes para húmus:
400 g de grão-de-bico cozido
2 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal
Água gelada q.b.

Ingredientes para cogumelos salteados:
400 g de cogumelos shitake
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para servir:
Paprica q.b.
Azeite q.b.
Coentros picados q.b.


1. Colocar o grão-de-bico num processador e triturar.

2. Acrescentar o sal, o tahini, o sumo de limão e o azeite. Triturar.

3. Adicionar a água gelada enquanto se tritura, até obter a consistência desejada. Se necessário rectificar o sal ou os restantes temperos. Reservar.

4. Fatiar os cogumelos.

5. Levar uma frigideira ao lume com o azeite. Adicionar os cogumelos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar frigir um pouco e virar.

6. Colocar o húmus num prato de servir. Regar com um fio de azeite e polvilhar com paprica.

7. Dispor os cogumelos em cima do húmus. Polvilhar com os coentros picados e servir.

Podem acrescentar, ao servir, cebola frita.