Polvo confitado com batatas e couve salteada com linguiça

Os pratos de polvo são sempre muito apreciados, cá em casa. Adoramos arroz de polvo malandrinho. Este é daqueles pratos que tanto nos sabem bem no Verão como no Inverno. Na nossa lista de preferências, destacam-se também as saladas de polvo, o polvo à lagareiro, as pataniscas com arroz do mesmo - um prato maravilhoso! - ou uns filetes de polvo, em que os tentáculos são fritos depois de passados por uma polme e servidos com um arroz de feijão. Tão bom! Assim que me lembre, acho que gosto de todos os pratos de polvo!

Um dos últimos pratos que fiz cá em casa, para um almoço demorado ao fim-de-semana, foi polvo confitado. Escusado será dizer, que foi um prato que fez muitos sorrisos assim que chegou à mesa!

Vamos fazer pão: Pão de linguiça com queijo

Adoro fazer pão em casa. Quando comecei, confesso que não imaginaria o quanto entretanto me apaixonei pelas massas e pela arte de fazer pão bom.

Todas as semanas faço pão. E quando faço um, começo logo a pensar no pão que quero fazer na semana seguinte. Adoro misturar farinhas, juntar sementes, legumes, fruta seca, entre mil e uma combinações que a liberdade de fazer pão em casa nos permite. O pão que partilho, hoje, convosco, é com uma massa enriquecida com ovos, queijo e linguiça. Fica um pão delicioso e óptimo para os lanches.

No dia 28 de Janeiro de 2018, à tarde, cá em Lisboa, irei ter um workshop de pão. Inscrições a decorrer. Vamos fazer pão?

Almôndegas com molho de tomate e esparguete

Adoro as chamadas comidas de conforto. Aquelas que nos deixam o corpo e a alma a sorrir de satisfação. Há pratos que adoro comer, que me trazem boas lembranças, que me deixam reconfortada como quando recebemos uma abraço apertado de alguém de quem gostamos e temos saudades. Estes pratos são sempre reencontros felizes. Que bem que me sabe um arroz de pato, um arroz malandrinho, frango assado servido com batatas fritas, uma açorda de camarão, uma taça de sopa cheia de legumes a fumegar ou então um prato de esparguete com almôndegas e um delicioso molho de tomate. Adoro!

Preparei esta receita de almôndegas com molho de tomate e esparguete para a rubrica Cuisine Companion, o robot de cozinha da Moulinex.

Curgetes recheadas com carne e queijo Emmental

O meu gosto por curgetes já é conhecido. Adoro cozinhar estas abobrinhas de todas as formas e feitios, por isso ao pensar nas receitas para a rubrica Momentos Président avec Plaisir, decidi incluir uma com curgetes recheadas com carne e queijo Emmental. Espero que gostem.

Ingredientes:
225 g de queijo Emmental ralado Président
400 g de carne de porco picada
50 g de linguiça
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 colher de chá de tomilho fresco
200 g de tomate maduro
4 curgetes
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Picar a cebola e os dentes de alho.

2. Refogar a cebola e os dentes no azeite.

3. Escaldar as curgetes em água a ferver durante 10 minutos.

4. Limpar o tomate de peles e sementes. Picar o tomate e juntá-lo ao refogado.

5. Picar a linguiça e adicionar ao refogado.

6. Cortar as curgetes ao meio. Com a ajuda de uma colher retirar a polpa.

7. Picar a polpa das curgetes e adicionar ao refogado juntamente com o vinho branco e o tomilho. Deixar cozinhar 4 a 5 minutos.

8. Adicionar a carne picada. Temperar com sal e pimenta. Assim que a carne esteja cozinhada e parte do molho evaporado, retirar do lume. Juntar 100g de queijo Emmental ralado. Mexer.

9. Rechear as curgetes com a mistura de carne.

10. Polvilhar as curgetes recheadas como restante queijo ralado Emmental.

11. Levar as curgetes recheadas ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos.

Acompanhar estas curgetes com uma salada de verdes.

Pastéis de carne com alho-francês

No mundo da cozinha uma das questões que me deixa curiosa é como é que os chefs chegam ao empratamento de um prato. Onde vão buscar a inspiração para dispor os vários elementos de forma apelativa? A primeira coisa que vemos assim que recebemos um prato num restaurante, é a apresentação. Se está bonito, surpreendente, temos ainda mais prazer em desfrutá-lo. A comida, para além da sua função de sobrevivência, está também associada ao prazer de nos deliciarmos a saborear um bom cozinhado e se tiver boa apresentação, ainda melhor.

Esta semana tive a oportunidade de ver o chef Nuno Barros da 1300 Taberna a falar sobre a importância dos empratamentos, numa acção organizada pela AEG. O chef realçou a importância da utilização de diferentes cores e texturas no prato. Mostrou-nos alguns dos produtos que costuma usar para dar uma outra vida aos seus petiscos, como por exemplo o azeite de ervas, purés, pasta de azeitona, crocante de chouriço, micro vegetais, entre outros. O importante é marcar a diferença e surpreender da parte do restaurante, o cliente.

Deixo-vos, hoje, uma sugestão que apresentei na edição de Agosto de 2013 da revista Saber Viver e que pode fazer parte de uma refeição ou em alternativa pode servir como petisco quando recebemos amigos. Confesso que cá por casa, da última vez que os fiz, desapareceram enquanto o diabo esfregava um olho!

Ingredientes:
280 g de massa fina congelada cortada em discos
250 g de carne de porco picada
25 g de linguiça
0,5 dl de azeite
70 g de cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
50 g de alho-francês sem rama
15 g de coentros
Sal e pimenta-preta q.b.
1 ovo batido para pincelar


1. Refogar em azeite, numa frigideira, a cebola e os dentes de alho picados. Adicionar a folha de louro e a linguiça cortada em pequenos cubos.

2. Juntar ao preparado o alho-francês cortado às rodelas e a carne picada. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Deixar cozinhar.

3. Ao retirar do lume adicionar os coentros picados.

4. Rechear a massa com a carne. Pincelar as bordas da massa com um pouco de água e de seguida dobrá-la. Com um garfo pressionar para fechar os pastéis.

5. Pincelar os pastéis com ovo batido.

6. Levar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 18 minutos.

Queques de espinafre com queijo e linguiça para um piquenique de Verão

Nesta altura do ano apetece fazer refeições ao ar livre, com a família e amigos. Sinto sempre que o Verão é uma estação feliz. O bom tempo ajuda à união das pessoas, aos encontros e reencontros, de preferência à volta da comida.

A sugestão de hoje que produzi para a edição de Junho de 2013 da revista Saber Viver, é uma ideia prática para levar para um piquenique de Verão ou até para um lanche num dia de praia. O queijo em pedaços dá um sabor muito especial a estes queques.

Ingredientes:
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
125 g de folhas de espinafres
1 dente de alho
25 g de queijo parmaggiano reggiano ralado
0,5 dl de azeite
3 ovos
2 dl de leite
100 g de linguiça
100 g de queijo de cabra curado com baixo teor de sal
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Triturar as folhas de espinafres com o queijo ralado, o dente de alho e o azeite.

2. Numa taça colocar a mistura de espinafres, a farinha, os ovos, o leite e mexer muito bem.

3. Adicionar a linguiça cortada em fatias finas e o queijo cortado em pequenos cubos. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

4. Distribuir a massa por 15 formas de queques, previamente untadas com manteiga ou óleo em spray.

5. Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 35 minutos.

Relembro que amanhã, sábado, dia 27 de Julho, vou estar num showcooking no El Corte Inglés de Lisboa, a partir das 15h no piso 5, a convite da IVO Cutelarias. Vou preparar receitas do meu livro Cozinha para Dias Felizes a pensar nos dias quentes de Verão. Apareçam!

Queques de linguiça e azeitona a pensar na mesa de Natal

O Natal está à porta. Esta é a época do ano de que mais gosto. Adoro as ruas enfeitadas, as luzes a piscar e principalmente o espírito de partilha que se vive nesta quadra festiva.

Cá por casa a azáfama já começou, organizam-se as listas de presentes para a família e amigos. Fazem-se cabazes com produtos caseiros e deliciosos, compotas, azeites aromatizados, misturas de sal, mel com canela, bolachinhas, entre outras coisas. Descobrem-se ideias para presentes bem originais. Pensa-se no que se vai colocar na mesa de Natal e fazem-se alguns testes para que tudo corra bem. A última receita que fiz a pensar nesta época e que irei colocar na mesa no dia de Natal, foram estes queques de linguiça com azeitonas.

Ingredientes:
100 g de farinha de milho
150 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
5 ovos grandes
1 dl de leite
70 g de linguiça
50 g de azeitonas verdes recheadas com pimento
pimenta preta q.b.
sal q.b.


1. Bater a manteiga com com os ovos e o leite.

2. De seguida, adicionar as farinhas e o fermento. Mexer.

3. Juntar a linguiça, limpa de pele e cortada em pedaços pequenos.

4. Adicionar as azeitonas cortadas às rodelas. Temperar com sal e pimenta preta acabada de moer. Mexer.

5. Untar doze formas de queques com manteiga. Distribuir a massa pelas formas.

6. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

A mistura de farinhas resulta muito bem. Os queques ficam deliciosos. Quem não gostar de azeitonas pode substituir, por exemplo por queijo feta cortado em cubos pequenos.

Piza ao almoço entre amigos

No sábado passado fomos almoçar a casa dos meus amigos Gilda e Luís. Os planos iniciais eram eles virem cá a casa numa quinta-feira e jantarmos piza, mas devido aos horários de trabalho não foi possível e marcou-se logo o almoço de sábado. A Gilda também convidou os nossos amigos Nuno e Sandra.

Assim que chegámos a Gilda já tinha o molho de tomate para a piza feito. Em vez de polpa de tomate, usou tomates pelados de conserva. Nós levámos a massa para a base, feita na máquina do pão.

Enquanto fazíamos as pizas diga-se que fomos sempre petiscando. Enquanto as pizas estavam no forno, começámos o nosso almoço com linguiça, chouriço e farinheira assados, a acompanhar fatias de broa de milho. Também tivemos pimentos padron assados, paparis e caju que o Nuno trouxe vindos de Goa.

Vamos então ao relato das nossas invenções à volta da piza:

Eu fiz uma piza de mexilhões em escabeche, previamente escorridos, camarões e queijo mozzarella ralado.



Depois de sair do forno, servi a piza com folhas de rúcula e fatias de courgette ligeiramente grelhadas com um fio de azeite.

O Ricardo na sua piza colocou rodelas de farinheira, azeitonas recheadas com pimento, tomate cereja, cogumelos frescos, pimentos padron e queijo.




O Luís usou para a sua piza linguiça, chouriço picante, azeitonas recheadas com pimento, tomate cereja, cogumelos frescos, pimento vermelho assado e quejo mozzarella ralado.





O Nuno e a Gilda fizeram uma piza a meias. O Nuno colocou na sua metade de piza chouriço que veio de Goa , achar, caju, cogumelos e queijo mozzarella.





A Gilda na sua metade colocou folhas de manjericão fresco, tomate cereja, azeitonas pretas, pesto, pimentos padron e queijo mozzarella ralado.





Para sobremesa a Gilda serviu um semi-frio de frutos silvestres que estava uma delícia, o que nos obrigou a repetir.


Eu levei uma mousse de chocolate.

As pizas que mais sucesso fizeram foram a do Luís e da dupla Gilda & Nuno, pelos menos tendo em conta o que sobrou.