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sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Pastéis de carne com alho-francês


No mundo da cozinha uma das questões que me deixa curiosa é como é que os chefs chegam ao empratamento de um prato. Onde vão buscar a inspiração para dispor os vários elementos de forma apelativa? A primeira coisa que vemos assim que recebemos um prato num restaurante, é a apresentação. Se está bonito, surpreendente, temos ainda mais prazer em desfrutá-lo. A comida, para além da sua função de sobrevivência, está também associada ao prazer de nos deliciarmos a saborear um bom cozinhado e se tiver boa apresentação, ainda melhor.

Esta semana tive a oportunidade de ver o chef Nuno Barros da 1300 Taberna a falar sobre a importância dos empratamentos, numa acção organizada pela AEG. O chef realçou a importância da utilização de diferentes cores e texturas no prato. Mostrou-nos alguns dos produtos que costuma usar para dar uma outra vida aos seus petiscos, como por exemplo o azeite de ervas, purés, pasta de azeitona, crocante de chouriço, micro vegetais, entre outros. O importante é marcar a diferença e surpreender da parte do restaurante, o cliente.


Deixo-vos, hoje, uma sugestão que apresentei na edição de Agosto de 2013 da revista Saber Viver e que pode fazer parte de uma refeição ou em alternativa pode servir como petisco quando recebemos amigos. Confesso que cá por casa, da última vez que os fiz, desapareceram enquanto o diabo esfregava um olho!

Ingredientes:
280 g de massa fina congelada cortada em discos
250 g de carne de porco picada
25 g de linguiça
0,5 dl de azeite
70 g de cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
50 g de alho-francês sem rama
15 g de coentros
Sal e pimenta-preta q.b.
1 ovo batido para pincelar


1. Refogar em azeite, numa frigideira, a cebola e os dentes de alho picados. Adicionar a folha de louro e a linguiça cortada em pequenos cubos.

2. Juntar ao preparado o alho-francês cortado às rodelas e a carne picada. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Deixar cozinhar.

3. Ao retirar do lume adicionar os coentros picados.

4. Rechear a massa com a carne. Pincelar as bordas da massa com um pouco de água e de seguida dobrá-la. Com um garfo pressionar para fechar os pastéis.

5. Pincelar os pastéis com ovo batido.

6. Levar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 18 minutos.

10 comentários :

  1. Que bom! Uns pastelinhos assim são sempre bem vindos :)

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  2. Adoro este tipo de pastéis! Que maravilha!

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    1. Cozinhar sem Lectose,
      eu adoro este tipo de pastéis e ter a massa já pronta a usar ajuda imenso.
      Um beijinho

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  3. Gosto tanto de empadas, pasteis e outros que tais ;) Ficaram lindos. O empratamento quase que é aspecto secundário ;)
    Babetet

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    1. Olá Babette,

      cá em casa adorámos estes pastéis.
      Um beijinho

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  4. Por onde começar, talvez pela parte de limpar a baba ;)
    http://asreceitasdoselminho.blogspot.pt/

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  5. Que tipo de massa é que usa?Obrigado

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    1. Olá,
      usei massa congelada já cortada da Buitoni, com uma embalagem verde. Encontra-se facilmente nos supermercados.
      Um beijinho.

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