Moamba de peixe

A comida permite-nos viajar. Os sabores têm a força de nos levar para paragens longínquas, para regiões ou países que só conhecemos do mapa, ou de imagens bonitas que vamos vendo em revistas ou de programas de televisão que nos inspiram.

Hoje em dia, felizmente, numa ida às compras temos à nossa disposição uma enorme variedade de produtos típicos de várias zonas do globo. Tantas, que quase nos permitem uma viagem, à volta do mundo, sem sair do mesmo sítio. Podermos comprar e usufruir, em nossas casas, de sabores que definem as gastronomias de outras regiões é verdadeiramente especial.

Uma das coisas que podemos preparar, em casa, para toda a família, e que nos permite viajar e apreciar alguns dos sabores da cozinha africana, é o molho base para moamba da Guinea's.

Quando se fala em moamba, pensa-se logo, neste prato feito com galinha. Mas podemos fazer outras variações. A receita que partilho, hoje, convosco, foi feito a convite da Guinea's e é uma deliciosa moamba de peixe.

Moamba de galinha com batata-doce

Há pratos, de outras cozinhas, de que ouvimos falar e que por um motivo, ou por outro, vamos adiando a sua preparação. Quando a Guinea's me convidou a preparar um prato com a sua moamba, confesso que pensei logo em preparar uma moamba de galinha. Uma moamba idêntica a uma que provei, há uns anos atrás, feita pelas mãos de uma cozinheira angolana, com uma história incrível de vida, e que adorei.

Pelo que sei, há várias maneiras de fazer moamba. É importante usarmos uma carne feita, e depois acrescentarmos legumes. Mas a moamba não é um prato exclusivamente feito com carne, podemos fazê-la também com peixe.

A moamba Guinea's, é um preparado ou melhor, um molho base muito usado na cozinha africana. Para quem nunca experimentou moamba, digo-vos que é muito fácil de fazer, é um prato que agrada, por certo, a toda a família. Ter já o molho pronto a usar é mesmo muito prático. Não há desculpa para não fazermos em casa.

Caril de frango com espinafres e abóbora

Comer de tudo e de forma equilibrada, escolhendo produtos frescos, é o lema que cada vez mais adopto quando chega a hora de preparar as refeições, cá em casa. Para mim, este é o segredo de uma alimentação saudável.

Tento introduzir muitos legumes às refeições. Penso que não coloco pratos na mesa sem que haja legumes na preparação ou para acompanhar. Deveríamos comer, aproximadamente, entre 400 a 450g de legumes por dia, entre frescos e cozinhados. Nem é uma quantidade assim tão dramática. Se começarem sempre as refeições com uma sopa, é já uma grande ajuda. E depois, se colocarem sempre salada na mesa e terem legumes cozidos ou assados para acompanhar os pratos, assim vão ver que aumentam a quantidade de legumes às refeições sem grande esforço. Está na mesa tem que se comer. Os hábitos criam-se.

Um destes dias, para um almoço de fim-de-semana, fiz um frango de caril, mas juntei-lhe abóbora e espinafres. Cheio de legumes, ficou tão bom!

Arroz de tamboril

O dia de ontem, foi um dia feliz. Ao final da tarde, teve lugar na livraria Ferin, em Lisboa, o lançamento do meu último livro Petiscos e Miudezas à Portuguesa realizado em co-autoria com o conhecido gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes, um dos grande conhecedores da história da alimentação em Portugal.

É um orgulho ter publicado este livro que procura revalorizar a cozinha portuguesa, usando as partes menos nobres dos animais e que fazem parte da tradição gastronómica portuguesa. A apresentar o livro esteve a reconhecida Maria de Lourdes Modesto, a autora do meu primeiro livro de cozinha e uma das grandes referências da cozinha em Portugal. Senti-me tão orgulhosa!

Para o almoço, deixo-vos, hoje, um prato que adoro, com sabores bem portugueses. Arroz de tamboril. Gostam?

Caril de couve-flor com grão-de-bico e espinafres

Há coisas que são sagradas e que não se alteram enquanto as conseguirmos manter. Uma dessas coisas, é o almoço de domingo de Páscoa, em família. Passamos a maior parte do ano de um lado para o outro, mas neste dia sabe tão bem, reunirmo-nos à volta da mesa e conversar. Falar das coisas da vida. Desabafar. Rir. E claro, comer!

Esta é uma altura de excessos à mesa. Começa-se pelos aperitivos, depois as entradinhas, o borrego assado com batatas, os doces da época e por fim, amêndoas e ovinhos de chocolate. Isto sem falar da garrafa de licor que temos que provar e do cálice do vinho do Porto para ajudar à digestão. A Páscoa é uma época maravilhosa!

De regresso a casa e ao equilíbrio à mesa, deixo-vos um caril vegetariano, delicioso. É bom termos, de vez em quando, refeições sem carne e sem peixe, mas com muitos legumes.

Lulas com chouriço e alho-francês

A pouco e pouco, o ritmo das refeições, cá em casa, regressa à normalidade. Depois de duas semanas com almoços e jantares fora de casa, sabe bem voltar a algumas das nossas rotinas.

Um dos pratos que fiz recentemente, cá em casa, para um dos nossos almoços foi lulas com chouriço e alho-francês. Um prato que junta os sabores da terra com os do mar. Muito saboroso!

Dip de queijo feta com chips de tortilha

O azeite é daqueles ingredientes que nunca pode faltar, cá em casa. É, sem dúvida, uma das minhas gorduras preferidas para cozinhar ou usar em cru. Por isso, foi com enorme satisfação que aceitei o convite da Oliveira da Serra para preparar uma receita com o seu azeite primeira colheita. Este azeite é feito com as primeiras azeitonas, colhidas ainda jovens e tem um sabor e um aroma equilibrado entre os picantes, os amargos e os frutados.

Em dias de festa, costumamos colocar azeite na mesa para ensopar o pão, mas numa das últimas vezes que reuni amigos cá em casa, decidi fazer uma pasta ou dip de queijo feta com chips de tortilhas que fez as delícias de todos os que provaram. Partilho convosco, hoje, esta receita da rubrica Oliveira da Serra.

Camarão de Moçambique no forno

Escolhe-se a toalha. Colocam-se os pratos e os copos de pé alto na mesa. Espera-se a chegada dos amigos, ou da família, para festejar a chegada de um novo ano. E nestas alturas do ano, preparam-se tábuas de queijos e de enchidos. Colocam-se tostas e fatias de pão na mesa. Enchem-se taças com azeitonas. A mesa para receber o Ano Novo faz-se muitas vezes de petiscos ou de pequenas entradas.

Uma das coisas que não costuma faltar na mesa, nesta altura das festas, é camarão frito com um toque de picante para lhe dar uma personalidade especial. Esta é uma entrada muito prática por ser feita no forno, que preparei para a rubrica Pescanova, e que todos adoram!

Frango assado no forno com picante

Adoro frango assado. Em casa dos meus pais, frango assado de churrasco, comia-se nos dias em que a minha mãe não tinha tempo de fazer o almoço, ou o jantar. Como era o meu pai que ia comprar o frango, pedia quase sempre frango com picante. Ou pelo menos, é assim que me lembro. Talvez por isso, para mim, frango assado tem que ter um pouco de picante. Dá-lhe personalidade. Picante sem ser um fogo ardente que nos deixe com a língua a pedir água com urgência. Picante, q.b., como se costuma dizer. Apenas aquele toquezinho de malandrice que nos embriaga ligeiramente o palato e nos faz querer repetir.

Um deste dias para o almoço decidi fazer no forno um frango assado tipo de churrasco. Soube-nos tão bem!

Camarão frito

Há petiscos que adoramos e fazemos muitas vezes cá em casa. Um desses petiscos é camarão frito. Gostamos muito de camarão cozido. Mas adoramos camarão frito com a casca e com um toque ligeiro de picante. Fica tão bom! Para além de serem servidos como petisco, estes pratos, são muitas vezes a entrada das festas de aniversário de alguns membros de uma parte da nossa família.

A receita que partilho, hoje, convosco, foi saboreada num dos últimos dias de Verão cá em casa.

Fettuccine com miolo de camarão

Quando faço um prato de massa penso em Itália. Os italianos conseguem, com a simplicidade de alguns ingredientes, fazer pratos cheios de sabor, que nos impelem a repetir e a partilhar com a família. Os pratos de massa são práticos e de uma maneira geral, preparam-se num abrir e fechar de olhos. São pratos que toda a gente gosta, desde os mais pequenos até aos mais crescidos.

Um dos pratos de massa que é recorrente cá em casa, é feito com miolo de camarão salteado com bastante alho na frigideira, a que depois junto massa fresca cozida e uma mão cheia de ervas picadas. Fica tão bom! Preparei esta receita para a rubrica Pescanova. Gostam?

Camarão frito picante com alho

A festa de final do ano está a chegar. Por cá, entre os balanços de 2016, começa-se a preparar a chegada do novo ano. Se costumo passar o Natal com a família, a passagem de ano é sempre feita com amigos à volta da mesa.

E um dos pratos que faz parte das entradas, ou do final da noite, é camarão frito com um toque ligeiramente picante. Prepara-se num instante e toda a gente adora! Preparei esta receita para a rubrica da Pescanova. Sabe bem despedirmo-nos do ano velho e receber o novo ano com amigos e boa comida. Já escolheram as entradas para a vossa passagem de ano?

Miolo de camarão ao alhinho

Que bom que é, quando podemos juntar a família e os amigos para uma refeição à volta da mesa. Adoro toda a azáfama que envolve estes encontros. Define-se a ementa. Coloca-se a mesa. Põem-se os pratos. Escolhe-se o vinho.

Como entrada de um almoço ou jantar, ou às vezes simplesmente para petiscar, num dia bonito, adoro fazer camarão, na frigideira, ao alhinho. Fica suculento, cheio de sabor. É como se tivéssemos um pouco da brisa do mar à mesa. Adoro!

Preparei esta receita para a rubrica da Pescanova.

Caril de pescada

Cá em casa adoramos peixe. Penso que, nos últimos tempos, até fazemos mais refeições de peixe do que de carne. Gostamos de peixe grelhado, estufado, assado no forno, escalfado e frito. Quando se fala em fazer peixe cozido com legumes, por exemplo, as opiniões dividem-se. Eu gosto. Mas há quem cá em casa torça logo o nariz assim que se fala em peixe cozido.

Em relação à comida procuro ser consensual e as refeições são um momento de partilha, devem-nos proporcionar prazer e alegria. Por isso, muitas vezes, tento encontrar alternativas ao peixe cozido. E foi isso que fiz quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com as postas de pescada do Cabo. O resultado foi um delicioso caril de peixe.

Asinhas de frango assadas no forno com mostarda

Petiscar é um verbo que adoro. Adoro o conceito de juntar vários pratos à mesa e ir picando daqui e dali. Gosto de misturar sabores, de experimentar isto e aquilo numa mesma refeição. Petiscar rima com partilhar, apreciar, degustar, falar, rir à volta da mesa. Petiscar faz bem ao corpo e à alma. Eu adoro petiscar! E vocês?

A receita de hoje é um petisco que cá em casa adoramos, asinhas de frango assadas no forno. Uma maravilha!

Queijo feta marinado com alecrim, pimentas e malagueta

O dia acordou com uma pequena neblina e um vento irrequieto. Lisboa tem esta capacidade de mesmo ensonada, mostrar sempre uma luz e um encanto especial. Há quem diga que é o Tejo que a faz mais bonita. O ponto de encontro era por volta do meio dia no parque, junto à Alameda Keil do Amaral, em Monsanto. Assim que saímos de carro em direcção à Praça de Espanha, o céu azul e o sol a espreitar, mostraram que afinal foi o dia perfeito para juntar os amigos num piquenique. A vinda de férias a Lisboa da minha amiga Gilda foi o motivo para o reencontro com amigos de longa data. Escolhidas as sombras, estendeu-se a toalha. Tiraram-se pratos, talheres coloridos e guardanapos. Abriram-se caixas. Cortaram-se empadas, bôlas, temperaram-se as saladas.

Ver as crianças a brincar, a correr, a andar no escorrega sempre bem dispostas, a aproveitar este momento ao ar livre foi muito especial. Com o entusiasmo nenhuma dormiu a sesta. Assim que se sentaram nas cadeirinhas do carro, foi vê-las dormir como anjos.

Para partilharmos, neste momento de convívio, preparei uma salada de polvo com grão, pão fresco e queijo feta marinado para acompanhar uma garrafa de vinho branco com que abrimos este piquenique.

Os encontros com os amigos são sempre especiais. Criam-se memórias. Guardam-se momentos. Partilham-se gargalhadas. E especial é também podermos acompanhar de perto o desenvolvimento dos mais pequenos. Sabe tão quando me dizem: "Tia Isabel, a tua comida é tão boa!"

Cataplana de polvo

O Cinco Quartos de Laranja tem-me conduzido a muitos e interessantes desafios. Um dos que tive a oportunidade de participar e que me deixou muito honrada foi aceitar o convite para realizar uma aula de cozinha no X Congresso Nacional dos Cozinheiros, que teve lugar de 4 a 7 de Julho de 2014.

O congresso realiza-se todos os anos e é uma excelente oportunidade para os amantes de cozinha verem ao vivo alguns dos mais importantes chefs portugueses e perceberem melhor um pouco do trabalho que estes têm desenvolvido, tanto em restaurantes nacionais como a nível internacional. Para mim, ver e ouvir estes grandes cozinheiros é sempre um privilégio. É uma forma de aprender e de ajudar a valorizar a inovação e a criatividade que os chefs colocam na sua profissão para assim levarem mais longe a gastronomia nacional.

Ao longo dos quatro dias de congresso assisti à apresentação de vários chefs entre eles, Paulo Morais de que tive a possibilidade de provar um delicioso hambúrguer de ramen que preparou na sua aula de cozinha, aprendi com os chefs pasteleiros Telmo e Andreia Moutinho os segredos de um suflé, o chef José Júlio Vintém trouxe-nos os cozinhados alentejanos com achigã, um peixe de rio. Com o chef Kiko Martins viajámos pelo mundo mas sobretudo pelo Oriente, o chef Henrique Sá Pessoa deixou-me a sonhar com o seu prato de cenouras com quinoa - sabem como eu adoro quinoa. Cozinhou as cenouras em azeite durante trinta segundos, juntou sumo de laranja e tapou o tacho, de seguida colocou as cenouras em água com gelo. As cenouras foram salteadas com mel e mostarda. Tinham um aspecto final muito apetecível!

( Fotografias fornecidas pela organização do CNC )

O chef João Sá falou-nos da cavala, o chef António Nobre mostrou-nos entusiasticamente como se fazem os enchidos alentejanos, que no final todos tivemos a oportunidade de degustar. Entre outros grandes chefs presentes, tive ainda a oportunidade de assistir à apresentação de Vítor Matos que nos trouxe os produtos bons das regiões do Douro e de Trás-os-Montes. Surpreendeu-nos a todos com os pepinos e as beringelas doces, que colocou nos seus coloridos pratos - em Novembro tive a possibilidade de provar, num jantar no restaurante Largo do Paço, na Casa da Calçada, uma deliciosa sobremesa em que incluía a beringela em xarope de sabugueiro, abóbora, pinhões e queijo da Serra da Estrela. Foram muitas as apresentações e como se costuma dizer, todas diferentes. Por isso, vale sempre a pena assistir.

A minha participação foi no primeiro dia, sexta-feira ao final da tarde e consistiu numa aula de cozinha, com o público a participar. Para esta aula tive o apoio da Docapesca e os pratos que confeccionei foram harmonizados com as cervejas Estrella Damm.

Escolhi preparar peixe espada em papelote com puré de batata-doce e alho-francês crocante e uma cataplana de polvo. Os filetes surpreenderam e toda a gente adorou a cataplana. No final, não sobrou nada! Deixo-vos, hoje, a receita. Experimentem.

( Fotografias fornecidas pela organização do CNC )

É já em Abril, nos dias 9 e 10, que irá decorrer a XI edição do Congresso Nacional dos Cozinheiros, no Centro de Congressos do Estoril.

Cataplana de amêijoas

O Outono tem um encanto especial. Apesar dos dias frios, esta estação do ano traz-nos uns raios de sol que entre tantos dias de chuva nos deixam felizes. Hoje, soube-me bem sair de casa e ver o sol a espreitar por entre as árvores. Senti-me com muito mais energia. Lembrei-me dos dias solarengos de verão em que nos apetece juntar os amigos à volta da mesa, petiscar e conversar, muito. Para estes dias mais bonitos de Outono, deixo-vos um delicioso petisco.

Sopa de mexilhão com tomate

Em Agosto estive a cozinhar no festival Marisco no Largo na cidade de Setúbal. Uma das receitas que preparei durante o meu showcooking foi a sopa de mexilhão com tomate que hoje vos trago. É uma sopa cheia de sabor, que resulta bem em qualquer altura do ano.

Creme de marisco

Cresci numa aldeia perto de Santarém. E uma das memórias que guardo com muito carinho é a das festas de casamento. Nas casas dos pais dos noivos vivia-se uma verdadeira azáfama. As cozinhas não paravam. Faziam-se os bolos em forma de ferradura para oferecer aos convidados no dia do casamento. Os padrinhos dos noivos recebiam um tabuleiro cheio de coisas doces, onde não faltava uma travessa de arroz doce enfeitado com canela. No dia do casamento, o menu da boda era sempre comentado. Houve uma altura, em que era habitual servirem em quase todos os casamentos, bacalhau à Brás e creme de marisco. Eram pratos que agradavam a todos, de uma maneira geral. A pouco e pouco as ementas foram sendo alteradas, mas confesso que estes pratos me deixaram boas recordações.

Hoje deixo-vos uma versão de creme de marisco, que adaptei de uma receita da chef Maria Genoveva, para quem como eu tem boas recordações desta sopa.