Artigo da Gingko sobre o 4 por 6 no jornal Oje

O jornal Oje, na edição de 22-07-2010, publicou o artigo da jornalista Cláudia Henriques sobre o projecto 4 por 6, publicado anteriormente na revista Gingko.

4 por 6: Pataniscas de atum com arroz de tomate e bolinhos de coco e ovos

O 4 por 6 está de volta aos Cinco Quartos de Laranja depois de algumas semanas largas de interregno. Para esta participação apresento para prato principal Pataniscas de atum e arroz de tomate e pimento, para sobremesa uma deliciosa e doce combinação de coco, açúcar e ovos do Chef José Avillez, publicada na colecção Boa Cama Boa Mesa do Expresso no livro Sobremesas. Desejo-vos então: - Bom Apetite!

Pataniscas de atum


Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
2 ovos
1,5 dl de água
sal
pimenta
1 cebola
1 cenoura
2 latas de atum
salsa picada
óleo para fritar

1. Deitar a farinha numa taça, abrir uma cavidade ao centro e deitar aí os ovos e a água. Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso.

2. Temperar com sal e pimenta.

3. Descascar e picar a cebola.

4. Descascar e ralar a cenoura.

5. Escorrer o atum e desfazê-lo com a ajuda e um garfo.

6. Adicionar a cebola, a cenoura, a salsa e o atum ao polme. Misturar muito bem com uma colher de pau.

7. Colocar óleo numa frigideira.

8. Quando o óleo estiver quente deita colheradas da massa na frigideira. Espalmar a massa com as costas da colher e deixar alourar de ambos os lados. Depois das pataniscas fritas retirar e deixar a escorrer em papel absorvente.

Foi a primeira vez que fiz pataniscas e não achei nada complicado. Ficaram muito boas.
Para acompanhar as pataniscas proponho um arroz de tomate e pimento.

Arroz de tomate com pimento


Ingredientes:
250 g de arroz carolino
1 tira de pimento vermelho
2 tomates grandes e bem maduros
1 cebola
alho em pó
0,5 dl de azeite
sal

1. Colocar a cebola picado num tacho juntamente com um pouco de alho em pó e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar até a cebola ficar transparente. De seguida adicionar os tomates picados, limpos de peles e sementes e, o pimento cortado em pedacinhos.

2. Adicionar o arroz, um pouco de sal e mexer. Ir acrescentando água pouco a pouco até o arroz estar cozido.

Eu gosto do arroz cremoso, portanto este é daqueles pratos ou melhor, acompanhamento que não pode esperar por ninguém, é fazer e servir logo.


Bolinhos de coco e ovos


Ingredientes:
3 ovos
125 de coco
250 g de açúcar
1 colher de sobremesa de farinha

1. Numa taça misturar todos os ingredientes muito bem.

2. Distribuir o preparado por formas, previamente untadas com margarina.

3. Levar ao forno, em banho-maria, a 150ºC durante aproximadamente 15 minutos.

No meu forno tenho sempre o problema de controlar a temperatura, por isso as indicações de cozedura são as indicadas na receita do Chef José Avillez.

Estes bolinhos ficaram bem doces num contraste seco/molhado. Por cima uma camada mais dura, seca, e por baixo ficam húmidos. Uma maravilha.

Os meus, ao contrário da imagem que documenta a receita original, não davam para desenformar, dada a base ter ficado muito agradável, mas húmida, ainda tentei mas não resultou. Fiquei na dúvida se controlei bem o tempo ou não.


Vamos então às contas:


Dicas de poupança: Aproveitar as promoções, mas ter sempre em atenção as datas de validade e o preço por quilo.

4 por 6: Pescada no forno com batatas, ervilhas e hortelã e Pudim de citrinos

No âmbito do projecto 4 por 6, hoje, apresento mais uma proposta para a confecção de um menu económico: Pescada no forno com batatas, ervilhas e hortelã e para sobremesa, Pudim de citrinos, muito agradável. Ingredientes: 4 postas de pescada 3 batatas grandes 1 cebola cortada em meias luas 3 dentes de alho 300g de ervilhas hortelã 2 colheres de sopa de polpa de tomate sal pimenta a gosto 1 dl de vinho branco 1 dl de azeite papel de alumínio 1. Descascar e cortar as batatas às rodelas. 2. Num pirex colocar as batatas às rodelas, a cebola, as ervilhas e a folhas de hortelã. De seguida colocar as postas de pescada, os dentes de alho picados, o sal, a pimenta e a polpa de tomate. Regar com o vinho branco e por fim o azeite. 3. Tapar o pirex com papel de alumínio e levar ao forno a assar. Este prato fica delicioso. O cheiro da hortelã perfuma toda a casa. Pudim de citrinos Ingredientes: 45 g de manteiga ou margarina 165 g de açúcar 190 ml de leite 2 ovos 65 ml de sumo de limão raspa de 1/2 laranja 40 g de farinha com fermento açúcar em pó para polvilhar 1. Pré- aquecer o forno a 180ºC.

2. No liquidificador ou com a varinha mágica, processar todos os ingredientes. Colocar o preparado num recipiente de forno.

3. Levar ao forno. Assim que retirar do forno, polvilhar com açúcar em pó.

Esta receita é da revista Donna Hay Magazine, edição 45. Para o orçamento do 4 por 6 fiz apenas metade da receita e adaptei um ou outro ingrediente. O resultado foi tão agradável que quero repetir a receita brevemente.

Vamos então às contas: P.S. Os preços de referência são os do Continente, à excepção da Pescada que foi comprada no Feira Nova.

4 por 6: Sopa de abóbora assada com grão e pão torrado com queijo mozzarella

Hoje para o projecto 4 por 6 apresento uma sopa de abóbora assada e grão, servida com fatias de pão torrado com queijo mozzarella. Numa época dada a alguns excessos, esta sugestão pode servir para equilibrar o regime alimentar. ;)


Ingredientes:
1 kg de abóbora
3 dentes de alho
2 cebolas
1 raminho de tomilho
4 colheres de sopa de azeite
1,2 L de água
500 g grão de bico cozido
sal q.b.
cebolinho fresco picado para polvilhar


1. Retirar a casca à abóbora. Cortar a abóbora em pedaços.

2. Num pirex colocar a abóbora, os dentes de alho e a cebola cortada em meias luas. Juntar o ramo de tomilho. Regar com o azeite e levar ao forno a assar. Mexer de vez em quando. Retirar quando a abóbora estiver assada.

3. Colocar o assado numa panela, retirando as hastes do tomilho. Adicionar água e sal a gosto. Deixar ferver aproximadamente 5 a 7 minutos.

4. Triturar os legumes e adicionar o grão cozido. Deixar ferver uns minutos.

5. Servir a sopa com um fio de azeite e cebolinho picado.


Quem preferir poderá acrescentar, quando adicionar a água, um cubo de caldo de galinha.

A receita da sopa é do blogue Healthy Recipes Galore, a que fiz algumas, pequenas, alterações.

A acompanhar a sopa sugiro pão torrado com queijo mozzarella. Como tenho uma torradeira quase industrial, é fácil fazer o pão torrado com o queijo, mas quem não tem sugiro o uso do forno. Coloquem as fatias de pão num tabuleiro. Polvilhem cada fatia com queijo mozzarella ou outro a gosto e levem ao forno até o queijo estar dourado.


A sopa fica cremosa e muito saborosa, acompanhada com as torradas de queijo constitui uma óptima refeição.


Vamos então às contas:

4 por 6: Batatas recheadas com espinafres e Bolo de Banana

Pensar em menus para o 4 por 6 exige sempre ginástica orçamental e criatividade. De uma maneira geral procura-se fazer com ingredientes de baixo custo receitas interessantes, apelativas e que fujam ao dia-a-dia. Ora bem, seguindo esta linha de raciocínio para este 4 por 6 procurei usar batatas, um ingrediente bastante em conta, de uma forma diferente. A batata é o ingrediente servido no prato principal: Batatas recheadas com espinafres.

Para terminar a refeição voltei a pegar num outro ingrediente, a banana. A banana para além de ser bastante nutritiva, é das frutas que considero mais económicas. Para sobremesa será servido Bolo de Banana.

Batatas recheadas com Espinafres

Ingredientes:
1 kg de batatas grandes
300 g de espinafres
0,5 dl de azeite
3 dentes de alho
1 cebola picada
1 dl de natas
35 de queijo mozzarella ralado
sal
pimenta
noz moscada

1. Lavar as batatas. Embrulhar cada batata em papel de alumínio e levar ao forno (180ºC) num tabuleiro durante, aproximadamente 40 minutos.

2. Lavar e arranjar os espinafres. Cozê-los em água temperada de sal. Depois de cozidos, escorrer e picá-los.

3. Verificar a cozedura das batatas com um palito e, quando estiverem assadas retirar do papel de alumínio.

4. Com uma faca afiada, cortar uma tampa em cada uma e, com a ajuda de uma colher de chá, remover a parte de dentro, tendo o cuidado de não romper a casca. Reservar as batatas.

5. Com um garfo esmagar o interior retirado das batatas.

6. Levar o azeite ao lume com os dentes de alho e a cebola picados até a cebola ficar translúcida. De seguida adicionar os espinafres picados, a batata esmagada e as natas. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Envolver bem.

7. Rechear as batatas com este preparado. Polvilhar com o queijo mozzarella. Levar ao forno a gratinar cerca de 5 minutos.

Servir as batatas com salada de alface e tomate.

Bolo de Banana

A última vez que usei banana numa sobremesa foi numa tarte tatin que fiz para um menu do 4 por 6. Como resultou tão bem, acabei por colocar de lado alguns preconceitos em relação ao uso de banana em bolos. Quando vi a receita deste bolo de banana no blogue Chez Pim não tive dúvidas. A receita para a sobremesa desta participação estava escolhida.

Ingredientes:
350 g de bananas (usei duas bananas grandes)
1 ovo
1 colher de sopa de iogurte ou de natas
75 g de margarina
3 colheres de sopa de café (tipo expresso)
2 colheres sopa de rum ou de whisky
150 g de açúcar
uma pitada de sal
175 g de farinha com fermento

1. Esmagar as bananas. De seguida adicionar o ovo batido e as natas.

2. Acrescentar a margarina líquida, o café e o rum.

3. Adicionar o açúcar e o sal. Mexer.

4. Por fim, adicionar a farinha.

5. Levar ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal.

Este bolo fica uma maravilha. Macio. Saboroso. Perfumado.

Fiz o bolo de véspera, ou seja fi-lo um dia antes de o consumir. Tenho ideia ou li em algum lado, que os bolos com banana ficam sempre melhores no dia seguinte. Não tenho a certeza, talvez não passe apenas de uma ideia que se transformou em capricho!

Vamos então às contas:

Primeiro aniversário do projecto 4 por 6

O projecto 4 por 6 comemora hoje um ano! A ideia original foi da Mariana e foi ela quem deu o pontapé de saída com o primeiro post do projecto. Eu decidi aceitar o seu convite e juntei-me à Isabel, Elvira, Marizé e Suzana nesta aventura.

Foi um ano cheio, de muitos menus económicos e de muitas experiências boas. Tive a oportunidade de conhecer todas as participantes no projecto. A Elvira visitei-a na Ilha Terceira e à Mariana conheci-a na sessão fotográfica para o artigo sobre o projecto para a revista Gingko, da jornalista Cláudia Henriques, a que se antecedeu uma manhã e uma tarde de conversa e boa disposição. A Isabel, a Marizé e a Suzana já tinha tido a feliz oportunidade de as conhecer.

Ao longo deste ano participei no 4 por 6 com:

- Tagliatelle com molho de alho francês, fiambre e cogumelos e Maçã reineta assada com vinho tinto;

- Medalhões de pescada com paprica e arroz de ervilhas e Abacaxi com queijo São Jorge;

- Creme de cenoura e Courgettes recheadas com legumes no forno;

- Sopa de batata com salsa e ovo e Salada de legumes com cuscuz e queijo feta;

- Salada de lentilhas com ovo escalfado e queijo e Morangos com chocolate branco e coco ralado;

- Piza de fiambre com cogumelos e Piza dois queijos com tomate e azeitonas;

- Sardinhas assadas e Folhados de nectarina e mel;

- Espinafres gratinados e Mousse de chocolate;

- Arroz de Peixe com Miolo de Amêijoas e Clafoutis de Pêra;

- Pota com molho de tomate e chouriço e Morangos com chocolate derretido;

- Melão com presunto e Quiche de alho-francês com salmão e espinafres;

- Sopa de cenoura com feijão verde e Ovos escalfados em cebolada de legumes com pão torrado;

- Morcela assada e Sopa de feijão encarnado com couve;

- Frango no forno com limão e Quartos de marmelos assados com laranja e canela;

- Creme de batata e alho-francês e Arroz de farinheira com couve lombarda;

- Soufflé de Espinafres com salada de tomate e dióspiros;

- Guisado de grão com enchidos e bolo de chocolate;

- Tortilha de Espinafres com Chouriço e Bolos de Tangerina e Limão;

- Sopa de frango com legumes e Tarte Tatin de banana;

- Carapaus no forno e Bolo de Peras caramelizadas;

- Folhados de queijo chévre com ameixas secas e Empadão de sardinhas com cebolada;

- Salada de batata com ovo e atum.

Mais do que tudo, este projecto deu-me a possibilidade de conhecer pessoas fabulosas a que chamo amigas e a fazer um exercício quinzenal de controlo de custos muito exigente.

Aqui fica um brinde com um tinto Post Scriptum, oferta da Mariana para este dia e um Parabéns a você ao projecto, às participantes e aos nossos leitores.

4 por 6: Salada de batata com ovo e atum

Esta semana tem sido especial no que diz respeito à cozinha e aos meus cozinhados. Devido à iniciativa Lisboa Restaurant Week não tenho cozinhado, à excepção desta salada de batata, atum e ovo que fiz para o projecto 4 por 6. Uma salada revela-se sempre uma excelente opção para alturas em que temos menos tempo.

Ingredientes:
400 g de batatas
4 ovos cozidos
0,180 g de ervilhas cozidas
1/2 pimento vermelho assado
70 g de azeitonas pretas
3 folhas de alface
80 g de tomate cereja
2 latas de filetes de atum
azeite
pimenta
sal

1. Cozer as batatas em água e sal.

2. Cortar as batatas em quatro, os ovos às rodelas, o pimento em tirinhas e os tomates cereja ao meio.

3. Escorrer o atum.

4. Misturar os ingredientes numa taça.

5. Temperar a salada com azeite, pimenta e sal a gosto.

Esta saladinha, foi hoje o meu almoço.

Vamos então às contas:

4 por 6: Folhados de chévre com ameixas secas e Empadão de sardinhas com cebolada

Para a minha participação no projecto 4 por 6 desta semana proponho para entrada folhados de queijo chévre com ameixas secas e para prato principal empadão de sardinhas com cebolada. Bom apetite!

Folhados de queijo chévre com ameixas secas


Ingredientes:
2 rectângulos de massa folhada
4 fatias de queijo chévre Palhais
queijo mozzarella ralado
4 ameixas secas
pimenta de moinho

1. Cortar os rectângulos de massa folhada ao meio.

2. Dispor em cada quadrado de massa uma fatia de queijo chévre, polvilhar com pimenta, adicionar uma ameixa seca descaroçada e previamente picada. Polvilhar com queijo mozzarella ralado e unir apenas duas pontas do quadrado de massa. Repetir a operação para cada quadrado de massa folhada.

3. Levar ao forno.

4. Servir os folhados com gomos de tomate ou uma salada de folhas verdes.


Ficam deliciosos. Aconselho a que sejam servidos ainda mornos.


Nesta participação primeiro fiz o prato principal e depois a entrada. Deste modo pude usar um pouco do ovo batido para pincelar os folhados, para além do empadão. O ovo ajuda a que fiquem com um ar mais dourado.

Empadão de sardinhas com cebolada


Uma das formas que encontro para me inspirar para os menus do 4 por 6 é consultando revistas. Este prato foi inspirado na receita pastelão de batata, publicada na revista Saberes & Sabores de Maio de 1999, à qual fiz muitas alterações.


Ingredientes:
1, 100 kg de batatas para cozer
0,25 de margarina
0,5 dl de leite
sal
pimenta
noz moscada
1 cebola
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1/2 pimento verde cortado às tirinhas
3 tomates bem maduros
110 g de azeitonas com caroço
2 latas de sardinha em óleo vegetal
1 ovo


1. Retirar o caroço às azeitonas.

2. Entretanto, cozer as batatas, cortadas em pedaços, em água e sal. Esmagar as batatas ou passar pelo passe vite.

3. Adicionar a margarina e mexer. Juntar o leite, temperar com pimenta e noz moscada a gosto. Mexer bem.

4. Colocar a cebola cortada em meias luas num tacho com o azeite e os dentes de alho picados. Levar ao lume. Assim que a cebola quebrar, adicionar os tomates cortados, previamente limpos de peles e de sementes. Juntar o pimento, as azeitonas, temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até o pimento estar macio.

5. Barrar um tabuleiro de forno com margarina. Colocar uma camada de puré de batata, o refogado de cebola e pimento, as sardinhas cortadas ao meio e previamente limpas da espinha. Por fim, colocar uma camada de puré de batata. Alisar bem e pincelar com ovo batido.

6. Levar ao forno.

Servir o empadão com salada de alface.

Este empadão foi uma surpresa. Fica muito agradável.

Vamos então às contas: