Folhados de queijo de cabra com nozes e mel

Antes do Natal fiz um workshop com um menu de Natal, no Cascais Food Lab. E para entrada, prepáramos uns folhados de queijo de cabra com nozes e mel. Ao verem as fotos que fui partilhando, uma das receitas mais pedidas, foi a dos folhados. Para quem ficou com vontade de experimentar, deixo-vos, hoje, a receita.

Menu semanal #241

Os dias frios de Inverno pedem comidas reconfortantes, que nos aqueçam o corpo e a alma. Esta semana, deixo-vos um menu com pratos quentes, cheios de sabor. Encontram sopas, estufados e assados no forno! Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Perna de peru estufada
  Jantar
  Sopa de abóbora e alho-francês
  Almôndegas de peixe com molho de caril
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Filetes de pescada com tomate e batatas
  Jantar
  Sopa de abóbora e alho-francês
  Lasanha de espinafres, requeijão e nozes
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Alheira na air fryer
  Jantar
  Sopa de abóbora e alho-francês
  Lentilhas estufadas com cogumelos
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Lombo de porco assado no forno com massa de pimentão
  Jantar
  Sopa juliana
  Truta assada no forno com batatas
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Bacalhau gratinado com legumes e grão-de-bico
  Jantar
  Sopa juliana
  Rolinhos de beringela no forno com queijo e molho de tomate
  
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  Sábado
  Almoço
  Massada de peixe com camarão
  Jantar
  Massa com cogumelos salteados e lascas de parmesão
  
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  Domingo
  Almoço
  Polvo com batatas e cebolada no forno
  Peras bêbedas com vinho do Porto
  Jantar
  Sopa juliana
  Frittata de batata-doce com fios de bacon de peru
  

Ver também menu semanal #240.

Polvo com batatas e cebolada no forno

A semana passada comecei a ler o livro Uma Grande Almoçarada de Jim Harrison. Livros que falem sobre comida entram logo na minha lista de livros a ler e, consequentemente, a comprar. Este, é um daqueles livros que tinha, cá em casa, desde o ano passado e seguindo os objetivos de leitura para este ano, foi imperativo retirá-lo da estante.

Possivelmente lembram-se do filme Lendas de Paixão com Brad Pitt. Jim Harrison é o autor do romance que deu origem ao filme. Para além de romancista, foi um gastrónomo voraz e escreveu muitos textos sobre comida, alguns dos quais, agora, compilados nesta grande almoçarada! Na obra, sobre o autor, é dito que «Leitores sofredores, suspicazes, sovinas ou demasiado melindráveis devem abster-se de folhear estas páginas».

Para mim, acho que o autor tem uma maneira de se expressar divertida e sem papas na língua! Para terem uma ideia, alguns dos conselhos que nos dá é «Gastem o máximo possível em boa comida e bom vinho» e «Sem alho, nada a fazer. O alho deve ser comprado em números ímpares. Deve-se comprar 1 quilo, 3 quilos, 5 quilos, 7 quilos de alho.» Ou então, diz-nos que «uma casa com um frigorífico vazio é como um vibrador sem bateria» e para quando estivermos aborrecidos, bebermos um copo de vinho! Fala-nos de um jantar de 37 pratos e de algumas figuras conhecidas com quem partilhou a mesa, entre muitas outras coisas, que nos convidam a viver a alegria das partilhas com boa comida.

A obra têm também receitas e muitas alusões a vinhos! Ainda vou no início mas contente por estar a tentar cumprir os meus objetivos deste ano, em relação a leituras.

E para uma grande almoçarada, fiz há uns tempos, um polvo com batatas e cebolada no forno. Que bom que ficou!

Perna de peru estufada

No fim-de-semana que passou, no sábado de manhã, tivemos um workshop de risottos, com casa cheia, o que me deixa sempre muito contente e com vontade de continuar. Voltei a fazer workshops em Lisboa o ano passado, depois de uma pausa. E, digo-vos, sabe bem voltar!

 

No Domingo, foi dia de cuidar da horta. De limpar os canteiros. De começar as sementeiras! Ter uma horta é deveras gratificante. Entre as atividades do fim-de-semana, ainda houve tempo de fazer comida para as refeições da semana. E uma das coisas que preparei, foi uma perna de peru estufada, que servi desfiada, com puré de batata. Ficou tão boa!

Menu semanal #240

Para vos ajudar a organizar e a preparar as refeições da semana, deixo-vos, hoje, mais um menu cheio de sugestões práticas para toda a família. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Bifes de peru na frigideira com tomilho
  Bolo inglês com frutos secos e vinho do Porto
  Jantar
  Caldo verde com chuchu
  Salada de queijo feta com sésamo e salmão
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Lombos de coelho recheados com alheira e espinafres
  Jantar
  Caldo verde com chuchu
  Sandes de filetes "forno" com salada de couve
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Feijoada de lulas
  Jantar
  Caldo verde com chuchu
  Salada de cuscuz com queijo de cabra e abóbora assada
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Carne de vaca estufada
  Jantar
  Filetes de peixe com arroz de abóbora assada
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Batata-doce assada e recheada com arroz, brócolos e queijo feta
  Jantar
  Canja de bacalhau
  
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  Sábado
  Almoço
  Frango assado no forno com limão
  Musse de chocolate com ladyfingers
  Jantar
  Salmão no forno com salada de abacate e arroz
  
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  Domingo
  Almoço
  Arroz de tamboril com tomate e coentros
  Bolo de limão com tomilho
  Jantar
  Sandes de bifanas com limão e espinafres
  

Ver também menu semanal #239.

Bolachas com laranja e canela

No Natal, gosto de oferecer cabazes com uma mistura de coisas que eu faço e, outras, que eu compro. E nas que faço em casa, uma das coisas que gosto de preparar, para oferecer, é bolachas. Coloco as bolachas nos cabazes, de uma de duas maneiras, dentro de um saco ou, dentro de uma caixa. As bolachas, sortidas, dentro de uma caixa ficam tão giras!

Uma das bolachas que fiz, no último ano, para incluir nos sortidos de Natal, foram estas de laranja e canela. Ficam perfumadas! Muito boas!

Rolo de queijo com frutos secos

Por altura do Natal, circulou pela Internet, com muito sucesso, um rolo de queijo com frutos secos. Pela facilidade da receita e pelo resultado final, também eu, decidi experimentar. Há muitas versões deste rolo de queijo. Há quem use uma mistura de queijo creme e queijo ralado. Há quem junte salmão fumado picado. Há quem junte ao queijo frutos secos picados e/ou ervas aromáticas. Entre tantas versões, deixo-vos, hoje, mais uma. Espero que gostem.

Bifes de peru na frigideira com tomilho

Para este ano, nos meus objetivos de leitura, coloquei ler 12 livros. E já comecei. Durante os primeiros dias do ano, li Chocolate Quente às Quintas-feiras de Michiko Aoyama. É um livro tão reconfortante. Também li Manual de Agricultura Biológica - Crie uma horta saudável e cultive os seus alimentos de António Lopes, Pedro Frias e Jaime Ferreira. Desde que tenho uma horta, que quero aprender mais sobre o processo de cultivo e cuidados a ter com a terra. Este era um daqueles livros que tinha na estante há mais de um ano!

Para além destes, já coloquei na minha lista as seguintes obras:

- Uma Grande Almoçarada de Jim Harrison;
- Como Saciar um Ditador de Witold Szablowski;
- A Mercearia do Mundo de Pierre Singaravelou e Sylvain Venayre;
- Lágrimas no Mercado de Michelle Zauner.

Ler ajuda-nos a aprender, a viajar, a compreender o mundo! Para além destes livros, terei, também, as leituras do Clube de Leitura Ler com Apetite. O encontro de Janeiro de 2025, vai ser no dia 18, das 15h às 17h, na cozinha do Solar dos Zagallos. O livro escolhido para este encontro é A Escola Culinária de Paris. A participação é gratuita, mas precisa de inscrição prévia, através do eMail: solar@cm-almada.pt.

E, como é bom, lermos com apetite, deixo-vos uma receita de bifes de peru que se fazem num instante. Espero que gostem!

Caldo verde com chuchu

Todos os anos, gosto de traçar alguns objetivos que me acompanham e ajudam a manter o ritmo que quero para a minha vida. Os objetivos que estabeleço não são imperativos, são guias de orientação que me ajudam a manter a motivação e o foco. Desde que me lembro, que gosto de fazer listas.

Quando era miúda tinha um caderno onde ia anotando os livros que ia lendo. E desde os tempos do secundário, que tenho uma agenda! Traçar objetivos enquandra-se nesta minha pequena forma de me organizar.

Quando penso em objetivos, penso em coisas, que consiga alcançar e que me ajudem a ter uma vida preenchida e com a sensação de missão cumprida. Por exemplo, adoraria conseguir ler 70 livros por ano. Mas este não é um objetivo realista para mim, tendo em conta a minha vida pessoal e profissional. Por isso, procuro estabelecer metas mais adequadas ao que eu sei que poderei conseguir.

Os meus objetivos para 2025 são:

1. Mexer-me! Fazer caminhadas, ir ao ginásio, dançar, o que for! Tenho é que me exercitar!

2. Ler. Este é daqueles objetivos que estebeleço todos os anos. Este ano quero ler 12 livros;

3. Ainda em relação aos livros, para 2025, coloco mais um objetivo. Comprar livros novos depois de ler alguns dos que tenho. Ou seja, por exemplo leio dois da estante e posso comprar um!

4. Quero fazer iogurte natural e keffir regulamente, em casa. Já começei!

5. Aprender mais sobre o maravilhoso mundo dos fermentados;

6. Ajudar a minha mãe na horta;

7. Fazer o meu jardim, junto à casa, no Ribatejo;

8. Ter uma colmeia!

9. Fazer uma alimentação consciente e diversificada;

10. Organizar-me melhor, planeando mais. A organização é a chave para a produtividade!

11. Juntar mais vezes os amigos e a família à volta da mesa;

12. Cozinhar muitas receitas para partilhar convosco!

Algumas das receitas que partilho convosco surgem de uma necessidade. Por vezes, essa necessidade é dar destino a coisas boas que trago da horta. Este ano, tenho sido previligiada com chuchus em abundância. Os chuchus são muito versáteis, podemos usá-los em mil e uma receitas, inclusive bolos e doces. Mas já há algum tempo que queria experimentar usá-los na base do caldo verde. Deixo-vos, hoje, a receita!

Menu semanal #239

E depois de uns dias de descanso entre o Natal e o Ano Novo, voltamos, esta semana, às rotinas. É tempo de organizar as tarefas da semana, de voltar às leituras, de pensar na horta e, claro, é imperativo organizar as refeições da semana. Para quem, como eu, gosta de pré-preparar as refeições da família e decidir, também, o que levar de comida para o trabalho, deixo-vos um delicioso menu.

Neste menu, para além das sugestões práticas, de receitas para toda a família, deixo-vos, também, algumas sugestões para darem destino às sobras do Bolo-Rei. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Risoto de cogumelos com tomilho e bife grelhado
  Pudim de bolo-rei com chocolate
  Jantar
  Creme de couve-flor com alho-francês
  Torradas com salada de polvo e abacate
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Hambúrguer de alheira com ovo estrelado
  Jantar
  Creme de couve-flor com alho-francês
  Carpaccio de pêra com queijo, rúcula e nozes
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Cachaço de porco estufado no tacho
  Couve-flor crocante
  Jantar
  Folhado de atum com queijo
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Robalo assado no forno
  Jantar
  Torrada com abacate e ovo estrelado
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Pregado no forno com azeite de coentros e tomate cereja
  Jantar
  Creme de couve-flor com alho-francês
  Asinhas de frango na air fryer
  
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  Sábado
  Almoço
  Cantaril no forno com tomate e curgete
  Jantar
  Sopa de carne com massa e tomate
  
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  Domingo
  Almoço
  Lascas de bacalhau com molho de caril e cuscuz de maçã
  Rabanadas de bolo-rei
  Jantar
  Folhados de farinheira com maçã
  

Ver também menu semanal #238.

As minhas 10 receitas preferidas de 2024

Por aqui, andamos em tempo de balanços. Normalmente, os finais de ano, são sempre de azáfama, para além dos compromissos profissionais, tenho também a felicidade de receber a família e os amigos, em casa, nesta altura do ano, o que me deixa pouco tempo para sentar e refletir. Por isso, os balanços e a resolução de objetivos são sempre no início de cada novo ano.

Durante o ano de 2024 partilhei convosco muitas e variadas receitas. Para além das que partilho, aqui, no Cinco Quartos de Laranja, partilho também convosco receitas que faço Em Direto da Minha Cozinha, no Instagram do blogue e, no final do ano passado, passei também a partilhar ideias de receitas para marmitas, viram?

Das receitas que fui partilhando, aqui no blogue, há, sempre, umas que acabam por ser as preferidas, por algum motivo. As minhas 10 receitas preferidas de 2024, são:

• - Lascas de bacalhau com molho de caril e cuscuz de maçã. Adoro este prato. Pela mistura de cores e de sabores. É um prato que junta várias culturas, ou melhor, vários sabores do mundo. Uma dica, podem fazer o molho de caril, previamente, como pré-preparação e ter pronto, no congelador!
  
  
• - Cabrito assado. Em 2024, partilhei duas receitas de cabrito assado no forno, uma na Páscoa e, outra, no Natal. Esta última, acompanhei o cabrito com arroz de miúdos. O cabrito assado, para mim, está sempre associado à família, às quadras festivas em que nos sentavámos, à volta da mesa, e os meus pais nos presenteavam com um tabuleiro de cabrito assado. A comida pode ser uma dádiva, uma forma de conexão.
  
  
• - Creme de abóbora assada com pimento vermelho. A sopa faz parte das refeições, quase todos os dias, cá em casa. Todas as semanas, faço uma sopa. Por vezes, procuro dar destino aos legumes que trago da horta. Já fiz, várias vezes, sopa de abóbora assada, mas este ano, ao fazer com pimento vermelho, foi uma revelação em termos de sabor. Foi das sopas que fiz e mais repeti.
  
  
• - Marmelo em calda de baunilha. Tenho um fascínio por marmelos. Todos os anos, assim que chegam os marmelos, procuro aproveitá-los da melhor forma possível. Os marmelos são ainda das poucas frutas que só conseguimos encontrar na sua época. Na minha casa, uma das primeiras coisas que fazemos com marmelos, é marmelada e geleia, depois temos marmelos assados e, agora, desde que passei a fazer marmelo em calda, toda a família adora e pede para eu fazer!
  
  
• - Gaspacho de tomate com creme de ricotta e manjericão. Sopa fria? - como assim! Acreditem, passei a adorar sopas frias. Quem diria, não é? O nosso palato muda, os nossos gostos mudam e está tudo bem. Ainda bem que assim é! Quando alguém vai a um dos meus workshops e me diz que não gosta disto ou daquilo, digo sempre: - Prove! Pode ser que agora goste. E se continuar a não apreciar, pelo menos provou! Posso dizer, oficialmente, que gosto de sopas frias, que durante os meses de Verão e para dar destino ao tomate da horta, fiz várias vezes gaspacho!
  
  
• - Bolo sandwich com ovo e salmão. Sabem que adoro comida colorida, comida com vida. Para além de achar que fica muito bonito, primaveril, foi a primeira vez que fiz um bolo sandwich. Tinha que o destacar.
  
  
• - Bife com ervilhas de quebrar salteadas. 2024 foi o ano das ervilhas de quebrar, cá em casa! Ter uma horta é um privilégio e, o ano passado, colhi ervilhas que me permitiram fazer muitas receitas com elas. O prato saboroso, pode ser um prato simples e descomplicado como este bife com ervilhas de quebrar. Resulta mesmo muito bem!
  
  
• - Arroz de línguas de bacalhau com grelos e ovos escalfados. Se houve pratos novos, em 2024, aqui no blogue houve, também, muitas receitas com sabores portugueses, tradicionais. Um dos pratos que adorámos e que fiz mais do que uma vez, para nós e para a família, foi arroz de línguas de bacalhau. Muito bom!
  
  
• - Folhado de atum com queijo. Esta receita superou as expetivas! Foi um sucesso. Simples, prática e nunca sobra nada.
  
  
• - Entrecosto assado na air fryer. 2024 foi marcado por muitas receitas na air fryer. Para mim, a air fryer não é uma fritadeira, mas sim, um forno muito eficiente, que facilita imenso a vida na cozinha. Passei a usar a air fryer de forma regular. Uso-a para assar pimentos, para assar peixe, para "grelhar" bifes, para assar batatas ou para desidratar fruta. Aqui em casa, a air fryer veio para ficar!
  
  
  

Doce de chuchu com laranja e coco

No início de cada ano, gosto de rever como foi o ano anterior. Para me ajudar, revejo o album de fotos que fui tirando com o telemóvel e consulto a minha agenda. Apesar de toda a tecnologia, confesso que ainda gosto de ter uma agenda em papel onde vou colocando os meus compromissos e outras notas.

Em relação ao balanço, já vos falei do clube de leitura Ler com Apetite e dos livros que li no ano que passou.

Em termos profissionais, o ano passado, fiz workshops no Porto e voltei a fazer workshops em Lisboa. Soube bem voltar a fazer workshops em Lisboa, ou melhor, na Academia Auchan de Alfragide, que é um espaço que reune excelentes condições para este tipo de eventos. Fiz, também, pela primeira vez, um workshop no Cascais Food Lab, e correu muito bem. Foi uma manhã muito gratificante.

Em termos de showcookings, estive na Oficina da Regueifa e do Biscoito, em Valongo, onde preparei receitas com regueifa e biscoitos, típicos da região. Passei pelo Rock in Rio, desta vez no Parque Tejo Lisboa, com um showcooking no stand da Teka e voltei à festa do Continente, no Porto, a convite do azeite Oliveira da Serra, onde preparei uma receita de aproveitamentos. Estive no festival Read On, em Almada, a cozinhar os sabores da Primavera, com receitas frescas e cheias de cor. Voltei a ser jurada do concurso O Melhor Pastel de Nata de Lisboa e do concurso A Mesa dos Portugueses. Fazer parte do grupo de jurados destes concursos é mesmo muito gratificante.

Em 2024 participei em alguns programas de televisão e cozinhei várias receitas Em Direto da Minha Cozinha. Sabem que adoro receber-vos na minha cozinha, é uma forma de conversarmos. Para mim, é mais uma forma de partilha.

O ano passado, apoiei a minha família e ajudei a minha mãe na horta. Recebi os meus amigos em casa.

Das coisas que fiz, pela primeira vez, assim que me lembro, destaco viajar de avião de Lisboa até Faro, ter uma experiência, em família, numa sala Escape Room e fazer o meu próprio keffir. A vida tem sempre mais piada quando valorizamos as pequenas coisas, ou melhor, quando as pequenas coisas nos trazem um sentimento de felicidade e de conquista. Uma outra coisa que fiz, pela primeira vez, no ano que passou, foi doce de chuchu. Gostei tanto que decidi, fazer para oferecer no Natal. Deixo-vos, hoje, outra receita de doce de chuchu.