Salada de quinoa com frango assado e vinagrete de maçã à antiga

O Verão é a época do ano perfeita para incluirmos saladas nas nossas refeições. Cá em casa adoramos saladas e, nesta altura do ano, fazemos muitas. Muitos dos nossos almoços e jantares são à base de saladas.

As saladas preparam-se num abrir e fechar de olhos. São muito práticas e podem ser feitas com quase tudo o que temos no frigorífico. Hoje em dia, para quem tem pouco tempo, encontram-se sacos com misturas de folhas verdes já lavadas e prontas a usar. Comer saladas é um hábito saudável que deveríamos incluir mais vezes à nossa mesa.

As saladas são uma forma de aumentarmos o consumo de legumes e frutas. São ricas em fibras. Ajudam muitas vezes na perda de peso. Eu gosto de saladas coloridas e com textura. Por isso, junto muitas vezes frutos secos, ou cereais cozidos, para as enriquecer e dar-lhes crocância, que a cada garfada, nos sabe tão bem.

Os temperos que uso nas minhas saladas são quase sempre feitos com azeite e vinagre. Gosto de usar diferentes tipos de vinagre. A salada que partilho convosco, hoje, foi desenvolvida para a rubrica da Oliveira da Serra. Esta marca lançou recentemente uma interessante gama de vinagres de fruta portuguesa.

Salada de quinoa com frango assado e vinagrete de maçã à antiga

Ingredientes para 4 pessoas:
200 g de quinoa cozida (mistura de branca e vermelha)
1/2 frango assado desfiado
1 cebola roxa picada
2 laranjas
1 abacate
Sumo de 1/2 limão
50 g de rúcula

Ingredientes para a vinagrete de maçã à antiga:
75 ml de azeite
25 ml de vinagre de maçã Oliveira da Serra
1 colher de chá de mostarda em grão à antiga
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar a laranja em gomos, limpos de pele e sementes.

2. Cortar o abacate em fatias. Regar com o sumo de limão.

3. Colocar a quinoa numa taça. Adicionar o frango, a cebola picada, os gomos de laranja, o abacate a a rúcula.

4. Para o vinagrete, colocar todos os ingredientes numa taça e com a ajuda de um garfo emulsionar a mistura.

5. Regar a salada com o molho. Mexer. Se necessário rectificar os temperos e servir.