Goraz assado no forno com batatas e tomate

O peixe é um dos ingrediente que procuro ter, sempre, todas as semanas, nas refeições cá de casa. Tento ir intercalando entre pratos de peixe, carne e umas opções vegetarianas.

O meu pai gosta de ir, de vez em quando, à pesca e brinda-me, para minha felicidade, com algum do peixe que apanha. Um dos últimos que chegou à minha cozinha foi um goraz, lindo. O destino que decidi dar-lhe foi o forno. Adoro este tipo de peixe assado no forno sem muitos temperos. Fiz para um almoço de domingo e, cá em casa, foi muito apreciado. Espero que gostem.

Arroz de goraz à pescador

Adoro pratos de arroz. Nós portugueses somos os maiores consumidores de arroz da Europa. Penso que no nosso receituário as receitas de arroz devem ser superiores às de bacalhau. O arroz vai bem com tudo. Pode ser prato principal ou acompanhamento. Pode ser usado como ingrediente em diferentes preparações, sejam elas doces ou salgadas. Arroz é daqueles ingredientes que fazem sempre parte dos indispensáveis da minha despensa. Uso arroz nacional de produtor. 

Um destes dias para dar destino a um goraz, oferta do meu pai que vai muitas vezes à pesca e me presenteia com um peixe de mar maravilhoso, decidi fazer um arroz a que juntei marisco. Ficou malandrinho, cheio de sabor.

Peixe assado no forno com tomate e batatas

Os pratos de peixe são sempre bem-vindos, cá em casa. Como adoramos peixe assado no forno, ando sempre a tentar ver receitas e formas de o preparar.

Para um destes fins-de-semana que passou, decidi ligar o forno e assar um suculento goraz com batatas e muito tomate. Ficou tão bom!

Goraz no forno com pimentos

Assim que chegam os dias mais frios, cá por casa, começam logo a surgir na nossa mesa pratos de forno. Adoro o conforto da comida de forno. Para além de nos ajudar a aquecer o corpo e a alma, são sempre muito práticos.

Um destes dias, para o almoço, preparei um goraz assado com batatas e uma mistura de pimentos coloridos. Soube-nos tão bem!

Goraz assado no forno com batatas

Nos meus pratos adoro usar ervas aromáticas. Em termos alimentares, o uso das ervas é uma forma de reduzirmos o consumo de sal, para além de darem cor aos nossos pratos e de serem uma excelente fonte de tempero ou de sabor. Podemos consumir as ervas aromáticas frescas ou secas. Sendo que secas, algumas acabam por perder um pouco da força do seu aroma. As ervas podem ser usadas em todos os pratos que possamos fazer, inclusive em pão, sobremesas ou bolos. De vez em quando, coloco nos meus batidos hortelã. Dá um sabor mentolado, fresco, tão bom!

Cá em casa, procuro ter sempre ervas frecas prontas a usar, para além das tradicionais, salsa, coentros e hortelã, gosto de ter manjericão e tomilho. No Domingo passado, fiz para o almoço um peixe assado com batatas, enriquecido com os sabores frescos dos coentros e do tomilho. As ervas aromáticas dão sabor aos nossos pratos. Usem-nas!

Cataplana de goraz

Este ano, estou a tentar esquecer-me que existem pratos de forno, agora no Verão. Eu adoro cozinhar no forno, mas em dias quentes, numa casa quente, o resultado final é que transformo tudo num verdadeiro forno. Confesso em prol da verdade que não estou assim tão esquecida! Ainda um destes dias, assei uns lombinhos de porco, testei dois ou três bolos e mais uma coisa ou outra que acabou por aquecer a cozinha, mas como o dia estava farrusco, não tive as habituais reclamações de que passo o dia a aquecer a casa!

Decidi, para contrariar este meu sentido prático de usar o forno, que nos dias quentes, posso utilizar com mais frequência a cataplana. A comida fica muito saborosa. Faz-se um brilharete assim que chega à mesa. E outra vantagem maravilhosa, é que cozinha tudo muito rápido. Se não têm uma cataplana, vale a pena o investimento. Pensem nisso!

Arroz de peixe com coentros

Agradecer as coisas boas da vida nunca fez mal a ninguém. A gratidão é sinal de reconhecimento pelos outros e por nós. É um sentimento que nasce dentro do peito perante aquilo que os outros fazem por nós, pelo modo como encaramos e olhamos para tudo aquilo que nos acontece, por tudo aquilo que queremos e fazemos também pelos outros. Gosto de receber, mas tenho também um prazer, enorme, em dar. E quando ofereço algo, faço-o como se fosse para mim. Faço-o do modo como eu gostaria de o receber.

Todos os dias agradeço ter saúde. Ter um marido que me acompanha e compreende. Ter a possibilidade de fazer aquilo que me faz feliz. Ter uma família presente, que me ajuda.

Aos meus pais, hoje, agradeço-lhe mais um peixinho bom que me fizeram chegar cá a casa. Com ele fiz um arroz que nos soube tão bem! Obrigada por continuarem a cuidar de mim!

Goraz no forno com manteiga de coentros

O Verão é uma época do ano que adoro. Gosto de andar com roupas frescas, de ir à praia, de comer gelados como se não houvesse amanhã.

Nesta altura do ano gosto imenso de fazer saladas para muitas das nossas refeições. Sumos e bebidas frescas não faltam cá por casa. Sabem tão bem. Mas há dias, em que o calor aperta e não sei bem por quê só me lembro de fazer comidas de forno! Ora é um entrecosto assado com massa de pimentão. Ora é um peixinho que trouxe feliz e contente das pescarias do meu pai. Não tenho emenda!

Goraz com legumes ao vapor na Yämmi

As minhas experiências com a Yämmi continuam e à medida que vou fazendo receitas diferentes, mais à vontade me sinto com a máquina de cozinhar. Para as sopas, já me deixei de medidas. Coloco os ingredientes e a água, tendo o cuidado de nunca ultrapassar a marca dos dois litros. Nas últimas semanas, temos sopa nova todos os dias.

A primeira vez que usei a Yämmi esqueci-me que poderia ter picado a cebola e o alho para a sopa na própria máquina, sem ser eu com faca e tábua. São estas pequenas maneiras de aproveitar as potencialidades da máquina que se vão ganhando com a prática.

Mas, uma das coisas que me entusiasmou na Yämmi, mais do que fazer massas ou receitas que exijam que se esteja a mexer e a vigiar o ponto, foi a possibilidade de cozinhar a vapor. Era algo que queria experimentar há já algum tempo, por isso foi a minha segunda experiência nesta máquina de cozinhar que tem vindo a conquistar o seu lugar na minha cozinha.

Ingredientes:
1 goraz (aproximadamente 680g)
1/2 limão
2 hastes de alecrim
100 g de floretes de brócolos
200 g de curgete
140 g de abóbora manteiga
0,5 dl de azeite
Sal q.b.


1. Temperar o goraz colocando sal nas guelras. Inserir o alecrim e rodelas de limão na barriga do peixe. Colocar duas rodelas de limão por cima do peixe.

2. Cortar a curgete às rodelas e a abóbora em pequenos cubos.

3. Colocar 1 litro de água no copo da Yämmi. Por cima, ajustar a bandeja de vapor.

4. Dispor o goraz no tabuleiro da bandeja de vapor e no tabuleiro superior os legumes cortados.

5. Programar 40 minutos na velocidade 2 e na temperatura ST.

6. Ao retirar os legumes, polvilhar com um pouco de sal.

7. Colocar o peixe e os legumes numa travessa. Regar com azeite.

O peixe e os legumes ficaram tão bons. Cá em casa, há quem não goste de peixe cozido, mas assim, feito ao vapor teve outro encanto.

Peixe com puré de batata-doce e alho-francês

Nos últimos tempos as minhas rotinas alteraram-se devido à preparação do livro Cozinha para dias felizes, que leva o Cinco Quartos de Laranja este ano para as livrarias. Foi um passo muito importante para mim e procurei fazê-lo com muito carinho. Agora que já está pronto, cá em casa, começo a pouco e pouco a cozinhar como quase sempre costumo fazer. Esta semana, um dos pratos que adorei confeccionar foi este que hoje vos trago. O peixe que usei foi goraz, resultante das idas à pesca do meu pai, mas ficará muito bem com tranches de cherne.

Filetes de goraz com tomilho

Ingredientes:
2 filetes ou tranches de goraz, cherne ou outro peixe (ainda com a pele)
2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
1 colher de sopa de manteiga
pimenta preta q.b.
sal q.b.


1. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que derreter, adicionar o tomilho.

2. Colocar os filetes na frigideira com a pele virada para baixo. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

3. Deixar cozinhar os filetes durante 1 minuto de cada lado.

4. Servir os filetes com o puré de batata-doce e alho-francês.


Puré de batata-doce com alho-francês

Ingredientes:
700 g de batata-doce
180 g de alho-francês sem rama
0,5 dl de azeite
noz moscada q.b.
gengibre em pó q.b.
pimenta preta q.b.
sal. q.b


1. Descascar as batatas e cortá-las em cubos. Cortar o alho-francês às rodelas.

2. Cozer as batatas juntamente com o alho-francês em água temperada com sal.

3. Depois dos legumes cozidos triturar juntamente com o azeite, a noz moscada, o gengibre e a pimenta. Se necessário, rectificar o sal.

A batata-doce resulta muito bem em puré. Fiquei com vontade de experimentar outras variações deste puré, assim como servi-lo com carnes brancas, que combinam na perfeição com o ligeiro toque adocicado da batata.

Bom fim-de-semana a todos.

Cuscos de Bragança com sabor a mar

O fim-de-semana passado estive em Bragança que curiosamente nunca tinha visitado. Nos últimos tempos tenho ouvido falar muito da boa cozinha e de vários bons produtos usados na cozinha bragançana, desde as alheiras, o botelo, o azedo, as cascas, até aos azeites, vinhos, castanhas e os cuscos.

A primeira vez que comi cuscos foi no restaurante Feitoria e gostei muito. Ao falar deste facto com Luís Portugal, o mentor do projecto Origem Transmontana, gentilmente ofereceu-me um saquinho com cuscos para experimentar fazer em casa.


Cuscos de Bragança com sabor a mar

Ingredientes:
1 goraz ou um robalo
1 kg de amêijoas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de cuscos
30 g de coentros
1 dl de azeite + 1 colher de sopa
9 dl de caldo de peixe
sal e pimenta preta q.b.
45 g de manteiga para os filetes

para o caldo de peixe:
cabeça e espinhas do goraz (ou robalo)
1 cenoura
1 talo de aipo
1,3 l de água
sal q.b.


1. Retirar os filetes ao goraz e reservar.

2. Colocar a cabeça do peixe juntamente com a espinha numa panela. Adicionar uma cenoura descascada e cortada em quatro e o talo de aipo. Temperar com sal e levar ao lume. Deixar ferver durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Coar o caldo e reservar.

3. Num tacho colocar a cebola e os dentes de alho picados. Adicionar o azeite e deixar refogar até a cebola quebrar.

4. Juntar ao refogado os cuscos e mexer. Regar com o caldo de peixe e deixar cozinhar. Ir mexendo de vez em quando.

5. Uns minutos antes de retirar os cuscos do lume, adicionar as amêijoas.

6. Triturar com a varinha mágica os coentros, previamente picados, com uma colher de sopa de azeite.

7. Assim que as amêijoas abrirem, juntar a mistura de coentros, mexer e retirar do lume.

8. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que derreter, colocar os filetes de goraz com a pele virada para baixo e previamente temperados com sal e pimenta.

9. Deixar cozinhar aproximadamente um minuto de cada lado e servir com os cuscos.

Os cuscos transmontanos cozinham-se como costumamos fazer com o arroz e ficam deliciosos.


Para se saber mais sobre os cuscos transmontanos:
- Os Gestos dos Sabores > Cuscos.

Goraz assado no forno com courgette e tomate cereja

Em tempos de abundância nada melhor do que aproveitar o que a horta produz. E nesta altura uma das coisas que cresce como se não houvesse amanhã são as courgettes. Todos os dias se apanham e todos os dias aparecem novas courgettes prontas a serem consumidas. Eu gosto delas pequeninas. São mais doces e deliciosas. Mas nada se estraga, quando crescem muito, tira-se as sementes maiores que se tiverem entretanto formado e vão direitinhas para as sopas. Eu já vos disse que adoro courgettes? Acho que combinam bem com tudo. Hoje juntei-as ao peixe assado no forno.

Ingredientes:
1 goraz
3 courgettes pequenas
200g de tomate cereja
1 cebola cortada às rodelas
3 dentes de alho picados
2 batatas cortadas às rodelas finas
1 ramo de salsa picada
1dl de vinho branco
1dl de azeite
sal e pimenta preta de moinho


1. Pré-aquecer o forno a 190ºC.

2. Num tabuleiro de forno colocar as batatas e a cebola cortada. Juntar as courgettes cortadas às rodelas e o tomate cereja inteiro. Acrescentar o alho picado, um pouco de salsa picada temperar com sal e pimenta e envolver os legumes.

3. Temperar o peixe com sal e pimenta. Colocar o peixe por cima dos legumes. Polvilhar com a restante salsa picada.

4. Regar com o vinho branco e de seguida com o azeite.

5. Levar ao forno a assar durante 40 a 45 minutos.


As courgettes ficam deliciosas com o peixe assado. Experimentem.

Goraz assado no forno com batatas e pimento vermelho

Na passada quinta-feira fui visitar os meus pais e regressei a Lisboa com peixe fresquinho apanhado pelo meu pai nas suas idas à pesca com os amigos. No fim-de-semana, coloquei mãos à obra e um dos peixinhos que trouxe foi logo para o forno. Sabe tão bem comer peixe bom!

Ingredientes:
1 goraz
5 batatas médias cortadas às rodelas finas
1 cebola às rodelas
2 dentes de alho picados
2 pimentos vermelhos assados e limpos
1dl de azeite
1dl de vinho branco
0,5dl de água
1 raminho de coentros frescos
1 limão cortado às rodelas
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Num pirex colocar as batatas cortadas em rodelas finas, a cebola, o alho, os pimentos cortados às tiras e uma colher de sopa de coentros picados. Temperar com sal e pimenta e misturar os ingredientes.

2. Temperar o goraz com sal . Colocar no interior rodelas de limão e coentros. Por cima, dispor 3 rodelas de limão com um raminho de coentros. Colocar o goraz em cima da mistura de batatas.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 40 minutos.

Nesta receita é importante que as batatas fiquem em rodelas finas para se assarem bem.

Bom apetite!