Musse de maracujá

Os dias quentes com sabor a Verão pedem sobremesas frescas e deliciosas. Um destes dias, decidi fazer uma musse de maracujá como sobremesa para um almoço de domingo. O resultado agradou a toda a gente! Até repetimos. Deixo-vos, hoje, a receita. Espero que gostem!

Musse de chocolate com natas e café

O Dia da Mulher é todos os dias, mas, hoje, é um dia ainda mais especial.

Que as nossas vidas continuem a ser marcadas por conquistas, que continuemos a ser luz na vida daqueles que nos rodeiam. Ser mulher é uma dávida incrível, um projecto multifacetado que nos obriga a desempenhar muitos papéis. Em tudo, o importante é não desistirmos daquilo que queremos ou que desejamos ter. Neste dia, lembrem-se de olhar para o céu. O mundo é nosso. Feliz Dia da Mulher!

Para todas as mulheres que conheço e, para todas as que me acompanham, deixo-vos um miminho doce, musse de chocolate com natas e café.

Musse de chocolate com ladyfingers

Quando vou a Santarém e juntamos a família, para o almoço, cabe-me, quase sempre, preparar e levar a sobremesa.

Adoro sobremesas. Mas a verdade, é que costumo quase sempre fazer bolos ou biscoitos. Um destes dias, decidi variar. Lembrei-me que nos meus tempos de adolescente costumava fazer uma sobremesa com musse de chocolate, bolachas Maria embebidas em café e natas batidas. Era fresco, não muito doce e toda a gente adorava. E foi o que fiz. Preparei a musse. Em vez das bolachas, usei ladyfingers ou palitos de champanhe e, às natas, adicionei um pouco de queijo creme. O resultado? Muito bom!

Musse de bolachas de cacau

Mais um novo ano que começa. Os inícios do ano têm sempre um carácter especial. Pensamos em novos objectivos, renovamos outros, encontramos energia para mudar algumas coisas, na nossa vida. Pelo menos, sou assim. Gosto sempre de pensar em algumas coisas que gostaria de fazer no novo ano que começa. Mesmo que depois não as consiga concretizar. Mas fazer o exercício de pensar em metas que gostava de alcançar, para mim, já é muito bom.

Confesso, que este novo ano começou a meio gás. Os finais de ano são sempre muito atarefados. 2018 foi um ano bom. Estou muito grata por ter tido trabalho, por ter conhecido pessoas novas, de ter conseguido viajar, de ter tido a minha família por perto. Espero que 2019 seja um ano que nos permita ter novas oportunidades, aprender, viajar e que no final de cada dia tenhamos motivos para sorrir.

Nos últimos dias de 2018, tive, cá em casa, a minha sobrinha Inês. E entre várias actividades, acabámos na cozinha a fazer uma musse de bolachas de cacau com recheio de creme. Nem imaginam como adorou. A musse faz-se num abrir e fechar de olhos e resulta muito bem. Uma maneira doce de começarmos o ano, aqui, no Cinco Quartos de Laranja.

Copinhos de musse de chocolate com creme de mascarpone

Este ano voltei ao Festival Internacional do Chocolate de Óbidos para um showcooking no passado domingo, ao início da tarde. É sempre muito especial e gratificante voltar a um dos mais importantes festivais do género em Portugal.

O primeiro ano em que participei, confeccionei uma sopa de abóbora com chocolate do meu livro Cozinha para Dias Felizes e um bolo tentação de chocolate, que é uma verdadeira delícia. Este ano decidi preparar uma sobremesa servida em copinhos, apresentados em camadas, com bolacha de chocolate, musse e finalizados com um irresistível creme de mascarpone. Uma combinação que não nos deixa indiferentes. Tão bom!

Musse de chocolate com licor cremoso de café

Namorar. Diz o dicionário que é seduzir, encantar, cobiçar. Ou sentir amor, apaixonar-se. Comemora-se, hoje, o Dia de São Valentim, ou Dia dos Namorados. Curioso, haver um dia no calendário para celebrar o amor. Mas se há, então façamo-lo com entusiasmo.

O amor é um sentimento único, que se espalha pelo corpo a partir da parte esquerda do peito até ao brilho do olhar e que nos coloca o rosto a sorrir. O amor é doce! Feliz! Uma pessoa apaixonada olha mais para ela. Cuida-se. Preocupa-se. Tenta agradar. Quer bem a si e aos outros. As pessoas apaixonadas olham para o céu, sorriem para os outros e para elas. Falam sozinhas. Escrevem pensamentos. Desejos. Compram perfumes e lingerie. Leem romances inspiradores. Quando andam na rua, até parece que levitam, porque a cabeça e o coração ficam mais leves. Há lá sentimento mais feliz que o amor?!

Para celebrar este dia, deixo-vos uma deliciosa musse de chocolate com licor cremoso de café para ser apreciada num momento a dois. O licor dá-lhe um sabor muito especial.

Musse de limão

Gosto de ser mulher e de todas as coisas que envolvem esta condição de género. As mulheres são filhas, são amigas, são companheiras e são mães. Somos irmãs. As mulheres são guerreiras, fortes, e determinam o eixo vertical de uma família. Há mulheres que são uma inspiração. Que lutam pelo que acreditam. Que fazem a diferença na sua e na vida dos outros. Eu gosto de mulheres assim. Que me deixam a pensar que se persistir, se trabalhar e escolher os caminhos certos, também eu vou conseguir chegar lá e fazer a diferença. Em tudo na vida, há que acreditar, não baixar os braços e seguir em frente de cabeça erguida.

Ser mulher é ser especial. É ter um laço de carne, de sangue, com os filhos. Esta é uma das forças que nos distingue, mas felizmente não é a única. Com filhos ou sem filhos, há que ter o coração forte, corajoso. Há que ter confiança e valorizarmo-nos a nós mesmas a cada dia que passa. É olhar no espelho e gostar do que se vê, com ou sem maquilhagem, com saltos altos ou de chinelos de enfiar no dedo. E quando um dia acharmos que não estamos bem com o nosso corpo, com uns quilos a mais, com as primeiras rugas que nos começam a marcar o rosto, com os muitos cabelos brancos que os quarenta nos trazem, nessa altura há que tomar as rédeas da vida, fazer decisões e escolher aquilo que nos faz felizes. Não devemos ter medo de mudar ou de fazer diferente. Ser mulher é mudar de ideias, é ter a coragem de um dia fazer de outra maneira aquilo que achávamos que nunca íamos conseguir mudar.

Ser mulher é podermos escolher os caminhos que queremos seguir, sem recriminações, ou preconceitos. É assumir aquilo de que gostamos, quer os outros gostem ou não. E para isso, é preciso força, determinação e coragem. É tão bom ser mulher!

Para todas as mulheres bonitas, deixo-vos, hoje, uma deliciosa musse de limão. Ser mulher é também cuidar daqueles que nos estão próximos, é mimá-los com coisinhas doces que reconfortam o corpo e fazem sorrir a alma. Quem prova esta musse, diz que tem o sabor das nuvens! Feliz quinta-feira!

Musse de chocolate com fios de ovos e os desejos para 2017

A cada novo ano gosto de formular desejos. Gosto de pensar e definir pequenas coisas que gostaria de fazer ao longo do ano. Ao fazê-lo, a primeira questão que coloco sempre, é: Como é que eu quero viver a minha vida? O que é que eu posso fazer para que no final de cada dia, mês ou ano tenha a sensação boa de que vivi?

Ao longo destes anos sinto que fazer uma pequena lista de desejos ajuda a concretizar coisas que queremos fazer. A lista não tem que ser rígida. Só o facto de pensarmos em coisas que queremos fazer já é uma ajuda para, mais cedo ou mais tarde, tentarmos realizar os nossos desejos. A lista pode ser feita em família. Cada um escreve os seus doze desejos, partilham entre si e no final de cada ano analisam o que conseguiram ou não concretizar. Já imaginaram, daqui a uns anos, os vossos filhos relerem os seus sonhos ou desejos de infância? São estas pequenas coisas que dão sal à vida.

Os meus desejos para 2017 são:

1. Quero continuar a aprender. O conhecimento traz-nos felicidade. Este ano tenho o desafio de usar uma máquina de sous-vide para cozinhar a baixa temperatura. Vai ser de certeza uma deliciosa aventura. Depois conto-vos.

2. Quero continuar a melhorar o modo como cozinho. Há tanta coisa para fazer e aprender. Este ano gostava de voltar à cozinha portuguesa. Para chegarmos mais longe temos que conhecer as bases da nossa tradição gastronómica. E há tanto para fazer!

3. Quero fazer um naked cake. Acho os bolos lindos, lindos. É um desejo para concretizar este ano!

4. Arrumar o armário das especiarias. Tenho e uso muitas especiarias e ervas-secas. Ao longo do tempo tenho vindo a perceber que o modo como as tenho arrumadas não é muito funcional e este ano terá que levar uma reviravolta.

5. Fazer pão. Gosto tanto de pão! O pão é um alimento maravilhoso e feito em casa, com a força das nossas mãos, torna-se especial e único. Vamos fazer pão, em casa, em 2017? Quem me acompanha?

6. Aumentar as minhas leituras. Os livros fazem parte da minha vida, do meu dia-a-dia. O ano passado comecei a escolher, pelo menos, um livro para ler em cada mês do ano. Este ano quero continuar este projecto. Desafio de leituras para 2017: 30 livros! O de Janeiro já está escolhido, Arquipélago de Joel Neto.

7. Há uns anos atrás comecei um projecto 365 que consistia em tirar uma foto por dia. O ano passado correu muito bem. E fui relatando mês a mês o que fui fazendo, sempre com as fotos que tirei a acompanhar. Este ano este é um projecto para dar continuidade. E já comecei! A primeira foto de 2017 é do mar. Todos os anos gosto de ir ver o mar no primeiro dia do ano. Tornou-se uma tradição, do Ricardo e minha. Podem ir acompanhando na página de Instagram do Cinco Quartos de Laranja.

8. Participar na corrida de São Silvestre, em Lisboa. Foi um desejo feito em família. Agora é ganhar coragem e começar os treinos!

9. O espaço em que vivemos, dormimos, e a que chamamos casa tem que ser confortável, acolhedor. Tem que nos mimar, tem que nos dar alegria e incentivo quando precisamos. Em 2016 senti que tinha que olhar mais para a decoração da minha casa. Espero consegui-lo neste novo ano que começa.

10. É fundamental pensarmos nas outras pessoas e não apenas em nós próprios nas muitas situações que a vida nos reserva. Ter o apoio, o carinho, daqueles de quem gostamos é essencial. E essencial é também olharmos mais vezes para eles. Espero conseguir continuar a mimar aqueles que me rodeiam. Surpreendê-los com coisas boas. Um gesto às vezes faz toda a diferença!

11. Os muros existem por um motivo, para nós os ultrapassarmos. O problema é que muitas das vezes não sabemos como o devemos fazer. Ficamos ali impotentes. Nestas alturas, o importante é não desistir. Se for necessário volta-se atrás para termos perspectivas diferentes. Espero ter força para continuar a trabalhar e para tentar fazer melhor. Que 2017 nos brinde com saúde!

12. Espero conseguir dar importância ao que é mesmo importante e deixar ir tudo o que não é essencial. Espero poder continuar a seguir o que me diz o coração quando hesito ou tenho dúvidas. Espero poder continuar a tentar cuidar bem da vida para que ela olhe para mim e me traga coisas boas. Espero poder continuar a sonhar.

Que 2017 seja um ano muito doce para todos vocês, queridos leitores. Por isso, deixo-vos, hoje, uma deliciosa musse de chocolate com uns tentadores fios de ovos.

Mousse de chocolate branco com framboesas

Setembro traz-nos o cheiro dos cadernos novos, dos lápis acabados de afiar, das borrachas por estrear. Lembro-me tão bem da excitação que era o regresso às aulas, a uma rotina que me levava de encontro a novos e velhos amigos. Havia sempre uns sapatos ou peças de roupa nova. Setembro era um mês de novidades.

Em Setembro começam as vindimas. Apanham-se os primeiros marmelos para assar ou para colocar, cortados, numa panela com açúcar e que se deixam a apurar. Todos os anos gosto de fazer marmelada. É um ritual que me reconforta. Apanhamos também da horta os últimos tomates. Começamos a pensar nas castanhas assadas.

O tempo começa a mudar em Setembro. Os dias quentes dão a vez a dias mais frescos. A noite chega mais cedo. Sente-se no ar a expectativa da mudança.

Setembro é um mês de recomeços, de renovações. Para mim é como começar um novo ciclo, um novo ano. Traço objectivos. Envolvo-me em novos projectos, mas procuro que todos os dias sejam de aprendizagem, que me tragam coisas novas.

Para que Setembro seja um mês doce e feliz deixo-vos, hoje, uma mousse de chocolate branco com framboesas. Para além da receita, têm também um vídeo. Sabe bem começar Setembro com coisas novas. Espero que gostem.

Mousse de amoras silvestres

O ano passado fui de férias aos Açores. Andei pela ilha do Pico, ilha do Faial e ilha Terceira. Começámos o projecto de conhecer as nove ilhas dos Açores há três anos, fortemente impulsionados pelo escritor Onésimo Teotónio Almeida, e até agora já visitámos cinco, com experiências únicas em todas elas.

Num dos dias na Ilha Terceira fomos subir o Monte Brasil. Para além da excelente experiência, uma das coisas que me chamou a atenção foi a quantidade de amoras que encontrei por algumas partes do percurso. Grandes e bem pretinhas. Para além disso, surpreendi-me também por encontrar pessoas a apanharem-nas e pareceu-me que o faziam de forma regular. Com um garrafão de plástico cortado na horizontal com uma fita de um lado ao outro colocada em volta do pescoço, o apanhador de amoras ficava assim com as mãos livres para apanhar tão sensível fruto.

No final do percurso, voltei a encontrar uma outra pessoa a apanhar amoras. Pelo que percebi, apanhava amoras para vender. Com elas se fazem excelentes compotas e licores.

Na altura pensei: "Para o ano também eu vou apanhar amoras! Ao tempo que já não o faço". E este ano assim aconteceu. Apanhei pouco mais de um quilo numa das minhas idas a Santarém, num dia muito quente em que até as lagartixas fugiam do sol! :) Com elas preparei um licor, na tentativa de reproduzir um licor de amoras que provei na ilha do Pico e que por cá não encontrei nenhum que o iguale, um molho para acompanhar salmão e uma mousse de amoras para a festa do meu aniversário. Eis então a mousse.

Ingredientes:
500 g de amoras (aproximadamente)
100 g de açúcar
2 iogurtes naturais
200 ml de natas
2 follhas de gelatina

1. Levar as amoras com o açúcar num tacho ao lume e deixar ferver um pouco. Retirar do lume e triturar com a varinha mágica.

2. Passar o preparado de amoras por um passador de modo a retirar as grainhas.

3. Bater as natas e depois adicionar os iogurtes. Bater mais um pouco.

4. Juntar o creme de amoras que deve estar frio e mexer bem.

5. Colocar as folhas de gelatina em água fria. Escorrê-las e levar ao microondas uns segundos, numa taçinha, para dissolverem.

6. Adicionar a gelatina, mexer e colocar numa taça no frigorífico. Servir bem fresquinha.

A receita da mousse fui buscá-la ao blogue Receitas Quotidianas, na minha confecção, em relação aos ingredientes, apenas acrescentei as folhas de gelatina, pois queria que a mousse ficasse um pouco mais consistente. Depois de triturar as amoras achei que se notava em demasia as grainhas e resolvi passar o creme por um passador. Se não tivessem ficado tão grandes, penso que poderiam dar textura ao creme, mas não foi o caso.

A mousse ficou com uma cor linda que chamou a atenção dos convidados da minha festa. A reacção foi: "O que é isso? Quero provar!". Da mousse nada restou. Fresca, com um sabor muito agradável a amoras e pouco doce, soube muito bem, apesar de eu pretender que ficasse um pouco mais consistente. Da próxima vez, aumento o número de folhas de gelatina.

4 por 6: Espinafres gratinados e Mousse de chocolate

Esta semana para o menu do projecto 4 por 6 proponho: Espinafres gratinados e Mousse de chocolate.

Espinafres gratinados


Ingredientes:
1,050 kg de espinafres
4 dl de natas
4 colheres de sopa de azeite
3 a 4 dentes de alho
4 gemas
80 g de queijo mozzarella ralado
20 g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta q.b.

1. Saltear, no azeite, os espinafres e os dentes de alho picados.

2. Acrescentar 2 dl de natas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar durante uns minutinhos.

3. Bater as restantes natas com as gemas.

4. Colocar os espinafres num recipiente de forno. Regar com a mistura de natas e gemas.

5. Polvilhar com os queijos mozzarella e parmesão.

6. Levar ao forno.

Servi o gratinado de espinafres com salada de tomate.



Esta receita encontrei-a no meu caderno de recortes de receitas que fui coleccionando ao longo do tempo e que ainda continuo a alimentar. Recordo-me que saiu há já uns bons anos na revista do jornal Expresso. Sempre que abria o livro à procura de alguma ideia e, via esta receita e as imagens que a documentam, pensava para comigo que tinha mesmo muito bom aspecto e que deveria ser óptima, que mais cedo ou mais tarde tinha que a fazer. Mas o tempo foi passando e nunca a confeccionei, até ao dia de ontem.

Ontem, quando cheguei a casa vinha com a ideia de fazer, para este 4 por 6, soufflé de espinafres para prato principal e mousse de chocolate para sobremesa. A ideia desta ementa foi roubada ao restaurante XL, que durante a iniciativa Lisboa Restaurant Week serviu como prato principal Soufflé de espinafres e para sobremesa mousse de chocolate servida numa "caixa" de massa estaladiça. Como gostei muito, pensei em "roubar" a ideia. Ao procurar uma receita de soufflé de espinafres volto a abrir o livrinho de recortes e a receita de espinafres gratinados no forno volta a chamar-me a atenção. Nem me procupei mais, a mudança de ideias já estava realizada. Em vez do soufflé teríamos gratinado.

O texto da receita da revista do Expresso, como já indiquei, faz referência à cozinha do restaurante Al Forno e apresenta esta receita como exemplo de algumas propostas bem conseguidas do restaurante. Como as indicações de confecção não eram muito precisas, fiz a minha interpretação. Dobrei a receita e alterei as quantidades dos queijos. A receita original sugeria para 500 g de espinafres 40 g de queijo parmesão e 40 g de queijo mozzarella, mas para equilibrar os custos resolvi diminuir a quantidade de queijo parmesão e aumentar a quantidade de queijo mozzarella.

A receita original indica o uso de espinafres frescos. Aqui isso não foi possível, pois os espinafres congelados são muito mais em conta.

O resultado da minha receita nada tem a ver com as imagens que me despertaram a curiosidade no entanto, o resultado em termos de sabor foi muito agradável. Bom, melhor dizendo. ;)


Mousse de chocolate


Ingredientes:
6 ovos
125 g de acúcar
200 g de chocolate para culinária em barra
1 colher sopa de manteiga
1 colher de sopa de água
sal

1. Derreter o chocolate com a manteiga e a água em banho-maria.

2. Bater as gemas com o açúcar muito bem. Adicionar o chocolate derretido e mexer bem.

3. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

4. Juntar as claras ao preparado de chocolate e envolver cuidadosamente.

5. Distribuir o preparado por taças e levar ao frigorífico pelo menos duas horas antes de servir.

A receita da mousse de chocolate é da revista Eu Cozinho, nº 2, Abril de 2009. À receita original acrescentei a colher de sopa de água e substitui a margarina por manteiga.


Esta mousse fica maravilhosa.


Vamos então às contas:


Aconselho, como dica de poupança, fazer o reaproveitamento das claras que sobram depois da confecção de alguma receita que exija o uso de mais gemas do que de claras ou, como foi o caso da receita de espinafres, que não seja de todo necessário o uso das claras. Quando são poucas claras, costumo guardar numa caixa e congelar, nem me preocupo em encontrar uma receita para as usar. Depois podem ser reaproveitadas em pratos como, por exemplo, bacalhau à Brás ou numa omeleta. Aprendi esta dica com a minha sogra.

Piza ao almoço entre amigos

No sábado passado fomos almoçar a casa dos meus amigos Gilda e Luís. Os planos iniciais eram eles virem cá a casa numa quinta-feira e jantarmos piza, mas devido aos horários de trabalho não foi possível e marcou-se logo o almoço de sábado. A Gilda também convidou os nossos amigos Nuno e Sandra.

Assim que chegámos a Gilda já tinha o molho de tomate para a piza feito. Em vez de polpa de tomate, usou tomates pelados de conserva. Nós levámos a massa para a base, feita na máquina do pão.

Enquanto fazíamos as pizas diga-se que fomos sempre petiscando. Enquanto as pizas estavam no forno, começámos o nosso almoço com linguiça, chouriço e farinheira assados, a acompanhar fatias de broa de milho. Também tivemos pimentos padron assados, paparis e caju que o Nuno trouxe vindos de Goa.

Vamos então ao relato das nossas invenções à volta da piza:

Eu fiz uma piza de mexilhões em escabeche, previamente escorridos, camarões e queijo mozzarella ralado.



Depois de sair do forno, servi a piza com folhas de rúcula e fatias de courgette ligeiramente grelhadas com um fio de azeite.

O Ricardo na sua piza colocou rodelas de farinheira, azeitonas recheadas com pimento, tomate cereja, cogumelos frescos, pimentos padron e queijo.




O Luís usou para a sua piza linguiça, chouriço picante, azeitonas recheadas com pimento, tomate cereja, cogumelos frescos, pimento vermelho assado e quejo mozzarella ralado.





O Nuno e a Gilda fizeram uma piza a meias. O Nuno colocou na sua metade de piza chouriço que veio de Goa , achar, caju, cogumelos e queijo mozzarella.





A Gilda na sua metade colocou folhas de manjericão fresco, tomate cereja, azeitonas pretas, pesto, pimentos padron e queijo mozzarella ralado.





Para sobremesa a Gilda serviu um semi-frio de frutos silvestres que estava uma delícia, o que nos obrigou a repetir.


Eu levei uma mousse de chocolate.

As pizas que mais sucesso fizeram foram a do Luís e da dupla Gilda & Nuno, pelos menos tendo em conta o que sobrou.

Mousse de ananás

Esta foi a mousse que fiz para o almoço de Domingo. Fresquinha, ficou muito agradável.


Ingredientes:
6 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de ananás em calda
2,5 dl de natas
cerejas em calda

1. Juntar as gemas ao leite condensado e levar a mistura a lume brando. Deixar engrossar mexendo sempre.

2. Reduzir o ananás a puré, previamente escorrido e partido em pedaços. (De uma lata das grandes de ananás, deixei duas rodelas para enfeitar a mousse no final.)

3. Fora do lume, juntar o ananás ao creme de leite condensado. Levar ao lume e deixar engrossar mais um pouco.

4. Bater as natas até terem uma consistência firme e juntar ao creme.

5. Bater as claras em castelo firme. Incorporá-las cuidadosamente na mousse.

6. Levar a mousse ao frigorífico até solidificar.

7. Decorar com as cerejas em calda, pedaços e de ananás e umas folhinhas de hortelã.

P.S. Receita retirado do livro de Lubélia Medeiros, Doces de Colher e, ainda, Compotas e Licores, Ed. ArtePlural.

Mousse de manga

Ingredientes:
1 lata de polpa de manga
3 pacotes de natas
5 folhas de gelatina (das grandes)
40 g de açúcar

Bater as natas até ficarem cremosas. Adicionar o açúcar e bater mais um pouco.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer a água e dissolvê-las num pouco de leite a ferver. Adicioná-las à polpa de manga.

Voltar a bater mais um pouco as natas e adicionar a polpa de manga com a gelatina. Bater mais um pouco.

Vai ao frigorífico.


Para estes dias de calor, esta é uma sobremesa muito fresca. O que gosto nesta mousse é que fica muito, muito cremosa. Uma delícia.

Mousse de ananás (com gelatina)

Ingredientes:
1 lata de ananás
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de leite condensado
4 claras em castelo

Corta-se o ananás em pedaços pequenos e finos. De seguida, mistura-se com o leite condensado. Entretanto, leva-se o pó da gelatina ao lume com metade da calda do ananás, quando ferver junta-se o resto da calda. Deixa-se arrefecer e depois junta-se ao leite condensado com o ananás. Mexe-se muito bem.

Por último, batem-se as claras em castelo e incorporam-se no preparado anterior. Vai ao frigorífico.

Esta mousse é uma delícia!

P.S. Receita da Fátima.