Hambúrgueres com cebola caramelizada e maionese de pimentão doce fumado

( Fotografia de Ricardo Santos )

Cozinhar é uma forma de exercermos a criatividade. Mas fazê-lo todos os dias pode revelar-se uma tarefa menos estimulante. Por isso, há que arranjar estratégias e formas de nos motivarmos a preparar refeições deliciosas para a família sem perder muito tempo. Eu adoro cozinhar para os outros.

Um dos meus truques, para além de planear as refeições da semana, é ter já feitas algumas pré-preparações. Costumo cozer legumes previamente. Por exemplo, brocólos, feijão verde, couve-flor. Depois para as refeições da semana uso-os em saladas, frittatas, como acompanhamento, salteando-os em azeite e alho, por exemplo. O facto de já estarem cozidos, prontos a usar, ajuda imenso.

Podem picar alho para um frasco. Adicionar azeite e depois irem usando nos refogados da semana.

As bases da sopa podem ser feitas com antecedência. Cozem os legumes, trituram, dividem em porções e congelam. Depois na altura de finalizar é só acrescentar legumes e num abrir e fechar de olhos podem ter várias sopas durante a semana.

Ajuda ter também alguns ingredientes congelados prontos a grelhar ou colocar no forno, como panados ou hambúrgueres. Poupa-se imenso tempo e assim, cozinhar não custa nada. Penso que a família vai adorar se implementarem algumas das dicas que tenho vindo a partilhar no desafio 5 Dias, 5 Jantares. O que vos parece? Já agora, hoje, o jantar vai ser ... hambúrgueres!

( Fotografias de Ricardo Santos )

Hambúrguer de vaca com ovo a cavalo

Os hábitos que os nossos pais têm em casa são as nossas primeiras referências e influenciam-nos sem qualquer sombra de dúvida. Não quer dizer que não se aprenda, não se mudem ideias e práticas, mas de qualquer forma estão sempre presentes na nossa maneira de estar, de viver e de comer. Em casa dos meus pais nunca me lembro de comer carne picada. A carne chegava à mesa sempre com alguma forma, possibilitando perceber de que lado do animal vinha, por exemplo costeletas do lombo ou costeletas do cachaço, pá de porco ou perna, etc. Mas a pouco e pouco e com alguma insistência por parte do Ricardo, a carne picada vai tendo lugar em mais pratos cá em casa. Gosto de carne picada, mas não sei se foi por ter crescido sem a ver à mesa, que me esqueço muitas vezes que a posso usar. Reconheço que é muito prática e versátil, e que se podem preparar pratos deliciosos.

No fim-de-semana passado, para um almoço mais apressado preparei uns hambúrgueres de vaca para o nosso almoço. Deveriam ter visto a cara de contente do Ricardo.

Hambúrguer com queijo e molho picante de iogurte grego

Conta-nos a história que o hambúrguer foi levado para os Estados Unidos por imigrantes da região de Hamburgo, na Alemanha. Pensa-se que foi no século XVII, que marinheiros alemães entraram em contacto com uma receita de carne crua, picada e temperada. E como sabemos, as receitas são como os contos, acrescenta-se sempre mais um ponto. Os alemães não estiveram com meias medidas e começaram a cozinhar a carne. Mas será nos Estados Unidos que a receita será aperfeiçoada, que vai começar a ser servida com pão em estilo de sandes e ganhar a projecção que hoje todos conhecemos.

O hambúrguer é um dos símbolos da fast food, apesar de haver vários restaurantes e chefs que procuram dar uma outra dimensão ao hambúrguer. Eu também acho que um hambúrguer feito com boa carne e bem temperada, pode resultar numa excelente refeição. Existem tantas variações quantas a nossa imaginação conseguir alcançar. Confesso que ainda hoje guardo na memória o anúncio de televisão a uma famosa cadeia de hambúrgueres quando chegou ao mercado português. Aparecia um hambúrguer, grelhado, suculento, a fazer crescer água na boca, e em cima um ovo, com a gema a pedir que se mergulhasse uma batata frita estaladiça. Há imagens que povoam o nosso imaginário gastronómico para sempre. É possível comer bons hambúrgueres. E uma das formas que temos é por exemplo, fazê-los em casa.

Desenvolvi esta receita para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
850 g de carne de vaca picada
150 g de queijo Mozzarella & Emmental ralado Président
3 dentes de alho
10 g de salsa
1 cebola roxa cortada às rodelas
Alface para servir
Sal e pimenta-preta q.b.
Azeite q.b.

Ingredientes para o molho:
125 g de iogurte grego natural
1 colher de chá de pasta de harissa


1. Colocar a carne picada numa taça.

2. Adicionar os dentes de alho picados, o queijo e a salsa picada.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer muito bem.

4. Moldar os hambúrgueres.

5. Aquecer uma chapa ou frigideira com um fio de azeite no fundo. Assim que estiver bem quente colocar os hambúrgueres. Deixar cozinhar sensivelmente durante um minuto e meio de cada lado.

6. Numa taça misturar o iogurte grego com a harissa.

7. Servir os hambúrgueres em pão, com folhas de alface, rodelas de cebola roxa e molho de iogurte.


Para fazer os hambúrgueres usei um molde, que se encontra à venda facilmente em lojas para produtos para casa. Usei carne bem fria e depois de moldar os hambúrgueres, levei-os mais 30 minutos, aproximadamente, ao frigorífico, enquanto preparava o resto da receita. Quem preferir pode preparar antecipadamente os hambúrgueres e congelar. Basta colocá-los num tabuleiro ou caixa, em camadas, separados entre si e cobertos com película aderente e levar ao congelador. Nesta receita optei por colocar azeite na frigideira, mas podem optar por pincelar com azeite os hambúrgueres.