Compota de pimento vermelho

Há uns tempos atrás, fui convidada pela Pescanova para uma demonstração de cozinha com o chef Miguel Mesquita e o actor Lourenço Ortigão. Nessa manhã, assisti à preparação de um prato de bacalhau, uma brandade. E uma das coisas, que colocaram a acompanhar o prato, foi compota de pimentos vermelhos, que nos ensinaram também a preparar.

Assim que provei, foi uma verdadeira revelação. Compota de pimentos vermelho? Afinal, era tão bom! No dia seguinte, decidi, logo, experimentar e fiz a receita exactamente como o chef Miguel Mesquita explicou.

Salada de bacalhau com broa de milho

Olhei, hoje, para o calendário e reparei que faltam apenas 40 dias até ao Natal, pouco mais de um mês. Por todo o lado já se começa a sentir a azáfama associada a esta época, para mim, uma das mais bonitas do ano. Há luzes e enfeites, por onde se quer que ande. As lojas encheram-se de motivos de decoração, pinheiros, bolas, pais-natais de todos os tamanhos e feitios.

Uma das coisas boas do Natal, é podermos decorar a casa, montar o pinheiro, e estar com a família. Costumo fazê-lo no primeiro dia de Dezembro, porque este é que é o mês do Natal. Mas com isso não quer dizer que não se comece a preparar antes. Não deixem para o fim a compra dos presentes. Se fizerem uma lista e forem comprando, é muito mais fácil e evitam os stresses de última hora

Na minha família adoptámos uma estratégia, há uns anos atrás, que nos ajuda a todos. Para as crianças damos presentes em conjunto. Ou seja, entre cunhados e sogros, definimos um valor por casal e oferecemos um presente. Como somos sete, cada criança recebe um e não quatro ou cinco presentes. Tão mais fácil para todos.

Enquanto começamos a preparar o Natal, deixo-vos, hoje, uma salada. Uma salada de bacalhau com broa de milho que fica muito saborosa e que poderá ser uma boa sugestão para aproveitar algumas sobras dos dias de festa.

Pescada no forno com tomate e presunto

Adoro peixe. Cá em casa, tentamos incluir peixe em várias das nossas refeições. Um dos peixes, que para mim entra na lista dos indispensáveis a ter no congelador, é a pescada. Cozida, não é assim tão apreciada, cá em casa. A verdade, é que é um peixe muito versátil e pode entrar em muitas outras receitas.

Agora que os dias estão a ficar mais frios, com sabor a Outono, começam também a saber melhor os pratos de forno. Pratos que nos reconfortam o corpo e a alma. Por isso, quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com as suas postas de pescada, a escolha recaiu num prato de forno, cheio de sabor. Pescada no forno com tomate e presunto, são servidos?

Arroz de goraz à pescador

Adoro pratos de arroz. Nós portugueses somos os maiores consumidores de arroz da Europa. Penso que no nosso receituário as receitas de arroz devem ser superiores às de bacalhau. O arroz vai bem com tudo. Pode ser prato principal ou acompanhamento. Pode ser usado como ingrediente em diferentes preparações, sejam elas doces ou salgadas. Arroz é daqueles ingredientes que fazem sempre parte dos indispensáveis da minha despensa. Uso arroz nacional de produtor. 

Um destes dias para dar destino a um goraz, oferta do meu pai que vai muitas vezes à pesca e me presenteia com um peixe de mar maravilhoso, decidi fazer um arroz a que juntei marisco. Ficou malandrinho, cheio de sabor.

Cataplana de bacalhau com batatas e pimentos

O mês de Agosto está quase a chegar ao fim. Este é um dos meses que associo sempre a férias. A idas à praia. Aos almoços com a família. A passeios sem horas marcadas. Aos bailaricos.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus lombos de bacalhau, pensei logo em muitos dos almoços que se faziam em Santarém para toda a família, um guisado com batatas e bacalhau que nos enchia os olhos de sorrisos. Usava-se o tomate e os pimentos da horta. E no fim, ainda se ensopava o pão caseiro, no molho. Recordações deliciosas!

Agora, foi a minha vez de fazer, cá em casa. Foi para um almoço de domingo e soube tão bem. Cataplana de bacalhau com batatas e mistura de pimentos.

Salada de quinoa com quejo feta, tomate e pinhões

A quinoa é um ingrediente que adoro usar. É uma excelente alternativa ao arroz e à massa. Cozinha-se muito rapidamente. Para uma parte de quinoa usa-se, geralmente, duas de água e coze durante 15 minutos ou até o grão se separar do gérmen.

É um ingrediente muito versátil. Podemos usá-la em sopas, guisados, hambúrgueres, pães, em receitas de pastelaria e é óptima para colocarmos nas nossas saladas, nesta altura do ano. A quinoa, tem um sabor suave, ligeiramente a noz e até herbáceo. É rica em nutrientes, isenta de glúten e é considerada um super alimento.

A receita que partilho, hoje, foi desenvolvida para a rubrica Tipiak, e é uma salada de quinoa que se prepara num abrir e fechar de olhos. Nesta salada, usei os ingredientes da época, como o tomate, o pepino e o pimento. É uma salada com os sabores do Verão que pode ser uma boa sugestão para levar para a praia ou para um piquenique.

Borrego guisado com grão-de-bico e pimentos

A primeira vez que me lembro de comer uma carne guisada com pimentos foi numas férias. Sempre que fazemos férias no Algarve acabamos por ir, pelo menos um dia, ao outro lado da fronteira, passear, fazer compras.

Numa dessas vezes, em que estivemos em Ayamonte, acabámos por almoçar num restaurante pequeno, numa rua lateral à avenida principal que nos leva até à Ilha Canela. Lá, aceitei a sugestão dos meus sogros, clientes habituais da casa, na altura, de provar uma carne de vaca deliciosa, servida com um molho de tomate bem apurado e com pimentos vermelhos. A carne desfazia-se ao toque do garfo. Conquistou-me.

É um prato que faço algumas vezes, cá em casa. Mas um destes dias, em vez de carne de vaca, fiz com borrego e juntei-lhe grão-de-bico. Fica maravilhosamente bom!

Wraps de frango com húmus e abacate

Há dias, em que precisamos de ter soluções práticas e rápidas para fazermos uma refeição. Nestes dias, recorro muitas vezes a saladas, a ovos mexidos, a sandes ou, às sempre deliciosas e muito bem-vindas, tostas. Com uma sopa ou uma salada de verdes, faz-se uma refeição diferente, equilibrada, num abrir e fechar de olhos.

No fim-de-semana, andei de um lado para o outro, no sábado estive no Porto. No domingo de manhã entre organizar algumas coisas, cá em casa, uma ida às compras, quando dei pelas horas, apercebi-me que não tinha muito tempo para preparar uma refeição sem deixar toda a gente cheia de fome durante muito tempo. A solução foi fazer uns wraps.

Os wraps são uma uma espécie de sandes em que os ingredientes são colocados em cima de uma fatia de pão fino, tipo uma folha, normalmente tortilhas, e que depois são enrolados. Hoje em dia, encontram-se à venda já preparados e com diferentes recheios em supermercados ou em restaurantes de comida saudável que encontramos facilmente em alguns espaços comerciais. Tal como as sandes, podemos fazer wraps com recheios muito variados.

Medalhões de salmão com salada de cuscuz e molho de iogurte

O Verão chegou, finalmente, com dias bonitos de sol e céu azul. Esta é a minha estação do ano preferida. Gosto da liberdade que esta altura do ano nos permite. Dias longos, que nos possibilitam fazer mais coisas. Ler. Ir à praia. Parar numa esplanada para tomar uma bebida fresca com os amigos. Comer, a meio da tarde, um gelado. Andar de chinelos e de roupas frescas, sem o peso dos casacos ou dos cachecóis. Gosto tanto do Verão.

E nesta altura do ano, apetecem as sopas frias, as fatias de fruta madura e sumarenta, as saladas com peixe grelhado. O salmão é dos peixes que se pode grelhar em casa de forma rápida e resulta, sempre bem, e se for em medalhões, melhor ainda. Para a rubrica da Pescanova, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a Verão, uma salada com legumes da estação assados no forno com cuscuz servida com lascas de salmão grelhado. Simplesmente delicioso!

Espetadas de porco com legumes

De há uns tempos para cá, decidi ter mais cuidado com a minha alimentação e tentar ter um estilo de vida mais saudável e equilibrado. Voltei ao ginásio. Consegui perder peso, o que me deixou muito contente.

O que mudou, então, na minha alimentação?

Continuo a comer carne e peixe. Se ao almoço faço um prato com carne, ao jantar procuro que seja peixe ou uma salada com queijo fresco ou algo, dentro do género. Procuro ter sopa feita, para servir, principalmente ao jantar. Faço, normalmente a sopa sem batata. Procuro ter no frigorífico alguns snacks para os momentos de fome, como copos com gelatina, ovos cozidos, cenouras baby e queijos redondos ou em triângulos.

Bebo café e chá sem açúcar ou adoçantes. Procuro beber mais água. A hidratação é uma questão que me preocupa. Apercebi-me que sou capaz de estar muitas horas sem beber e que preciso mesmo de me disciplinar em relação aos líquidos. Por isso, tomo todos os dias, ao acordar, um copo com água morna e umas gotas de sumo de limão. Faço um bule de chá para ir bebendo durante a manhã. Há dias, em que faço, a meio da manhã, um batido com beterraba, gengibre, hortelã e chá verde. O ideal seria bebermos entre 1,5L a 2L de água, por dia. Comprei uma garrafa de 1L para conseguir ir contabilizando a água que bebo, cá em casa. Quando saio, levo sempre uma garrafa de água comigo. Se quiserem, existe uma aplicação que podem ter no telemóvel que vos vai avisando que precisam de beber água, chama-se Hydro Coach.

A grande mudança que fiz na minha alimentação foi, simplesmente, aumentar o consumo de legumes frescos e cozidos. Passou a haver sempre legumes às refeições, cá em casa. Como ando muitas vezes de um lado para o outro, quando chego tarde a casa não me apetece ir lavar e cozer legumes. Por isso, num dos dias da semana corto couve-roxa e lavo alface, endívias e/ou radicchio para as saladas. Cozo brócolos, asso batatas-doces, abóbora, couve-flor e uma ou outra vez, beterrabas. Com estes ingredientes já prontos faz-se os acompanhamentos das refeições num abrir e fechar de olhos. Por exemplo, temos carne estufada, que se deixou a descongelar, que pode ser servida com cubos de abóbora ou batata-doce e uma salada de verdes com brócolos. Tão bom! Com tudo já pré-feito temos o jantar na mesa num instante e sem recorrer a produtos processados, que nos vão engordar em vez de alimentar de forma equilibrada.

Um destes dias, para um almoço, cá em casa, decidi fazer espetadas de carne de porco. Juntei-lhes pimento, cebola e curgete. E para acompanhar, em vez de batatas-fritas e arroz, fiz legumes cozidos e uma boa salada. Toda a gente adorou!

Arroz de tamboril

O dia de ontem, foi um dia feliz. Ao final da tarde, teve lugar na livraria Ferin, em Lisboa, o lançamento do meu último livro Petiscos e Miudezas à Portuguesa realizado em co-autoria com o conhecido gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes, um dos grande conhecedores da história da alimentação em Portugal.

É um orgulho ter publicado este livro que procura revalorizar a cozinha portuguesa, usando as partes menos nobres dos animais e que fazem parte da tradição gastronómica portuguesa. A apresentar o livro esteve a reconhecida Maria de Lourdes Modesto, a autora do meu primeiro livro de cozinha e uma das grandes referências da cozinha em Portugal. Senti-me tão orgulhosa!

Para o almoço, deixo-vos, hoje, um prato que adoro, com sabores bem portugueses. Arroz de tamboril. Gostam?

Meia desfeita de bacalhau com pimento vermelho assado

Nos últimos dias tenho andado de um lado para o outro. No fim-de-semana, estive, no sábado, no Porto para dois deliciosos workshops e no Domingo, rumei até Alpiarça para um showcooking na Biblioteca Municipal com o tema Receitas Rápidas para Mulheres sem Tempo. A par das actividade de fim-de-semana, faço também parte dos elementos do júri do concurso gastronómico Sabores de Alvalade, promovido pela Junta de Freguesia de Alvalade, e no qual tenho que visitar vários restaurantes.

Por isso, o tempo para cozinhar e fazer refeições em casa, tem sido pouco. Um destes dias para um almoço rápido, resolvi fazer uma salada que resulta sempre bem, meia desfeita de bacalhau. Tão bom! Gostam?

Abóbora assada recheada com quinoa e queijo feta

O Outono traz-nos a abundância de abóboras. Felizmente que hoje em dia, numa ida às compras ao mercado, encontramos uma interessante variedade de abóboras. Em casa dos meus pais, a abóbora era usada apenas na sopa ou então, para fazer doces ou compotas. Muitas vezes servia também para engordar os bacorinhos.

Uso muitas vezes abóbora na sopa. Mas gosto imenso de a assar. O assado ajuda a torná-la mais doce, com um toque ligeiramente caramelizado que é simplesmente delicioso. Ontem, para o almoço, como tinha cá em casa umas abóboras, conhecidas como abóbora manteiga, prontas a usar, decidi assá-las no forno e recheá-las. Ficaram tão boas!

Medalhões de pescada com tomate e chouriço no tacho

Com o regresso ao trabalho e com as rotinas do dia-a-dia, sabe bem termos duas ou três receitas de peixe para prepararmos rapidamente uma refeição para toda a família. Um dos ingredientes que procuro ter sempre no meu congelador é medalhões de pescada. São muito práticos. Cozinham-se num abrir e fechar de olhos. É peixe, com a vantagem de não ter espinhas, o que para a criançada, é perfeito.

Um dos pratos que faço, com alguma regularidade, é medalhões de pescada no tacho. Ora faço de uma forma muito simples, apenas com coentros, ora lhe junto tomate, pimentos coloridos e umas rodelinhas de chouriço. Ficam tão bons! Preparei esta saborosa receita para a rubrica da Pescanova.

Goraz no forno com pimentos

Assim que chegam os dias mais frios, cá por casa, começam logo a surgir na nossa mesa pratos de forno. Adoro o conforto da comida de forno. Para além de nos ajudar a aquecer o corpo e a alma, são sempre muito práticos.

Um destes dias, para o almoço, preparei um goraz assado com batatas e uma mistura de pimentos coloridos. Soube-nos tão bem!

Goraz assado no forno com batatas

Nos meus pratos adoro usar ervas aromáticas. Em termos alimentares, o uso das ervas é uma forma de reduzirmos o consumo de sal, para além de darem cor aos nossos pratos e de serem uma excelente fonte de tempero ou de sabor. Podemos consumir as ervas aromáticas frescas ou secas. Sendo que secas, algumas acabam por perder um pouco da força do seu aroma. As ervas podem ser usadas em todos os pratos que possamos fazer, inclusive em pão, sobremesas ou bolos. De vez em quando, coloco nos meus batidos hortelã. Dá um sabor mentolado, fresco, tão bom!

Cá em casa, procuro ter sempre ervas frecas prontas a usar, para além das tradicionais, salsa, coentros e hortelã, gosto de ter manjericão e tomilho. No Domingo passado, fiz para o almoço um peixe assado com batatas, enriquecido com os sabores frescos dos coentros e do tomilho. As ervas aromáticas dão sabor aos nossos pratos. Usem-nas!

Ovos estrelados com pimentos na frigideira

O mês de Agosto combina com dias de férias, com tardes a passear, sem horário, pelas ruas de Lisboa. Combina com idas à praia, com cervejas geladas, pires de tremoços e sardinhas assadas. Agosto combina com leituras leves, com chinelos e calções, com óculos de sol. Combina com limonadas e outras bebidas geladas.

Em Agosto, por cá, é tempo de trabalho. Pensam-se workshops. Preparam-se as próximas apresentações em público. No passado sábado estive no Mercado Engenheiro Silva, no âmbito da Feira do Livro da Figueira da Foz, para um showcooking, onde usei muitos produtos comprados no mercado. No próximo dia 19 de Agosto, rumo novamente ao norte, desta vez a Espinho. Vou cozinhar no Festival Oito24, às 11h30. Marquem na agenda!

As refeições cá por casa, nesta altura do ano, são sempre com os produtos hortícolas frescos da estação, como o tomate, o pepino, as cebolas e os pimentos coloridos, que nos chegam, agora, em grande abundância. A receita de hoje é com pimentos e é conhecida em Espanha e Itália como peperonata. Acho o nome tão feliz! Gostam?

Bruschettas de pimentos com lascas de bacalhau

Verão é sinónimo de comidas leves. De encontros com amigos. De conversas pela noite dentro. De idas à praia. Nesta altura do ano, a vontade de cozinhar resume-se muitas vezes à pressa de fazer coisas saborosas e muito, muito práticas.

Uma das receitas que faço muitas vezes para partilhar, quando tenho amigos em casa, é bruchettas de pimentos com lascas de bacalhau. Fica tão, mas tão bom! Nunca sobra nada. Experimentem esta receita que preparei para a rubrica Pescanova.

Cataplana de goraz

Este ano, estou a tentar esquecer-me que existem pratos de forno, agora no Verão. Eu adoro cozinhar no forno, mas em dias quentes, numa casa quente, o resultado final é que transformo tudo num verdadeiro forno. Confesso em prol da verdade que não estou assim tão esquecida! Ainda um destes dias, assei uns lombinhos de porco, testei dois ou três bolos e mais uma coisa ou outra que acabou por aquecer a cozinha, mas como o dia estava farrusco, não tive as habituais reclamações de que passo o dia a aquecer a casa!

Decidi, para contrariar este meu sentido prático de usar o forno, que nos dias quentes, posso utilizar com mais frequência a cataplana. A comida fica muito saborosa. Faz-se um brilharete assim que chega à mesa. E outra vantagem maravilhosa, é que cozinha tudo muito rápido. Se não têm uma cataplana, vale a pena o investimento. Pensem nisso!

Estupeta de atum

Todos os dias nos deparamos com as decisões de escolher o que comer às nossas refeições. E com a quantidade de informação sobre alimentação que nos chega ficamos muitas vezes na dúvida sobre o que devemos ou não comer. Se seguimos as tendências da moda, abandonando o nosso legado gastronómico ou se optamos por seguir a nossa tradição alimentar baseada na Dieta Mediterrânica / Atlântica. A minha linha orientadora, em termos de alimentação saudável, é seguir o nosso legado gastronómico e cultural, baseado em princípios de equilíbrio. É fazer uma alimentação com legumes, carne, peixe, pão e vinho. Iniciar as refeições com sopa. Comer mais peixe do que carne durante as refeições semanais. Incluir legumes a todas as refeições. Comer fruta, todos os dias. Gerir o consumo de sal, açúcar, fritos e enchidos. Privilegiar o uso do azeite.

As cozinhas são dinâmicas. Há maior circulação e oferta de produtos nos mercados. E podemos aproveitar esta abundância para recuperar o que temos de bom na nossa tradição gastronómica, fazer adaptações, melhorar práticas e assim conseguirmos fazer uma alimentação saudável, ajustada às exigências da vida moderna. A cozinha e a alimentação não se fazem apenas de produtos. É importante cultivar os momentos passados em família à volta da mesa. O acto de partilhar uma refeição é uma forma de transmitir valores, princípios aos mais novos. Se cada um come onde quer. No quarto, em frente ao computador, ou a jogar no telemóvel, deste modo perde-se o valor da refeição, o valor dado à escolha dos alimentos e promove-se a desregulação das práticas alimentares no seio familiar. Comer em família é mágico! É uma forma de reforçar laços.

Uma das receitas que faz parte da nossa tradição gastronómica e que se enquadra no espírito de uma alimentação saudável, é a estupeta de atum. Conhecem? Tradicional do Algarve, onde era feita com atum de salga húmida. A receita que vos deixo, hoje, foi adaptada de uma que aprendi com o chef João Santos. Quem quer experimentar?