Tagliatelle com mexilhão e pesto de flor de curgete

O Verão começa a despedir-se. As noites chegam mais cedo. Apesar dos dias quentes e cheios de sol, que nos deixam cheios de vontade para ir para a praia, as noites já se sentem mais frescas. A natureza segue o seu ritmo. E nós acompanhamos e tentamos aproveitar todas as coisas boas que nos tem para oferecer. E uma das coisas que gosto de aproveitar no Verão é a curgete e a sua flor.

Com flores de curgete já fiz ovos mexidos, flores recheadas, frittata e tartes. Este ano decidi-me também por um pesto.

Pesto de flor de curgete

Ingredientes:
50 g de flores de curgete
80 g de avelãs tostadas
50 g de queijo parmesão ralado
1 dente de alho
2 dl de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Retirar o pé e o estame das flores de curgete.

2. Colocar as flores, as avelãs, o queijo, o alho e o azeite num copo liquidificador. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Triturar.

Tagliatelle com mexilhão e pesto de flor de curgete

Ingredientes:
250 g de miolo de mexilhão
280 g de tagliatelle
2 g açafrão-das-índias
1 dente de alho
0,5 dl azeite
200 g de pesto de flor de curgete
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cozer a massa seguindo as indicações da embalagem, em água e sal.

2. Picar o alho.

3. Levar uma frigideira ao lume com o azeite e o alho. Deixar frigir.

4. Adicionar o miolo de mexilhão. Temperar com açafrão, sal e pimenta preta acabada de moer, a gosto.

5. Assim que o miolo estiver cozido, retirar do lume.

6. Numa taça misturar a massa, o miolo de mexilhão e o pesto de flor de curgete. Mexer e servir.

Este prato fez as delícias cá de casa, num dia bonito de Verão.

Ovos mexidos com flores de curgete para um pequeno-almoço de Verão

As férias trazem novas rotinas. Trazem novas vontades e desejos. Trazem dias grandes e felizes. Nos últimos tempos, para além das idas à praia ao final do dia, decidi ler o livro Quando os Bobos Uivam de Onésimo Teotónio Almeida, uma sugestão do Ricardo. Penso que foi a primeira vez que leio um livro imediatamente a seguir a ele o ter acabado. Nem imaginam, o que passei. Sendo um autêntico fã da escrita e humor deste conhecido escritor açoriano, assim que comecei a ler o livro fui sendo bombardeada com várias perguntas. Dizia-me ele: o livro também tem o conto que o Onésimo escreveu para o DN, vais adorar. Qual das histórias do Michael que mais gostaste? Vais adorar a história da viagem pela China. Ele já entrou no comboio? E em que página é que vais? Ainda?!

Tenho andado encantada com a série e livro Bread de Paul Hollywood. Paul tem a capacidade de criar em nós, depois de cada episódio, uma vontade louca em correr para a cozinha e ir fazer pão. Vontade somente refreada com os dias quentes que agora se fazem sentir.

No fim-de-semana fui até Setúbal ao festival Marisco ao Largo. Assisti ao showcooking do chef Luís Barradas, onde apresentou diferentes formas de confeccionar ostras. E claro, aproveitei e deliciei-me com ostras frescas, navalhas, búzios, camarão ao alho e amêijoas à Bulhão Pato, numa noite quente e repleta de boa conversa.

E como disse, as férias trazem novas rotinas, novas vontades. E umas das coisas que gosto de fazer em férias é pequenos-almoços diferentes do que faço durante o ano. Hoje, deixo-vos o último que fiz.

Ingredientes:
6 ovos
6 a 8 flores de curgete
3 colheres de sopa de leite meio-gordo
50 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-preta q.b.
Pão torrado
4 fatias de presunto
3 tomates chucha


1. Retirar os estames das flores de curgete. Cortar as flores em tiras.

2. Levar a manteiga ao lume numa frigideira. Assim que derreter, adicionar as flores de curgete e mexer.

3. Bater os ovos com o leite. Adicionar sal e pimenta preta a gosto.

4. Juntar os ovos às flores de curgete. Mexer.

5. Cortar o tomate ao meio e grelhá-lo.

6. Servir os ovos mexidos com pão torrado, tomate grelhado e fatias de presunto.

Acompanhar este pequeno-almoço com sumo de fruta, de preferência natural, acabado de fazer.

O mês de Agosto e uma frittata de flores de courgette

Agosto chegou ao fim e Setembro já se instalou. Agosto é o grande mês das férias. Do calor. Das idas à praia, dos almoços prolongados, seguidos de uma sesta. Dos encontros com amigos de longa data. De muitos risos e sorrisos. De matar saudades e de ficar a conversar noite dentro, com as estrelas a brilhar no céu. É tempo de calções e dos chinelos nos pés. É tempo de preguiçar e de levantar tarde. De ir às compras e espreitar as novas colecções.

Este Agosto passeei por Lisboa. Andei pelo Chiado, tirei fotografias e bebi sumo de laranja. Não resisti aos gelados da Artisani na loja perto da Estrela. Aproveitei as esplanadas do Hotel Altis Belém e da Fundação Champalimaud.

Agosto foi também o mês em que me deliciei com o retorno do Fizz limão, que pelos vistos foi obra do grande Nuno Markl. Coloquei em dia algumas leituras e fui uns dias à Ilha Terceira, nos Açores. E que momentos bons ali vivi! Um destes dias falo-vos das minhas aventuras nesta ilha.

Em Agosto, apanhei figos, amoras, tomate e muitas courgettes. Cozinhei e fiz inúmeras experiências. As flores de courgette marcaram a minha cozinha, este verão. Depois de colhidas têm que ser consumidas com a maior brevidade e podem ser usadas em múltiplas receitas. Eu usei-as num risotto e na frittata que a seguir vos apresento.

Frittata de flores de courgette

Ingredientes:
6 ovos
100g de queijo ricotta
1dl de leite
3 colheres de sopa de crème fraîche
1 cebola pequena picada
100g de tomate cereja
12 flores de courgette
12 courgette mini com flor
sal e pimenta preta de moinho
4 colheres de sopa de queijo Grana Padano ralado


1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Retirar os estames às flores de courgette.

3. Bater os ovos com o queijo ricotta, o leite, o crème fraîche, o sal e a pimenta a gosto.

4. Juntar o tomate cereja cortado ao meio e as flores de courgette.

5. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

6. Colocar o preparado no tabuleiro e dispor as courgettes mini com flor, de modo a que fiquem mergulhadas na mistura.

7. Polvilhar com queijo Grana Padano ralado.

8. Levar ao forno durante 20 minutos.


Servir com uma salada de verdes. Nesta frittata, as courgettes mini ficam crocantes, deliciosas.

Agora, resta-me dizer, bem-vindo, Setembro.

Risotto de açafrão com flores de courgette recheadas

O Concurso de Receitas Comer e do Hotel Aviz decorre até 31 de Agosto e eu decidi participar com a receita que vos apresento hoje. Tudo começou com uma ida a Santarém onde fui apanhar flores de courgette. Chegada a casa decidi recheá-las e fazer um arroz de açafrão. O prato ficou tão bom, que o Ricardo me disse: não andavas a pensar numa receita para o concurso do Hotel Aviz? Por que é que não concorres com esta? Às vezes, nem é preciso procurar muito. Estava decidido.

No concurso ganha a receita que tiver mais Likes/Gostos no Facebook por isso se gostaram desta receita eu agradeço desde já o vosso apoio clicando aqui. Basta fazer Like/Gosto na foto da minha receita.

Risotto de Açafrão

Ingredientes:
160g de arroz para risotto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
1 pitada de açafrão em fios (aproximadamente 12 fios)
2dl de água quente
6dl de caldo de galinha quente
25g de manteiga
15g de queijo parmesão ralado
sal q.b.


1. Colocar os fios de açafrão num copo. Adicionar os 2dl de água quente e reservar.

2. Num tacho colocar o alho, a cebola e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar, mexendo uma vez por outra, até a cebola quebrar.

3. Acrescentar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco. Assim que o vinho evaporar, adicionar o chá de açafrão, com os fios. Temperar com sal.

4. Ir adicionando o caldo de galinha pouco a pouco à medida que o arroz for pedindo.

5. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo. Envolver bem e servir de imediato com as flores de courgette recheadas.


Flores de courgette recheadas

Ingredientes:
18 flores de courgette
125g de requeijão
7g de cebolinho fresco picado
20g de tomate seco em azeite
15g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Numa taça colocar o requeijão, o cebolinho, o tomate seco picado com um pouco do seu azeite e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

3. Com um garfo esmagar e envolver muito bem os ingredientes.

4. Retirar os estames das flores e rechear com a mistura de requeijão.

5. Depois das flores recheadas, juntam-se e torcem-se um pouco as pontas para ficarem fechadas.

6. Colocam-se as flores num recipiente de forno. Rega-se com o azeite e levam-se ao forno durante 8 minutos.

7. Servem-se com o arroz de açafrão.


O arroz fica delicioso e as flores de courgette recheadas ajudam a tornar este prato muito especial.

Tarte de courgettes em flor com tomate e requeijão

Num dos sábados de céu azul, bonito, que passei em Santarém tive a oportunidade de ir apanhar courgettes. Encontrei desde as muito grandes, umas verdadeiras abóboras de casca verde escuro, até às pequeninhas, tenras e doces, ainda com a flor na ponta.

Eu adoro courgettes, cozinho-as de variadas maneiras, mas curiosamente ainda nunca as tinha utilizado com flor. Ao vê-las ali à minha disposição, não resisti e apanhei umas quantas. As flores são muito sensíveis, por isso, no dia seguinte procurei logo cozinhá-las. A escolha recaiu numa tarte com tomate e requeijão.

Ingredientes:

Massa:
280g de farinha
90g de manteiga
0,5dl de água

1. Misturar a farinha com a manteiga. De seguida adicionar a água e amassar.

2. Com a ajuda de um rolo, estender a massa.

3. Forrar uma forma de tarte com a massa. Picar o fundo com um garfo.

Recheio:
90g de courgette ralada
2 dentes de alho picados
30g de tomate seco em azeite picado
5 ovos
1 requeijão
1 dl de leite
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa e coentros picados
2 tomates maduros pequenos
8 mini-courgettes com flor
1 fio de azeite
70g de queijo mozzarella ralado


1. Colocar numa taça a courgette ralada, os dentes de alho picados, o tomate seco, os ovos, o requeijão ligeiramente desfeito com a mão e o leite. Com a ajuda de uma vara de arames misturar os ingredientes muito bem. Temperar com sal e pimenta e juntar as ervas picadas.

2. Colocar parte do preparado anterior na forma de tarte. Adicionar o tomate cortado. Colocar o restante recheio. Dispor em cima do recheio as mini-courgettes com flor. Polvilhar com o queijo ralado.

3. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos.


A massa das tartes feita por nós fica muito melhor e esta receita é tão simples que se torna muito prática.

Esta tarte fica uma delícia tanto servida morna como fria. A courgette fica crocante. As flores deram um sabor aveludado e um ligeiro toque adocicado à tarte. Para o ano tenho que experimentar usar apenas as flores.

[ Published in English as Zucchini blossoms, tomato and requeijão cheese tart ]