Arroz de tomate com alheira e manjericão

Ouço chover lá fora e penso que vou ter que sair de guarda-chuva na mão. Antes mesmo de sair, penso nos carros apressados que passam pelas poças de água nas estradas, nos engarrafamentos típicos dos primeiros dias de chuva, e que de certo vou ter que apressar o passo de casa até ao Metro para não ficar encharcada, fria, gelada o resto do dia.

Adoro ver a chuva a cair, a escorrer pelos vidros da janela. Gosto de ver o vento a sacudir as folhas das árvores. Gosto de ver a nudez fértil da terra, lavrada, cuidada. Adoro os tons cinza que se abatem sobre a cidade num dia de chuva. O Outono remete-me para o silêncio. Um silêncio interior, melancólico que me diz para ficar, mas sei que tenho que ir. Há dias em que sair de casa, custa. O único alento, o motor de toda a força, o que me impele ao movimento, é saber que ao regressar a casa todo o meu esforço será recompensado, mimado, acarinhado. Nestes dias, nada no mundo nos sabe tão bem como um prato de comida saborosa e fumegante.

Ingredientes:
1 alheira de caça
1 cebola picada
2 dentes de alho
1dl de azeite
1 piripiri (facultativo)
4 tomates maduros limpos de peles e sementes
1,5dl de vinho verde
350g de arroz carolino
1,1L de água quente
sal q.b.
15 folhas de manjericão


1. Num tacho refogar a cebola e o alho no azeite.

2. Juntar o tomate picado e deixar refogar um pouco.

3. Acrescentar o vinho verde. Temperar com o sal. Deixar cozinhar durante um a dois minutos.

4. Com a ajuda de um passe-vite reduzir o preparado anterior a puré.

5. Acrescentar 6dl de água quente. Assim que levantar fervura adicionar o arroz.

6. Cortar a pele da alheira na longitudinal. Colocar uma frigideira ao lume, assim que estiver quente, colocar a alheira. Assim que a pele sair, retirar do lume.

7. Juntar a alheira ao arroz e acrescentar mais 3dl de água. Deixar cozinhar em lume brando e ir acrescentando aos poucos a restante água.

8. Assim que o arroz esteja cozido, retirar do lume e adicionar as folhas de manjericão ligeiramente rasgadas com as mãos. Mexer e servir.

Depois de pronto, acompanhar com um bom vinho, de preferência tinto. Este arroz fica tão bom!

Rojões de vitela à moda de Caldelas

O método que mais vezes uso para cozinhar talvez seja os assados no forno, nunca contei quantas vezes uso o forno por semana, mas se não é o mais usado é dos mais usados ao contrário dos grelhados que por condições de logística ou atmosféricas faço só de vez em quando e sempre mais no verão.

Adoro assados de forno. De carne, de peixe, de legumes, de frutas, etc. Este fim-de-semana as refeições foram sempre cá em casa. Foi o que se chama um fim-de-semana caseirinho, com boa comida, com o comando do DVD por perto, o filme Sem Reserva, o livro A Rapariga que Roubava Livros e, como é normal nesta altura do ano, alguma chuva.

No almoço de sábado deliciámo-nos com este assado de vitela no forno que ficou de "comer e chorar por mais".

Ingredientes:
1 kg de aba grossa de vitela ou carne de assar (usei aba grossa com osso)
700 g de batatas pequenas ou médias
1 ramo de salsa fresca
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de chá de colorau
sal e pimenta a gosto
2 dl de vinho verde branco
1,5 dl de azeite

1. Cortar a carne em pedaços grandes. Colocar a carne num tabuleiro de barro. Dispor as batatas previamente descascadas no tabuleiro com a carne, mas sem sobrepor.

2. Adicionar a cebola cortada em fatias e os alhos esborrachados. Temperar com sal, pimenta, colorau, o ramo de salsa, o vinho verde e por fim o azeite.

3. Levar a assar no forno a 160ºC. Deve demorar cerca de 1 hora a assar. A meio da cozedura virar a carne e as batatas.

4. Quando a carne estiver tenra, retirar do forno e servir decorada com gomos de laranja ou de limão.

Por curiosidade, Caldelas é uma vila no concelho de Amares, perto de Braga, situada no coração da região Minhota, no norte de Portugal.

P.S. Receita da revista TeleCulinária, nº 1087, de 1999.

Carne assada no forno com mostarda em grão

Ultimamente tenho procurado cozinhar com o que há cá em casa. Na terça-feira fiz esta carne assada no forno e que resultou muito bem.


Ingredientes:
900 g de pá de porco sem osso
5 dentes de alho
3 colheres de chá de coentros em grão
sal grosso a gosto
3 colheres de chá de pimenta branca em grão
4 colheres de chá de sementes de mostarda
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de salva em pó
3 colheres de chá de colorau
1,5 dl de vinho verde
3 colheres de sopa de azeite

1. Colocar num almofariz os dentes de alhos esmagados, os coentros, o sal e a pimenta. Esmagar os ingredientes até fazer uma pasta. Adicionar as sementes de mostarda, o colorau, a salva e 3 colheres de sopa de azeite. Mexer bem.

2. Barrar a carne com o preparado anterior. Deixar uma boa camada do preparado em cima da carne.

3. Colocar a carne num recipiente de forno. Regar com o vinho verde e 3 colheres de sopa de azeite.

4. Levar ao forno a assar.

Acompanhei esta carne com batatas assadas no forno. Num tabuleiro dispus batatas descascadas e cortadas em meias-luas. Adicionei meio pimento vermelho assado cortado às tiras e 4 cebolinhas pequenas cortadas ao meio. Temperei com sal. Adicionei 3 hastes de alecrim. Reguei com um pouco de azeite e levei ao forno a assar.

A carne fica muito saborosa com o crocante da mostarda e as batatas ficam muito perfumadas.

Almoço de petiscos no Dia de Portugal ...

Dia 10 de Junho é o Dia de Portugal, de Camões e das Comunidades Portuguesas e, como tal, é feriado. Esteve um dia quente, característico desta altura do ano, entre nós. Pelas notícias, foi um dia em que muita gente aproveitou e foi para a praia. Eu, fiquei a maior parte do dia em casa. Só saí ao final do dia para o jantar de aniversário do À Volta das Letras e, mais uma volta pela Feira do Livro.

Aos fins-de-semana e feriados tenho sempre mais tempo para pensar no que vou cozinhar e até costumo fazer pratos mais demorados do que durante a semana. Mas ontem, estava com pouca vontade e não me apetecia nada de especial. Resolvi fazer uma salada gigante com pequenos petiscos.

Grelhei no grill do microondas espargos, courgettes e cogumelos.

Cogumelos portobello grelhados na chapa.

Saladinha de cenoura com alho.

Cozi três cenouras. Cortei às rodelas e temperei com dois dentes de alho picadinhos, azeite e vinagre. Esta ideia foi-me passada pela minha amiga Paula Borralho. Eu só acrescentei uns coentros picados para a apresentação.

Couve Coração de Boi salteada.

Numa frigideira coloquei 4 colheres de sopa de azeite e três dentes de alho picados. Adicionei uma couve coração de boi cortada fininha. Temperei com sal e um piripiri cortado em pedacinhos. Quando a couve estiver pronta, adicionar sumo de um limão. Mexer e servir.

Camarões salteados com alho e sementes de sésamo.

Numa frigideira coloquei um pouco de azeite e dois dentes de alho picados, levei ao lume. Quando o alho começou a sentir o calor juntei 200 g de camarões descascados, temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar, mexendo sempre. Por fim, adicionei sementes de sésamo.

Cozi dois ovos e servi cortados à rodelas. Também servi queijo fresco e queijo feta aos cubos.

Salada de alface, tomate e rúcula.

Arroz basmati cozido.

Este almoço foi acompanhado de um vinho verde fresquinho Quinta do Minho, Loureiro, de 2006.

Vinho Verde ...