Pernas de coelho estufadas

Estamos quase a meio do ano e, parece que o tempo foge! Por aqui, continuamos a testar receitas, a aprender, a apoiar a família, a cuidar da horta e a organizar os próximos workshops.

Os meus workshops são espaços de partilha, de aprendizagens e, de muito convívio. No final, degustamos tudo o que foi preparado e guardamos memórias de uma manhã ou tarde, muito bem passada. Para quem estiver interessado, relembro que antes das férias, teremos:

Em Almada
📆 20 de Junho de 2026, às 10h30
Workshop Literatura à Mesa - Cozinha Coreana
Um workshop que junta literatura e comida. Apoiados no livro Lágrimas no Mercado de M Zauner, iremos preparar um menu com receitas tipicamente coreanas

📆 20 de Junho de 2026, às 17h30
Workshop Segredos do Arroz
Este workshop é uma viagem gastronómica que revela a versatilidade do arroz, explorando o arroz carolino e outras variedades, numa deliciosa experiência, com receitas tradicionais e não só.

Em Alfragide
📆 21 de Junho de 2026, às 17h00
Workshop de Petiscos à Portuguesa
Um workshop que vai ser uma verdadeira festa. Apenas para quem gosta de petiscos!

No Porto
📆 6 de Junho de 2026, às 09h30
Workshop Pão Artesanal com Massa-Mãe
Este workshop é para quem quer começar a fazer pão, em casa, com fermento natural. Irão aprender a escolher a farinha de trigo para fazer pão, a perceber as diferenças entre os fermentos, como fazer um fermento natural, a perceber o impacto da hidratação nas massas e a dominar a arte de fazer pão com fermento natural.

Espero ver-vos num dos meus próximos workshops. Entretanto, deixo-vos, hoje, uma das últimas receitas feitas, cá por casa, pernas de coelho estufadas. Espero que gostem!

Filetes de cavala com couve salteada

Cá em casa, procuramos fazer uma alimentação que considero equilibrada, com sopas, saladas, pratos de carne e de peixe. Para sobremesa, durante a semana, optamos, de uma maneira geral, por fruta ou gelatina. Os doces e os bolos, são uma escolha, de vez em quando, ao fim-de-semana ou, quando recebemos a família, em casa. Quando organizo as refeições, raramente penso em fazer uma sobremesa doce.

O peixe, mesmo que não o coloque nas pré-preparações é, sempre, incluído na nossa alimentação mas, por vezes, mais no momento. Um destes dias, decidi dar destino a uns filetes de cavala que tinha congelados. Deixo-vos, hoje, a receita.

Pernas de frango assadas no forno com uvas

Na semana passada, o meu marido Ricardo, fez anos. E para um almoço a dois, decidi fazer pernas de frango assadas no forno com uvas. Pratos salgados com fruta costumam resultar bem e, cá em casa, gostámos da combinação do frango com as uvas.

Deixo-vos, hoje, a receita. Experimentem!

Batatas com ovos e espinafres

Adoro quando dou vida a sobras de comida. É tão bom quando conseguimos transformar um ingrediente que tinhamos no frigorífico numa nova receita. Um destes dias, tinha batatas cozidas no frigorífico e o que fazer com elas? Quando tenho sobras de batatas, de uma maneira geral, costumo usá-las na base de sopa, salteá-las com azeite e alho e servir como acompanhamento de pratos de carne ou de peixe. Nesta altura do ano, também, as gosto de usar em saladas. Mas, desta vez, resolvi fazer algo diferente e, cá em casa, adorámos. Deixo-vos, hoje, a receita.

Bochechas de porco estufadas com cogumelos

Vamos preparar o Natal?

Por aqui, ainda temos uma agenda a cumprir em termos de eventos. Relembro que ainda se podem inscrever nos meus workshops:

• - Workshop Receitas para a Mesa de Natal, 7 de dezembro de 2024 às 10h30, na Academia Auchan de Alfragide Inscrições via Ticketline.
• - Workshop Presentes de Comer para Oferecer, 15 de Dezembro de 2024 às 10h30, na Academia Auchan de Alfragide. Reservem o vosso lugar aqui.
• - Workshop Menu de Natal, 21 de Dezembro de 2024 às 10h, no Cascais Food Lab. Informações e inscrições por eMail: info@cascaisfoodlab.pt

Conto com vocês?

Apesar de toda a azáfama característica desta época do ano, já começámos a preparar o Natal. Por aqui, já comecei a partilhar muitas sugestões, dicas e receitas para surpreenderem e mimarem aqueles que vocês mais gostam nesta quadra festiva.

Para o Natal, as carnes de peru e cabrito são, muitas vezes, as escolhidas, mas temos outras opções igualmente boas. Deixo-vos, hoje, a receita de umas suculentas bochechas de porco estufadas com cogumelos. Que boas que ficam!

Arroz salteado com frango e legumes

Existem muitas receitas que nos ajudam a reduzir o desperdício de alimentos. Mas uma que adoro e faço muitas vezes é a de arroz salteado. 

 

Podemos usar sobras de arroz e de tudo e mais alguma coisa. Na receita que partilho convosco usei, para além das sobras de arroz e de frango, uma cenoura e um pedaço de couve que precisavam urgentemente de destino. No entanto, podem usar os legumes que tiverem e que gostarem. Para terem uma ideia, por vezes uso sobras de pimento. 

 

Para servir, em vez de sementes de sésamo, quando tenho utilizo caju torrado e salsa picada. Partilho convosco estas substituições, porque as receitas são pontos de partida e muitas vezes, há quem olhe para os ingredientes da receita e diga não faço, porque não tenho isto ou aquilo. Adaptem sempre que possível, as receitas ao vosso gosto e ao que tiverem em casa. Divirtam-se a cozinhar!

Bolo sandwich com ovo e salmão

Vamos preparar a Páscoa!

A Páscoa está, quase, a chegar. De uma maneira geral, penso que sabemos o que fazer para o almoço e para as sobremesas de Domingo de Páscoa ou, pelo menos, temos logo uma ideia. Muitos, optam pelo cabrito, pelo borrego e há, quem goste de fazer cozido à Portuguesa para a família, neste dia. As sobremesas passam pelo pão-de-ló, leite creme, doce de ovos, arroz-doce, bolo ninho e os tradicionais folares. E as entradas?

As entradas, cá em casa, costumam passar por uma tábua de queijos e enchidos, mas este ano, resolvi fazer um bolo sandwich. Bolo sandwich?

O bolo sandwich é feito com pão, em que se alternam camadas de pão com diferentes recheios. No fundo, é pão recheado como uma sandes, mas com a aparência de um bolo. Fica muito fresco e faz um brilharete, quando chega à mesa. Fica muito bonito.

O pão que usei, na receita que partilho, hoje, foi um pão regional. O mais usual para este tipo de bolos, é o pão de forma, que até já se vende aparado, sem a côdea e cortado em fatias. Este tipo de pão, deixa o bolo muito leve, torna-se fácil de cortar no final, e em termos de montagem, é só juntar e sobrepor as fatias. Optei pelo pão rústico porque queria um pão mais saboroso e queria que ficasse redondo e não rectangular, que é a forma que o outro pão permite imediatamente. Depois disto, experimentem e escolham o tipo de pão que mais vos agradar e que seja mais prático! Agora, deixo-vos a receita!

Folhado de atum com queijo

Um dos meus objectivos, para este ano, é colocar as minhas leituras em dia. Há tanto livro que quero ler. Tanta coisa que quero aprender. Há tantos personagens que quero conhecer. Tantos locais imaginários a visitar, tantas lições de humanidade a reter e que só os livros nos conseguem dar.

Desde a pandemia que muitas das minhas rotinas foram alteradas. Apesar de ter estado em casa, a verdade é que ler, acabou por se tornar um prazer colocado na prataleira da estante. Aos poucos, tenho procurado retomar as deliciosas viagens que a leitura me permite. Este ano, decidi que tenho que voltar às minhas listas de livros, aos meus objetivos de leitura. E, por isso, em Janeiro, já li:

- A Colher de Ouro de Jessa Maxwell.
Um romance à volta de um concurso de pastelaria em televisão. Soube tão bem conhecer os participantes, as suas histórias, os seus receios e os seus sonhos. No meio do concurso, há um crime e mais não conto. Leiam. Vão gostar.

- Uma de Açúcar e Outra de Sal de Susan Wiggs.

Este livro foi uma surpresa. Gosto de ler romances em que a comida é um ingrediente indispensável. E ao ver a capa e um breve resumo, fiquei com uma ideia diferente daquilo que o livro realmente é. O foco desta obra passa pela violação de uma mulher por um conhecido a quem abriu a porta da sua casa e com quem teve um breve relacionamento. A violação e todas as consequências que daí advém, muda a sua vida sem retrocesso. Faz-nos refletir sobre a condição da mulher, da sua fragilidade perante os outros, as dificuldades de uma vítima perante a justiça, a sociedade e o sistema. Pelo meio há a vontade de vencer e de criar um negócio próprio com o melhor molho barbecue do mundo. Recomendo.

- Hábitos Atómicos de James Clear.
Um livro que estava na minha lista de leituras a fazer há já algum tempo. O autor mostra-nos passo a passo que para fazermos grandes mudanças temos que começar com pequenos hábitos. São os pequenos hábitos que levam às grandes transformações. Consistência e preserverança, ajudam à mudança.

Mas nem só de leituras se faz a minha cozinha. Por aqui, tenho procurado fazer receitas práticas. Uma das que fiz, na semana passada, e que fez muito sucesso assim que chegou à mesa, foi este folhado de atum com queijo.

Risoto de cogumelos com tomilho e bife grelhado

Em Janeiro, retomei alguns dos meus projetos. E um dos projetos que gosto de fazer e de partilhar convosco é a rubrica Em Direto da Minha Cozinha que acontece aos domingos de manhã, às 10h30, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Nestes diretos, faço uma receita, normalmente, escolhida por votação. E uma das primeiras receitas que fiz foi um risoto de cogumelos. O risoto é uma técnica de confecção e podemos fazer risotos de mil e uma coisas. Para terem uma ideia, lembro-me de em Itália, comer um risotto com meloa cantaloupe: Sabendo o processo, depois podemos adaptar e fazer com os ingredientes que gostarmos.

Um dos segredos do risoto é o caldo. Para a receita que partilho, hoje, convosco, uso a água de cozedura dos cogumelos desidratados. Mas faço muitas vezes, este risoto com caldo de galinha que depois fervo com os cogumelos secos, para que fique um caldo ainda mais rico. Fica a dica.

As receitas são pontos de partida que podem adaptar. O importante é que façam ao vosso gosto. Experimentem este risoto!

Cachaço de porco assado no forno com castanhas

Vamos preparar o Natal?

É tempo de pensar o Natal. Por aqui, já comecei as decorações para receber esta época festiva. Este ano, é uma excepção. Normalmente, só decoro a casa e monto a árvore de Natal no dia 1 de Dezembro. Para além das decorações e sugestões de presentes, procuro partilhar ideias para colocarem na vossa mesa de Natal. Há quem goste de seguir a tradição e há também quem goste de colocar outras sugestões na mesa de Natal. Deixo-vos, hoje, a receita de cachaço de porco assado no forno com castanhas. Pode ser uma ideia para um dia de festa ou, para fazer em dia de pré-preparações para as refeições da semana. Espero que gostem e que se inspirem.

Carne de vaca estufada com castanhas

O Outono traz uma magia muito especial. Os dias transformam-se. A chuva e o frio começam a fazer-se sentir. Nesta altura do ano, apetecem pratos de tacho ou de forno. Apetecem pratos reconfortantes.

Nesta altura do ano, chegam-nos as abóboras, as nozes, os marmelos, as romãs e as maravilhosas castanhas. Para vos inspirar a fazer pratos reconfortantes com alguns produtos da época, deixo-vos, hoje, uma deliciosa carne de vaca estufada com castanhas. Espero que gostem.

Pargo assado no forno

Junho chegou. É tempo de comer cerejas, sardinhas assadas, bifanas no pão e de dançar nas festas dos Santos Populares. Junho cheira a manjericos e os dias começam a chamar o Verão.

Por aqui, começa-se a fazer-se a lista de livros a ler nos dias quentes e a pensar em receitas frescas e coloridas para a época do ano que se avizinha.

O peixe é um ingrediente que se prepara, cá em casa, em todas as épocas do ano. Deixo-vos, hoje, a receita de pargo assado no forno. Espero que gostem.

Lombos de coelho confitados com mostarda e ervas frescas

A carne de coelho é uma carne com pouca gordura, o que a torna uma opção muito equilibrada. Hoje em dia, encontramos esta carne com novos cortes como coxas, lombos e meio coelho cortado, o que nos facilita imenso a vida na cozinha.

A carne de coelho prepara-se facilmente, é muito verstáil e pode ser a solução para muitas das refeições para a família ou, até, para os dias em que queremos levar comida para o trabalho. Na próxima ida ao supermercado, não se esqueçam de incluir esta saborosa carne na vossa lista de compras.

Dos novos cortes ainda não tinha experimentado os lombos. Este corte é maravilhoso, perfeito para grelhar, saltear, panar ou confitar.

No âmbito da campanha europeia de incentivo ao consumo de carne de coelho, este ano intitulada, Carne de Coelho – O Segredo da Dieta Mediterrânea, deixo-vos, uma deliciosa receita, lombos de coelho confitados com mostarda e ervas frescas. A família vai adorar!

Risotto de cogumelos com espinafres

Há pratos que me ajudam a viajar pelos sabores da memória. Sempre que preparo um risotto, lembro-me de Itália.

Estive em Itália três vezes, duas em trabalho e, uma de férias, com o meu marido e um casal amigo. De todas elas, a comida fez parte da minha agenda.

A minha primeira cidade italiana foi Bolonha. Antes de ir, fiz um roteiro das gelatarias que queria visitar, dos mercados e das lojas de comida. Todos os dias, provei pratos diferentes e experimentei sabores de gelados novos. Para quem gosta de comida, Itália é uma inspiração.

O melhor risotto que tive a possibilidade de comer foi num restaurante em Burano. Mas lembro-me de um outro, pela combinação menos usual de ingredientes, feito com mascarpone e meloa cantaloupe.

Fazermos, em casa, pratos que nos ajudam a viajar é sempre muito gratificante. Para viajarem comigo, deixo-vos, hoje, um delicioso risotto de cogumelos e espinafres. Espero que gostem!

Perna de borrego assada no forno com alho e alecrim

Desde que me lembro que o almoço de Domingo de Páscoa, em casa dos meus pais, era cabrito ou borrego assado no forno. O entusiasmo com que vivíamos esta época deixou-me tão boas lembranças. Falávamos, tantas vezes, sobre o que iríamos comer. E para acompanhar? - perguntava-nos a minha mãe - batatas? Ou um arroz de miúdos? Sempre gostou de nos envolver nas escolhas da comida que fazia.

Outra das tradições, são as amêndoas. Sempre se compraram amêndoas para oferecer a toda a família. É um pacote para a tia, para o primo, para os avós, para os netos, para as namoradas dos netos, para a vizinha - dizia-me ela, tantas vezes, para ver se não se tinha esquecido de ninguém. Uns dias antes da Páscoa, quando falei com ela, por telefone, relembrou-me a quem este ano vamos oferecer amêndoas. Cabe-me, agora, a mim, ajudá-la nesta tarefa, que sei que a faz feliz. Páscoa é quando abrimos os nossos corações e partilhamos amor com aqueles que nos rodeiam.

A partir do início deste ano, os nossos almoços em família, voltaram a mudar. A vida segue o seu ritmo e, nós, temos que nos ajustar e reinventar. Daqueles que partem, ficam as memórias e a esperança que a dor se vá suavizando com o passar do tempo.

Mas nos momentos alusivos, podemos sempre sentarmo-nos, à mesa, e relembrar aqueles que nos ajudaram, de alguma maneira, a ser quem somos. Um brinde para ti, Pai! Este ano, voltámos a ter um assado de borrego no forno, com pouco molho, como tanto gostavas.

Pernas de pato no tacho com legumes

Cozinhar em casa tornou-se uma realidade para muitas famílias, nos últimos tempos. Talvez por isso, tenha recebido mais mensagens a perguntarem-me indicações sobre quais os utensílios básicos que podemos ter nas nossas cozinhas. Esse foi até o tema do último directo que fiz no Instagram do Cinco Quartos de Laranja e que podem ver na IGTV.

Para começarmos a comer melhor, em casa, é importante termos a capacidade de cortar a comida, cozinhá-la e servi-la. Para que esta tarefa seja mais fácil e, agradável, é importante termos alguns equipamentos e utensílios que nos facilitem a vida.

As facas são das coisas que considero básicas a ter, numa cozinha. De preferência, um conjunto de facas que incluam uma faca de descascar e uma faca de chefe ou uma santoku. A faca do pão é essencial e, se puderem, tenham também uma faca pequena de serrilha que permita cortar tomate. Se temos um bom conjunto de facas é importante termos um amolador.

Ainda relacionado com o cortar, tenham na gaveta da cozinha uma ou duas tábuas de corte. Gosto de usar tábuas de plástico, porque não absorvem os odores facilmente e podem ser lavadas na máquina da loiça. O peso da tábua é importante para que quando estivermos a trabalhar não escorregue e salte na bancada. Antes de começar a cortar ou picar, costumo colocar, sempre, por baixo da tábua, uma folha de papel absorvente ligeiramente humedecido.

Gosto de ter, também, uma vara de arames, copos e colheres medidoras, um tapete de silicone, taças e tigelas para misturar ingredientes ou fazer marinadas - de preferência de vidro ou cerâmica, para não absorverem sabores - e diferentes tipos de escorredores. Adoro ter um espremedor de alho e um ralador.

Pinças, espátulas, esmagador de batata, concha, escumadeira, um termómetro, tabuleiro e travessas de forno, dão sempre imenso jeito. Um centrifugador de legumes, para secar as folhas depois de lavadas, que tanto uso nas saladas, é muito útil. Colheres de pau e luvas de forno, cá em casa, nunca são demais.

Na minha cozinha, é fundamental ter uma chaleira eléctrica, um processador e um liquidificador. Apesar de ter um robot de cozinha onde faço todas as semanas, sopa, a verdade é que não dispenso ter uma varinha mágica.

Na cozinha, é também importante termos, pelo menos, duas frigideiras. Uma antiaderente e uma de inox, com um fundo espesso, que nos permita, por exemplo, fazer um bife. É importante termos um conjunto de, pelo menos, um tacho e uma panela. Confesso que tenho um conjunto, com tachos e panelas de diferentes tamanhos. Caso possam fazer este investimento, terão mais possibilidade de escolha. Se cozinhamos em casa, vamos precisar de caixas para guardar a comida no frigorífico ou congelador.

Cá em casa, tenho também tachos de ferro fundido. Estes tachos conduzem o calor de forma muito eficaz e são bastante versáteis. Uso-os para cozer pão. São óptimos para fazermos risotto, assim como, estufados. Adoro fazer assados de forno nos tachos de ferro fundido. Ficam tão bons! Mesmo para quem vai começar a cozinhar, este pode ser um bom investimento para a vossa cozinha.

Salmão com tomate cereja no forno

Em tempo de quarentena, é ainda mais importante cuidarmos da nossa alimentação. É fundamental cozinharmos com legumes e, irmos alternando os pratos de carne com os de peixe.

Numa altura que as idas às compras são pontuais, é importantes termos alguns produtos congelados que nos ajudem a preparar as refeições, de forma prática. Uma das coisas que gosto de ter, é peixe congelado, nomeadamente lombos de salmão. E uma das marcas que me faz companhia é a Pescanova.

O salmão é um peixe muito versátil, cozinha-se rapidamente e faz sempre sucesso, assim que chega à mesa. Para vos ajudar a cozinhar para a família, deixo-vos uma deliciosa receita que se prepara num instante. Espero que gostem.

Medalhões de pescada com crosta de aveia e molho de iogurte

Cozinhar para a família é, sempre, tão gratificante. É uma forma de cuidarmos daqueles de quem gostamos. Quando preparamos os menus para as refeições da semana, tentamos ir variando o que preparamos. Escolhemos os legumes frescos e as frutas, de preferência da estação. Vamos intercalando pratos de carne com os de peixe.

Quando se cozinha todas as semanas, para a família, passando algum tempo, parece que fazemos sempre as mesmas coisas e por isso, por vezes, é bom surpreender. Podemos pegar nos ingredientes que tanto gostamos e apresentá-los de forma diferente.

Medalhões de pescada são daqueles ingredientes que gosto de ter sempre no congelador. Por um lado, são versáteis, preparam-se de forma rápida e toda a gente adora. Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com seus os medalhões de pescada do cabo, decidi preparar uma receita para surpreender a família. Espero, que tal como eles, vocês também gostem desta receita que partilho, hoje, convosco.

Bacalhau no forno com castanhas

Falta menos de um mês para o Natal. Uma das minhas épocas do ano preferidas. Natal é tempo de juntar a família, à volta da mesa, e seguir algumas tradições. Na minha família temos, sempre, nos doces, arroz-doce, sonhos, fritos de abóbora, bolo-rei e na noite da Consoada, o prato escolhido é sempre com bacalhau.

Deixo-vos, hoje, uma sugestão para a quadra festiva que se avizinha, bacalhau assado no forno com castanhas, que preparei para rubrica Pescanova. Espero que gostem.

Quiche de camarão com espargos

Há receitas que são sempre tão práticas e que se fazem nas mais diversas alturas, seja para uma festa, seja para uma refeição rápida ou para levar para o trabalho. Por vezes, servem até para darmos destino a algumas sobras.

Uma das receitas que resulta bem para as mais variadas ocasiões são as quiches. Sabem bem mornas ou frias. Nos dias em que queremos fazer uma refeição rápida, podem ser um excelente acompanhamento para, por exemplo, uma sopa. Tornam-se uma deliciosa refeição servidas com uma generosa salada mista. São óptimas para petiscar a meio da tarde. Uma fatia de quiche sabe sempre tão bem!

Quando a Parmalat me desafiou a preparar uma receita com a sua Nata com Sabores do Mar, decidi fazer uma quiche. Aproveitei umas sobras de camarão cozido que tinha, juntei-lhe uns espargos e o resultado foi uma tarte, deliciosa, que nos faz viajar pelos sabores do mar.