Risotto de cogumelos com espinafres

Há pratos que me ajudam a viajar pelos sabores da memória. Sempre que preparo um risotto, lembro-me de Itália.

Estive em Itália três vezes, duas em trabalho e, uma de férias, com o meu marido e um casal amigo. De todas elas, a comida fez parte da minha agenda.

A minha primeira cidade italiana foi Bolonha. Antes de ir, fiz um roteiro das gelatarias que queria visitar, dos mercados e das lojas de comida. Todos os dias, provei pratos diferentes e experimentei sabores de gelados novos. Para quem gosta de comida, Itália é uma inspiração.

O melhor risotto que tive a possibilidade de comer foi num restaurante em Burano. Mas lembro-me de um outro, pela combinação menos usual de ingredientes, feito com mascarpone e meloa cantaloupe.

Fazermos, em casa, pratos que nos ajudam a viajar é sempre muito gratificante. Para viajarem comigo, deixo-vos, hoje, um delicioso risotto de cogumelos e espinafres. Espero que gostem!

Risotto de cogumelos com espinafres

Ingredientes para 4 pessoas:
1 chalota
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
250 g de cogumelos (mistura de shiitake com marron)
320 g de arroz para risotto
115 ml de vinho branco
1,200 l de caldo de legumes (ou de galinha) quente
150 g de folhas de espinafres baby
35 g de queijo parmesão ralado
30 g de manteiga
Sal q.b.


1. Levar um tacho ao lume com o azeite. Adicionar a chalota picada e deixar frigir um pouco.

2. Adicionar o alho picado e os cogumelos fatiados. Deixar cozinhar um pouco.

3. Juntar o arroz. Mexer. Regar com o vinho branco.

4. Assim que o vinho evaporar, adicionar cerca de 1/3 do caldo. E ir acrescentando o restante caldo à medida que for sendo absorvido e até que o arroz fique cozido. Temperar com sal.

5. Depois do arroz cozido, retirar do lume. Adicionar as folhas de espinafres e mexer.

6. Juntar a manteiga e o queijo ralado, reservando um pouco para servir.

7. Servir polvilhado com o restante queijo parmesão.