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quinta-feira, 17 de outubro de 2019

Marmelada tradicional


Em tempo de marmelos, faz-se marmelada. Penso que de Norte a Sul, esta é a opção escolhida por muitas famílias para dar destino aos marmelos.

Adoro marmelos. Tento aproveitá-los da melhor forma nesta altura do ano, até os uso em pratos salgados. Costumo assar sempre no forno. Houve um ano que fiz marmelo cozido em calda, que fica maravilhoso. E claro, todos os anos faço marmelada. Por curiosidade, o sufixo - ada, significa que é um doce que permite o corte. E é assim que eu gosto da marmelada, com uma consistência que se possa cortar às fatias.
Aprendi a fazer marmelada usando a seguinte proporção 1 kg de marmelo limpo para 1 kg de açúcar. Por vezes, gosto de tirar um pouquinho de açúcar, até porque não faço muita quantidade e entre a que se consome cá em casa e que vamos oferecendo, a verdade é que lhe damos destino muito rapidamente.


Marmelada tradicional

Ingredientes:
2 kg de marmelo limpo
1,800 kg de açúcar branco
100 ml de água


1. Colocar a água numa panela.

2. Adicionar o marmelo cortado com a casca, mas sem os caroços, e o açúcar.

3. Levar ao lume e deixar cozer. Ir mexendo de vez em quando.

4. Depois de cozido, triturar com a varinha mágica, até obter um puré uniforme. Levar novamente a panela ao lume e deixar apurar, em lume brando, mexendo.

5. Depois da marmelada apurada, colocar em tacinhas. Deixar arrefecer. Tapar com papel vegetal.

 
Algumas dicas:
1) ao lavar e limpar os marmelos, colocá-los em água com sumo de limão para não oxidarem;
2) podem fazer a marmelada usando marmelos com ou sem a casca. Eu gosto de fazer com a casca; 

3) não ter pressa. Fazer a marmelada em lume baixo;

4) ao apurar, ter cuidado, pois a marmelada costuma "saltar" e como está muito quente pode fazer queimaduras;

5) caso não queiram a marmelada tão doce, podem diminuir a proporção de 1kg de açúcar para 750g;
 
6) A marmelada pode ser aromatizada, por exemplo, com um pau de canela, casca de limão e/ou Vinho do Porto.
 
7) Para ajudar a conservar, pincelar o papel vegetal com aguardente e depois tapar as taças;

9) Há quem congele a marmelada. 
 
10) Há quem congele os marmelos limpos, prontos a ir para a panela, e depois faça marmelada.

10 comentários :

  1. Já fiz marmelada por tês vezes este ano, nunca ponho água, costumo por ou vinho do porto ou moscatel, gosto quando dá para cortar em fatia ( adoooro), este fim de semana diz a sua marmelada de marmelo e mação, mas que delicia, domingo vou fazer com pera.
    Por Abrantes, os marmelos estão a acabar!
    Aida Lopes

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    1. Olá Aida,
      também já fiz com vinho do Porto e fica óptima. É uma boa sugestão para substituir a água.
      Fico muito contente que tenha gostado. A de pera também acho que vai gostar.
      Um beijinhi

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  2. Olá.Eu já fiz alguma marmelada a contar com as ofertas do Natal. Faço tal e qual diz, mas com uma pequena diferença. Ponho tudo na panela de pressão e quando começar a apitar conto 12 minutos. Apago e dou mais cinco minutos. Retiro o apito e abro a panela. Passo com a varinha mágica. É muito rápido e fica de se cortar à faca. Bj

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    1. Olá,
      assim feita na panela de pressão é ainda mais prático.
      Obrigada pela partilha.
      Um beijinho.

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  3. Deixo uma sugestão: usar açucar amarelo em vez de branco

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  4. Olá,
    Fiz este ano marmelada pela primeira vez e como rendeu bastante pensei em oferecer no Natal... será que aguenta até lá? Não vai ganhar bolor ou assim?

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    1. Olá Márcia,
      não se estraga. E se pincelar o papel com aguardente, melhor.

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  5. Olá. Faço exactamente assim mas sem água. Deixo os marmelos com o açúcar de um dia para o outro a ganhar calda. Fico com um óptimo sabor. Beijinhos.

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    1. Obrigada, pela sugestão/dica. A experimentar.
      Um beijinho.

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