Salada de feijão branco com queijo feta e tomate cereja

O Outono tem-nos brindado com dias que fazem lembrar o Verão. Dias quentes, com sol, que nos enchem de vontade de ter férias e ir para a praia.

Os dias com sabor a Verão pedem receitas leves, frescas e descomplicadas. Na minha despensa há sempre leguminosas prontas a usar, pois permitem-nos preparar uma refeição num instante. Para estes dias quentes de Outono, deixo-vos uma refrescante salada de feijão branco com queijo feta e tomate cereja.

Salada de feijão branco com queijo feta e tomate cereja

Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de feijão branco cozido
½ cebola roxa
70 g de rúcula
250 g de tomate cereja
80 g de azeitonas
200 g de queijo feta
½ pepino
60 ml de azeite
20 ml de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda em grão à antiga
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar o feijão branco cozido numa taça. Adicionar a cebola roxa picada, a rúcula, o tomate cereja cortado ao meio, as azeitonas, o queijo feta esboroado e o pepino cortado em meias luas.

2. Numa taça misturar o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Mexer.

3. Regar a salada com o molho. Mexer e servir.