Arroz de lingueirão

Há pratos que nos deixam boas memórias. Há uns anos atrás passei uns dias no Algarve e foi ali, na zona de Tavira, que me lembro de ter comido os melhores arrozes de lingueirão. Lembro-me que foi num fim-de-semana e tive a possibilidade de provar este prato em dois restaurantes diferentes. O Costa em Cacela Velha, ficava mesmo junto ao mar. Penso que era assim que se chamava, e o Infante na Praia Verde.

Numa ida às compras, um destes fins-de-semana, vi à venda lingueirão com um ar super apetitoso. Não resisti e foi logo nesse dia o nosso almoço cá em casa. A receita partilho-a, hoje, convosco.


Arroz de lingueirão

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de lingueirão
1 cebola
4 dentes de alho
50 ml de azeite
1 folha de louro
3 colheres de sopa de polpa de tomate
300 g de arroz carolino
900 ml de água quente
1 ramo de coentros
Sal e pimenta-branca q.b.

1. Colocar o lingueirão com água e sal, pelo menos 1 hora antes de o cozinhar, para que liberte alguma areia.

2. Passar o lingueirão por várias águas e colocá-lo num tacho com um pouco de água. Levar ao lume. Retirar assim que o lingueirão abrir. Coar o caldo.

3.Levar um tacho ao lume com o azeite, a folha de louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até a cebola estar macia.

4. Adicionar a polpa de tomate. E deixar frigir um pouco. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com o caldo do lingueirão.

5. Adicionar a água quente e um ramo de coentros atado. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

6. Retirar o lingueirão das cascas. Cortar ao meio e adicionar ao arroz. Deixar cozinhar mais 3 a 4 minutos.

7. Retirar o ramo de coentros.

8. Colocar o arroz numa travessa de servir e polvilhar com coentros frescos picados.