Batata-doce recheada com salada de cuscuz e grão-de-bico

O Outono, nesta altura do ano, costuma brindar-nos com dias bonitos, cheios de luz e sol. Diz a lenda, que todos os anos, o sol e o calor regressam para aquecer o São Martinho. É o chamado Verão de São Martinho. E para aproveitar estes dias, deixo-vos uma receita deliciosa, batata-doce assada e recheada com uma saborosa e fresca salada de cuscuz. Resulta tão bem! Espero que gostem.

Batata-doce recheada com salada de cuscuz e grão-de-bico

Ingredientes para 6 pessoas:
6 batatas-doces de polpa laranja pequenas
200 g de cuscuz
1 cebola roxa
2 tomates
½ pepino
Coentros picados q.b.
2 colheres de chá de sementes de girassol
60 ml de azeite
20 ml de vinagre de vinho
175 g de grão-de-bico cozido
1 colher de sopa de óleo
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 pitada de pimentão doce
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Assar as batatas inteiras com a pele, em forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 40 minutos ou até estarem assadas.

2. Fritar o grão numa frigideira anti-aderente com o óleo. Secar previamente o grão com papel absorvente para retirar alguma humidade. Deixar tostar o grão até estar bem dourado, mexendo, mas sem deixar torrar.

3. Depois de frito, polvilhar o grão com pimenta, pimenta-de-caiena, pimentão-doce e sal a gosto. Mexer e reservar.

4. Depois de as batatas estarem assadas, preparar o cuscuz segundo as indicações da embalagem.

5. Picar a cebola. Cortar o pepino e o tomate em cubos.

6. Juntar ao cuscuz a cebola, o tomate, o pepino, os coentros e as sementes de girassol. Mexer.

7. Emulsionar o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta a gosto. Regar o cuscuz com o molho e mexer.

8. Cortar as batatas-doces ao meio. Rechear com a salada de cuscuz.

9. Colocar, por cima, o grão-de-bico frito e servir.

Esta é uma versão vegetariana, mas caso queiram, podem adicionar à salada de cuscuz, queijo feta, frango desfiado, atum de conserva, salmão grelhado ou lascas de bacalhau cozido, por exemplo.