quinta-feira, 30 de setembro de 2021

Batata-doce recheada com salada de cuscuz

É tempo de voltarmos às nossas rotinas e ao regresso ao trabalho. Para muitos, é altura de pensar nas marmitas da semana.

No passado domingo, no Em Directo da Minha Cozinha, partilhei convosco receitas com cuscuz para as marmitas da semana. O cuscuz prepara-se de uma forma rápida e é muito versátil. Pode ser uma excelente sugestão para quem procura ideias de receitas para fazer e levar para as refeições no local de trabalho.

Deixo-vos, hoje, uma das sugestões que apresentei, batata-doce recheada com salada de cuscuz.

Batata-doce recheada com salada de cuscuz

Ingredientes para 4 pessoas:
4 batatas doces de polpa laranja
200 g de cuscuz
200 g de água quente
150 g de queijo feta
1/2 pepino
2 tomates
1/2 cenoura ralada
60 g de grão-de-bico cozido
2 colheres de salsa picada

Ingredientes para o molho vinagrete:
60 ml de azeite
20 ml de vinagre
1 colher de chá de mostarda em grão à antiga
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para servir:
Húmus q.b.
Pimenta-de-caiena q.b.


1. Colocar as batatas lavadas num tabuleiro de forno.

2. Levar as batatas a assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 35 a 40 minutos ou até estarem assadas. O tempo poderá variar de acordo com o tamanho. Depois de assadas, reservar.

3. Colocar o cuscuz numa taça. Temperar com uma pitada de sal e um fio de azeite. Regar com a água quente. Tapar a taça com película aderente e deixar descansar cerca de 5 minutos.

4. Com a ajuda de um garfo soltar os grãos de cuscuz.

5. Retirar as sementes ao tomate. Cortar o tomate e o pepino em pequenos cubos.

6. Juntar ao cuscuz o tomate, o pepino, o queijo feta cortado em cubos, o grão-de-bico, a cenoura e salsa. Mexer.

7. Para o molho vinagrete, numa taça emulsionar o azeite com o vinagre, a mostarda, sal e pimenta.

8. Fazer um corte em cada batata na longitudinal, mas sem separar as metades.

9. Rechear as batatas com a salada de cuscuz. Adicionar uma colherada de húmus polvihado com pimenta-de-caiena.

10. Ao servir, regar a salada com o vinagrete.

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