Legumes estufados

Há alturas, em que gosto de fazer uma refeição sem carne e sem peixe, pelo menos, uma vez por semana. Como sabem, adoro legumes. Tento incluí-los nas minhas refeições, mesmo nos pequenos-almoços. Quem acompanha o Instagram do Cinco Quartos de Laranja tem, por certo, visto alguns dos meus pequenos-almoços com legumes.

Um destes dias, para uma refeição cá em casa, decidi dar a volta ao que tinha no frigorífico e fazer um estufado de legumes. Este estufado pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento.


Legumes estufados

Ingredientes para 4 pessoas:
1 cebola
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite
1 folha de louro
400 ml de molho de tomate
2 cenouras
2 talos de aipo
75 ml de vinho tinto
1 curgete
200 g de cogumelos laminados
100 ml de água
2 colheres de chá de tapioca express
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar um tacho ao lume com o azeite. Assim que estiver quente, adicionar a cebola e a folha de louro. Deixar frigir um pouco e juntar os dentes de alho picados.

2. Adicionar o molho de tomate, as cenouras cortadas em cubos e o aipo cortado em pedaços pequenos. Deixar refogar um pouco e juntar o vinho tinto. Deixar cozinhar em lume baixo, com o tacho tapado cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Adicionar os cogumelos, a curgete cortada em pequenos cubos, a água e a tapioca, mexer. Temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Deixar cozinhar até os cogumelos estarem macios.


Servi este estufado de legumes com salada de alface e esmagada de batata-doce laranja assada. Tinha batata-doce assada das pré-preparações da semana, esmaguei-a e temperei com sal e pimenta.