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segunda-feira, 25 de junho de 2018

Sopa de legumes com curgete e tomate


A sopa faz parte das refeições, de forma regular, cá em casa. É uma excelente maneira de iniciarmos as refeições, de ingerirmos água e conseguirmos aumentar a quantidade de legumes ingeridos, por dia. Mas há dias, em que uma sopa serve, só por si, de refeição.

Numa das minhas últimas idas a Santarém, trouxe um saco com curgetes da horta. Umas eram tão pequeninas e tenras que achei que lhes deveria dar um destino especial. A escolha foi uma sopa nutritiva, com tomate, feijão e massa, que nos soube tão bem!


Sopa de legumes com curgete e tomate

Ingredientes para 6 pessoas:
1 cebola
3 dentes de alho
50 ml de azeite
400 ml de tomate pelado picado
2 cenouras
1 chuchu
1 alho-francês (só a parte branca)
2 l de caldo de legumes (ou água)
250 g de curgete
500 g de feijão branco cozido
125 g de massa cotovelinhos
Sal q.b.


1. Refogar a cebola picada com os alhos no azeite.

2. Adicionar o tomate, as cenouras cortadas em cubos, o chuchu picado e o alho-francês cortado em rodelas finas. Deixar refogar um pouco.

3. Adicionar o caldo (ou água). Deixar ferver até a cenoura estar cozida.

4. Juntar o feijão branco, a curgete cortada em rodelas ou em cubos e a massa. Temperar com sal e deixar cozer até a massa estar pronta.


Esta é daquelas sopas que fica ainda melhor no dia seguinte. A massa tem tempo para absorver os sabores e fica tão boa!

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