quinta-feira, 13 de agosto de 2015

Molho de tomate assado no forno com manjericão


Há duas receitas que gosto de fazer nesta altura do ano em que o tomate nos chega doce e saboroso. Uma delas é o doce de tomate - que me traz sempre recordações deliciosas de infância e molho de tomate. Durante esta semana dedicada ao tomate, trago-vos, hoje, uma receita de molho de tomate assado no forno com manjericão. Resolvi assar o tomate de maneira a intensificar o sabor do mesmo no molho.


Molho de tomate assado no forno com manjericão

Ingredientes para aproximadamente 850 ml de molho:
1,500 kg de tomate maduro
1 cebola
4 dentes de alho
15 folhas de manjericão
100 ml de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Fazer dois cortes em forma de cruz na base do tomate. Escaldá-lo durante uns minutos em água a ferver. Passar o tomate por água fria e pelá-lo.

2. Colocar o tomate cortado em gomos ou em rodelas numa assadeira. Juntar os dentes de alho picados, a cebola cortas em rodelas finas e as folhas de manjericão rasgadas grosseiramente com as mãos.

3. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com o azeite e mexer.

4. Tapar a assadeira com papel de alumínio e levar tapado ao forno pré-aquecido a 185ºC durante 45 minutos.

5. Retirar o papel de alumínio. Baixar a temperatura para 160ºC e deixar assar durante 2h15.

6. Reduzir a puré com a ajuda do passe-vite. Colocar o molho num frasco. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico.



Nesta receita usei duas variedades de tomate, chucha e coração de boi. O coração de boi é muito mais sumarento. Por isso, o tempo de forno pode variar quando experimentarem fazer esta receita. É importante ir espreitando e mexendo de vez em quando para controlar a textura do molho, de maneira a não ficar nem demasiado líquido nem demasiado seco.

O molho de tomate tem múltiplos usos, mas este caseiro gosto de o usar para comer com esparguete polvilhado generosamente com um bom queijo parmesão ralado, com almôndegas, ou na base das pizas. E vocês, como costumam usar o molho de tomate?

16 comentários :

Maria disse...

Costumo fazer molho de tomate mas congelo em copinhos de plático para usar pelo inverno adentro. uso em massas, arroz, estufados, etc. Faço duas variedades, uma com aipo, que adoro, e outra com manjericão. Este ano tenho muitos tomates cherry: laranja, amarelos, vermelhos e chocolate, não estou a conseguir dar vazão por isso vou ter que arranjar maneira de os conservar. Talvez em doce, que também adoro!

Laranjinha disse...

Maria,
congelar para ir usando durante o ano é uma excelente forma de ter sempre molho de tomate bom para ir usando.
Nesta altura do ano acho que cá em casa não temos refeições em que o tomate não esteja presente! :)
Doce de tomate é tão bom. Também gosto de fazer de tomate e melão, uma delícia.
Fiquei curiosa com o tomate cherry chocolate.
Um beijinho.

cozinha100segredos disse...

Todos os anos faço molho de tomate, mas assado no forno ainda nunca experimentei! Tenho a certeza que o facto de ser assado lhe confere um sabor diferente mas delicioso! Beijinhos

Receitas e Truques da Clarinha disse...

Ando tentava para experimentar fazer molho de tomate caseiro. Ficou com óptimo aspecto.

Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/08/red-drink-e-entrecosto-assado-com-vodka.html

Mary - Strawberrycandy disse...

Caseirinho é bem melhor,...
Beijinhos,
Espero por ti em:
http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
www.facebook.com/omeurefugioculinario

Maria disse...

só o descobri no ano passado. é delicioso, sem a acidez do outro tomate. é conhecido por kumato (https://en.wikipedia.org/wiki/Kumato)

Laranjinha disse...

Maria,
acho que já cheguei a ver à venda. É um tomate bonito.

Laranjinha disse...

cozinha100segredos,
assim fica muito bom. Cá em casa, adorámos.

Laranjinha disse...

Clarinha,
experimenta. Fica muito mais saboroso que o de compra.

Laranjinha disse...

Mary,
adoro molho de tomate caseiro.

Ana Mau disse...

Sim boa ideia e muito deliciosa

Ana Filipa Costa disse...

É tão bom aproveitar o que a terra nos dá! :)
Também costumo fazer molho de tomate, assim tenho sempre para o ano, evitando comprar.
Beijinhos
Ana Costa || Petiscana

Su Delícia disse...

deve ser uma delicia!
Beijinhos,
http://sudelicia.blogspot.pt/

Laranjinha disse...

Ana,
fica muito bom este molho de tomate.

Laranjinha disse...

Ana,
sim, também costumo fazer e congelar. É tão saboroso.

Laranjinha disse...

Susana,
experimenta. Fica tão bom!
Um beijinho.