Perna de borrego assada com azeitonas, tomilho e tomate seco

Os meus primeiros dias de férias deste mês de Agosto têm sido aproveitados para marcar encontros com algumas amigas. Passear pela baixa da cidade. Parar para um café com o Tejo ao fundo. Estes pequenos momentos sabem tão bem.

Comecei a organizar as leituras que quero fazer estas férias. Estou a terminar o romance de Richard Zimler, A Sétima Porta, que comecei a ler logo quando saiu, mas depois parei e agora decidi retomar. Tenho acompanhado a família de Berequias Zarco desde O Último Cabalista de Lisboa.

Para este Verão, coloquei na lista de leituras ainda: Norteando de Luís Borges e Amadeu Ferreira, a que tive o prazer de estar presente no lançamento, Qualquer Coisa de Bom de Sveva Casati Modignani, recomendação da minha amiga Paula, que me deixou curiosa com este romance, e A Mulher que venceu D. Juan de Teresa Martins Marques, leitura muito recomendada por Virgílio Nogueiro Gomes sempre que falamos de livros.

No fim-de-semana que passou, fui ao mercado no domingo de manhã. Desta vez encantei-me com a variedade de peras e comigo vieram, peras Joaquina, peras pérola e peras croche. Para além disso, houve tempo para muitas experiências à volta dos tachos. Uma delas, como o tempo não estava muito quente, foi no forno. Assei um perna de borrego, como cá por casa tanto gostamos.

Perna de borrego assada com azeitonas, tomilho e tomate seco

Ingredientes 4 para pessoas:
1,5 kg de perna de borrego
4 dentes de alho
1 colher de sopa de tomate seco em flocos
40 g de azeitonas pretas sem caroço
4 a 5 hastes de tomilho
2 batatas médias
6 chalotas
1 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
Sumo de 1/2 limão grande
Sal grosso e pimenta-preta q.b.


1. Esmagar os alhos com o sal num almofariz.

2. Juntar as azeitonas picadas, o tomate seco, as folhas de tomilho picadas, pimenta-preta a gosto e o azeite. Mexer.

3. Descascar as chalotas e as batatas. Cortar as chalotas ao meio e as batatas às rodelas.

4. Colocar num tabuleiro uma camada de batatas e em volta as chalotas.

5. Barrar a perna de borrego com a mistura das azeitonas.

6. Colocar a perna no tabuleiro em cima das batatas.

7. Misturar o vinho branco com o sumo de limão e regar a base do tabuleiro.

8. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC durante aproximadamente 2h30. A meio mexer as batatas e as chalotas, à volta da perna, para que não fiquem torradas.


O tomate seco em flocos encontra-se à venda na zona das especiarias, nos hipermercados. No entanto, podem sempre picar tomate seco e usar em vez dos flocos já prontos. Acompanhámos a perna com uma salada de alface rainha de Maio e tomate.

Gosto destes almoços demorados de fim-de-semana. Sabem mesmo a férias!