Esparguete com tomate cereja e barriga de porco fumada

Nesta altura do ano adoro dar destino ao tomate que me chega doce e suculento da horta da minha mãe em Santarém. Num destes dias de férias para uma refeição que se quis muito rápida decidi juntar tomate, esparguete e barriga de porco fumada. Há pratos que são de uma simplicidade enorme mas que se revelam cheios de sabor. É o caso da receita que hoje vos trago.

Esparguete com tomate cereja e barriga de porco fumada

Ingredientes para uma pessoa:
100 g de esparguete
15 tomates cereja
60 g de barriga de porco fumada
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsa picada
Sal q.b.


1. Cozer o esparguete em água temperada com sal.

2. Levar ao lume a barriga de porco cortada em cubinhos. Deixar frigir um pouco.

3. Adicionar o azeite e o tomate cereja cortado ao meio. Deixar cozinhar um pouco.

4. Adicionar o esparguete, previamente escorrido, à mistura anterior. Temperar com sal a gosto e mexer muito bem. Retirar do lume.

5. Servir polvilhado com o queijo e a salsa.


Bom apetite!