Salada de bacalhau com chícharos

No final do ano passado tive a oportunidade de visitar Alvaiázere, no âmbito da iniciativa Alvaiázere Sabe Bem, de que vos fui falando, aqui, no Cinco Quartos de Laranja e, que participei enquanto membro do júri.

A iniciativa Alvaiázere Sabe Bem teve mais de 50 receitas a concurso e os jurados tiveram uma tarefa bastante difícil, pois é terra onde se cozinha muito bem. Entre os pratos vencedores, dos restaurantes, temos, nas diferentes categorias:

Entradas:
Ouro - Restaurante Os Grelhados - Salada de chícharo com bacalhau desfiado
Prata -  Casa Lagoa - Pataniscas de Chícharo
Bronze - Os Pestinhas Dos Cabaços - Pizza de chícharo

Prato Principal:
Ouro - Restaurante O Brás - Chícharada
Prata - Restaurante Os Grelhados - Coelho caseiro com chícharo, couve e enchidos
Bronze - Café O Cantinho - Migas de chícharo com petinga
Menção Honrosa - Casa Benfica Alvaiázere - Chícharada de Polvo

Sobremesa:
Ouro - Doce Felicidade - Travesseiro de chicharo
Prata - Restaurante Os Grelhados - Pastel de chícharo com gelado de baunilha e canela
Bronze - Pastelaria David - Trouxa de chicharo
Menção Honrosa - Casa Lagoa - Pudim de chícharo
Menção Honrosa - Restaurante O Brás - Doce de chícharo

Entre os pratos vencedores da população, temos:

Entradas:
Ouro: ASCRA - Associação Social, Cultural e Recreativa de Almoster - Aveludado de chícharo
Prata : Fernanda Maria Simões Carvalho - Sopas de nabos com chícharo
Bronze: Escola Tecnológica e Profissional de Sicó - Pataniscas de coelho com chícharo

Petiscos:
Ouro: Alva Canto - Associação de Cultura - Ovos mexidos com farinheira de chícharo
Prata : Alva Canto - Associação de Cultura - Ensalsado de chícharo com orelha de porco
Bronze: Escola Tecnológica e Profissional de Sicó - Salada de Bacalhau

Prato Principal:
Ouro: Alva Canto - Associação de Cultura - Cabrito de Sicó e batatas assadas no forno, com arroz dos seus miúdos com chícharo, e grelos
Prata : Associação de Pais e Encarregados de Educação A.E de Alvaiázere - Aveludado de bovino com puré de chícharo
Bronze: Sandra Margarida Rosa de Carvalho - Chicharo com bacalhau e couve na abóbora Hokaido

Sobremesa:
Ouro: Dora Rodrigues - Nicolau
Prata: Tuna e Cantares da Misericórdia de Alvaiázere - Tarte de Chícharo
Bronze: Mariana José - Desmontado de cheesecake de frutos vermelhos

Foram ainda atribuídos, os seguintes prémios especiais:

Prémio Especial Tradição:
Escola Tecnológica e Profissional de Sicó - Bucha à Pobre
ASCRA - Associação Social, Cultural e Recreativa de Almoster - Bacalhau grelhado com migas de chícharo e batata a murro

Prémio Especial Inovação:
Rui Manuel Miguel Marques - Bombom de Chícharo
Grupo Desportivo de Alvaiázere - Puré abaunilhado de Chícharo com Pombo e Mini Legumes

Os vencedores e participantes estão todos de parabéns. Para além da boa comida, Alvaíazere tem pessoas boas que nos recebem de braços abertos.

Inspirada nas saladas de bacalhau com chícharos que tive a oportunidade de provar durante o concurso, deixo-vos também a minha versão. Uma salada fresca a pensar nos dias bonitos de Primavera. Espero que gostem.

Chicharada de coelho

A iniciativa Alvaiázere Sabe Bem continua. Caso, visitem algum dos estabelecimentos aderentes, ainda podem fazer a vossa votação. Participem!

Nos finais de Novembro, estive em Alvaiázere, onde fui muito bem recebida. O carinho das pessoas, a simpatia, a disponibilidade de todos, deixaram-me de coração cheio e com vontade de voltar, para além de ser uma terra onde se cozinha muito bem. Entre os diversos motivos de atracção da região, destaca-se o baloiço, colocado segundo Miguel Torga, no "miradouro mais vasto de Portugal" e que tive a oportunidade de visitar. A vista é magnífica.

Os chícharos são um dos produtos pela qual a região é conhecida, mas destaca-se, também, na produção de azeite - encontramos na zona oliveiras milenares, produção de mel, de ervas aromáticas associadas à serra e de vinho.

Na visita que fiz a Alvaiázere, fui tomando notas de algumas receitas que quero partilhar convosco. Uma delas, é esta chicharada de coelho. A chicharada, palavra que deveria constar no dicionário de língua portuguesa, é uma feijoada mas feita com chícharos. Espero que gostem!

Hambúrguer de chícharos com molho de iogurte e alho

Cozinhar com chícharos é o desafio que vos tenho proposto nos últimos tempos. O chícharo é uma leguminosa que pode ser usada em substituição do grao-de-bico ou do feijao.

Em Alvaiázare realiza-se, todos os anos, o Festival do Chícharo. Este ano, em virtude das circunstâncias, o festival não terá lugar da forma tradicional, pelo que foi criada a iniciativa, Alvaiázere Sabe Bem, com o obectivo de divulgar o que de bom se faz na região.

Neste momento estão a decorrer as votações e os estabelecimentos aderentes são:

- Café do Mercado;
- Café O Cantinho;
- Casa Benfica de Alvaiázere;
- Casa Lagoa;
- Gelataria Os Pestinhas dos Cabaços;
- Pastelaria David;
- Pastelaria Doce Felicidade;
- Restaurante O Brás;
- Restaurante Os Grelhados.

Esta semana vou ter a possibilidade de estar em Alvaíazere e provar as receitas a concurso, juntamente com os restantes elementos do júri. Caso, também, visitem estes estabelecimentos, não hesitem e submetam as vossas votações.

Para quem quer continuar a experimentar, em casa, receitas com chícharos, deixo-vos mais uma sugestão, hambúrguer de chícharos com molho de iogurte. Espero que gostem!

Chícharos estufados com couve e tofu

E viva os chícharos! Cá em casa, desde que começou a iniciativa Alvaiázere Sabe Bem que passei a cozinhar muito mais com esta leguminosa. Cozi em quantidade. Congelei em caixas e agora vou usando. Prático e ajuda-me a poupar tempo na cozinha.

A primeira receita que fiz com chícharos, foi há já uns anos atrás. Escolhi fazer um bacalhau cozido com chícharos. Mas confesso que me lembro muitas vezes de o meu avó Júlio me dizer que quando era rapaz, adorava arroz de chícharos. Um destes dias, em honra à sua memória, a ver se experimento esta combinação.

Para quem ainda não provou, caso passe ou viva na zona de Alvaiázere, relembro que podem visitar os restaurantes aderentes à iniciativa e fazerem as vossas votações. Entretanto, deixo-vos uma deliciosa receita a pensar em quem procura fazer refeições vegetarianas. Espero que gostem!

O que são chícharos?

O que são chícharos? - é a pergunta que muito me têm feito ultimamente.

O chícharo, Lathyrus Sativus, é uma leguminosa, de aspecto semelhante ao tremoço, mas com um aroma e textura a fazer lembrar o grão-de-bico. É uma planta leguminosa anual, que se adapta a terrenos calcários e a superfícies pedregosas, sem grandes regas, sendo por isso, de fácil cultivo. Em algumas regiões é conhecido por xíxaras, molas, chichirão, chicharão, embora, na designação oficial, surja identificado como chícharo, uma leguminosa rica em proteínas, hidratos de carbono e sais minerais.
 

De forma quadrangular, achatada, é semelhante ao tremoço e torna-se muito versátil na cozinha. Pode ser usado como alternativa a outras leguminosas. É excelente a absorver sabores, brilhando em pratos doces ou salgados. Antes de consumir, devemos demolhar, de preferência de um dia para o outro. Gosto de o cozer com uma tira de alga kombu, como faço com as outras leguminosas, pois ajuda a melhorar a sua digestão.

Pensa-se que teve origem na Península Balcânica, e hoje em dia é cultivado em várias partes do mundo. A Índia é actualmente o maior produtor de chícharo do mundo. Foi recurso alimentar, para as populações mais pobres, em Portugal, nas décadas de 30 e 40 do século passado, para além de ser comum na alimentação animal. Os chícharos, são uma das leguminosas típicas das serras de Sicó-Alvaiázere, produto que ajuda a caracterizar a identidade desta região.

Em Alvaiázere, realiza-se todos os anos, o Festival do Chícharo. Esta localidade é também conhecida como a Capital do Chícharo e em 2010 foi criada a Confraria do Chícharo. Este ano, em virtude das circunstâncias, o festival não terá lugar da forma tradicional, pelo que foi criada a iniciativa: Alvaiázere Sabe Bem, com o objectivo de dinamizar e promover esta tão nutritiva leguminosa assim como a gastronomia da região.

Neste momento estão a decorrer as votações. Os estabelecimentos aderentes são:

- Café do Mercado;
- Café O Cantinho;
- Casa Benfica de Alvaiázere;
- Casa Lagoa;
- Gelataria Os Pestinhas dos Cabaços;
- Pastelaria David;
- Pastelaria Doce Felicidade;
- Restaurante O Brás;
- Restaurante Os Grelhados.

Provem as receitas a concurso e façam as vossas votações.

Este ano, tenho o prazer de fazer parte dos elementos do júri, ao lado dos chefs Chakall, Ruben Pacheco Correia, Rui Marques do blogue A Pitada do Pai e Rui Ribeiro do blogue Faz e Come.

Participem!

Bolo de chocolate com chícharos

O que são chícharos?

Chícharo, do latim Cicer, é uma planta leguminosa anual, cujas raízes se adaptam a terrenos calcários e pobres, de cultivo fácil. É igualmente conhecido por xíxaras embora, na designação oficial, surja identificado como chícharo, uma leguminosa rica em proteínas, hidratos de carbono e sais minerais, cultivada desde épocas remotas. De forma quadrangular, achatada, é semelhante ao tremoço e torna-se muito versátil na cozinha. Pode ser usado para substituir o feijão ou o grão-de-bico. Antes de consumir, devemos demolhar, de preferência de um dia para o outro.

Alvaiazére é conhecida como a Capital do Chícharo e, todos os anos, realiza um festival que promove esta nutritiva leguminosa. Este ano, devido às actuais circunstâncias, irá decorrer a iniciativa Alvaiázere Sabe Bem.

Para vos inspirar a usar esta leguminosa, deixo-vos uma deliciosa sugestão, tentadora, irresistível, um maravilhoso bolo de chocolate!

Borrego guisado com chícharos e abóbora

Alvaiazére é conhecida como a Capital do Chícharo e, todos os anos, realiza um festival que promove esta nutritiva leguminosa. Este ano, devido às actuais circunstâncias, irá decorrer a iniciativa Alvaiázere Sabe Bem.

Todos podem concorrer. Escolham uma receita com chícharos ou com produtos da região e preencham este formulário. As inscrições terminam hoje. Inscrevam-se já. Vamos ajudar a valorizar os nossos produtos e o nosso património gastronómico.

Para vos inspirar, deixo-vos uma deliciosa receita com sabores de Outono, borrego guisado com chícharos e abóbora. Tão bom!

Sopa de bacalhau com chícharos

O chícharo é uma leguminosa, de aspecto semelhante ao tremoço, mas o aroma e a textura estão mais próximos do grão-de-bico. Lembro-me que em casa dos meus pais se falava muito do chícharo como alimento de grande valor nutritivo. Ouvi falar tanto que há uns anos atrás decidi cozinhá-lo, cá em casa.

Foi recurso alimentar, para as populações mais pobres, nas décadas de 30 e 40 do século passado. Hoje em dia, os chícharos, são uma das leguminosas típicas das serras de Sicó-Alvaiázere.

Em Alvaiázere, realiza-se todos os anos, o Festival do Chícharo. Este ano, em virtude das circunstâncias, o festival não terá lugar da forma tradicional, pelo que foi criada uma iniciativa idêntica: Alvaiázere Sabe Bem. O intuito desta acção é dinamizar e promover os estabelecimentos locais de restauração, mas também a gastronomia e os produtos endógenos, valorizando o receituário local.

Se têm receitas com chícharo, então inscrevam-se neste desafio até dia 20 de Outubro de 2020, através do preenchimento deste formulário. Participar nestas iniciativas é uma forma de promovermos o que é nosso, valorizar uma região. Participem!

O chícharo é muito versátil. Pode ser usado em doces ou salgados.

Caso andem à procura de receitas para se inspirarem, deixo-vos uma deliciosa sopa de bacalhau com chícharos. Fica tão bom! Um prato reconfortante para os dias frescos de Outono.