Pernas de coelho estufadas

Estamos quase a meio do ano e, parece que o tempo foge! Por aqui, continuamos a testar receitas, a aprender, a apoiar a família, a cuidar da horta e a organizar os próximos workshops.

Os meus workshops são espaços de partilha, de aprendizagens e, de muito convívio. No final, degustamos tudo o que foi preparado e guardamos memórias de uma manhã ou tarde, muito bem passada. Para quem estiver interessado, relembro que antes das férias, teremos:

Em Almada
📆 20 de Junho de 2026, às 10h30
Workshop Literatura à Mesa - Cozinha Coreana
Um workshop que junta literatura e comida. Apoiados no livro Lágrimas no Mercado de M Zauner, iremos preparar um menu com receitas tipicamente coreanas

📆 20 de Junho de 2026, às 17h30
Workshop Segredos do Arroz
Este workshop é uma viagem gastronómica que revela a versatilidade do arroz, explorando o arroz carolino e outras variedades, numa deliciosa experiência, com receitas tradicionais e não só.

Em Alfragide
📆 21 de Junho de 2026, às 17h00
Workshop de Petiscos à Portuguesa
Um workshop que vai ser uma verdadeira festa. Apenas para quem gosta de petiscos!

No Porto
📆 6 de Junho de 2026, às 09h30
Workshop Pão Artesanal com Massa-Mãe
Este workshop é para quem quer começar a fazer pão, em casa, com fermento natural. Irão aprender a escolher a farinha de trigo para fazer pão, a perceber as diferenças entre os fermentos, como fazer um fermento natural, a perceber o impacto da hidratação nas massas e a dominar a arte de fazer pão com fermento natural.

Espero ver-vos num dos meus próximos workshops. Entretanto, deixo-vos, hoje, uma das últimas receitas feitas, cá por casa, pernas de coelho estufadas. Espero que gostem!

Carne de vaca assada no tacho com batatas

Adoro comida de tacho e de forno. Para além de serem preprarações práticas, resultam sempre muito bem e ajudam a aquecer o corpo e a alma, nos dias mais frios e cinzentos.

Deixo-vos, hoje, uma receita de carne de vaca assada no tacho com batatas. Uma receita que precisa de tempo, mas que no final, compensa!

Filetes de cavala com couve salteada

Cá em casa, procuramos fazer uma alimentação que considero equilibrada, com sopas, saladas, pratos de carne e de peixe. Para sobremesa, durante a semana, optamos, de uma maneira geral, por fruta ou gelatina. Os doces e os bolos, são uma escolha, de vez em quando, ao fim-de-semana ou, quando recebemos a família, em casa. Quando organizo as refeições, raramente penso em fazer uma sobremesa doce.

O peixe, mesmo que não o coloque nas pré-preparações é, sempre, incluído na nossa alimentação mas, por vezes, mais no momento. Um destes dias, decidi dar destino a uns filetes de cavala que tinha congelados. Deixo-vos, hoje, a receita.

Chambão estufado

O Outono não chega apenas quando as folhas amareladas começam a cair das árvores ou, quando os dias ficam mais frios. O Outono chega assim que os vendedores de castanhas enchem o ar das cidades com o perfume doce que sai dos seus assadores. O Outono chega quando o tempo nos convida ao recolhimento, a acender a lareira. O Outono chega quando começamos a trocar a frescura das saladas pelo conforto de um prato quente, feito no tacho, com tempo. Para mim, um dos expoentes máximos das refeições reconfortantes é uma carne estufada (ou guisada) feita lentamente, com tempo para que os ingredientes se misturem, conversem e apurem sabores.

Uma carne estufada é, em essência, tempo. Tempo que transforma a dureza de um corte em maciez, tempo que permite aos sabores dos temperos e do vinho se fundirem numa complexidade rica e terrosa. O aroma que se espalha pela casa, horas antes de o prato chegar à mesa, é a primeira e mais importante camada de conforto. É um cheiro a lar, a memórias em família, a comida caseira. Um estufado de carne feito com tempo lembra o abraço caloroso, único, da nossa mãe.

Creme de curgete e cenoura

Quando o Outono chega, um prato de sopa a fumegar, é verdadeiramente reconfortante. Há tantas sopas diferentes, que podemos comer uma sopa por dia, durante semanas, sem repetirmos ou nos cansarmos de comer sopa!

Cá em casa, a sopa faz parte da organização das refeições ( meal prep ). Faço, normalmente, uma panela de sopa por semana. Faço em quantidade, para conseguir congelar algumas porções. Isto porque, nalguma semana em que não consiga cozinhar, tenho sopa feita, pronta a descongelar para as refeições da semana. Sopa feita é refeição pronta!

Procuro variar as sopas que vou fazendo. Deixo-vos, desta vez, a receita de um creme de curgete e cenoura. Simples e tão boa!

Carne de vaca estufada com cenoura

Há preparações que faço muitas vezes. Porque são práticas, porque são versáteis e, porque, cá em casa, toda a gente adora. Uma dessas preparações, é carne de vaca estufada. Faço em quantidade. Divido em doses e, muitas vezes, congelo.

A carne de vaca estufada pode ser servida com puré ou com legumes cozidos. Posso transformar esta carne em outras confecções. Por exemplo, se lhe juntar grão-de-bico cozido, ervilhas e batatas cozidas, esparguete, entre outros ingredientes, consigo com a mesma base ter sempre pratos diferentes. Prático e versátil, concordam?

Dentro do meu método de organização das refeições, este tipo de preparação, eu faço em cru. Coloco tudo dentro da panela e depois o tempo que fica ao lume faz a sua magia. Experimentem!

Peru estufado com vinho tinto

No Verão, costumo dar preferência a comidas leves e frescas. Previligio as sopas frias, as saladas e torradas com isto e aquilo. Procuro usar o tomate e outos ingredientes da época. Mas, há alturas, em que preciso de fazer comida para ter pronta e congelar, comida para refeições mais substânciais, em que seja preciso apenas fazer um acompanhamento.

Antes de ir de férias gosto de dar destino a grande parte dos alimentos que tenho no congelador. No início do ano, congelei um peru inteiro, dividido em porções e, agora, é tempo de o cozinhar. Um destes dias, decidi cozinhar duas coxas de peru, que tinha desossadas, sem a pele e cortadas em pedaços. A carne da coxa é muito saborosa e decidi estufá-la com vinho tinto. Fica tão bom!

Podem servir este estufado com puré de batata ou puré de legumes, legumes cozidos, arroz, massa, entre outras opções que gostarem.

Borrego estufado com ervilhas tortas

Por aqui, já começamos a pensar no Verão. Nos livros que quero ler. Nas actividades que o bom tempo nos permite fazer. Mas, enquanto o Verão não chega, vamos procurando dar destino às coisas boas que trago da horta. No fim-de-semana, colhi, com a minha mãe, ervilhas tortas. Ontem, para o almoço, fiz um prato que adorámos, borrego estufado com as ervilhas, frescas e tenras que apanhei. Soube tão bem!

Rabo de boi estufado

Fevereiro está quase a chegar ao fim! Este foi um mês bom! O Cinco Quartos de Laranja fez 19 anos! Que data bonita! Continua a ser um projecto cheio de sabor que me tem permitido conhecer pessoas e fazer coisas que me enchem o coração.

Tivemos workshops. Fiz um workshop de pão com massa-mãe no Cascais Food Lab. Já não fazia workshops de pão, em Lisboa, há anos. Soube bem voltar e ver a casa cheia. E na Academia Auchan, tivemos este mês um workshop de receitas práticas em 20 minutos. Foi uma manhã deliciosa com receitas cheias de sabor e muito práticas para toda a família. Em Abril, teremos um workshop com um menu de Páscoa. Inscrições, aqui.

No clube de leitura Ler Com Apetite, lemos A Cozinheira de Castamar e tivemos pão e petiscos para partilhar, entre muitas conversas e boa disposição.

Em Fevereiro, tive tempo para cuidar da horta. Semeei tomateiros, pimentos, couves, beterrrabas, entre outras coisas, de que vou, muitas vezes, aproveitando as sementes.

Este mês, fiz muitas comidas de tacho. Comidas reconfortantes, como a receita que vos deixo, hoje. Espero que gostem.

Feijão preto estufado com bacon e couve

Que acompanhamentos servir? O que podemos fazer para acompanhar os nossos pratos de carne ou de peixe? Quando faço estas perguntas, cá em casa, as repostas são arroz, massa, purés, batatas fritas ou cozidas, legumes assados, legumes cozidos e saladas.

Mas nestes dias frios de Inverno, um estufado de feijão com bacon e couve, pode ser um acompanhamento excelente para uma carne assada no forno ou um estufado. Deixo-vos a receita. Espero que gostem!

Sopa de nabiças com feijão branco

No fim-de-semana passado teve lugar a quarta sessão do clube de Leitura Ler com Apetite, no Solar dos Zagallos, com o apoio da Biblioteca de Almada. O livro escolhido para esta sesão foi A Escola Culinária de Paris. Sinto-me sempre muito grata por ter casa cheia. É sinal que há muitas pessoas que gostam de associar a leitura e a comida. E vocês sabem, que eu sou uma dessas pessoas. Adoro livros que falem de comida e da vida.

Uma das muitas passagens que sublinhei, neste livro, foi esta:
«Existe um prazer profudamente reconfortante em fazer e comer sopa (...) é o tipo de coisa que nos faz lembrar da infância.»

Tal como autora da frase, para mim, a sopa é verdadeiramente reconfortante. Sopa é sinónimo de casa, de família. Talvez por todo o conforto que um prato de sopa nos dá e também por todos os seus benefícios, cá em casa, há, pelo menos, uma sopa por semana. E que bem que nos sabe um prato de sopa a fumegar num dia de inverno.

Para quem gosta de ir variando as sopas da semana, deixo-vos, hoje, a receita de uma sopa de nabiças com feijão branco.

Perna de peru estufada

No fim-de-semana que passou, no sábado de manhã, tivemos um workshop de risottos, com casa cheia, o que me deixa sempre muito contente e com vontade de continuar. Voltei a fazer workshops em Lisboa o ano passado, depois de uma pausa. E, digo-vos, sabe bem voltar!

 

No Domingo, foi dia de cuidar da horta. De limpar os canteiros. De começar as sementeiras! Ter uma horta é deveras gratificante. Entre as atividades do fim-de-semana, ainda houve tempo de fazer comida para as refeições da semana. E uma das coisas que preparei, foi uma perna de peru estufada, que servi desfiada, com puré de batata. Ficou tão boa!

Lascas de bacalhau com molho de caril e cuscuz de maçã

Uma das coisas boas que destaco do ano de 2024 foi o clube de leitura Ler com Apetite. Este é um clube informal, onde todas as pessoas que gostam de ler, gostam de comida e de livros, são muito bem-vindas! Começou em Outubro de 2024 e, tem lugar na cozinha do Solar dos Zagallos, com o apoio da Biblioteca de Almada. Os encontros são mensais. E esta primeira edição tem seis encontros:

- Lições de Química de Bonnie Garmus / Outubro 2024;
- A Cozinha Inglesa de Miss Eliza de Annabel Abbs / Novembro 2024;
- Como Água para Chocolate de Laura Esquivel / Dezembro 2024;
- A Escola Culinária de Paris de Sophie Beaumont / Janeiro 2025;
- A Cozinheira de Castamar de Fernando J. Múnez / Fevereiro 2025;
- Chocolate de Joanne Harris / Março 2025.

 

Apesar de ser um clube informal e gratuito, para participar, é preciso inscrição prévia. As inscrições passaram a abrir 10 dias antes do encontro, porque esgotavam muito rapidamente e assim damos oportunidade a todos, de forma igual. Já sabem, se quiserem participar, façam as contas e enviem um email a reservar o vosso lugar para: solar@cm-almada.pt.

O ponto de partida da conversa é sempre a obra, as personagens, os locais, a comida e, como tudo isso, nos remete para alguns temas da atualidade. Nos primeiros encontros conhecemos a Elisabeth, a Eliza e a Ann, em Dezembro vivemos o amor de Tita por Pedro. Viajámos por diferentes épocas, por diferentes cozinhas e por diferentes sabores.

Em cada sessão, há uma pequena degustação associada à obra. Em Outubro, degustámos a lasanha de Elizabeth com o famoso Béchamel de ricotta, em Novembro fizemos um prato de caril inspirado nos desejos de John por quem Miss Eliza esteve noiva e, em Dezembro, tivemos bolo-rei à mesa. Foram encontros em que lemos com apetite!

Os participantes só têm conhecimento do que iremos degustar durante a sessão e, muitas das vezes, ajudam na preparação, o que torna o encontro ainda mais especial e memorável. No final, todos querem levar as receitas para experimentarem, em casa. Deixo-vos, hoje, a receita que preparámos em Novembro e que fez imenso sucesso.

E como disse John Doone, « Nenhum Homem é uma ilha isolada », no mundo das leituras e sabores acontece o mesmo. Para preparar este bacalhau com molho de caril e cuscuz inspirei-me numa receita do chef Mauro Airosa. Deixo-vos a minha versão, espero que gostem e que se inspirem a cozinhar e a ler! Que 2025 nos traga muitos encontros e vontade de ler com apetite!

Carne de vaca estufada com ervilhas

Entre as idas ao Ribatejo, o apoio à família, os workshops e outros compromissos profissionais, por aqui, continuamos, em termos de refeições, a apostar em comidas de conforto.

Uma das receitas que adoramos, é carne de vaca estufada com ervilhas. Resulta tão bem! E quando chega à mesa a fumegar, nesta altura do ano em que o frio já se faz notar, sabe mesmo bem.

Carne de vaca estufada com cerveja

O Verão de São Martinho tem-nos brindado com dias de sol, mas as noites já começam a arrefecer e a pedir o conforto da lareira e de comida quente! Uma das preparações que faço, cá em casa, principalemente nesta altura do ano, e que se torna muito versátil, é carne de vaca estufada. A receita que partilho, hoje, convosco é com cerveja, mas podem usar vinho branco ou tinto, por exemplo. Quando faço esta carne, faço logo em quantidade, depois divido em doses e congelo. Assim, consigo rentabilizar o meu tempo e não preciso de todas as semanas fazer tudo de raiz, quando penso em organizar as refeições.

Costumo fazer a carne estufada juntando tudo em cru e depois levar ao lume. Tudo o que nos facilite a vida é muito bem-vindo, e esta técnica pode ser usada para todos os tipos de carne que queiram.

A carne estufada pode ser servida com puré, com legumes cozidos, com batata-doce assada, com arroz, entre muitas outras opções. É só escolherem!

Jardineira de carne de vaca com feijão verde

O Outono tem trazido dias de chuva e, com ela, a vontade de acender a lareira e de colocar na mesa pratos reconfortantes. Nesta altura do ano, sabem bem as comidas de forno ou de tacho. Um destes dias, para o almoço, fiz uma jardineira com carne de vaca. Soube-nos tão bem! Deixo-vos a receita.

Entrecosto estufado com cenoura e ervilhas

Os dias chuvosos e cinzentos de Outono pedem comidas quentes e reconfortantes. Por aqui, adoramos comidas de forno e de tacho, nesta altura do ano. Para quem anda à procura de ideias de receitas para as refeições, em família, nestes dias mais chuvosos, deixo-vos, hoje, uma reconfortante sugestão, entrecosto estufado com cenoura e ervilhas. Espero que gostem.

Sopa de curgete com cenoura e caril

A sopa faz parte das refeições da semana, cá em casa. Tendo sopa, estou descansada. A sopa pode ser uma forma de iniciarmos a refeição ou, em dias mais corridos, ser o elemento central do jantar, por exemplo.

A sopa faz parte das minhas pré-preparações para as refeições da semana. E se quiserem preparar as refeições da semana de forma eficiente, recomendo-vos o meu workshop de Batch Cooking - "Cozinhar de forma eficiente para a semana", no dia 20 de Outubro de 2024, na Academia Auchan de Alfragide. Inscrições, via Tickeline.

Uma das últimas sopas que fiz, cá em casa, foi esta com curgete, cenoura e caril. O o caril dá-lhe um toque exótico, misterioso. É bom também variarmos o sabor das sopa da semana. Espero que gostem desta sugestão.

Couve salteada com cenoura

Este ano, na horta que fiz com a minha mãe, tivemos couves. Tivemos vários tipos de couve, desde couve kale, toscana, coração, repolho e lombarda.

Para aproveitar a abundância de couve, decidi usá-la como acompanhamento. Fiz couve lombarda salteada, couve coração salteada e agora, deixo-vos a receita de couve salteada com cenoura. Adoro este tipo de acompanhamento. A couve fica macia mas crocante, o que a torna deliciosa e nada enjoativa. Experimentem!

Frango guisado com couve e chouriço

As folhas das árvores mudam de cor e começam a cair. Chegam as primeiras chuvas. Apanham-se as maçãs, as amêndoas e as nozes. Aparecem os dióspiros. O Outono é uma estação de renovação.

Se no Verão sabem bem as comidas frescas, como as saladas e as sopas frias, nesta época do ano, começam a apetecer as comidas de conforto. As comidas de tacho e de forno. E para estes dias de Outono, deixo-vos, hoje, a receita de frango guisado com couve, feita de uma forma prática, pois não faço refogado. Espero que gostem!