Túberas panadas

A minha colega e amiga Milena, desde há uns anos para cá faz questão de me trazer túberas. Para mim, é uma verdadeira festa. Desde que provei as túberas que fiquei fã. Por Lisboa, nunca me lembro de encontrar à venda, mas sei que é comum na Primavera nos mercados do Alentejo.

Para confeccionar as túberas, este ano, pedi sugestões ao meus amigos e leitores através da minha página pessoal de Facebook. A receita escolhida foram estas túberas panadas, sugestão de João Bandarra.

Túberas panadas

Ingredientes:
4 a 5 túberas
1 ovo
Pão ralado
Sal e pimenta-preta q.b.
Óleo de amendoim (para fritar)
1 limão


1. Descascar as túberas.

2. Cortar as túberas em fatias e temperá-las com sal e pimenta.

3. Passar as túberas por ovo mexido e depois pelo pão ralado.

4. Fritar as túberas em óleo quente.

5. À medida que se fritam, colocar em papel absorvente para escorrerem.

6. Servir com quartos de limão.


Outras receitas com túberas:
- Ovos mexidos com túberas;
- Túberas com manteiga e coentros.

Ovos mexidos com túberas

A primeira vez que me lembro de ter ouvido falar em túberas foi pela voz de uma amiga e colega com quem partilho a minha sala de trabalho. Falou-me tão bem, que me deixou cheia de curiosidade. Tão curiosa que coloquei como um dos meus objectivos, em 2011, experimentar este fungo muito comum em anos de chuva, no Alentejo (e em algumas zonas do Ribatejo), entre Fevereiro e Maio. Ao ler o meu apontamento, uma leitora muito querida - a Cristina Lebre do blogue Olhapim - enviou-me uma surpresa pelo correio e nesse ano vi assim o meu desejo concretizado.

Esta semana, a minha colega fez-me uma surpresa. Trouxe de Lavre um saco com túberas que partilhou na nossa sala de trabalho. Eu e outras colegas, não resistimos a esta oferta. Deveriam ter visto o meu ar feliz.

Ingredientes:
250 g de túberas
60 g de manteiga sem sal
1 folha de louro
6 ovos
sal e pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de cebolinho picado
fatias de pão para servir


1. Levar ao lume uma frigideira com a manteiga e a folha de louro. Assim que derreter adicionar as túberas previamente descascadas e cortadas em rodelas finas.

2. Bater os ovos com sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

3. Juntar os ovos às túberas e mexer.

4. Servir os ovos mexidos em fatias de pão, polvilhados com cebolinho picado.

Obrigada, Milena! Estes ovos mexidos ficaram muito bons.


Outra receita com túberas:
- Túberas com manteiga e coentros.

Túberas com manteiga e coentros e a realização de um desejo

A caixinha chegou pelo correio. Quando vi o remetente, os meus olhos riram-se de entusiasmo. A caixa que segurava nas mãos continha túberas, vindas de Estremoz. Túberas! Conseguem imaginar o meu entusiasmo. Eu parecia uma criança dentro de uma loja de guloseimas a tentar ver o que a caixa continha. Era a primeira vez que ia ver túberas "ao vivo".

Um dos desejos que gostaria de ver concretizados em 2011 era comer túberas. Nunca encontrei túberas à venda, sei que se encontram na região do Alentejo (e Ribatejo) e são aí muito apreciadas. A minha querida amiga Cristina Lebre teve a amabilidade de me ajudar a realizar este desejo. Na minha vida tenho tido a sorte de me cruzar com pessoas maravilhosas e a Cristina é uma delas!

Para as cozinhar segui a receita da Cristina à risca, tanto que até deixo algumas das suas indicações dentro dos parêntesis retos.

Ingredientes:
túberas
manteiga
2 dentes de alho
sal
coentros

1. Escovar as túberas com uma escova, de seguida raspar com uma faca até ficarem sem terra. [ Dizem para não molhar, que ficam mais saborosas ... mas eu lavei-as em água corrente depois de estarem arranjadas para tirar todos os "olhinhos de terra". É que depois não é nada agradável mastigar terra. ]

2. Depois de bem limpas cortar em rodelas grossas. [ Grossas porque se ficarem finas as túberas desfazem-se todas - rodelas com 8 mm por aí. ]

3. Esmagar um ou dois dentes de alho com pele e colocar num tacho anti-aderente com a manteiga.

4. Deitar as rodelas de túberas e colocar sal quanto baste. Deixar cozinhar bem de um lado e do outro. Polvilhar com coentros picadinhos [ mas pouco para não abafar o sabor das túberas. ]. Deixar cozinhar em lume brando. Assim que as túberas estiverem tenras, retirar do lume.


Em relação às túberas tinha mais curiosidade do que expectativas. Não fazia a mínima ideia que sabor ou textura poderiam ter. Por isso quando provei, gostei imenso. Não achei que tivessem grande sabor, mas sim textura. Um certo granulado, parecido com o que encontramos nas ovas. Gostei tanto que coloquei um prato ao lado do tacho e o que era só provar, passou a ser mais do que isso. Mais um pouco e nem havia registo! ;)

Na caixa, juntamente com as túberas vieram uns bombons de figo e chocolate. Uma delícia. Foram pequenos pedacinhos de paraíso para o meu palato. Obrigada Cristina.